PURRUSALDA

La porrusalda o sopa de puerros es un plato de la cocina vasca, para un día como hoy que el termómetro esta bajo cero,nada mejor que un plato bien caliente. Asesorada culinariamente por mi amigo Agustín he elaborado este plato con un toque personal y la verdad es que esta bueniiiiiiiiisimo.

Ingredientes:
- 3 puerros grandes
-4 patatas
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-4 cucharadas de aceite de oliva
-400 gramos de bacalao.
-sal

Preparación.
En primer lugar tendremos que desalar el bacalao echándolo en agua la víspera, una vez desalado lo reservamos, ponemos una olla al fuego con el aceite los ajos muy picaditos y la cebolla que habremos cortado en juliana, lo rehogamos hasta que la cebolla se caramelice esto dará a la sopa un color más dorado,agregamos los puerros cortados en aros gruesos y las patatas cascadas, rehogamos junto con la cebolla, damos un par de minutos de rehogado y añadimos agua hasta cubrirlo, puedes añadir si quieres caldo de verdura y algo de sal, dejamos cocer hasta que la patata   es tierna y el caldo tenga una consistencia melosa, en este momento añadimos el bacalao , dejamos cocer unos 10 minutos y servimos muy caliente.Probamos y rectificamos de sal.

ARROZ CON POLLO, PARA LLEGAR A FIN DE MES.

Hemos pedido con tanto fervor e insistencia el agua que ahora no para de llover,ha sido un puente de lo más aguado, pero contentos porque esto trae riqueza para el campo que en definitiva repercute en oros sectores, si la gente gana dinero tendrá para gastar.Hoy con pocos recursos en mi nevera  debido al "mal tiempo"os he preparado un arroz con pollo barato pero muy rico.

Ingredientes:

-300 gramos de pollo de la parte de pechuga.
-1 tomate
-1 pimiento rojo de un tamaño medio
-4 dientes de ajo
-1 cebolla
-aceite de oliva
-1 brick de caldo de pollo, suelo ponerle del que yo hago pero no tenia.
-1 lata de guisantes.
-1 lata de pimientos morrones
-un poco de colorante alimenticio
- sal con moderación.
-pimienta molida.
-75 gramos de arroz por persona.

Preparación,


Ponemos un perol grande al fuego, si no tienes perol con una olla o sarten amplia, le agregamos 6 cucharadas de aceite de oliva, en el sofreiremos la verdura cortada en trozos grandes porque después lo pasaremos por la batidora, vamos haciendo el sofrito con la ayuda de una poca de sal para que la verdura sude y se haga antes, una vez hecho el sofrito lo pasamos al vaso de la batidora , mientras troceamos el pollo en daditos no muy grandes y lo añadimos al perol donde hemos hecho el sofrito,lo salpimentamos y le damos un sofrito rápido ,trituramos la verdura y la vertimos sobre el pollo, le damos unas vueltas y agregamos el arroz que sofreimos unos dos minutos, a continuación le añadimos el caldo de pollo envasado dejamos que hierva , si necesita más liquido le podemos añadir agua, a la mitad de la cocción le añadimos los guisantes escurridos ,el colorante y los pimientos morrones cortados en trocitos el caldo del pimiento morrón se lo añadimos al arroz, dejamos que se haga y se sirve humeando, que los comensales tengan que soplar,que es lo que pega si fuera esta diluviando.

TARTA SALADA DE LATAS, Y LAVAITO DE CARA.

Hola a todos, hay he decidido darle un lavaito de cara al blog, después de dos años con la misma fachada ya iba siendo hora de renovarse. Hacia algún tiempo que tenia problemas con los comentarios no se leían bien, espero haber solucionado ese problema, y para cenar una tarta salada de latas, rápida.,sabrosa  y para compartir con amigos viendo una peli ,ya que la lluvia sigue con nosotros, por suerte.


Ingredientes.

2 Latas de atún al natural
1 lata de mejillones al natural
1 lata de berberechos
1 paquete de nata pequeño
4 huevos
1 lamina de masa quebrada congelada
2 puerros
pimienta banca
ralladura de limón.

Preparación


Esto es super rápido, primero pica finamente los puerros y pochalos en un poco de aceite, una vez pochados sacalos y reserva, abrimos las latas y escurrimos del liquido que traen las incorporamos los contenidos al puerro pochadito, en un bol batimos los huevos como para hacer una tortilla, le incorporamos la nata junto con un poco de pimienta blanca y ralladura de limón,juntamos ahora todo los puerros y el contenido de las latas , forramos un molde con la masa quebrada y la pinchamos un poco, volvamos encima todo lo que hemos mezclado, encendemos el horno a 180 grados y metemos la tarta unos 40 minutos o hasta que pinches un palillo y salga seco, es muy ligerita y con unas cervezas frías y patatas de bolsa es una cena con amigos de miedo. No tengo fotos del corte porque no dio tiempo voló en minutos Ni que estuviera hecha de paloma jajajaj.Ahh por cierto la decoración es mis pequeñas incursiones en el fondant  que no me doy por vencida, el ya me ha ganado una batalla.

ALBÓNDIGAS DE ATÚN ,MUY RAPIDAS

Una receta para salir corriendo sin renunciar a comer bien,estos días estoy un poco más liada de lo normal ,tengo a mi mama en el hospital y todo el tiempo es poco, pero como la necesidad agudiza el ingenio he preparado un buen perol de estas albóndigas  y las he metido en el frigo el que tenga hambre que se las caliente en el micro y coma.

INGREDIENTES

-4 latas de atún en aceite
-4 huevos
-2 dientes de ajo
-pan rallado
-1 cebolleta fresca
-harina
-2 latas de fritada o pisto.
-sal
-aceite para freír las albóndigas

Preparación

Abrimos las latas de atún y escurrimos el aceite que traen, las ponemos en una fuente para hacer la masa de las albóndigas, le incorporamos los 4 huevos,le ponemos la cebolleta muy picadita ,los dientes de ajo también muy picaditos lo mezclamos todo, agregamos el pan rallado para formar una masa que se pueda formar las albóndigas, ni muy dura ni muy blanda,solo se tiene que despegar de las manos cuando las estemos haciendo, una vez tengamos la masa hecha vamos formando las albóndigas que pasaremos por harina y freiremos en abundante aceite caliente, solo para que se doren un poco, las sacamos del aceite y ponemos una olla con las dos latas de fritada o pisto y añadimos las albóndigas  les damos unas vueltas y listas para comer,no es que sean mi plato preferido pero están ricas y dan mucho juego, si no te apetece el pisto las puedes servir con tomate frito así le gustan a mi niña.

Ahhh, con estas cantidades salen un montón.

SABOR A INFANCIA

¿Quien no recuerda a su madre ponerle para cenar el tradicional huevo pasado por agua?,yo este sabor es uno de los característicos de mi infancia,era de poco comer y el huevo tiene un montón de proteínas además como se comía con pan mi madre se quedaba por satisfecha,creo que en la actualidad se come menos, sobre todo porque los huevos de ahora no son como los de antes, y yo misma prefiera dárselo en tortilla que pasado por agua, pero este sabor simple y delicioso ira ligado a mi infancia.

Ingredientes
-1 huevo por comensal
-sal
-1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Para acompañarlo y no mojar pan solo he hecho unas tostadas con sobrasada,yo si no hay pringue no me quedo tranquila jajaja.

Preparación,
Poner  un cazo con agua fría meter el huevo y añadir una poca de sal  para que no se salga nada en caso de que tenga alguna fisura,cocerlo 4 minutos para que la clara este hecha y la yema quede liquida,pasado este tiempo enfríalo y secalo, pela la parte de arriba, y ponle algo de sal y un poco de aceite de oliva veras que rico.Ya solo queda mojar sopas como más te gusten pan solo o con algo.

TODO UN DÍA PARA DISFRUTAR

Ayer cumplió mi niña ocho años, después de pasa una noche un poco más nerviosa de lo habitual le prometí que el día iba a ser muy especial en cuanto a la comida diaria y no podía defraudarla,  la comida fue arroz en forma de oso dormido, imagen que vi en internet no recuerdo en que blog, para el cole una tarta con todos los fallos del mundo, ya que fue mi opera prima con fondant y la bautizamos tarta Odisea,para su cumple con las amigas otra tarta de limón y merengue  además de los consabidos bacadillitos de fiambre y las bebidas, un día inolvidable para y ella y para mí. Felecidades Amalia.

Ingredientes para este osito

-100 gramos de arroz
-   1 cucharada de sopa de cebolla de knorr
-aceite de oliva
-1 diente de ajo
-1 lamina de queso
-1 huevo
-1 aceituna negra.

Preparación.

Ponemos una sarten al fuego con 3 cucharada de aceite, y freimos el ajo picado finamente,añadimos el arroz antes que el ajo se dore, lo rehogamos un poco y agregamos la cucharada de sopa de cebolla que le dará sabor y le dará color dorado,añadimos agua y lo cocemos hasta que este tierno.
Mientras se enternece el arroz hacemos una tortilla tipo francesa con el huevo, si tu niño come más se la puedes hacer de dos huevos y reservamos.
Para montar el osito pon un poco de arroz y forma una bola esto dará la forma de la cabeza, luego dos bolas un poco más pequeñas que serán la orejitas,como el arroz esta  algo pegajoso debido al almidón, se pegan perfectamente, corta un circulito de queso y divídelo en dos y los pones en las orejitas, luego otro circulo formara la boca, y por ultimo con la aceituna corta un triangulito y dos medias lunas, serán los ojitos y el hocico, pon algo más de arroz que formara el cuerpo y la manita, tápalo con la tortilla dejando la cabeza fuera.Te aseguro que la cara que puso mi niña cuando se lo puse en la mesa , no tiene precio.

Te voy a enseñar las fotos de la tarta Odisea, porque me paso de todo, el bizcocho se quemo  un poco, el fondant se rompía, se pegaba, fue la tarta desastre cuando la termine dije una y no más santo Tomás.

Se que no es la tarta perfecta, pero el bizcocho era de chocolate y rellena de ganache de chocolate , dicen que estaba muy rica no quedo ni la migajas.
Y para la tarde una para los mayores, de limón y merengue que esa si doy fe que esaba bueniiiiisima,hay van las fotos no os quiero aburrir.

OLLA.

Hoy ha llovido,
mañana hay barro,
ya no podemos sacar el carro,
Así comienza una canción infantil que cantábamos las niñas de mi generación cuando jugábamos a la comba, y ya que esta lloviendo y pega un plato de cuchareteo nada mejor que volver al rico cocido.

Ingredientes:
Para el caldo:
-1 muslo y sobre muslo de pollo
-250 gramos de ternera en un trozo
-1 hueso fresco
-1 trozo de tocino ibérico
-1 corteza añeja.
-250 gramos de garbanzos ya remojados.
-sal

Verduras.
- 3 patatas
- 250 de judías verdes
-1 trozo de calabaza
-1 puerro.

Preparación.


En primer lugar lavamos bien toda la carne, al pollo le quitamos la piel, la introducimos en la olla expres junto con los garbanzos llenamos la olla de agua y algo de sal dejamos cocer una hora a partir de que empiece a pitar,transcurrido este tiempo debemos de tener un caldo blanco listo para poner las verduras, si quieres puedes sacar un poco para hacer alguna sopa de fideitos para la cena,cortamos toda la verdura en trozos,lavamos bien y echamos a la olla dejamos cocer hasta que la verdura este tierna unos 30 minutos, probar y rectificar de sal.

CARDILLOS ESPARRAGAOS

Esta es una receta que me cuesta poner,me trae a la memoria a mi gran amiga Concha .Unos días antes de su muerte nos reíamos las dos buscando unos cardillos buenos para hacer esta receta,nos pateamos el pueblo entero buscando, pero no estamos en temporada y era muy difícil encontrarlos al final una amiga nos indica que en una frutería de apertura reciente los podíamos encontrar, y allá que nos fuimos las dos,y compramos cardillos para un regimiento 2 kilos,pero no podíamos hacerlos y decidimos congelarlos, y  cual fue nuestra sorpresa que los cardillos no se pueden congelar porque absorben un montón de agua y se quedan incomibles,cuando los vimos estaban para tirar. Desistimos de la idea y esperaríamos a que fuera temporada pero a ella ya no le dio tiempo. Hoy a prepararlos entre alguna lagrima y más de un suspiro he sentido que estaba conmigo con su sonrisa burlona y seguro diciendo POR FIN.

Ingredientes:

-Medio kilo de cardillos
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-1 rebanada de pan
-cominos
-pimentón dulce
-vinagre
-aceite de oliva
-sal.









Preparación:

En primer lugar limpiamos los cardillos con cuidado ya que algunos pincha y los troceamos ,los lavamos y dejamos echados en agua para que suelte la tierra.
En una olla ponemos unas 6 cucharadas de aceite de oliva , y añadimos la cebolla previamente cortada en trozos no muy grandes,escurrimos los cardillos y los incorporamos con la cebolla, lo llevamos al fuego y dejamos que se sofrían un poco solo un minuto, a continuación le ponemos un par de vasos de agua y sal y dejamos cocer hasta que estén tiernos, mientras tanto ponemos una sarten al fuego con abundante aceite y freímos la rebanada de pan, la sacamos y  la ponemos en el vaso de batidora, añadimos también el diente de ajo crudo y un pellizquito de cominos, agregamos un poco de agua y lo batimos todo,lo reservamos, miramos como van los cardillos y cuando estén tiernos y apenas sin agua de cocción le ponemos una cucharada de pimentón y le agregamos el majado del pan, lo removemos unos 5 minutos que se mezclen bien los sabores y un minuto antes de apártalos le echamos una gotitas de vinagre.Probamos de sal y servimos calentitos se pueden a acompañar de huevo frito o escalfado.

BROCHETAS DE POLLO Y PIÑA

Muy buenos días a todas y a todos, vamos a ponernos un poco en forma después de los atracones del verano,os voy a dejar esta combinación de sabores espectacular, pocas calorías, baratito y muy lucido.

Ingredientes

-Pechuga de pollo
-1 piña natural
-unos tomates cherry
-sal
-comino molido
-aceite de oliva

Preparación:

En primer lugar si lo que tenemos son brochetas de madera las meteremos en agua, esto hace que la carne o el pescado se suelten bien del palo una vez cocinados.
Una vez hecho esto cortamos la pechuga en trozos grandes, pelamos la piña y troceamos más o menos del mismo tamaño que el pollo, ponemos sal y algo de comino molido al pollo, y pasamos a hacer las brochetas, primero pon piña luego pollo y así hasta que al final pones el tomatito para darle otro color.

Ponemos una plancha con un poco de aceite y cuando este caliente vamos colocando las brochetas,  tiene que hacerse el pollo y coger un color doradito, y listo, no os quejareis por la dificultad, y además están ricas

.

ARROZ CON SALCHICHAS.

Plato anti crisis, para fin de mes,para vuelta de las vacaciones que vienes con el monedero temblando,para los que llevamos parados largo tiempo,en definitiva barato,barato y barato, pero muy muy rico.

Ingredientes.

-Yo para 5 personas que somos siempre pongo medio kilo de arroz
-2 paquetes de salchichas, las que más te gusten
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-1 pastilla de caldo de verduras, o pollo
-aceite de oliva
- no suelo ponerle sal porque la pastilla de caldo es salada.

Preparación

-En una sarten amplia ponemos unas 6 cucharadas de aceite de oliva, pelamos y picamos los ajos, y lo mismo con la cebolla, cuando el aceite haya cogido temperatura,añadimos los ajos y la cebolla y los pochamos, mientras cortamos las salchichas en rodajas,cuando la verdura este casi pochada agregamos las salchichas,y las doramos un poco, a continuación añadimos el arroz y la pastilla de caldo y lo freímos un poco para que luego quede más suelto,agregamos el agua hasta cubrirlo, y lo dejamos hasta que este tierno unos 20 minutos dependiendo del tipo de arroz. Se puede comer acompañado de tomate frito, o cualquier otra salsa que te guste, a mis hijos le gusta con mayonesa mucho. Pruebalo te sacara de algún que otro apuro.

ARROZ MELOSO DE GALERAS Y RAPE.

                                                                                      

La galera es un marisco muy sabroso pero con escasa carne y muy difícil de limpiar,su carne cuando lo preparas  se pega al caparazón y merma bastante, pero da a los platos de pescado un sabor excelente,este arroz lo prepara mi compadre Agustín, y hoy esta entrada es toda suya la receta ,las fotos etc... ,aunque el es muy modesto tengo que decir que es un gran conocedor de la gastronomía popular como parte de la cultura de cada pueblo, le gusta investigar platos y sobre todo conocer nuevos ingredientes y sabores, en eso somos iguales, aquí os dejo este gran plato. 

Ingredientes:

-Medio kilo de galeras (son bastante baratas)

-3 colitas de rape pequeñas,o una grande.

-2 tomates

-medio pimiento rojo

-1 pimiento verde

-1 cebolla

-5 dientes de ajo

-un chupito de coñac

-una pizca de pimienta blanca

-unas hebras de azafrán

-75 gramos de arroz por comensal un arroz de buena calidad como el Bomba.

-sal

-aceite de oliva.

-caldo de pescado, puede se de cubitos.

Preparación:

Ponemos una olla al fuego con unas 5 cucharadas de aceite de oliva, antes habremos picado la verdura en trozos, da igual el tamaño porque los pasaremos por la batidora,cuando haya cogido temperatura agregamos las verduras y un poco de sal para que suelten el agua y se hagan antes, una vez pochadas añadimos las galeras,

Las movemos un poco con el sofrito para que suelten su jugo,le añadimos el chupito de coñac y flambeamos,una vez hecho esto las sacamos a un pato y las reservamos, en este mismo sofrito añadimos ahora las colitas de rape,

Hacemos lo mismo que hemos hecho con la galeras las sellamos y las sacamos a un plato aparte,  ahora pasamos el sofrito y agregamos un caldo de pescado que puede ser de cubitos 

Como es un arroz meloso no tenemos que sellar el arroz para que se quede suelto, agregamos las galeras,el ,rape , un poco de pimienta blanca , unas hebras de azafrán y el arroz, vamos cociéndolo todo al menos 20 minutos removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte su almidón y engorde el caldo.

Ya solo queda emplatar y a comer. Un receta que doy fe que esta bueniiiisimo.

PATATAS GUISADAS CON SEPIA Y ALCACHOFAS

Antes de que el calor se instaure definitivamente en el territorio nacional, vamos a comernos un plato de patatas guisadas con sepia, luego en verano hay que comérselo dándole abanicazos.

Ingredientes:

- 1 kilo y medio de patatas
-1 sepia
- 250 gramos de trocitos de cazón
-250 gramos de almejas
-4 alcachofas
- 1 tomate
-1 pimiento rojo
-1 cebolla
-4 dientes de ajo
- 2 clavos de olor
- 1 hojita de laurel
- 1 hebras de azafrán
- sal
-aceite de oliva

Preparación

En primer lugar picamos todas las verduras, menos las patatas y las alcachofas, ponemos una olla grande al fuego y echamos unas 6 cucharadas de aceite, sofreímos la verdura con la ayuda de una poca de sal para que sude y se haga antes, la sacamos al baso de la batidora y la pasamos reservándola,En el aceite de hacer el sofrito incorporamos la sepia cortada a trocitos y el cazón , agregamos la hoja de laurel ,los clavos de olor y las hebras de azafrán y un poco de sal, lo sofreímos por espacio de 3 minutos y le añadimos el sofrito ya pasado, damos unas vueltas con la espumadera para que se integre todo, pelamos las patatas y limpiamos la alcachofas, una vez peladas las cortamos en trozos regulares y las añadimos al guiso así como las alcachofas que pueden ir troceadas o como en mi caso enteras, agregamos agua hasta cubrirlas y algo más de sal, dejar cocer hasta que la patata este tierna, 3 minutos antes de apartarlas le añadimos las almejas que habremos lavado por si tienen tierra. Guisote listo.

.

POTAJE ROJO

Este potaje va dedicado a los 12 parlamentarios de Izquierda Unida en el recientemente constituido Parlamento Andaluz,en especial a D. Manuel Baena Cobos,por ser amigo, por ser de mi pueblo, y sobre todo porque se que le gustan los platos de cuchara.Va por ti Manuel.

Ingredientes:

- 1 paquete de judías rojas
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla roja
- 1 cabeza de ajos
- 2 tomates bien coloraos
- 1 trozo de morcilla " a choriza "
- 1 trozo de chorizo picantito.
- 1 trozo de tocino ahumado.
- sal
-2 hojas de laurel
- aceite de oliva



Preparación:


En primer lugar echamos las judías rojas a remojo la víspera,ponemos la olla expres y metemos dentro todos los ingredientes en crudo y sin cortar, el pimiento entero solo le quitamos la parte que pega al tallo, la cebolla entera quitando solo la capa de fuera, los ajos enteros con piel,los tomates también enteros, y las judías escurridas del agua del remojao, partimos ahora en trozos la morcilla,el chorizo y el tocino ahumado, lo agregamos junto con el laurel la sal y el aceite de oliva que seremos recatadas en ponerle, solo unas 4 cucharadas, añadimos agua fría hasta que las cubra, tapamos la olla y dejamos cocer unos 40 minutos desde que empiece a pitar. Las verduras una vez guisadas las pasas por  la batidora y los vuelves a añadir,cuidado con los ajos que les tienes que quitar la piel para pasarlos ,dejas cocer un par de minutos con la olla destapada y listo. Plato muy contundente o para los días de frío o para coger muchas fuerzas.

TORTILLON DE HABAS

Unas habas tiernas  y unas cebolletas frescas, son la base para este tortillón que me voy a meter entre pecho y espalda, me apasionan las verduras cuando están en su plena temporada y estas habas estaban vivas como dice mi madre.

Ingredientes:

-1 kilo y medio de habas

-2 cebolletas frescas

-5 huevos

-sal

-aceite de oliva virgen

-pimienta molida

Preparación

En primer lugar limpiamos las habas cortando las partes laterales lo más finamente posible, solo es para quitar la parte de la brizna que es más dura, luego hacemos rodajitas con la vaina incluida.

Una vez troceadas picamos las cebolletas en trocitos pequeños y regulares, ponemos una olla amplia al fuego con 4 cucharadas de aceite y añadimos todo en crudo habas y cebolleta, damos unas vueltas con la espumadera para unificarlo todo y agregamos 3 vasos de agua y un poco de sal, lo dejamos cocer hasta que las habas estén tierna y hayan consumido todo el agua.,las dejamos templar un poco

.Batimos los huevos con una pizca de sal y pimienta y añadimos las habas , cuajamos la tortilla como habitualmente.

ESPÁRRAGOS " ESPARRAGAOS"

Después de unas fiestas casi siempre tengo una semana verde, en esa semana solo tomo ensalada y verdura, para quitarme la pachera de torrijas,ochios, magdalenas,etc... que he devorado estos días. Como estamos en plena temporada de espárragos (aunque todavía están caros) , este plato es una buena muestra de como hacer de los espárragos un plato único.

Ingredientes:
- 1 kilos de espárragos.
- 2 cebollas frescas
- aceite de oliva
- sal
-agua.
para el esparragao:
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de  pimentón dulce
- 1 rebanada de pan.
- 1 cucharadita de cominos
- vinagre
- sal



Preparación:
En primer lugar cortamos los espárragos ,dejando la parte del tronco más dura sin utilizar, picamos finamente las cebollas y ponemos una olla grande con los dos ingredientes en crudo,añadimos un poco de aceite de oliva,( unas 4 cucharadas) y empezamos a pochar,le damos unas vueltas con la ayuda de una espumadera y agregamos al menos 3 vasos de agua para que los espárragos se enternezcan, una vez los espárragos tiernos y que hayan absorbido casi toda el agua, los reservamos. Freímos ahora la rebanada de pan y la ponemos en el vaso de la batidora, junto con el diente de ajo pelado y crudo,los cominos ,la cucharada de pimentón ,sal, y un poco de agua para poder batir, lo batimos todo y lo agregamos a los espárragos, volvemos a llevarlos al fuego y sin para de mover dejamos cocer 3 minutos hasta que se forma una salsa espesita, para finalizar le agregamos un poco de vinagre y apartamos.

Primer plato de mi semana verde.Ahhh le puedes poner un huevo escalfado si te apetece.