miércoles, 29 de junio de 2011

PATATAS CON TERNERA

Hoy la temperatura es de 38 grados a la sombra, y la verdad es que no apetece mucho comer algo caliente, pero estamos a fin de mes y hay que echar mano de los guisos para llegar y como dice mi madre desde que llego la moda de soplar nadie se ha quemado, un plato único , con una ensalada o gazpacho es la oferta culinaria en mi casa para hoy.

Ingredientes:
- 1 kilo de patatas harinosas
- 350 gramos de ternera de la parte del codillo
-2 tomates
-4 dientes de ajo
-1 cebolla
-1/2 pimiento rojo
-1/2 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
-1 vaso de vino blanco
-2 clavos de olor
- colorante alimetario
-6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Ponemos la olla expres al fuego con el aceite, troceamos todas las verduras de manera irregular pues, no importa porque luego lo pasaremos por la batidora, todo menos las patatas, las sofreímos bien añadiendo un poco de sal para que suden y se hagan antes, mientras troceamos la carne y pelamos y picamos las patatas en gajos que suenen al cortar en mi pueblo esto se dice casquear las patatas,las dejamos en un bol con agua hasta el momento de incorporarlas al guiso. Una vez hecho el sofrito lo sacamos y trituramos, mientras en la olla con el aceite que queda de hacer el sofrito echamos la carne movemos para que se dore y se selle bien, agregamos el laurel, los clavos, algo de sal y el vaso de vino blanco, dejamos que evapore el alcohol , y añadimos el sofrito, movemos e incorporamos ya las patatas escurridas, cubrir con agua y tapar la olla, dejarla cocer durante 40 minutos a partir de que empiece a pitar. Yo le he añadido al final unas alcachofas de lata,para darle otro toque, pero si las encuentras frescas mejor las incorporar cuando las patatas , aportan un sabor muy agradable.







domingo, 26 de junio de 2011

PASTELITOS DE FRUTAS

Para mi amiga María Jesús , que me ha recordado estos pastelitos, que yo hacia hace ya bastante tiempo,cuando llegaba Navidad y nos juntábamos en casa de alguna amiga para cenar,acostumbraba hacerlos, porque son facilisimos y además están muy buenos. A ella le gustan los que saben a plátano, pues como lo prometido es deuda aquí te pongo la receta, pero este verano ya te haré una bandejita que para eso estamos los amigos.

Ingredientes.
-2 laminas de masa de hojaldre
- 2 plátanos
- 2 kiwis
- 2 peras
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- canela
-huevo.

Preparación:
Dejamos descongelar la masa de hojaldre y la cortamos en rectángulos, unos más grandes que otros, dependiendo del tamaño de la fruta, troceamos la fruta el plátano en rodajas gruesas, el kiwi, y la pera, en un plato mezclamos el azúcar y la canela que ponemos solo una cucharadita pequeña,removemos , cogemos un trozo de fruta lo ponemos encima del trocito de hojaldre lo espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela, lo envolvemos formando un paquetito lo pintamos de huevo batido, así con toda la fruta repetimos este proceso. Una vez hecho esto encendemos el horno y lo precalentamos a 200 grados metemos los pastelitos y lo dejamos unos 20 minutos, hasta que estén dorados,los sacamos del horno y los espolvoreamos con azúcar glas. Buen provecho y hacerlo no os defraudaran y os sacaran de alguna tarde, esas que se te apetece algo dulce.








sábado, 25 de junio de 2011

ENSALADILLA RUSA

La ensaladilla o ensalada rusa (conocida también como ensalada Olivier) es un plato típico de Rusia. Se trata de una especie de ensalada de patatas o una macedonia con verduras y atún todo ello mezclado en abundante mayonesa. En muchos países europeos, este plato es muy popular, tanto que ha sido incluido en su gastronomías nacionales, como en el caso de España o Portugal.


Ingredientes:
- 1 kilo de patatas nuevas
- 2 latas de atún pequeñas
-1 lata pequeña de pimientos rojos
- 2 huevos duros
- 1 lata de guisantes pequeña
- 1 lata de alcachofas pequeña
- mayonesa.


Preparación:
Ponemos a cocer las patatas en agua y sal, yo no las mondo solo las lavo y las cuezo,vamos pinchándolas con un tenedor para comprobar que se han enternecido. Una vez tiernas las pasamos por un pasapure y le añadimos algo de sal y un poco de aceite de oliva para suavizar el pure, vamos incorporando los demás ingredientes,los pimientos cortados a tiritas,los guisantes,el atún escurrido de aceite,las alcachofas troceadas,y el huevo duro,mezclamos todo y añadimos la mahonesa, ahora en verano es aconsejable utilizar la que compramos envasada,para prevenir riesgos de salmonela.













viernes, 24 de junio de 2011

TARTA DE NUECES Y PLATANO

Esta tarta se la vi hacer a Tino Helguera en canal cocina, no es la misma ya que yo he sustituido las almendras molidas por nueces, y para mi el sabor de las nueces se come al del plátano, aunque los dos son muy sutiles, no esta mal, pero tengo que decir que no es de mis favoritas, en esto de la cocina unas veces aciertas y otras te conformas con el resultado, de todos modos no esta mal

Ingredientes:
- 125 gramos de nueces molidas
- 125 gramos de azúcar glas
-   30 gramos de mantequilla derretida
- 3 huevos
-2 claras montadas con azúcar
- 2 plátanos maduros
Para decorar un plátano y azúcar.

Preparación:

En un bol pon el azúcar y los huevos, bate con barrillas hasta que blanqueen, es decir que se pongan esponjosas y adquieran un tono casi balnquecino, añade las nueces molidas ya mueve con una espátula o cuchara de abajo para arriba, mientras monta las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar, y tritura los plátanos con un tenedor mismo, añade las claras montadas,la mantequilla derretida y el plátano machacado y mueve la masa suavemente para que no se bajen las claras. Precalienta el horno a 180grados, unta un molde con mantequilla y harina y vuelca la masa, te aconsejo que uses un molde de silicona mejor, pues a mi este normal de tarta se me ha pegado un poco, mete la tarta y dejala una hora. Mientras prepara un caramelo con azúcar y añade en plátano cortado en rodajas y listo









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miércoles, 22 de junio de 2011

ESPINACAS CON GARBANZOS


Un mito muy extendido sobre las espinacas es que son muy ricas en hierro. De hecho, se hizo una serie de cómics y dibujos animados, Popeye, para fomentar su consumo. En ella, Popeye consumía una lata de espinacas que le daba una fuerza sobrenatural.De todos modos, aunque tengan poco hierro (los garbanzos y las lentejas tienen más) y éste se asimile mal, las espinacas siguen siendo un alimento muy aconsejable.Además de todo lo anterior, cabe resaltar que esta planta, aun así es abundante en proteínas y puede también evitar enfermedades como la anemia y otros.

Ingredientes:
- 1 Kilo de espinacas
- 1 bote de garbanzos ya cocidos
- 2 cebolletas frescas
- 1 diente de ajo
-una rebanada de pan del día anterior
- pimentón dulce
- cominos
-vinagre
-sal

Preparación
Como  he utilizado espinaca cangelada, solo he tenido que hervirla 2 minutos y ya esta, si usas espinaca fresca tienes que lavarla muy bien, y trocearla preferiblemente con la mano, la rompes y luego para los tallos si lo utilizas,y las hierves muy poco ,5 minutos. Una vez hervidas pones un perol al fuego con aceite de oliva unas 8 cucharadas, troceas la cebolleta en trocitos pequeños y la agregas al aceite, cuando esta transparente añadimos la espinacas escurridas , y las freímos  un poco, mientras en una sartén aparte ponemos algo de aceite para freír cuando haya cogido temperatura añadimos la rebanada de pan y la freímos,sacamos y reservamos.Ahora vamos hacer el majado para añadírselo a las espinacas pon el pan frito ,un diente de ajo crudo,una cuharadita de cominos en el vaso de la batidora,añadirle un vaso de agua y trituralo todo, cuando esta triturado vuelca, sobre las espinacas que ya estarán rehogadas, agrega el pimentón, y los garbanzos lavados y escurridos ,deja hervir durante 10 minutos a fuego moderado y a la hora de apartarla le añades un chorreón de vinagre, una cucharadita.













lunes, 20 de junio de 2011

MUFFINS DE CHOCOLATE

El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra , el pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié. El Muffin guarda similitudes con las magdalenas pero es un alimento distinto, debido a qué tiene  otro tipo de elaboración, ingredientes y sabores, se consume habitualmente en desayunos y meriendas.

Ingredientes.
- 100gramos de chocolate nestle postres
- 60 gramos de mantequilla
- 1 yogurt , yo he puesto uno de chocolate
- 120 gramos de harina con levadura
- una pizca de sal
-70 gramos de azúcar morena
- 2 huevos






Preparación:

Troceamos el chocolate y le unimos la mantequilla, lo metemos en el microondas y lo fundimos, siempre vigilando que no se queme, meterlo de 30 en 30 segundos para controlarlo mejor, una ver fundido lo dejamos templar, mientras en un bol ponemos los huevos y el yogurt, batimos bien con unas barrillas, luego añadimos el azúcar, y volbemos a batir energicamente durante un par de minutos, a continuación el harina previamente tamizada con una pizca de sal, movemos y por ultimo el chocolate que habíamos reservado. Llenamos unos moldes o cápsulas para magdalenas metemos en el horno a 180 grados unos 20 minutos












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domingo, 19 de junio de 2011

ALBONDIGAS EN SALSA

Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne, aunque las albóndigas no solo se hacen de carne se pueden preparar también de pescado , de arroz, de verduras como las espinacas etc....

Ingredientes para la albóndigas:
-250 de carne picada, magro y ternera
-175 de jamón de york
-   2 dientes de ajo
-   1 sobre de sopa de cebolla
-   4 huevos
-sal
-pan rallado.
- harina
-aceite para freír
Ingredientes para la salsa:
-1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 lata de cerveza
-1 hoja de laurel
-aceite de oliva

Preparación
Cuando vayamos a comprar la carne picada, siempre pedir al carnicero que te pique un trozo de magro y otro de ternera con el peso que tu quieres llevarte, a esa carne le añadimos el jamón de york y que lo pase todo por la picadora, una vez tengas todo lo pones en un bol y añades los huevos, los ajitos picados muy pequeños, un puñado de la sopa de cebolla ,lo que te queda lo dejas para la salsa, batimos todo y vamos agregando el pan rallado, no añadas mucho porque si no te salen duras , solo el suficiente para poder hacer las albóndigas.deja reposar la masa al menos una media hora para que se hidrate un poco la sopa de cebolla y suelte todo su sabor. Ahora formamos las albóndigas cogiendo un poco de masa dándole forma redondeada, las vamos pasando por harina y las freímos un poco para que cogan cuerpo, una vez fritas las reservamos.
Ponemos un perol en el fuego con aceite de oliva unas 6 cucharadas, picamos la cebolla y los dientes de ajo y los pochamos , cuando este la cebolla transparente lo sacamos al vaso de la batidora y batimos junto con la lata de cerveza, echamos las albóndigas al perol y le volcamos el sofrito de cebolla y ajo con la cerveza,y lo que nos ha quedado del paquete de sopa de cebolla lo dejamos que hierba alrededor de 20 minutos con algo de sal y la hoja de laurel. Hoy de guarnición he puesto patatas de paquete, tu pon lo que más te guste.







sábado, 18 de junio de 2011

CESTITAS CON REVUELTO DE CEBOLLA Y PUERRO

Hay días que no sabes que hacer para comer, llega media mañana y andas dando vueltas a la cabeza para planear un menú , que no sea repetitivo y que además coman todos, yo cuando tengo un día de estos me voy al mercado y veo que entra de fresco y de temporada y siempre algo surge. Hoy era uno de esos días y me fui a la plaza de abastos de mi pueblo, y en la frutería entraban recién cortados unos puerros magníficos y se me encendió la bombilla ,pues estas cestitas y un filete a la plancha y tengo que decir que he dado en el clavo.

Ingredientes:
- 3 puerros grandes
- 3 cebollas
- 3 huevos
- 2 paquetes de masa para empanadillas
- aceite de oliva
- sal

Preparación.
En un molde para magdalenas mete las laminas de masa de empanadillas ya descongelada, precalienta el horno a 180 grados y metelas durante 10 minutos, una vez doradas sacalas y deja enfriar para rellenarlas.
En una sartén pon 10 cucharadas de aceite de oliva , corta la cebolla y el puerro en juliana y ponlo a pochar a fuego suave, añadele un poco de sal, cuando el conjunto este meloso añadele los huevos batidos y cuaja el revuelto a tu gusto , ami me gusta dejarlo con el huevo casi sin cuajar del todo, deja templar y rellena las cestitas. Buen provecho, si las hacéis...










viernes, 17 de junio de 2011

ARROZ CON LECHE AL CARAMELO




Este arroz con leche es similar al normal, solo tiene la particularidad de que cuando al otro agregamos el azúcar, a este le hacemos un caramelo, con las 4 cucharadas de azúcar y lo añadimos al arroz una vez que se haya terminado de poner tierno, lo movemos unos 5 minutos y listo, el caramelo le da un delicioso sabor y es diferente.



ARROZ CON LECHE

El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente el arroz en leche con azúcar. Se come frío o caliente. Se le suele echar canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.

Se suele servir espolvoreado con canela o leche condensada, aunque en Asturias y Portugal es habitual servirlo con azúcar quemado con un hierro candente, de modo que la superficie queda caramelizada y crujiente. En países como Argentina o Uruguay es servido también con dulce de leche.

Ingredientes:
- 1 litro de leche
-  200 cl de nata
-  1/2 rama de canela
-  un trozo de corteza de limón
-  4 cucharadas de azúcar
-  150 gramos de arroz

Preparación.



Ponemos una cacerola al fuego, y añadimos la leche, la nata la rama de canela, el arroz y la cascara de limón, removemos todo y dejamos cocer a fuego muy lento al menos 45 minutos, moviendo de vez en cuando, pasado este tiempo probamos el arroz para ver si esta tierno, tiene que estas tierno pero no pasado, a continuación añadimos el azúcar, dejamos cocer, siempre a fuego muy lento otros 5 minutos ahora ya vigilandolo para que no se pegué lo servimos en cuencos espolvoreados con canela molida. Servimos bien frío.






jueves, 16 de junio de 2011

ENSALADA DE BROTES TIERNOS Y LANGOSTINOS

Esta ensalada nos la prepararon esta Semana Santa nuestros amigos del restaurante ROSSO , Juan Carlos y Asun, es una ensalada templada que tiene un contraste de sabores magníficos, intente hacerla y a la primera no es complicada y es muy lucida. Pero si un día tienes ganas vete y la pruebas están en Puente Genil, en la plaza Emilio Reina.Vamos en un pueblo preguntando te llevan a Roma.

Ingredientes:
- 1 paquete de brotes tiernos (MERCADONA)
- 1 paquete de rúcula
- 250 gramos de langostinos cocidos
- 8 barrita de palitos de cangrejo
- 1 bandeja de gulas congeladas
-  2 dientes de ajo
-  1 cayena , este es mi toque especial.
-  vinagre balsámico
-  aceite de oliva virgen tipo arberquina
-  sal

Preparación.

Ponemos todas las verduras en una fuente, los brotes y la rúcula, pelamos los langostinos y se los añadimos, troceamos las varitas de cangrejo y las agregamos, ponemos una sartén la fuego con una cucharada de aceite donde freiremos los ajitos troceados, junto con la cayena,cuando estén dorados ponemos las gulas, damos unas vueltas y en caliente lo añadimos a la ensalada, aliñamos con el vinagre balsámico, el aceite y la sal






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TORTILLA DE PATATAS (ALGO LIGHT)

Cuando estas ha régimen, se te apetece todo lo prohibido, pasas por una ventana y hueles a calamares fritos y se te caen dos lágrimas, o ves a cualquier crió con su bocadillo de salchichón, o de chorizo y dices trajame tierra que me ahoga la saliva, en fin un montón de sensaciones resumidas en una hambre. Pues esta tortilla por lo menos matara el gusanillo de la apetencia por lo prohibido,y edemas no esta mal.

Ingredientes:
- 4 patatas medianas de tamaño
-2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 huevos
-sal

Preparación:
Pelas y corta las patatas en cuadraditos, colocamos en una fuente para microondas , añade les algo de sal y una cucharada de aceite de oliva, tapalas con papel transparente y cuece las máxima potencia unos 10 minutos,transcurrido este tiempo destapamos y movemos si están tiernas las dejamos enfriar y si no las volvemos a meter otros 10 minutos. Una vez frias añade les las claras de los huevos y solo 2 yemas,bate , pon una sartén al fuego con la cucharada de aceite que te queda , cuaja la tortilla al gusto, ami me gusta crudita,pero a mis niños no.










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CRÉME BRULÉE DE TINO HELGUERA

La Crème brûlée (en francés "crema quemada";) es un postre cremoso que consiste en una crema pastelera cuya superficie se ha espolvoreado de azúcar con el fin de quemarlo y obtener así una fina capa crujiente de caramelo. Se sirve generalmente templado o frío en ramekines o cazuelas individuales. La crema pastelera se aromatiza a menudo con vainilla, un licor, etcétera.

Ingredientes:
- 125 cl. de nata.
- 125 cl  de leche
-3 yemas de huevo
- 50 gramos de azúcar
-media rama de vainilla

Preparación:
Ponemos un bol con las 3 yemas a las que añadimos el azúcar lo mezclamos bien, raspamos la vainilla y  se lo añadimos a las yemas, incorporamos la nata y la leche batimos un poco, precalentamos el horno a 180 grados,mientras llenamos unos cuencos resistentes al calor y los introducimos en el horno durante 30 minutos,
pasado ese tiempo los sacamos y espolvoreamos con azúcar y quemamos con un soplete. si no tienes soplete metelo en el gratinador del horno unos 5 minutos. Cuando la hice me sorprendió el sabor porque no es un flan no son unas natillas es sencillamente buenisima.








martes, 14 de junio de 2011

BATIDO DE LECHE MERENGADA

Este batido resulta delicioso, a vez que refrescante, tuve hace años una heladería, y preparaba batidos de sabores, con helado, de aquellos años me quedan los sabores del delicioso batido de leche merengada, o de chocolate con menta, o de vainilla con toffe. Ya los  haré para que podáis luciros a la vez que dais a los más pequeños una gran merienda.

Ingredientes:
- 1 litro de leche semi desnatada
-250 gramos de helado de leche merengada
-ralladura de limón
-nata montada
-canela en polvo
-barquillos para decorar

Preparación:
En el vaso de la batidora echar la leche que este fría, añadir ralladura de limón pero solo una poquita , es para dar un toque fresco, incorporar el helado y batir ,al menos un par de minutos, llena los vasos o las copas y decora con nata montada y canela molida.







sábado, 11 de junio de 2011

TOMATE FRITO CON PATATAS

Este es un plato super económico, cuando estas llegando a fin de mes, y ya flaquea la despensa y el bolsillo más todavía hay que hechar mano de algo que llene y salga barato.Es un plato sano y yo creo que antiguo en casa de mis padres se ha comido de toda la vida,siempre acompañado de rodajas de pepino crudo que le va de maravilla al tomate frito.

Ingredientes:
- 1 lata de tomate natural triturado
- 1 kilo de patatas
-aceite para freír
-sal
-1 cebolla
-azúcar

Preparación:
Pelamos las patatas y las cortamos redondas y algo gruesas, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, y cuando haya tomado temperatura, añadimos las patatas ,las freímos y reservamos. Mientras en una olla  echamos un poco de aceite de oliva y freímos la cebolla previamente troceada, cuando veamos que esta blandita añadimos el tomate y una cucharadita de azúcar, lo tapamos y lo vamos friendo a fuego suave, tápalo porque salpica un montón y te pone la cocina a lunares rojos, cuando esta frito, eso se comprueba porque le sale el aceite por lo alto, añadimos las patatas damos unas vueltas y listo, emplatamos acompañado de rodajas de pepino crudo.




SAN JACOBOS DE BERENJENA

El sabor que le da la berenjena a este san jacobo, es inigualable, lo hace ligero, suave, con la cremosidad del queso cuando se funde,vamos que esta buenisimo.Para los amantes de la verdura es otra manera de comerla, y a los niños les gusta bastante.Yo los he puesto fritos pero también se pueden meter unos 10 minutos al horno y no necesitas ni empanar los ni freírlos, por si estas a régimen.

Ingredientes:
-2 berenjenas grandes
- lonchas de queso
-jamón serrano
- 1 huevo
- pan rallado
-aceite para freír

Preparación:
Corta las berenjenas en rodajas  gruesas, como de 1 centímetro de grosor, monta los san jacobos poniendo rodaja de berenjena, loncha de queso, loncha de jamón, y por ultimo berenjena, cuando los tengas montados, pasamos por el huevo batido y pan rallado, pinchamos con un palillo de dientes para que no se te desmonten, pon una sartén al fuego con abundante aceite y frielos hasta que queden dorados. No debes añadirles sal ya que el jamón el suelta bastante sabor salado.













MARGARITAS DE PATATAS,GULAS Y HUEVOS DE CODORNIZ

Hoy hemos quedado unas amigas, para tomarnos una cervecita. Cada una llevara una tapa para acompañar la cerveza , después de darle vueltas a la cabeza pensando que preparar me he decidido por esta tapa que aparte de estar muy buena, queda muy graciosa. El día en que los ayuntamientos cambian de regidores, esperemos que los próximo sepan hacer su labor con la honestidad que su pueblo merece.

Ingredientes:
- 1 kilo  de patatas.
- 1 paquete de anguriñas congeladas
- 12 huevos de codorniz
-aceite para freír
- sal
-2 dientes de ajo
-1/2 cayena.

Preparación:
Pelamos y cortamos en rodajas las patatas , no muy finas, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, cuando haya cogido temperatura freímos las patatas , sin salar las salaremos después, mientras en una sartén pequeña, agregamos un poco de aceite y freimos los ajitos cuando hayan cogido color añadimos la cayena y posterirmente las gulas,damos unas vueltecitas y reservamos. En el mismo aceite donde hemos frito las patatas freimos los huevos de codorniz. Montamos la tapa primero las patatas las cuales salaremos, luego las gulas y por último los huevos de codorniz fritos. Es una tapa facil  y te garantizo que quedaras muy bien si te atreves a hacerla.





jueves, 9 de junio de 2011

EMPEDRAILLO

Este nombre se le da en mi pueblo a una variedad de potaje, hecho básicamente con judías blancas y arroz.Plato,   sabroso y contundente para los días de frió, y acompañado de una ensalada puede ser plato único.

Ingredientes.:
1/2 kilo de judías blancas secas
-1 tomate rojo
-1 cebolla
-1 cabeza de ajos
-1 pimiento verde
-1 hoja de laurel
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 cucharadita de cominos en grano
-1 trozo de morcilla de tu pueblo
-2 chorizos también de tu pueblo
-sal
-aceite
-unas hebras de azafrán.
-75 gramos de arroz.

Preparación:
La víspera a hacer el potaje echamos las judías en agua, las dejamos al menos 8 horas. Ponemos la olla expres y añadimos el aceite, unas 6 cucharadas, luego vamos agregando el tomate lavado y cortado en dos trozos, la cebolla limpia pero entera, el pimiento limpio entero, la cabeza de ajos entera, el laurel, el pimentón, los cominos,el trozo de morcilla, el chorizo,el azafrán y la sal, todo en crudo. Le damos calor y removemos todo, agregamos agua hasta que las cubra y tapamos, dejamos cocer durante 45 minutos. Pasado este tiempo destapamos la olla y procedemos a pasar todos lo ingredientes por la batidora, el tomate, la cebolla, el pimiento, y los ajos que les sacaremos solo la carne tiramos las pieles. Una vez pasada la verdura la incorporamos al guiso , y añadimos 75 gramos de arroz dejamos cocer hasta que este tierno




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miércoles, 8 de junio de 2011

TARTA DE ALMENDRAS

Casi estamos llegando al 40 de Mayo y se cumple el refrán, que hasta el 40 de Mayo, no te quites el sayo,el lunes  día 6 cayó  por la tarde en mi pueblo una granizada, de campeonato , y ya se sabe tarde de lluvia, sin salir de casa , mi niña saltando de sofá en sofá imitando a Pinito del Oro famosa trapecista de los años 60, pues no me queda otra que refugiarme en mi cocina y hacer algo dulce.Por cierto que con estas lluvias el campo esta en todo su esplendor ,esta es tierra de membrillos aquí os dejo la foto de la flor del membrillo menos conocida que su fruto.

Ingredientes:
-400 gramos de almendra molida
-200 gramos de azúcar
-4 huevos grandes o 6 pequeños
-200 gramos de mantequilla en pomada

Preparación:
En un bol grande mezclamos la almendra molida con el azúcar, lo movemos bien y vamos añadiendo los huevos 1 a 1 ,no es necesario batir fuerte solo tienes que integrarlos en la masa, cuando están todos los huevos incorporados,añadimos la mantequilla en pomada batimos , encendemos el horno a 190 grados
unta el molde con un poco de mantequilla y vuelca la masa alisala con una espátula y metela en el horno durante 30 minutos , comprueba pinchando un palillo de brocheta si sale seco ya esta lista, decorala con azúcar glasé ,esta tarta es igual que la se Santiago así pues si quieres la puedes decorar así.














martes, 7 de junio de 2011

CABRILLAS EN SALSA DE MI COMPADRE AGUSTIN

Los caracoles cuentan con un lugar establecido en la cocina contemporánea. A principios del siglo XVIII , el caracol desapareció de las mesas de los nobles, fue un gran gastrónomo francés, político para más señas, el mismísimo Talleyrand, quien les volvió a poner de moda.
Como buena cordobesa ,es cita obligada en el mes de Mayo, ir a comer  una tacita de caracoles,en mi pueblo se suelen consumir más los elaborados en caldo, cuyo tamaño es más pequeño que el de las citadas cabrillas.
Pero después de provar las cabrillas en salsa, de mi compadre Agustín ya me ha entrado la duda de por cual decantarme las suyas están soberbias

Ingredientes:
- 1 kilo y medio de cabrillas
- 2 tomates rojos y maduros
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
- 6 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan para el majado
-cominos, laurel, 3 cayenas, 1 clavo
-pimentón de la vera dulce y picante
- aceite de oliva
-tacos de jamón serrano
-tacos de chorizo (OPCIONAL)
-semillas de cilantro
-hierva buena
-1 copa de vino blanco

Preparación:
Compramos las cabrillas y las introducimos dentro de una red, las colgamos en un sitio ventilado y las espolvoreamos de harina para que los dos últimos días antes de guisarlas solo coman harina y estén bien blancas por dentro. Pasados los dos días viene el trabajo de limpiarlas solo necesitas paciencia y despeja los dos senos del fregadero, mete las cabrillas en uno y añade les agua, pero no pongas el tapón deja que corra el agua, cámbialas al otro seno y tápalo, añade sal gruesa y vinagre mete las cabrillas y deja que suelten las babas, vuelve a cambiarlas de seno y enjuajalas con agua dejándola correr, vuelve a repetir la operación de la sal y el vinagre y enjuagarlas.Este proceso repiteló hasta que dejen de hechar babas, es un poco laborioso pero tienen que estar muy limpias. Una vez limpias coge una olla amplia y añade un poco de agua y mete las cabrillas,pon la olla al fuego primero muy lento, para que se engaiten, luego una vez que tu veas que están todos los bichos fuera sube el fuego al máximo deja 5 minutos y retira del fuego escurres y procedemos a elavorarles una salsa.
Ponemos una cacerola amplia al fuego y ponemos un fondo de aceite,cuando haya cogido temperatura añadimos toda la verdura troceada solo reservamos 3 dientes de ajo para luego hacer un majado. La sofreímos añadiéndole algo de sal para que sude antes,mientras freímos las rebanadas de pan y 2 dientes de ajo ,lo ponemos en el vaso de la batidora, junto con un ajo y el vaso de vino blanco,lo pasamos ,agregamos el sofrito de verduras y lo trituramos también, lo incorporamos a la cacerola con algo de agua y dejamos hervir 1 minuto, echamos todas las especias como, laurel,comino el clavo,las semillas de cilantro,las cayenas y los dos tipos de pimentón, removemos bien he incorporamos los caracoles, damos un hervor y desespumamos si fuera necesario, agregamos agua hasta cubrirlas con la hierba buena y los taquitos de jamón, degamos que reduzca la salsa y rectificamos de sal.




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SOLOMILLO A LA MOSTAZA

Un sabor un tanto especial el de la mostaza, combinado con un buen solomillo, en este caso de cerdo, pero le iría bien a uno de ternera, o incluso para alguna carne de caza,creo que son un matrimonio bien avenido, o como los gastrónomos dicen , un buen maridaje.

Ingredientes:
-1 solomillo de cerdo grandecito.
-1 envase de nata pequeño
-1 cucharada de mostaza de Dijón
- sal, pimienta blanca
-aceite de oliva

Preparación:
Cortamos el solomillo en rodajas de 2 cm , de grosor y las salpimentamos, ponemos una plancha al fuego con unas gotitas de aceite, vamos asando el solomillo, mientras tanto en  una cacerolita ponemos la nata a reducir, con algo de sal, cuando haya reducido un poco añadimos la cucharada de mostaza y removemos la salsa para ligarlo todo, al final colocamos el solomillo asado en un plato y salseamos .





lunes, 6 de junio de 2011

CALDO DE LA ABUELA AMALIA

Las necesidades de cada época, obligaban a agudizar el ingenio para servir todos los días algo con que llenar el estomago, en los cortijos de andalucia, siempre había un gallo  o una gallina, a la que se le había pasado su tiempo de ponedora,con estos animales y restos de alguna matanza se elaboraban caldos y sopas con las que alimentar a la familia sin tener que pasar hambre.Este caldo lo recuerdo de mi abuela y mi madre de la suya, ya que a los niños se les daba lo más rico y con más alimento. Para esas mujeres en tiempos de mucha dificultad económica la sabiduría culinaria se les agudizo y de una gallina sacaban varios platos muy sabrosos todos.

Ingredientes:
- 6 patas de pollo o gallina
- algunas crestas, son dificiles de conseguir
- 1 trozo de tocino de veta
- una corteza de añejo de cerdo
- 1 caparazón o carcasa de pollo
- agua y sal
- unos fideos finos para la sopa.






Preparación: 
Lavar bien las patas de pollo y cortarles las uñas, quitar los restos de pieles, lavar las crestas,una vez todo limpio ponemos un olla al fuego , añadimos todos los ingredientes y cubrimos con agua . Lo hacemos a la manera tradicional a fuego lento durante un par de horas . Pero si tienes prisa pones todo en la olla expres y en 45 minutos tienes el caldo. Una vez terminado le añadimos unos fideos de sopa o cualquier otra cosa que se te apetezca.
















miércoles, 1 de junio de 2011

GAZPACHO DE TOMATE

Ya esta aquí la calor, y con ella los sudores , el cansancio , la falta de ganas de comer etc.. Para todo eso no hay nada mejor que tomarse un vaso de gazpacho muy frío. te aporta sales las cuales pierdes con el sudor , las vitaminas de las verduras y el reconstituyente del aceite de oliva.


Ingredientes:
- 1 kilo de tomate rojo y maduro
- 1 diente de ajo grande cito
- 1 trocito de pimiento verde
- pan (opcional)
- aceite de oliva virgen
-vinagre-sal
- agua muy fría

Preparación:
En el vaso de la batidora ponemos los tomates lavados pero con su piel, el trocíto de pimiento, el diente de ajo , la sal ,el aceite unas 4 cucharadas soperas  y el vinagre, tritura lo todo muy bien y añade un poco de agua para ligarlo todo, cuela por un chino, agregando le al menos 1 litro de agua helada, prueba y rectifica de sal y vinagre si fuera necesario. Para acompañar la manzana le viene muy bien, pero hay quien le gusta con pepino, tomate , y patatas fritas de bolsa.





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TARTA TATIN DE MANZANA

Tarte Tatin es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.


Ingredientes:
- 4 manzanas ácidas
- 150 de azúcar moreno
-   50 de azúcar avainillada
-  50 gramos de mantequilla.
- 1 lámina de hojaldre.


Preparación:


Pelamos y cortamos las manzanas en trozos grandes , ponemos una sartén al fuego y añadimos el azúcar moreno y el azúcar avainillado, cuando empiece a derretirse el azúcar agregamos la mantequilla, al llevar azúcar moreno el caramelo evidente mente sale un poco más oscuro , pero no influye en el sabor, agrega las manzanas y da les vueltas en el caramelo hasta que se pongan algo blandas, no te preocupes si empiezan a soltar jugo y se aligera el caramelo, retira la sartén del fuego y reserva. Mi entra en un molde para tarta normal, no tiene que se desmontable, untamos algo de mantequilla, añadimos las manzanas carameliza das, y por último cubrimos con la lámina de hojaldre, no te tiene que quedar bonita ,eso si sella bien los bordes, me tela en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos , hasta que veas que el hojaldre esta dorado, importante pincha el hojaldre para que no suba. Deja enfriar y vuelca la tarta en una fuente.











Yo le pongo un poco de helado de vainilla y caramelo del que sueltan las manzanas