OCHÍOS DE SEMANA SANTA

Al llegar la Semana Santa, es típico de cada pueblo prepara algún que otro dulce, en mi pueblo lo más normal es hacer las magdalenas, los ochíos,los  rosquitos de trenza y las torrijas,los ochíos son unos roscos alargados de textura dura y un potenciado sabor a anís.

Ingredientes.
-500 gramos de harina de trigo
-250 gramos de azúcar
-150  ml. de aceite de oliva
-40 gramos o dos cucharadas de anís en grano
- 40 gramos o dos cucharadas de ajonjolí
-1 vaso de agua tibia
-sal

Preparación.

Para empezar  lo primero es echar el aceite a una sartén y freír el anís en grano y el ajonjolí, con cuidado de que no se quemen.Una vez fritos lo reservamos hasta que el aceite se haya templado. En un bol añadimos la harina el azúcar, una pica de sal y lo removemos con la mano, a continuación añadimos el aceite con las especias fritas y amasamos, como no tiene el suficiente liquido para hacer una masa homogenea le vamos añadiendo agua templada hasta obtener una masa con cuerpo, esta masa es algo difícil de trabajar porque se encoje,pero no importa demasiado solo hay que trabajarla bien.Una vez hecha la masa vamos formando los ochíos que son como la mitad de un ocho.Encendemos el horno a 180 grados y los metemos unos 15 minutos , si no se te han dorado lo suficiente le pones al horno la parte de arriba y los dejas un rato más. Quedan duros pero es que son así.

SÁBADO DE ROMANOS

SÁBADO DE ROMANOS 

Los Sábados de Romanos:
                Las famosas Subidas de los Romanos se establecieron
           gracias a la iniciativa de los Padres Franciscanos a finales del
           siglo  XIX, consistiendo en subir desfilando la Corporación del
           Imperio Romano, ataviados con túnicas de diferentes colores
           desde la calle Casares hasta la iglesia del Hospital, donde se
           realiza un pequeño descanso para continuar hasta la Plaza del
           Calvario y situarse en el Pórtico de Jesús Nazareno, donde
           entonaran un Miserere y un Stábat Mater. (Himno dedicado a
           la Dolorida Virgen al pie de la Cruz)
                El Imperio Romano es acompañado por multitud de personas
           que se unen al acto, todas las Corporaciones de Puente Genil que
           van surgiendo de sus Cuarteles al unísono y todos se dirigen a la
           Plaza del Calvario donde escucharan en silencio la música del
           Imperio, también compartirán cuarteleras, saetas gregorianas,
           poesía, uvas y buenos momentos de fraternidad.
 
                Finalmente y ya entrada la madrugada del domingo todas
           las corporaciones emprenden la bajada del calvario hasta sus
           diferentes puntos de origen para dar comienzo a una cena de
           hermandad en cada casa cuartel, donde como es costumbre
           se otorgara a un hermano el honor de esconder una pata de
           la Vieja Cuaresmera.
 

   La Vieja Cuaresmera. 

     
 Dicha figura representa el calendario cuaresmal, tiene siete
   patas y cada una simboliza una subida al calvario, aunque como
   dato histórico hay que señalar que no siempre ha sido así ya que
   en la antigüedad el ritual de la Vieja Cuaresmera tenia lugar cada
   viernes de cuaresma, correspondiendo la última pata al Viernes
   Santo y las seis primeras cada viernes de cuaresma.
 
        Esta costumbre de ir quitando una pata a la Vieja Cuaresmera
   cada vieres de cuaresma se modifico a finales del siglo XIX,
   pasando a ser el sábado anterior de cada viernes de cuaresma.
        Quedando así la fecha de la primera pata el sábado anterior al
   comienzo de la cuaresma, al mismo tiempo se formalizaron las
   subidas de los romanos al calvario.
 
        Hay que puntualizar que la última pata y la última subida de
   Romanos no se hace en sábados sino en Domingo de Ramos,
   teniendo cada subida un nombre concreto:
            1ª Subida    Sábado de Carnaval
            2ª Subida    Sábado de Tentaciones
            3ª Subida    Sábado de Transfiguración
            4ª Subida    Sábado de Diablo Mudo
            5ª Subida    Sábado de Pan y Peces
            6ª Subida    Sábado de Pasión
            7ª Subida    Domingo de Ramos
 
  Quedáis todos invitados a venir un sábado de romanos

Bacalao con tomate

Otro plato que por su popularidad no puede faltar en nuestra mesa en el tiempo de cuaresma, en el que se mezcla el ácido del tomate natural y el delicado sabor del bacalao, un contraste muy agradable.
Si no es la temporada del tomate natural, en el mercado puedes encontrar infinidad de conservas con tomates envasados de alta calidad.

Ingredientes:

- 8 trozos de lomo de bacalao fresco
- 1 lata de tomate natural triturado.
- 1 cebolla.
- harina.
- aceite para freir el bacalao
- aceite de oliva virgen extra para el tomate
- sal
- una cucharadita de azúcar.

Preparación:

En primer lugar ponemos el aceite de oliva -unas 6 cucharadas- en una sartén grande y añadimos la cebolla troceada en pequeños cuadraditos (brunuars); dejamos que se sofría pero sin que llegue a tomar color y agregamos el tomate junto con el azúcar y una pizca de sal; lo sofreimos tapado para evitar salpicaduras hasta que el aceite aparezca por encima. Removemos de vez en cuando ya que al llevar azúcar tiende a pegarse un poco y mientras tanto enharinamos el bacalao previamente salado.
Ponemos al fuego otra sartén con abundante aceite y freimos el bacalao, lo sacamos y agregamos a la sartén donde tenemos el tomate ya frito, damas unos movimientos suaves a la sarten para que se mezcle todo, no utilzar espumadera porque el bacalao esta muy tierno y lo podemos romper. Emplatamos y servimos calentito.

Manzanas al caramelo

Los sabores que me recuerdan mi infancia, cuando llegaba la Semana Santa -allá por los años 70- eran las manzanas caramelizadas, el cartucho de camarones y el trozo de caña dulce. Los puestos de vendedores ambulantes situados a lo largo de la Matallana y del paseo del Romeral, obligaban a los padres a una parada obligatoria en alguno de ellos.
Hoy que aquellos niños nos hemos hecho padres, nos damos cuenta de lo sano que era hincarle el diente a productos tan naturales y no entreternos con un paquete de gusanitos o "pica-pica" cuya composición nos provoca tantas dudas. Apostemos por una alimentación sana, sobre todo para los pequeños de la casa.

Ingredientes:

- 4 manzanas rojas no muy grandes
- 300 gramos de azúcar
- 1/2 limon
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de colorante rojo
- 4 palitos para pinchar las manzanas
- 50 gramos de mantequilla.

Preparación:

Ponemos un cazo al fuego con el azúcar, el agua, y el zumo de medio limón. Movemos con una cuchara de madera hasta que el azúcar tome apariencia de jarabe; añadimos la mantequilla y no dejaremos de mover -aproximadamente unos 10 minutos- hasta que veamos que la mezcla toma el color del caramelo.

Lavamos bien las manzanas, les quitamos el rabito o vástago y por ahí les clavamos el palito. Retiramos el caramelo del fuego y añadimos el colorante, vamos bañando las manzanas y las colocamos sobre un papel vegetal untado con aceite, para que no se peguen. Esperamos a que se enfrien y a comer.

Chiriviri "Las tres caidas"

Cuando "El Nazareno" tras recorrer la Calle Aguilar y ascender por la Plaza del Calvario se posiciona al pie del pórtico de la Iglesia de Jesús, y recibe las reverencias de las figuras bíblicas pontanas -y tras terminar ésta entrañable escenificación- las corporaciones bíblicas se van situando en lugares tradicionales donde ofrecen a sus miembros, familiares y amigos, una bebida típica del Viernes Santo que en su mayoría denominan "Chiriviri". Cada corporación la elabora de una manera diferente (como elemento principal, el vino tinto) y la mía la he denominado "Las tres caídas" haciendo alusión a una marcha "La matraca", interpretada por la banda de músicos del Imperio Romano, y a la que la voz popular añadió letra.
En la provincia de León, se sirve también en la época de semana santa, una especie de sangría que llaman "mata-judíos".

Ingredientes:

- 1 litro de vino tinto      

- 200 gramos de azúcar morena
- medio litro de gaseosa
- 1 chupito de ron
- 1 chupito de whisky
- 1 chupito de ginebra
- 1 litro de zumo de naranja
- el zumo de 1 limón
- 250 gramos de melón
- 1 mango
- canela molida

Preparación:

Ponemos un cazo al fuego y añadimos el azúcar moreno moviendo continuamente hasta que se funda y forme un jarabe de caramelo, momento en el que vamos incorporando los alcoholes poco a poco, teniendo cuidado con las salpicaduras ya que en el proceso el azúcar alcanza temperaturas muy elevadas. Cuando veamos que está todo ligado y la mezcla ha adquirido una apariencia líquida, retiramos del fuego y añadimos la gaseosa y el tinto. Cuando se haya enfriado lo metemos en el congelador para que se granice.

Mientras, cortamos el melón y el mango en cuadraditos pequeños y los ponemos en un recipiente espolvoreándolos con canela y los reservamos también en el frigorífico. Exprimimos las naranjas necesarias para conseguir un litro de zumo y el limón y mezclamos los dos tipos de zumo.

A la hora de servir primero ponemos la fruta, regamos con el zumo y por último incorporamos una buena cucharada del granizado de tinto, removemos un poco y lo tenemos listo para consumir.

Quiero aclarar que esta forma de elaborar el chiriviri está basada en el programa de CANALCOCINA, "Al César lo que es del César".

Cazuela o cocina de Habas

Este plato es muy típico de la campiña sur y en concreto de Puente Genil, sobre todo es muy consumido en la época de cuaresma, coincidiendo con el tiempo de su recolección. Las habas tienen un alto contenido acuoso, y nos aportan fibra, calcio, magnesio, fósforo, carotenos, antioxidantes y vitaminas del complejo B y C.

Ingredientes:

- Pimentón
- 1 o 2 ajos frescos
- Unas 6 cucharadasde aceite de oliva virgen extra
- sal
- 2 kilos de habas
- 1 cebolla fresca
- 3 ramitas de hierbabuena
- 3 alcachofas
- 1 cogollo ( lechuga )



Preparación:

En primer lugar desgranamos las habas, aprovechando las vainas más tiernas para la cocción, hay que tener en cuenta que las habas deben de estar "granas", es decir maduritas y grandes.
Lava la cebolla fresca, los ajos frescos y la hierbabuena y resérvalas.
Corta el cogollo en trozos grandes y pela las alcachofas  cortando lo mas duro de la parte de arriba. Pon la olla expres y añade las habas, la cebolla, los ajos, la hierbabuena , el aceite y una buena cucharada de pimentón; sofríe el conjunto sin parar de remover durante 2 minutos. A continuación añade las alcachofas y el cogollo y deja que se mezclen todos los sabores sin parar de mover. Incorpora  el agua a la olla hasta que cubra todos los ingredientes y añade sal al gusto. Deja que hiervan durante 30 minutos a partir de que la olla empieze a pitar.
Cumplido el tiempo destapa la olla y comprueba la cantidad de caldo, añade 1 huevo por comensal  a la olla y deja hervir hasta que esté cuajado.

Este plato es de temporada y la haba tiene que estar bien madura, para comprobarlo coges una haba y si tiene el reborde de la parte superior oscuro es que está en su momento.

Potaje de cuaresma pontano

La Cuaresma católica obliga a abstenerse de comer carne todos los viernes desde que finaliza el Carnaval, un deber cristiano conocido como 'vigilia', que ya se ha convertido en una deliciosa tradición culinaria para el Viernes Santo. Ésto unido a la introducción en el siglo XVI por parte de los portugueses del bacalao seco, hizo de él un componente ideal para los platos cuaresmales en aquellas zonas alejadas de las costas. Y esta es la base del potaje de cuaresma que os presento hoy.

Ingredientes:

- 1/2 Kilo de garbanzos.

- 400 gr. de Bacalao.                                 

- 1/2 kilo de acelgas.

- 1 cebolla.

- 1 tomate.

- 1 pimiento rojo.

- 1 cabeza de ajos.
- 2 clavos.
- una cucharada de pimentón.
- 1 hija de laurel.
- una cuantas hebras de azafrán.
- Aceite virgen extra.
- Sal con moderación.

Preparación:

Troceamos el bacalao y lo echamos en agua hasta cubrirlo durante unas 48 horas y le vamos cambiando el agua 3 veces al día. Los garbanzos igualmente los echamos en remojo junto al bacalao (que lo tenémos en agua desde el día anterior)  la noche de antes.

Ponemos la olla expres al fuego y añadimos los garbanzos escurridos junto al tomate, pimiento, la cebolla pinchada con los 3 clavos, los ajos, la hoja de laurel, una cucharada de pimentón, 5 cucharadas de aceite, un pellizco de sal, las hebras de azafrán y las acelgas previamente lavadas y troceadas, mareándolas unos 2 minutos. Cubrimos todos los ingredientes con agua caliente y tapamos la olla. Cuando la olla expres comience a pitar la dejamos hervir 45 minutos, apartamos y la abrimos y sacamos para triturar todos los ingredientes excepto los garbanzos, las acelgas y los 3 clavos. En el vaso para triturar, los ajos los echaremos sin cáscara, y una vez triturado todo, lo vertemos en la olla.

Ponemos de nuevo la olla expres al fuego junto con los ingredientes triturados y añadimos el bacalao; dejamos hervir sin cerrar la olla durante unos 15 minutos. Probamos, rectificamos de sal y servimos.                                                                     

                                                                                                                                       

 Esta receta se la dedico a mi  amigo y hombre de buen yantar afincado en Torremolinos (Málaga), Miguel Angel (El bolillo), por el interés que siempre presta a todo lo relacionado con su pueblo. 

ARROZ CON CASTAÑAS

En mi pueblo este postre era tradicional elaborarlo en Semana Santa. Un plato antiguo (hay quien  sitúa su consumo alrededor del año 1812); de sabor muy especial, se tomaba la noche del Jueves Santo -esperando a la Diana-  e indicaba el comienzo de la vigilia del Viernes Santo, día grande en Puente Genil.

Ingredientes:

- 250 gr. de castañas pilongas

- 75 gr. de arroz

- 1 rama de canela

- 1 cáscara de limón

- 100 gr. de azúcar

- 3 cucharadas de aceite de oliva extra   

- 1 cucharada de anís en grano

- canela en polvo

Preparación:

Echamos la castañas en remojo la noche de antes solo con agua. Ponemos una cacerola con las castañas ya escurridas y limpias de alguna que otra piel que traen, con 1 litro de agua, la cascara de limón, el palito de canela y las dejamos cocer durante 15 minutos. En una sartén aparte ponemos el aceite y el anís en grano y lo freímos sin dejar de mover ya que se quema enseguida. Cuando esté listo el anís lo volcamos en la cacerola de las castañas junto con el aceite. Dejamos cocer hasta que  estén tiernas añadiendo por ultimo el arroz y el azúcar. Rectificamos de agua si se queda muy seco ya que tienen que tener algo de caldito y apartamos cuando el arroz esté blando. Emplatamos y espolvoreamos con canela molida.

Torrijas

Este postre -aunque muy extendido- en mi pueblo se prepara sobre todo en las fechas de la fiesta más importante y reconocida como es la Semana Santa. Muy fáciles de preparar y baratas.

Ingredientes:

- 1 barra de pan del dia anterior

- 1 litro de leche

- azúcar

- canela molida y en rama

- cáscara de limón

- 1 huevo

- aceite para freir

Preparación:

Hervimos el litro de leche con la rama de canela y la cáscara de limón, y reservamos hasta que se ponga tibia.

Troceamos la barra de pan en rebanadas de unos 2 cm. de grosor y empapamos con la leche preparada anteriormente. En un plato hondo, batimos el huevo.

Ponemos la sartén con el aceite al fuego, y cuando esté caliente, vamos mojando las rebanadas de pan en huevo y las freimos hasta que estén doraditas. Las sacamos a una fuente con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y las espolvoreamos por ambas caras con una mezcla de azúcar y canela en polvo.