CARDILLOS ESPARRAGAOS

Esta es una receta que me cuesta poner,me trae a la memoria a mi gran amiga Concha .Unos días antes de su muerte nos reíamos las dos buscando unos cardillos buenos para hacer esta receta,nos pateamos el pueblo entero buscando, pero no estamos en temporada y era muy difícil encontrarlos al final una amiga nos indica que en una frutería de apertura reciente los podíamos encontrar, y allá que nos fuimos las dos,y compramos cardillos para un regimiento 2 kilos,pero no podíamos hacerlos y decidimos congelarlos, y  cual fue nuestra sorpresa que los cardillos no se pueden congelar porque absorben un montón de agua y se quedan incomibles,cuando los vimos estaban para tirar. Desistimos de la idea y esperaríamos a que fuera temporada pero a ella ya no le dio tiempo. Hoy a prepararlos entre alguna lagrima y más de un suspiro he sentido que estaba conmigo con su sonrisa burlona y seguro diciendo POR FIN.

Ingredientes:

-Medio kilo de cardillos
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-1 rebanada de pan
-cominos
-pimentón dulce
-vinagre
-aceite de oliva
-sal.









Preparación:

En primer lugar limpiamos los cardillos con cuidado ya que algunos pincha y los troceamos ,los lavamos y dejamos echados en agua para que suelte la tierra.
En una olla ponemos unas 6 cucharadas de aceite de oliva , y añadimos la cebolla previamente cortada en trozos no muy grandes,escurrimos los cardillos y los incorporamos con la cebolla, lo llevamos al fuego y dejamos que se sofrían un poco solo un minuto, a continuación le ponemos un par de vasos de agua y sal y dejamos cocer hasta que estén tiernos, mientras tanto ponemos una sarten al fuego con abundante aceite y freímos la rebanada de pan, la sacamos y  la ponemos en el vaso de batidora, añadimos también el diente de ajo crudo y un pellizquito de cominos, agregamos un poco de agua y lo batimos todo,lo reservamos, miramos como van los cardillos y cuando estén tiernos y apenas sin agua de cocción le ponemos una cucharada de pimentón y le agregamos el majado del pan, lo removemos unos 5 minutos que se mezclen bien los sabores y un minuto antes de apártalos le echamos una gotitas de vinagre.Probamos de sal y servimos calentitos se pueden a acompañar de huevo frito o escalfado.