ARROZ CON CASTAÑAS

Después de casi un mes de ausencia, vuelvo a retomar  la labor tan grata de hacer recetas y  compartirlas con vosotros.Se que me perdido muchas recetas, que espero poco a poco ir ojeando, ya que estoy algo mejor y es que cuando te coges la cabeza debajo del ala, (como se dice en mi pueblo)cuesta trabajo reponerse. Hoy os voy a dejar una receta que hace dos años publique, y que es muy tradicional y típica de estas fechas.

En mi pueblo este postre era tradicional elaborarlo en Semana Santa. Un plato antiguo (hay quien  sitúa su consumo alrededor del año 1812); de sabor muy especial, se tomaba la noche del Jueves Santo -esperando a la Diana-  e indicaba el comienzo de la vigilia del Viernes Santo, día grande en Puente Genil.

Ingredientes:

- 250 gr. de castañas pilongas

- 75 gr. de arroz

- 1 rama de canela

- 1 cáscara de limón

- 100 gr. de azúcar

- 3 cucharadas de aceite de oliva extra   

- 1 cucharada de anís en grano

- canela en polvo

Preparación:

Echamos la castañas en remojo la noche de antes solo con agua. Ponemos una cacerola con las castañas ya escurridas y limpias de alguna que otra piel que traen, con 1 litro de agua, la cascara de limón, el palito de canela y las dejamos cocer durante 15 minutos. En una sartén aparte ponemos el aceite y el anís en grano y lo freímos sin dejar de mover ya que se quema enseguida. Cuando esté listo el anís lo volcamos en la cacerola de las castañas junto con el aceite. Dejamos cocer hasta que  estén tiernas añadiendo por ultimo el arroz y el azúcar. Rectificamos de agua si se queda muy seco ya que tienen que tener algo de caldito y apartamos cuando el arroz esté blando. Emplatamos y espolvoreamos con canela molida.

CESTITAS DE REVUELTO DE PUERRO Y CEBOLLA

Hay días que no sabes que hacer para comer, llega media mañana y andas dando vueltas a la cabeza para planear un menú , que no sea repetitivo y que además coman todos, yo cuando tengo un día de estos me voy al mercado y veo que entra de fresco y de temporada y siempre algo surge. Hoy era uno de esos días y me fui a la plaza de abastos de mi pueblo, y en la frutería entraban recién cortados unos puerros magníficos y se me encendió la bombilla ,pues estas cestitas y un filete a la plancha y tengo que decir que he dado en el clavo.

Ingredientes:
- 3 puerros grandes
- 3 cebollas
- 3 huevos
- 2 paquetes de masa para empanadillas
- aceite de oliva
- sal

Preparación.
En un molde para magdalenas mete las laminas de masa de empanadillas ya descongelada, precalienta el horno a 180 grados y metelas durante 10 minutos, una vez doradas sacalas y deja enfriar para rellenarlas.
En una sartén pon 10 cucharadas de aceite de oliva , corta la cebolla y el puerro en juliana y ponlo a pochar a fuego suave, añadele un poco de sal, cuando el conjunto este meloso añadele los huevos batidos y cuaja el revuelto a tu gusto , ami me gusta dejarlo con el huevo casi sin cuajar del todo, deja templar y rellena las cestitas. Buen provecho, si las hacéis...

MAIMONES.

Las sopas son una de las comidas mas antiguas, casi desde el invento del fuego, ya que solo se necesitaba, fuego y agua para ablandar cualquier alimento.

La sopa de maimones es una de las mas antigua, básicas y populares, era una sopa pobre, ya que los pobres la preparaban con alimentos básicos como agua, pan, y ajo, y esta es la base; luego mas adelante se le han agregado otros alimentos según la región, el cocinero, o lo que se tenia en casa.
La sopa de maimones es muy similar a la sopa de ajo pero sin pimentón ni huevos.

Ingredientes:

- 6 dientes de ajo

- Pan frito

- Hueso de jamón
-agua

- Perejil

- Sal

- 4 cucharadas de aceite de oliva extra

Preparación:

Poned una cacerola con agua y un trozo de hueso de jamón al fuego tenemos que preparar un caldo, dejar cocer y quitar la espuma.

Se echan en una sartén pequeña con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,ponemos un buen aceite porque en tan pocos ingredientes hay que dar calidad al plato, los 6 dientes de ajo laminados; una vez fritos los añadimos a la cacerola donde tenemos el caldo que ya estará hecho, en el mismo aceite freímos los trozos de pan para que tomen el sabor del ajo, tras lo cuál añadimos todo (incluido el aceite sobrante) a la cacerola.Dejamos cocer unos 5 minutos, y emplatamos podemos ponerle un poco de perejil por encima eso es opcional.
Hay quien prepara esta sopa añadiendo también algo de cebolla junto con los ajos. Queda también muy rica

TERNERA AL KETCHUP

Como cualquier madre me preocupa la alimentación de mis hijos , para que crezcan sanos y acostumbrados a comer de todo. En esa tarea estaba, cuando ante la negativa de mis niños de comerse la ternera y después de darle mil vueltas a la cabeza pensé... que es lo que les gusta a la mayoría de los críos con casi todo?, y se me encendió la bombilla y pensé en el ketchup, y bendita la hora desde ese día mi ternera con ketchup es la envidia de las madres cuando vienen al colegio y se lo comento , ahora voy a poneros la receta y a lucirse esta buenísima.

Ingredientes:
-750 gramos de ternera en trozos de la parte del codillo.
- 1 cebolla grande.
- 8 dientes de ajo enteros con piel.
- 2 clavos
- pimienta negra molida
- 1 hoja de laurel
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 8 cucharadas de ketchup
-sal.

Preparación:
Lavamos la ternera y la escurrimos, ponemos la olla express al fuego , con el aceite, salpimentamos la ternera y cuando el aceite haya cogido temperatura echamos la carne, rehogamos a fuego fuerte para que la carne selle, mientras tanto picamos la cebolla en trozos no muy pequeños y los ajos los golpeamos para romperlos un poco, cuando veamos que la ternera esta dorada unos 10 minutos, agregamos la cebolla , los ajos,los clavos y el laurel. Seguimos a fuego fuerte para que se sofría todo, al cabo de unos 10 minutos añadimos el ketchup,removemos , agregando agua hasta cubrir la ternera. Ponemos la tapa a la olla y cuando empiece a pitar lo dejamos 30 minutos, apartamos y rectificamos de sal si fuese necesario.
Yo lo he acompañado con puré de patatas , pero  le van muy bien las patatas fritas ,la ensalada, incluso arroz 
blanco.

ROLLITOS DE LENGUADO CON GAMBAS AL CAVA

No me gusta el cava, pero tengo que reconocer que para guisar no esta nada mal, como siempre me queda alguna que otra botella pillando sitio en la cocina, voy a emplearla en platos para quitarla de en medio.


Ingredientes.

-8 lenguados medianos si son grandes menos
-250 gramos de gambas
-1 puerro
-1 lata de guisantes
-1 lata de espárragos blancos
-1 cucharada de harina
-pimienta blanca molida
-1 vaso de cava.
-sal
-aceite de oliva.

Preparación.

En primer lugar hacemos filetes con los lenguados, esto te lo pueden hacer en la pescaderia, pero a mi me gusta hacerlos yo, una vez tengamos los filetes ponemos una gamba ya pelada y lo enrollamos y unimos con un palillo de dientes para que se mantengan.
Una vez elaborados todos los rollitos, vamos a preparar la salsa.
En una sarten amplia ponemos el puerro picado muy pequeño, junto con 5 cucharadas de aceite de oliva, lo sofreímos un poco hasta que quede casi echo pero sin que coja color,agregamos una cucharada de  harina y damos unas vueltas , a continuación vertemos el cava y dejamos que evapore el alcohol, añadimos los guisantes escurridos del liquido que trae la lata y los espárragos también escurridos, agregamos sal y pimienta blanca y vamos moviendo para que la salsa espese un poco.
Mientras en otra sarten  y con una cucharada de aceite pasamos los rollitos para que se hagan un poco, y podamos quitarles el palillo,los rollitos los habremos salpimentado antes.
Ya solo queda introducirlos en la salsa para que se terminen de hacer, pero muy poco rato un par de minutos solamente.

Esta receta la tienes que acompañar de bastante pan para mojar en la salsita que esta riquísima.

PURRUSALDA

La porrusalda o sopa de puerros es un plato de la cocina vasca, para un día como hoy que el termómetro esta bajo cero,nada mejor que un plato bien caliente. Asesorada culinariamente por mi amigo Agustín he elaborado este plato con un toque personal y la verdad es que esta bueniiiiiiiiisimo.

Ingredientes:
- 3 puerros grandes
-4 patatas
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-4 cucharadas de aceite de oliva
-400 gramos de bacalao.
-sal

Preparación.
En primer lugar tendremos que desalar el bacalao echándolo en agua la víspera, una vez desalado lo reservamos, ponemos una olla al fuego con el aceite los ajos muy picaditos y la cebolla que habremos cortado en juliana, lo rehogamos hasta que la cebolla se caramelice esto dará a la sopa un color más dorado,agregamos los puerros cortados en aros gruesos y las patatas cascadas, rehogamos junto con la cebolla, damos un par de minutos de rehogado y añadimos agua hasta cubrirlo, puedes añadir si quieres caldo de verdura y algo de sal, dejamos cocer hasta que la patata   es tierna y el caldo tenga una consistencia melosa, en este momento añadimos el bacalao , dejamos cocer unos 10 minutos y servimos muy caliente.Probamos y rectificamos de sal.

ENSALADA DE ESCAROLA CALIENTE Y TORTILLA DE ESCAROLA

Hola a todos, después de este parón Navideño, vuelvo a ponerme manos a la obra y esta vez voy a recuperar dos recetas  muy fáciles y sobre todo económicas  para que nos ayuden a subir esta empinadisima cuesta de Enero.
La primera es una ensalada que ademas de comerse con cuchara se toma caliente, es muy rica y super fácil, y la segunda es receta de aprovechamiento porque ya sabemos que no se puede tirar nada.

Ingredientes:

- 1 Escarola grandecita y con abundantes

     hojas verdes

- 4 dientes de ajo

- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- Vinagre

- Sal

- 1 litro de agua

Preparación:

Lavamos bien la escarola y la cortamos en juliana (reservamos algunas hojas verdes para otra receta: tortilla de escarola), la colocamos en un bol. Cortamos los ajos en láminas y los freímos en el aceite de oliva hasta que estén doraditos, añadiéndolos a la escarola junto con el aceite.
En una cacerola calentamos un litro de agua sin que llegue a hervir y lo añadimos a la escarola junto con la sal y el vinagre. Probamos y rectificamos de sal y vinagre si es necesario.

Ingredientes:

- Las hojas verdes de la escarola

- 1 cebolleta

- huevo

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación: Se trocean las hojas de escarola y la cebolleta y se rehogan en una sartén con una cucharada de aceite de oliva,tapamos la sarten para que la escarola suelte toda su agua , se le añade sal.

En un plato hondo se baten los huevos y se le añade la escarola. Ya solo queda cuajar la tortilla como más te guste .              .

Es un buen plato para iniciar a los niños en el placer de comer verduras.