CESTITAS DE REVUELTO DE PUERRO Y CEBOLLA

Hay días que no sabes que hacer para comer, llega media mañana y andas dando vueltas a la cabeza para planear un menú , que no sea repetitivo y que además coman todos, yo cuando tengo un día de estos me voy al mercado y veo que entra de fresco y de temporada y siempre algo surge. Hoy era uno de esos días y me fui a la plaza de abastos de mi pueblo, y en la frutería entraban recién cortados unos puerros magníficos y se me encendió la bombilla ,pues estas cestitas y un filete a la plancha y tengo que decir que he dado en el clavo.

Ingredientes:
- 3 puerros grandes
- 3 cebollas
- 3 huevos
- 2 paquetes de masa para empanadillas
- aceite de oliva
- sal

Preparación.
En un molde para magdalenas mete las laminas de masa de empanadillas ya descongelada, precalienta el horno a 180 grados y metelas durante 10 minutos, una vez doradas sacalas y deja enfriar para rellenarlas.
En una sartén pon 10 cucharadas de aceite de oliva , corta la cebolla y el puerro en juliana y ponlo a pochar a fuego suave, añadele un poco de sal, cuando el conjunto este meloso añadele los huevos batidos y cuaja el revuelto a tu gusto , ami me gusta dejarlo con el huevo casi sin cuajar del todo, deja templar y rellena las cestitas. Buen provecho, si las hacéis...

ROLLITOS DE LENGUADO CON GAMBAS AL CAVA

No me gusta el cava, pero tengo que reconocer que para guisar no esta nada mal, como siempre me queda alguna que otra botella pillando sitio en la cocina, voy a emplearla en platos para quitarla de en medio.


Ingredientes.

-8 lenguados medianos si son grandes menos
-250 gramos de gambas
-1 puerro
-1 lata de guisantes
-1 lata de espárragos blancos
-1 cucharada de harina
-pimienta blanca molida
-1 vaso de cava.
-sal
-aceite de oliva.

Preparación.

En primer lugar hacemos filetes con los lenguados, esto te lo pueden hacer en la pescaderia, pero a mi me gusta hacerlos yo, una vez tengamos los filetes ponemos una gamba ya pelada y lo enrollamos y unimos con un palillo de dientes para que se mantengan.
Una vez elaborados todos los rollitos, vamos a preparar la salsa.
En una sarten amplia ponemos el puerro picado muy pequeño, junto con 5 cucharadas de aceite de oliva, lo sofreímos un poco hasta que quede casi echo pero sin que coja color,agregamos una cucharada de  harina y damos unas vueltas , a continuación vertemos el cava y dejamos que evapore el alcohol, añadimos los guisantes escurridos del liquido que trae la lata y los espárragos también escurridos, agregamos sal y pimienta blanca y vamos moviendo para que la salsa espese un poco.
Mientras en otra sarten  y con una cucharada de aceite pasamos los rollitos para que se hagan un poco, y podamos quitarles el palillo,los rollitos los habremos salpimentado antes.
Ya solo queda introducirlos en la salsa para que se terminen de hacer, pero muy poco rato un par de minutos solamente.

Esta receta la tienes que acompañar de bastante pan para mojar en la salsita que esta riquísima.

ENSALADA DE ESCAROLA CALIENTE Y TORTILLA DE ESCAROLA

Hola a todos, después de este parón Navideño, vuelvo a ponerme manos a la obra y esta vez voy a recuperar dos recetas  muy fáciles y sobre todo económicas  para que nos ayuden a subir esta empinadisima cuesta de Enero.
La primera es una ensalada que ademas de comerse con cuchara se toma caliente, es muy rica y super fácil, y la segunda es receta de aprovechamiento porque ya sabemos que no se puede tirar nada.

Ingredientes:

- 1 Escarola grandecita y con abundantes

     hojas verdes

- 4 dientes de ajo

- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- Vinagre

- Sal

- 1 litro de agua

Preparación:

Lavamos bien la escarola y la cortamos en juliana (reservamos algunas hojas verdes para otra receta: tortilla de escarola), la colocamos en un bol. Cortamos los ajos en láminas y los freímos en el aceite de oliva hasta que estén doraditos, añadiéndolos a la escarola junto con el aceite.
En una cacerola calentamos un litro de agua sin que llegue a hervir y lo añadimos a la escarola junto con la sal y el vinagre. Probamos y rectificamos de sal y vinagre si es necesario.

Ingredientes:

- Las hojas verdes de la escarola

- 1 cebolleta

- huevo

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación: Se trocean las hojas de escarola y la cebolleta y se rehogan en una sartén con una cucharada de aceite de oliva,tapamos la sarten para que la escarola suelte toda su agua , se le añade sal.

En un plato hondo se baten los huevos y se le añade la escarola. Ya solo queda cuajar la tortilla como más te guste .              .

Es un buen plato para iniciar a los niños en el placer de comer verduras.                                 

VIEIRA RELLENA DE RAPE Y GAMBAS

Ya esta aquí  Diciembre el mes que nos trae la Navidad, he pensado que este mes las entradas irán  enfocadas a las comidas de estos días, pero teniendo en cuenta que los tiempos que corren no son los más idóneos para gastar mucho en ingredientes que se ponen por las nubes, así pues los ingredientes serán de lo más sencillos posibles, pero si hay alguien que se pueda permitir ingredientes con un coste más elevado pues que los sustituyan yo voy a dar la idea , ejemplo aquí he utilizado un rape congelado, pero el fresco es mucho mejor, también triplica el precio, las gambas si que son frescas porque son un poco más pequeñas y se compran a buen precio.Os hablo desde el convencimiento que se puede hacer muy buena comida si cuidamos los ingredientes y buscar calidad a un precio aceptable, sobre todo en  mi caso que estamos todos en paro y somos 5 a comer.No me enrollo más y hay va la receta.


Ingredientes.

-Dos colitas de rape congelado,
-250 gramos de gambas
-1 puerro
-1 cebolla
-4 cucharadas de harina de repostería
-medio litro de leche
-nuez moscada
-aceite de oliva
-sal y pimienta blanca
-huevo y pan rallado.


Preparación

En primer lugar ponemos en un cazo la leche a hervir con una cebolla entera, eso si pelada, dejamos que hierva unos 10 minutos para que la cebolla suelte el sabor en la leche, apartamos y reservamos.
En otra olla ponemos las rapas del rape y y las cascaras de las gambas, y hacemos un caldito suave.
Ponemos una sarten amplia al fuego y añadimos 6 cucharadas de aceite de oliva agregamos el puerro solo la parte blanca picada muy finamente,la sofreímos hasta que este blandita, a continuación añadimos el rape y las gambitas todo cortado en trocitos lo más pequeños posibles,( si tienes un aparato de esos que trituran y los dejan hecho puré mejor),lo sofreímos junto con el puerro, salpimentamos generosamente,vamos a agregar ahora la harina y esto hará una bola que desliaremos añadiendo la leche templada para formar una bechamel muy suave, vamos moviendo con una cuchara de madera para que no se formen grumos añadimos un poco de nuez moscada, así estaremos al menos 15 minutos hasta que la harina pierda el sabor a cruda, si queda demasiado espeso le podemos añadir caldo de la cocción de las cascaras de gambas y rape.

Rellenamos las vieiras con esta masa, dejamos enfriar y empanamos, primero pasamos por huevo batido y luego por pan rallado, freímos en abundante aceite  bien caliente.Si no tienes vieiras vacías  puedes formar unas bolas o unas croquetas .

Es un plato con un poco de elaboración pero merece la pena tienen un sabor exquisito, y un consejo la masa debe quedar blandita, cuanto más dura le quita calidad al relleno.

Ahhh y esto de regalo y que no puede faltar en ninguna mesa pero todos los días del año.
Un consome  a la hierba buena con huevo.

Para vestirlo de fiesta ponerle unas gotitas de vino blanco seco. Te sorprenderá los rico que esta.

TORTILLA DE ESPAGUETIS

Estaba en la duda de poner esta entrada o no, forma parte de mi repertorio de aquí no se tira nada que la cosa esta muy mala,es una receta muy simple que no requiere de dotes de un gran chef, esta indicada especialmente a los que están  fuera de casa y les ha sobrado algo de pasta, porque se puede hacer con cualquier pasta que te sobre ya sean espaguetis , macarrones ,tallarines etc.. y da igual como los hayas preparado inicialmente.Esta esta hecha con unos espaguetis con carne y tomate.

Ingredientes para una persona

-espaguetis que te hayan sobrado da igual como los hayas hecho (boloñesa,carbonara et..)
-2 huevos
-aceite de oliva
-queso rallado

Preparación
En un plato o bol donde tengamos los espaguetis guardados añadimos un par de huevos y lo batimos todo

Ponemos un sarten al fuego con un poco de aceite y cuajamos la tortilla a fuego lento para que salga bien hecha, no es recomendable que le salga el huevo crudo.
Una vez hecha le ponemos un queso rallado el que más te guste, y listo. Cometela bien calentita .

BERENJENAS RELLENAS CON SALSA AURORA

Como me gustan las berenjenas, en todas sus preparaciones, ya sean  fritas con miel de caña,o en lasaña, o en tortilla o las de almagro me da igual me gustan mucho,hoy las he preparado rellenas con una salsa que quizás  no usemos lo suficiente, siendo tan simple yo le he dado un toque picantito por alegrarlas un poco.

Ingedientes

- 2 Berenjenas hermosas
-250 gramos de carne de ternera picada
-1 puerro
-1 cebolla
-1 copita de vino blanco
-aceite de oliva
-sal y pimienta.

Para la salsa aurora
- Bechamel
-tomate frito
-mi toque es un poco de salsa brava.
-queso rallado.



Preparación.

En primer lugar ponemos las berenjenas para que se asen , las partimos por la mitad y le hacemos unos cortes con el cuchillo, le agregamos algo de sal y un poco de aceite, las metemos en el horno a 180 grados unos 30 minutos.

Mientras en una sarten amplia, ponemos unas 6o7 cucharadas de aceite de oliva, y pochamos el puerro y la cebolla que previamente habremos troceado en cuadraditos pequeños,añadimos algo de sal para que se hagan antes, incorporamos la carne picada, y rehogaremos añadiéndole el vino blanco,sal y pimienta, cuando el vino blanco se haya evaporado es hora de hecharle la carne de las berenjenas que ya estarán  terminadas de asar,

les damos unas vueltas he incorporamos un poco de la bechamel.

Lo removemos todo y ya esta listo el relleno para las berenjenas.
La vamos rellenando, por ultimo mezclamos en un bol la bechamel con dos cucharadas generosas de tomate frito, y una cucharadita de salsa brava, esto es opcional si no quieres que pique no se lo pongas,salseamos las berenjenas y espolvoreamos con queso rallado metemos al horno y gratinamos, y listo.

ROSADA Y ACEITE DE PEREJIL.

Buenos y lluviosos días a todas y a todos, hoy como muchos días me he levantado con la mente en blanco y sin saber que poner de comer,cuando me ocurre esto suelo ir al mercado y ver lo que hay y luego decido,pero hoy era de esos días que estaba más espesa de lo normal y no se me apetecía nada de lo que veía  ni carne, ni verdura ,pero como siempre providencialmente me he encontrado con  mi gran amigo Agustín  he inmediatamente le pregunto ¿que vas a comer hoy? y me contesta que rosada, ya se me encendió la bombilla pues yo también.Para los mayores a la plancha y para los pequeños frita.


Ingredientes.

-una rosada de 1 kilo aproximadamente.
-harina
-aceite para freír
-sal
para hacerla a la plancha
-rosada
-sal y pimienta
-aceite de perejil

Preparación

Muy ,muy  simple le habremos pedido al pescadero que nos trocee la rosada en trozos más bien pequeños, una vez en casa , lavamos el pescado y lo salamos el que vayamos a freír lo enharinamos y lo freímos en abundante aceite, ahora le toca el turno al de la plancha,cogemos los trozos y los salpimentamos, en una plancha o sarten amplia ponemos unas gotas de aceite y lo hacemos, aquí yo he tenido un fallo que mi plancha se pega un poco y los trozos eran demasiado pequeños y se me ha desecho un poco por eso no he puesto la foto, no tenían buena pinta.

Vamos a hacer el aceite de perejil que es muy fácil y esta riquísimo  en el vaso de la batidora ponemos un manojo de perejil grande, sal , y un vaso de aceite de oliva, (aunque salga mucho lo puedes poner en un bote y guardarlo en el frigo para la carne o una pasta),lo trituramos todo muy bien y luego lo colamos con un colador lo más fino posible, si tienes colador de tela es el idóneo,y listo lo servimos para acompañar a la rosada o cualquier otro pescado.
AHH,e frito unos fideos chinos para acompañar y porque a mi hija le gustan como si fueran patatas paja, solo tienes que freirlos en abundante aceite y añadirles sal, para mi gusto no tienen demasiado sabor.

BACALAO AL PIL-PIL CON POSTRE

Entre la infinidad de platos que se prepararan con pescado, este es uno de mis favoritos, por ahora,es todo sabor,la textura es muy agradable tierno y jugoso solo tienes que conseguir un bacalao de buena calidad.
Y para  el postre una manzana envuelta en hojaldre , después se recomienda dar un paseo tranquilo, y tomarte un cefetito.


Ingredientes:

- 1 Par de trozos de bacalao por persona, entendiendo para una persona que coman normal.
-6 dientes de ajo
-1 cayena
-1 vaso de un buen aceite de oliva.
no pongo sal par prevenir , el bacalao ya esta algo salado y si es fresco pones una poca.


Preparación.

Si  lo vamos a hacer con bacalao salado antes habrá que desalarlo, echándolo en agua al menos 48 horas, eso si cambiando el agua tres veces al día, si por el contrario como es mi caso lo habéis comprado fresco no hace falta desalar.Una vez  aclarado este punto comenzamos.

En una sarten amplia ponemos el vaso de aceite, unos 250 ml. , laminamos los ajos, ponemos la sarten al fuego y freímos las laminas de ajo con cuidado que no se nos quemen, añadimos también la cayena.
Una vez fritos los ajos los sacamos bien escurridos y los reservamos, dejamos que el aceite se enfrié un  poco y ponemos los trozos de bacalao

Los vamos a freir muy suavemente, primero por la parte de la piel y luego con cuidado les damos la vuelta, el bacalao tendrá que ir soltando una sustancia blanquecina que nos es otra cosa que la gelatina, cuando consideremos que están casi hechos los sacamos y los reservamos.
Dejamos ahora que el aceite se enfrié casi del todo, lo pasamos a un vaso y procedemos a hacer el pil pil,
En esa misma sarten  puesta  fuego bajo vamos echando el aceite con cuidado, y movemos con un colador en movimientos circulares.

Lo moveremos hasta completar todo el aceite, y escurrimos lo que este en el sitio donde hayas puesto el bacalao reservado, te quedara como una mayonesa ligera. Introducimos los trozos de bacalao y movemos solo dando giros a la sarten.
Para emplatar pon un par de trozos de bacalao añade unos cuantos ajos de los que hemos frito al principio, y salsea con el pil pil.

 Perdón por las fotos tengo la cámara un poco rebelde

Pasamos ahora con el postre.

Ingredientes:

-1 Lamina de hojaldre
-1 manzana
-mantequilla,
-azúcar moreno
-canela molida
-1 huevo

Preparación.


Pelamos y descorazonamos la manzana, cortamos el hojaldre y ponemos la manzana en el centro, en el hueco de la manzana añadimos 2 cucharaditas de azúcar moreno  una pizca de mantequilla y canela molida,procedemos a envolver la manzana,

Una vez envuelta la introducimos en el horno previamente calentado a 180 grados durante 20 minutos dependiendo del tamaña de la manzana, si es muy grande un poco más. Una vez están lista le ponemos nata semimontada o como en mi caso un poco de chantilli de royal, espera has que estén frías si no te pasara como a mi que se baja el chantilli. Y a disfrutar ,BUEN PROVECHO A TODOS.
.

ALGO MÁS QUE HAMBURGUESA

Cada vez que ponía en mi casa hamburguesas era una odisea,no solo por la cantidad de ingredientes que cada cual quería aportarle,si no por la cantidad de hamburguesas que preparaba ,porque comen como limas nuevas todos menos la pequeña,y echando a volar la imaginación y con la ayuda de algún que otro programa de cocina he encontrado la solución enriquecer la hamburguesa para que con una estén saciados.

Ingredientes:
- 1 Hamburguesa fresca,( de la carne que más te guste en mi caso son de pollo), por comensal
-1 paquete de puré de patatas
-1 huevo
-aceite de girasol para freir
Para acompañar
-1 loncha de queso
-lechuga
-tomate fresco
-mostaza

Preparación:

Ante todo busca unas hamburguesas de calidad y por supuesto frescas nada de congeladas.
Batimos el huevo y en un plato ponemos el contenido del sobre de puré de patatas, y procedemos a empanar las hamburguesas primero al huevo y luego al puré, esta operación la repetimos otra vez.

Una vez empanadas, ponemos una sarten al fuego con aceite de girasol y las vamos friendo hasta que tomen un color dorado,ya solo nos queda ponerle el acompañamiento que más nos guste, tomate lechuga,cebolla,etc.....

Se comen por supuesto con cuchillo y tenedor nada de pegarles bocados indiscriminadamnete.

LAGARTO IBÉRICO

El lagarto ibérico no es  lagarto ni mucho menos si es ibérico de cerdo ibérico, es una parte que esta pegada al costillar y se saca en tiras de 2 a 4 centímetros, es una carne super jugosa debido a que posee una parte grasa, propia del cerdo ibérico, para apreciar todo su sabor que es excelente , recomiendo hacerla solo a la plancha sin nada de grasa solo con una  poca sal gorda  y pimienta si  te apetece.Carne que por otra parte es muy barata y además cunde mucho.

Ingredientes:
- Medio kilo de lagarto ibérico
-sal gorda.
y nada más.

Preparación.
Ponemos al fuego una sarten o plancha, y la dejamos que coja temperatura,no añadimos nada de aceite ya que esta carne suelta su grasa natural,vamos poniendo las tiras de carne en la plancha y las hacemos al punto, añadiendo al final la sal gorda, no suele soltar agua, pero para prevenir es mejor la sal al final ya la tenemos lista yo la he acompañado con patatas a lo pobre pero la guarnición e a vuestro gusto, os aconsejo que la probéis es deliciosa muy tierna y jugosa.

COLIFLOR PICANTONA

No es que a la pobre de la coliflor le guste sumergirse en el mundo de las perversiones, ni que haya llevado una vida lasciva en absoluto,es cierto que le gusta insinuarse un poco cuando aparece su amigo el ajo , que por cierto hacen muy buena pareja,pero hay un tercero en discordia que se disputa el amor de doña coliflor que es el pimentón, y en esta ocasión el que se ha llevado el gato al agua, como no podía ser de otro modo el pimentón picantón.

Ingredientes:

-1 Coliflor
-4 cucharadas de harina para rebozar sin huevo (yolanda)
-1 cucharada de pimentón picante
-aceite de girasol para freír
-sal

Preparación:

En un bol ponemos la harina y la cucharada de pimentón.

lo removemos y añadimos un poco de sal , agregamos agua y hasta hacer una masa ni demasiado liquida ni demasiado espesa, y la dejamos reposar.
Mientras sacamos los tallitos de la coliflor y los hervimos en abundante agua con sal ,iremos pinchando con un tenedor para comprobar que esta tierna, para esta receta hay que dejarla un poco al dente.
Una vez hervida la escurrimos del exceso de agua .

Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite, y los freímos hasta que cojan un tono dorado, los sacamos a un plato sobre un papel absorbente y servimos.

TODOS REPITEN A CORO ""QUE BUENA ESTAS COLIFLOR""

TOLLOS CON TOMATE

A la vuelta de sus vacaciones mi compadre Agustín me ha traído este regalito, dos manojos de tollos, según nos hemos informado posteriormente son unos pescados secos de la familia del tiburon.

Los pescadores los salan y secan al sol después de retirarles la piel que se transformara en lijas debido a su gran aspereza,como es un producto que yo no conocía , aunque es muy típico es Huelva, he echado manos de mis colegas blogueros y la receta es de Trasteando en la cocina de José Angel un blog que recomiendo que visitéis. Como en todas la recetas yo he procurado adaptarla a los gustos de mi familia, pero fue todo un éxito,aunque nadie hubiera comido nunca este pescado.

Ingredientes

Como la receta era para bastantes yo he doblado la cantidad

-2 manojos de tollos
-2 latas de tomate triturado
-4 dientes de ajo
-1 cebolla grande
-1 pimiento verde
-1 cucharada de cominos
-1 cucharada de albahaca no tenia fresca y la puse seca
-1 hoja de laurel
-1 cucharadita de pimienta
-1 cucharada de azúcar
-sal, aceite de oliva.

Preparación

En primer lugar troceamos los tollos y los ponemos en agua al menos 6 horas, para que se hidraten.

Ponemos una olla o un perol con aceite de oliva y freímos la cebolla ,el pimiento y los ajos que previamente habremos cortado en cuadraditos no muy grandes,añadimos un poco de sal para que se hagan antes, cuando veas que están pochados añades el tomate, y lo condimentamos con las especias, el comino,la albahaca,el laurel,la pimienta y la cucharada de azúcar,ya solo tienes que ir pochando el tomate para que pierda el exceso de agua.
Lo dejamos unos 40 minutos a fuego lento y con la tapa entreabierta para evitar salpicaduras, ya que el tomate tiende a saltar un montón.Unos 15 minutos antes de apartarlo le añadimos los tollos y dejamos cocer con el tomate procurando no moverlos mucho para que no se rompan, ya que están muy blandos. Y esta es mi esta es mi receta de los tollos que os tengo que confesar es la primera vez que los como y los preparo, pero me han encantado.

Aquí con el tomate gusto para los poco tomateros.

Y con mucho tomate para los muy tomateros.

MI REVUELTO FAVORITO

Muy simple,barato y con un sabor excepcional para mi gusto.

Ingredientes:

- 2 berenjenas

-1 cebolla grande

-2 o 3 quesitos de la marca que más te guste

-3 huevos

- jamón serrano

aceite de oliva

 -sal

-pimienta blanca.

Preparación:

Cortamos  la cebolla en trozos grandes e irregulares,ponemos una sarten grande al fuego con una 8 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla, cuando este casi transparente añadimos la berenjena , damos unas vueltas con la espumadera y añadimos algo de sal, yo me dormí en los laureles y la berenjena se me oxido un poco así pues te aconsejo que la trocees cuando la vallas a pochar,ponemos una tapa a la sarten y dejamos que se poche a fuego muy lentito, pasado un tiempo que vemos que la berenjena esta tierna y casi frita añadimos el queso,una poca de sal y pimienta blanca,damos unas vueltas para que el queso se derrita, batimos los huevos y los incorporamos a las berenjenas, ya solo tienes que dejarlo lo cuajado que te guste , ami me gusta muy poco hecho.

Para adornar y se come también pones unas lonchas de jamón el el microondas y los dejas crujientes, aunque para mi gusto se vuelven demasiado salados.