CESTITAS DE REVUELTO DE PUERRO Y CEBOLLA

Hay días que no sabes que hacer para comer, llega media mañana y andas dando vueltas a la cabeza para planear un menú , que no sea repetitivo y que además coman todos, yo cuando tengo un día de estos me voy al mercado y veo que entra de fresco y de temporada y siempre algo surge. Hoy era uno de esos días y me fui a la plaza de abastos de mi pueblo, y en la frutería entraban recién cortados unos puerros magníficos y se me encendió la bombilla ,pues estas cestitas y un filete a la plancha y tengo que decir que he dado en el clavo.

Ingredientes:
- 3 puerros grandes
- 3 cebollas
- 3 huevos
- 2 paquetes de masa para empanadillas
- aceite de oliva
- sal

Preparación.
En un molde para magdalenas mete las laminas de masa de empanadillas ya descongelada, precalienta el horno a 180 grados y metelas durante 10 minutos, una vez doradas sacalas y deja enfriar para rellenarlas.
En una sartén pon 10 cucharadas de aceite de oliva , corta la cebolla y el puerro en juliana y ponlo a pochar a fuego suave, añadele un poco de sal, cuando el conjunto este meloso añadele los huevos batidos y cuaja el revuelto a tu gusto , ami me gusta dejarlo con el huevo casi sin cuajar del todo, deja templar y rellena las cestitas. Buen provecho, si las hacéis...

HUEVOS RELLENOS

Hay que ver el juego que nos dan  tener huevos en la nevera,hoy era uno de esos días que te levantas con el bloqueo mental de no saber que hacer de comer, y claro tiene que ser algo fresco porque todavía hace mucha calor,mis hijos son fáciles de contentar ellos con huevos fritos y patatas comen estupendamente, y como tenia huevos de sobra pues decidí rellenar unos cuantos y picotear un poco .

Ingredientes:

-media docena de huevos de los grandes xl.
-2 latas de atún en aceite
-1 lata de pimientos morrones
- tomate frito
-mayonesa.

Preparación:

En lugar lugar cocemos los huevos hasta que estén duros,los enfriamos y dejamos en agua fría un ratito para que se pelen bien, pasado un rato los pelamos y cortamos por la mitad extrayendo las yemas,que pondremos en un bol aparte, dejamos los huevos vacíos y procedemos a elaborar el relleno.

Donde tenemos la yemas cocidas añadimos las dos latas de atún con el aceite escurrido,y vamos machacando con la ayuda de un tenedor, para hacer más fácil la masa vamos agregando cucharadas de tomate frito hasta hacer una masa que tenga cuerpo, le picamos ahora los pimientos morrones en cuadraditos lo más pequeños posibles y dejamos uno para decorar,una vez hecha la masa los vamos rellenando con la ayuda de una cuchara pequeña, una vez rellenos le ponemos mayonesa por lo alto y decoramos con un poco de pimiento morrón, yo le e hecho unos circulitos ayudada de un tapón pequeño. Mételos en el frigorífico hasta la hora de servirlos.

TORTILLA DE TOMATE

Hace unos días que me regalaron estos tomates ,cultivados en nuestras huertas ,libres de pesticidas ,abonos raros y demás guarradas, no llegan a ser ecológicos pero si naturales y de mucha confianza, el sabor nada tiene que ver con otros tomates que se comen durante el año, porque estos son de temporada y madurados en la mata no en cámaras,ideales para comer crudos, pero como ya se habían madurado un poco más de la cuenta decidí hace tomate frito con ellos.

Ingredientes.

- 1 Kilo y medio de un buen tomate.
-1 cebolla grande
-1 cucharada de azúcar
-1 cucharadita de albahaca seca si tienes fresca mejor
-1 cucharadita de orégano seco si tienes fresco mejor
-1 pizca de pimienta blanca
-aceite de  oliva
-6 huevos.

Preparación:


En primer lugar pelamos los tomates y como tiene bastante jugo, los estrujamos un poco en el fregadero para quitar el exceso de agua, los cortamos a trozos grandes, picamos la cebolla también en trozos grandecitos, ponemos una sarten al fuego con 6 cucharadas de aceite de oliva y pochamos un poco la cebolla, cuando este transparente añadimos el tomate troceado y todas las especias , también la cucharada de azúcar.

Lo dejamos que se vaya friendo a fuego suave para que no salpique demasiado y te ponga la cocina para llorar,este proceso durara al menos 40 minutos tienes que vigilarlo de vez en cuando, todo depende del zumo que tenga el tomate

Pero pasado este tiempo debe de quedar frito, ya solo nos queda mezclar los huevos y cuajar la tortilla , o una grande o dos pequeñas.

Yo he cogido un cortapastas y he puesto unos círculos de tortilla sobre unas rebanadas de pan de molde frito.Las rebanadas se hacen aplastando muy fino el pan de molde lo cortas con un cortapastas y lo fríes en abundante aceite muy caliente, para que no te absorba nada de aceite.

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS BLANCOS EN HOJALDRE

Un revuelto muy ligero y sabroso, en mi tierra es muy difícil encontrar el espárrago blanco fresco, para este revuelto vienen muy bien los que están en conserva.

Ingredientes:

-1 bote de espárragos blancos,no es necesario que sean muy gruesos.
-150 gramos de jamón de york en trocitos.
-3 huevos
-1 lamina de hojaldre congelado.
-pimienta negra molida
-sal
-aceite de oliva.

Preparación:

En primer lugar  ayudándonos de un plato pequeño como molde hacemos círculos en el hojaldre, los cortamos y los horneamos a 180 grados unos 15 minutos, a de quedar dorado y que suba, no se pinta con huevo ni nada,una vez hechos los reservamos hasta que estén fríos,mientras en un bol ponemos los espárragos troceados y escurridos,el jamón de york cortado en trocitos, y los tres huevos, ponemos un poco de sal y pimienta negra,

Lo mezclamos todo, ponemos una sarten amplia y echamos un poco de aceite de oliva, agregamos la mezcla y hacemos el revuelto, lo puedes dejar como a ti te guste más o menos cuajado.
Cogemos los discos de hojaldre y con un cuchillo de sierra le cortamos la tapa de arriba, rellenamos con un poco de revuelto y servimos.

FUTBOLTAPA.

La primera tapa son las conocidisimas Patatas con  Alioli,eso si a mi manera.

Ingredientes:
- 1 kilo de patatas nuevas
-2 dientes de ajo con el germen quitado
-sal
-aceite de oliva.

Preparación:
En primer lugar lavamos bien las patatas y las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas,mientras preparamos el alioli, en un mortero ponemos los dos dientes de ajo con sal y machacamos, vamos añadiendo aceite de oliva en forma de hilo fino hasta hacer el alioli, si ves que no te sale le puedes añadir una yema de huevo y veras que pronto sale la salsa.

Ya tenemos las patatas cocidas las ponemos a escurrir , las pelamos y las troceamos en trozos irregulares,ponemos una sarten al fuego con 5 cucharadas de aceite y doramos las patatas, con este proceso de hervido y luego dorado se elimina gran parte del aceite de una fritura normal de patatas.Ya solo tenemos que poner las patatas en un plato y echarles el alioli por lo alto, espolvoreamos con perejil.

Vamos por la segunda tapa. Se trata de un hojaldre relleno de tortilla de chorizo.Super fácil y muy rico.

Ingredientes:
-3 chorizos
-3 huevos
-1 placa de masa de hojaldre


Preparación

Lo primero es quitarles la piel a los chorizos y trocearlos, ponemos una sarten al fuego y los doramos un poco sin nada de aceite, ellos ya sueltan su grasa, una vez fritos los reservamos, batimos los huevos y añadimos los chorizos que hemos frito, cogemos la placa de masa de hojaldre y le ponemos esta mezcla, cerramos como si fuera un pañuelo, pintamos con huevo y horneamos, unos 15 minutos a 180 grados,y listo se queda cuajado el huevo y muy rico.

Y a por la ultima receta, mi niña dice que es rollo extraterrestre, así pues rollo extraterrestre.

Ingredientes

-1paquete de puré de patatas.
-250 gramos de gambas cocidas y peladas
-10 palitos de surimi
-2 latas de pulpo al ajillo.
-mayonesa
-aceitunas negras.

Preparación:

En primer lugar hacemos el puré siguiendo las instrucciones del fabricante, pero le quitamos un poco de liquido, si dice 3 vasos le ponemos 2 y medio,una vez hecho el puré dejamos que se enfrié, mientras picamos las gambitas o langostinos si tienes,picamos los palitos de surimi, y escurrimos bien el pulpo del aceite que trae, cuando el puré se haya enfriado lo mezclamos todo, añadimos a esta masa un poco de sal y algo de mayonesa, formamos un rollo y cubrimos con mayonesa , adornamos con las aceitunas negras, muy rápido y muy sabroso.

Estas son propuestas para compartir con los amigos o familiares viendo el futbol,o una buena película. espero que os gusten.

TARTALETAS DE MI SALMOREJO

El salmorejo uno de los  platos típicos Cordobeses, pero la forma de prepararlo tiene tantas variantes como personas que lo elaboren, cada uno le pone su toque particular, unos más pimiento, otros pepino,otros cebolla etc... una infinidad de recetas para un plato humilde y el rey del verano.Antiguamente solo se elaboraba con pan,ajo y aceite, pero después del descubrimiento de América y la introducción del tomate empezó a elaborarse como lo conocemos actualmente. Os voy a dejar mi receta que lleva como es natural mi toque particular, y esta presentación,para un día de picoteo.

Ingredientes:

- 1 kilo de tomates rojos y maduros
-1 diente de ajo grandecito con el germen quitado
-1 trocito de pimiento verde.
-1 huevo crudo.
 - sal
-aceite de oliva virgen
-pan del día anterior, no valen las típicas barras del Mercadona.
Para la guarnición:

- huevos de codorniz
-taquitos de jamón

Preparación
En primer lugar pelamos los tomates y los troceamos los ponemos dentro del vaso de la batidora,añadimos el diente de ajo con el germen quitado, el trocito de pimiento, el huevo crudo,una poca de sal y un chorreón de aceite, lo batimos todo, a continuación le agregamos el pan en trozos y dejamos que se empape con el jugo de los tomates y demás ingredientes, volvemos a batir y añadimos aceite de oliva en forma de hilo fino, no hay que ser tacaño con el aceite,probamos y rectificamos de sal, el huevo crudo aporta una suavidad muy buena, para quien no le guste puede sustituirlo por una cucharada de mayonesa que también le viene muy bien, yo no le pongo vinagre porque el tomate ya le aporta la acidez suficiente.Y listo se sirve muy frío.
La guarnición es a gustos hoy va con huevos de codorniz duros y jamón, pero a mi como mas me gusta es con patatas fritas de paquete, y manzana.

Se suele añadir un poco de aceite de oliva por encima una vez terminado.

BOQUERONES RELLENOS.

Este aperitivo que es super fácil, solo tiene un requisito imprescindible, un buen boquerón, si es malagueño mejor,el tamaño tiene que ser grandecito para que sea más fácil el rellenado,y el relleno son pimientos morrones también de buena calidad, y ya solo hay que ponerse delante con una cerveza bien fría o una copa de un buen vino, para disfrutar con los amigos ahora que se acerca  la Eurocopa.

Ingredientes:

- 500 gramos de boquerones frescos
-1 lata de pimientos morrones.
-rebocina, o harina Yolanda para rebozar sin huevo.
- sal
-aceite para freír

Preparación

En primer lugar lavamos y limpiamos el pescado quitando le la cabeza, las tripas y la raspa central,una vez limpio le añadimos la sal,cortamos tiritas muy finas de pimiento y las metemos dentro de cada boquerón

Preparamos ahora el rebozado tal y como indica el fabricante de la harina,añadimos algo de sal , ponemos una sarten al fuego con abundante aceite,y vamos rebozando y friendo los boquerones con la ayuda de dos tenedores.

Una vez fritos a disfrutar.

Advertencia: hay que comérselos calentitos.




..

¿ QUERÉIS UNA TAPA ? YO, MELÓN CON JAMÓN

Esta tapa no es la típica de una tasca, la suelo hacer cuando vienen algunos amigos a casa a tomarnos unas cañas y siempre en la época que hay buen melón que es fundamental, es muy refrescante y el contraste de sabores entre dulce y salado queda muy bien .Mi mario después de muchos años ya no le dice a esto chominaitas, reconoce que hay sabores que están tan buenos como una buena tapa de queso que es lo que le gusta a él..

Ingredientes:

- 1 melón
- 250 gramos de jamón cortado en lonchas muy finas.
- 1 puerro para decorar.

Preparación:
En primer lugar lavamos bien el puerro y lo escaldamos en agua un minuto, lo sacamos enfriamos y cortamos unas tiras, seguidamente vamos poniendo loncha de jamón y trocito de melón dentro, lo envolvemos y atamos con las tiras de puerro. Lista la tapa , no me diréis que es difícil y es muy lucida cuando sacas tu bandeja y nadie se espera que sea simplemente melón y jamón. Un cosa tengo que deciros que luego la bandeja se queda llena con las tiras de puerro que no se las come nadie.

TAPAS CON PULPO,PERO ESTE NO ERA VIDENTE

Hoy va de tapa, y a mi personalmente me gusta mucho el pulpo, y si no tiene dotes premonitorias mejor,un pulpo corrientito,para que le sirva de compañía le ponemos al lado una rubia,espumosa y muy fría,y a disfrutar de las noches que refrescan un poco ,después de unos días de autentico calor.

Ingredientes.
-1 pulpo ya cocido, no vamos a complicarnos la vida y este sale más barato.
-para el pulpo a la gallega.
-un buen pimentón
-sal gorda
-aceite de oliva virgen extra aqui si que no escatimamos en gastos.
para el pulpo con salsa rosa.
-patatas
-salsa rosa

Preparación.
En primer lugar vamos a preparar el pulpo a la gallega, troceamos el pulpo y le damos un golpe de calor en el microhondas, a continuación le añadimos aceite de oliva bueno y espolvoreamos con el pimentón, por ultimo le ponemos la sal gorda por encima.Y a comer.

Para el pulpo con salsa rosa.
Lo primero freímos unas patatas ,cortadas a cuadritos, las escurrimos bien de aceite y le ponemos los trozos de pulpo por encima,a continuación hacemos la salsa rosa , mezclamos mayonesa con un poco de tomate frito y zumo de mandarina,removemos y añadimos unas gotas de tabasco. Y si no quieres hacerla te compras un bote y listo.Le ponemos un poco de salsa por encima y lista.

PAPAS ARRIERAS

Esta es una tapa que se ha puesto muy de moda  en los bares y tabernas de mi pueblo,  fácil de hacer y muy sabrosa combina a la perfección con la cerveza bien fría y con los medios de vino blanco de la tierra.

Ingredientes para un buen plato.
- 3 patatas grandes
- 250 gramos de gambas
- 2 dientes de ajo
-1  cayena
-sal y aceite de oliva
 Para la mayonesa de ajo
-1  diente de ajo
-1 huevo
- zumo de medio limón
- aceite de girasol.

Preparación,

En primer lugar mondamos las patatas y las cortamos a rodajas no muy finas, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y las freímos dejándolas más bien tiernas una vez fritas las salamos un poco y las reservamos, pelamos las gambas , ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y freímos los dos dientes de ajo cortados en laminas finas junto con la cayena,cuando hayan cogido color añadimos las gambas peladas  y un poco de sal, las hacemos un par de minutos y apartamos.

Prepararemos ahora la mayonesa de ajo , en el baso de la batidora incorporamos el huevo, el diente de ajo pelado, sal y el zumo de limón, batimos añadiendo el aceite en forma de hilo hasta que tenga consistencia, montaremos el plato, primero ponemos una cama de abundante patata frita, luego las gambas y por ultimo salseamos con la mayonesa de ajo.

TORTILLON DE HABAS

Unas habas tiernas  y unas cebolletas frescas, son la base para este tortillón que me voy a meter entre pecho y espalda, me apasionan las verduras cuando están en su plena temporada y estas habas estaban vivas como dice mi madre.

Ingredientes:

-1 kilo y medio de habas

-2 cebolletas frescas

-5 huevos

-sal

-aceite de oliva virgen

-pimienta molida

Preparación

En primer lugar limpiamos las habas cortando las partes laterales lo más finamente posible, solo es para quitar la parte de la brizna que es más dura, luego hacemos rodajitas con la vaina incluida.

Una vez troceadas picamos las cebolletas en trocitos pequeños y regulares, ponemos una olla amplia al fuego con 4 cucharadas de aceite y añadimos todo en crudo habas y cebolleta, damos unas vueltas con la espumadera para unificarlo todo y agregamos 3 vasos de agua y un poco de sal, lo dejamos cocer hasta que las habas estén tierna y hayan consumido todo el agua.,las dejamos templar un poco

.Batimos los huevos con una pizca de sal y pimienta y añadimos las habas , cuajamos la tortilla como habitualmente.

ALCACHOFAS A LO DON JOSÉ

Hoy en otro día de mi semana verde, me he decantado por unas alcachofas, verdura que me encanta en cualquiera de sus preparaciones,pero como estamos por la labor de no hacer nada que sea muy pesado estas alcachofitas son ligeras y muy sabrosas.

Ingredientes.
- 1 kilo de alcachofas
-mayonesa
-taquitos de jamón serrano
-anchoas.
-sal.

Preparación:
En primer lugar limpiamos las alcachofas, quitándoles todas las hojas más duras y pelando su base para dejar solo la parte más tierna, ponemos una olla con agua y sal que llevaremos a ebullición con las alcachofas ya limpias y cortadas por la mitad, yo no soy partidaria de añadir limón al agua para que no se oscurezcan porque el limón siempre le da algo de sabor y eso no es lo que yo quiero, dejamos cocer las alcachofas hasta que estén tiernas , las escurrimos del exceso de agua y aliñamos, le ponemos mayonesa por encima y los taquitos de jamón, y a otras para hacer un poco más variado el menú le ponemos anchoas si son del cantábrico mejor, y si no las de el super de al lado de casa.

EMPANADILLAS DE MORCILLA Y PERA

Hoy Jueves y entrando un sol por mi ventana resplandeciente como que el animo se reaviva y dan ganas de hacer algo un poco más salido de tono de lo habitual,estas empanadillas que están muy buena aportan la alegría del día .

Ingredientes:
- 1 paquete de masa de empanadillas
- 1 trozo de morcilla de cebolla 250 gramos
-1 pera
- piñones ( opcional )
-huevo

Preparación:
En primer lugar pelamos y cortamos a laminas la pera, ponemos una sartén al fuego con una pizca de mantequilla y freímos la pera hasta que quede blandita, apartamos y reservamos,  quitamos la piel a la morcilla y la desmenuzamos , añadimos la pera y los piñones, ponemos una bandeja de horno con papel de hornear y vamos poniendo la masa , colocamos una cucharada de relleno y cubrimos con otra oblea de masa cerramos los bordes con ayuda de un tenedor, pintamos con huevo batido y metemos al horno unos 8 minutos a 180 grados.

Estas empanadillas si quieres las puedes freír , en vez de utilizar el horno.

MEJILLONES CON LA SALSA DE MI MADRE

Hoy he comprado unos mejillones en plaza de estos que llaman franceses, sera porque son como Sarcozy pequeños y feos, aunque la belleza del mejillón esta en su interior,la de Sarcozy lo sabrá la Bruni ,bueno al lío que me voy por los cerros de Ubeda,son unos mejillones muy sabrosos y mi madre hace una salsa que esta buenisima y para los que nos gusta el ajo es casi perfecta

Ingredientes:

- 1 kilo de mejillones chicos o grandes a tu gusto

para la salsa

-1 huevo

-4 dientes de ajo

-perejil fresco

-1 vaso de aceite de oliva de buena calidad mejor si es fresco

-sal 

-vinagre

Preparación.

En primer lugar lavamos los mejillones y los limpiamos de los hilillos que tengan, una vez limpios ponemos un poco de agua en una olla y los echamos topamos y ponemos al fuego, dejamos que se abran y reservamos

Mientras preparamos la salsa,cogemos una ollita y cocemos el huevo lo dejamos cocer pero no lo ponemos duro, queremos que la yema este un poco liquida solo con 7 minutos de cocción basta, enfriamos y reservamos sin pelar, picamos los dientes de ajo lo más pequeños que podamos y los ponemos en un bol,añadimos el perejil fresco picadito y ahora pelamos l huevo y lo rallamos , vamos agregando aceite a hilo fino y emulsionando la salsa, por ultimo agregamos sal y algo de vinagre.

Servimos lo mejillones que habremos escurrido , acompañados de la salsa.

COCTEL DE LANGOSTINOS

Como me han sobrado algunos langostinos congelados de estas navidades y hay luce un sol esplendido, vamos a hacer algo más fresco y este coctel esta muy rico y muy refrescante.

Ingredientes.
-15 langostinos cocidos
-5 palitos de cangrejo
-1 manzana
-1 ensalada iceber.
-salsa rosa
-1 kiwi.

Preparación

Pelamos los langostinos  y los reservamos, en una ensaladera grande ponemos la ensalada que habremos troceado en juliana fina, le picamos los palitos de cangrejo y la manzana todo en trocitos pequeños, añadimos también los langostinos troceados y por ultimo lo aliñamos con abundante salsa rosa , yo he comprado una de calvé que no esta mal. llenamos unos cuandos o copas y decoramos con un langostino abierto y un trozo de kiwi

ROÑA

Algunas veces la cocina de distintos países tienen platos que en cierto modo se asemejan,este aperitivo se puede dar un aire al hummus (cocina griega), ya que en su composición la mayor parte la ocupa el garbanzo.
La roña a diferencia del hummus va poco especiado,y se solía hacer como aprovechamiento de los garbanzos cocidos.A mi padre le encantaba, y solía comérselo acompañado de cebolleta fresca.

Ingredientes
-Garbanzos cocidos, valen también los de bote, pero tienes que enjuagarlos muy bien.
-4 dientes de ajo
-aceite de oliva de buena calidad, mejor si es fresco
-vinagre
-sal

Preparación.


En una fuente machacamos los garbanzos con un tenedor, en una sartén ponemos unas 3 cucharada de aceite y freímos los ajos que previamente habremos laminado, una vez fritos los echamos a los garbanzos incluido su aceite y añadimos el vinagre y la sal y lo removemos todo. Por ultimo ponemos un chorrito de aceite de oliva crudo por encima.

BOLAS DE ESPINACAS Y PIÑONES

Que difícil resulta alimentar a un niño que sea malo para comer, a mi me ha tocado y me las veo y me las deseo para que mi hija coma de todo y además que no lo aborrezca, porque suelo caer en la tentación de repetir lo que le gusta con asiduidad y termino aburriéndola, pero echando mano de la imaginación se pueden hacer cosas más atractivas, sobre todo con las verduras para que se las coma. Por eso a estas bolas le e puesto unos palos para que parezcan chupa-chup y así hacer que por lo menos se divierta comiendo, ya que es un calvario.

Ingredientes:
-400 gramos de espinacas congeladas
-1 cebolla
-4 cucharadas de harina
-1/2 litro de leche
- un puñadito de piñones
-sal
-nuez moscada
4 cucharadas de aceite de oliva
-1 de mantequilla
-huevo
-pan rallado


Preparación:
Ponemos las espinacas e hervir en agua con algo de sal, solo unos minutos, cuando están hervidas las sacamos a un escurridor y dejamos que pierdan el exceso de agua, en una sartén amplia ponemos un poco de aceite y la cucharada de mantequilla, cuando haya cogido temperatura añadimos la harina y la movemos para que no se pegue, cuando haya cogido un tono dorado echamos la leche y removemos con unas barillas para que no se formen grumos, agregamos algo de sal y la nuez moscada, ya tenemos la bechamel, la reservamos. Ahora en otra sartén  echamos los piñones y los doramos un poco los sacamos y reservamos, en esa misma sartén con 3 cucharadas de aceite freímos la cebolla muy picadita, cuando este transparente añadimos la espinacas y las mareamos un poco para que se frían, añadimos sal . Una vez terminadas de freír las incorporamos a la bechamel junto con los piñones. damos unas vueltas , por ultimo ponemos la mas en una fuente y dejamos enfriar para hacer o croquetas o bolas,  solo tienes que pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas.

Como te he dicho yo le he pinchado unos palos para que parezcan chupa chup.

TORTILLA DE PATATAS RELLENA DE SALMÓN

Como convertir una humilde tortilla de patatas, en toda una señora tortilla. La formula es simple rellenándola de algo con porte y prestancia como es el salmón, sin olvidar la lechuga  que le da frescura y la hace irresistible.Una tapa o un primer plato de categoría, lo mismo para un día de fiesta como para una reunión con amigos.

Ingredientes:
-1 kilo de patatas
-5 huevos
-sal
-aceite para freír
-150 gramos de salmón ahumado
-ensalada
-mayonesa

Preparación:
Pelamos y cortamos las patatas a cuadritos, las lavamos añadimos sal y las freímos en abundante aceite caliente, procurando que queden jugosas y no demasiado fritas, cuando están terminadas las pasamos a una fuente e incorporamos los huevos batidos, removemos y procedemos a hacer la tortilla, en una sartén antiadherente echamos un poco de aceite de oliva , echamos las patatas con el huevo y cuajamos la tortilla a fuego muy lento, debe quedar hecha por dentro pero no sequerona,

Importante la tortilla debe de ser gorda, para poder cortarla por la mitad, cuando se haya enfriado.
Le ponemos una generosa capa de salmón ahumado,

y luego,cortamos la ensalada en juliana y le añadimos 2 cucharadas de mayonesa, revolvemos y se lo ponemos por encima,

volvemos a cubrir con la tapa de tortilla y apretamos un poco. Metemos en el frigorífico y servimos bien fría.

CROQUETAS DE "PRINGA" A LA HIERBA BUENA

Si no haces estas croquetas  te estarás perdiendo uno de los sabores de la  cocina antigua de pueblo .
Antiguamente se elaboraban los cocidos o los caldos, cuando la gente volvía de las faenas del campo y había que llenar el estomago con algo caliente y contundente después de estar trabajando de sol a sol ,mientras los hombres se dedicaban a encender los braseros de picón, las mujeres preparaban los pucheros.El caldo para los niños con su yemita de huevo, para los adultos el caldo con verdura y la carne para la pringa, de un solo puchero salían varios platos que era lo que interesaba para la economía familiar.

Ingredientes para el caldo:
-media pechuga de gallina (puede sustituirse por pollo)
-200 gramos de magro de la parte del codillo
-200 de ternera( opcional)
-1 rabo de cerdo
-un trozo de tocino ibérico (pequeño)
-250 gramos de garbanzos ya remojados
- un trozo de añejo(en Galícia se le llama unto)
-agua y sal.

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes lavados, en una olla con agua y la sal que los cubra , lo llevamos al fuego y dejamos cocer alrededor de dos horas, este proceso se puede acortar haciéndolo en olla express, lo cual reduce bastante el tiempo,cuando el caldo esta terminado y todos los ingredientes están tiernos sacamos la carne ,el rabo y el tocino a un plato, y lo desmenuzamos todo.

Ingredientes para las croquetas:

-Carne del cocido (pringa)
-un ramito de hierba buena
-una cebolla mediana
-aceite de oliva
-2 vasos de caldo
-2 vasos de leche
-4 cucharadas colmadas de harina.
-sal
-pan rallado y  huevo para empanar

Preparación:


Ponemos una sartén amplia y le añadimos unas 5 cucharadas de aceite de oliva, picamos la cebolla los más pequeña posible y la incorporamos al aceite,cuando este haya cogido temperatura,la sofreímos añadiéndole algo de sal para que sude y se haga antes, a continuación le incorporamos la carne picada y la hierba buena picada muy pequeña, lo freímos todo dando unas vueltas, ahora incorporamos la harina que freiremos también un poco y por último el caldo y la leche, movemos con una cuchara de madera, y vamos viendo como va espesando , estaremos así unos 20 minutos y probaremos para rectificar de sal. Echaremos a una fuente y dejaremos que se enfrié para poder liar las croquetas.Una vez la masa fría se lían las croquetas y se pasan por huevo y pan rallado se fríen en abundante aceite caliente.