ENSALADA DE ESCAROLA CALIENTE Y TORTILLA DE ESCAROLA

Hola a todos, después de este parón Navideño, vuelvo a ponerme manos a la obra y esta vez voy a recuperar dos recetas  muy fáciles y sobre todo económicas  para que nos ayuden a subir esta empinadisima cuesta de Enero.
La primera es una ensalada que ademas de comerse con cuchara se toma caliente, es muy rica y super fácil, y la segunda es receta de aprovechamiento porque ya sabemos que no se puede tirar nada.

Ingredientes:

- 1 Escarola grandecita y con abundantes

     hojas verdes

- 4 dientes de ajo

- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- Vinagre

- Sal

- 1 litro de agua

Preparación:

Lavamos bien la escarola y la cortamos en juliana (reservamos algunas hojas verdes para otra receta: tortilla de escarola), la colocamos en un bol. Cortamos los ajos en láminas y los freímos en el aceite de oliva hasta que estén doraditos, añadiéndolos a la escarola junto con el aceite.
En una cacerola calentamos un litro de agua sin que llegue a hervir y lo añadimos a la escarola junto con la sal y el vinagre. Probamos y rectificamos de sal y vinagre si es necesario.

Ingredientes:

- Las hojas verdes de la escarola

- 1 cebolleta

- huevo

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación: Se trocean las hojas de escarola y la cebolleta y se rehogan en una sartén con una cucharada de aceite de oliva,tapamos la sarten para que la escarola suelte toda su agua , se le añade sal.

En un plato hondo se baten los huevos y se le añade la escarola. Ya solo queda cuajar la tortilla como más te guste .              .

Es un buen plato para iniciar a los niños en el placer de comer verduras.                                 

ENSALADA DE PATATAS Y JUDÍAS VERDES

Ya estoy de vuelta de un merecido descanso,y tras haber ingerido grandes cantidades de todo lo que se me ha antojado ni que decir tiene que estoy más gorda.
Empezaba la mañana con el café con leche y una tostada con mantequilla untada por las dos caras del pan,a media mañana y sin hambre un refresco de estos ligh eso si con patatas fritas de paquete,al medio día la cerveza con su correspondiente tapa,por la tarde el helado o el dulce ,y por la noche una cena en casa porque la cosa no esta para muchos gastos y de copas a la calle, así todos o casi todos los días.

Pero ya estamos  de vuelta y toca cerrar un poco el grifo del despiporre y hoy una ensaladita de verdura para desengrasar las arterias.

Ingredientes:

-3 patatas grandes
-medio kilo de judías verdes pueden ser congeladas
-1 huevo duro
-1 tomate grande
-1 pimiento verde
- 1 cebolla
-2 latas de atún al natural
-aceite de oliva
-sal y vinagre.

Preparación

Pelamos las patatas y las cortamos a trozos grandes,si las judías son frescas las troceamos y lavamos , si son congeladas las añadimos directamente de la bolsa al agua con sal,cocemos las patatas y las judías juntas en agua con sal, una vez hervidas las escurrimos y las ponemos en una ensaladera,picamos el tomate,la cebolla y el pimiento verde y los agregamos a la ensaladera, añadimos las dos latas de atún previamente escurrido,y el huevo duro picado, aliñamos con aceite de oliva sal y vinagre al gusto.

Yo le he puesto por encima unos pescaditos pequeños que he encontrado hoy en la plaza y se parecen algo a los chanquetes, y plato único.

Ahora toca tiempos de restricciones culinarias ya que los vestidos me están reseñios, y de ponerme unos pantalones ni hablamos.

PICAILLO CON HUEVAS Y PULPO

Seguro que no hay nada más fresquito y típico del verano que los picaíllos,verduras de temporada picadas, aliñadas con una vinagreta,a estos picaíllos les podemos añadir todos los ingredientes que nos gusten y enriquecerlos un poco, cuando llevan más ingredientes que las humildes verduras pasa a denominarse salpicón,que suele ser de marisco.

Ingredientes

-3 tomates rojos
-1 pimiento verde
-1 cebolla
-1 o 2 huevas ya cocidas
-250 gramos de pulpo cocido
-250 gramos de gambitas cocidas
-aceite de oliva
-sal
-vinagre

Preparación



En primer lugar lavamos bien toda la verdura, y la picamos en cuadritos, lo ponemos todo en un bol,troceamos las huevas que habremos antes limpiado de venas y piel,añadimos el pulpo ya troceado y las gamitas peladas, aliñamos con aceite ,vinagre y sal. Un plato muy fresco para estos días de verano.

CORAZONES TRES SABORES.

Esta es una ensalada de pasta con una sola base, la pasta de corazones a la que te propongo hacerla de tres maneras distintas,Es muy fresquita y tu puedes elegir el sabor que más te gusta.

Ingredientes base para las tres:
- 1 paquete de pasta de corazones
- 10 palitos de cangrego
- 6 huevos de codorniz
-250 gramos de gambas peladas
-1 cebolleta
-1 trocito de pimiento verde.

Para la primera
Ademas de los ingredientes antes señalados le ponemos aguacate,zumo de lima,aceite de oliva, sal-
Para la segunda
Ademas de los ingredientes principales le ponemos trocitos de piña en su jugo,hacemos la vinagreta con el jugo de la piña,aceite de oliva y sal
Para la tercera
Ademas de los ingredientes principales le ponemos una mayonesa a la que añadimos unas anchoas en la preparación.

Preparación
Hervimos los corazones en agua con sal unos 8 minutos para dejarlos al dente,ponemos un bol y mezclamos el resto de los ingredientes, los palitos de cangrejo cortados en laminas finas, los huevos de codorniz ya cocidos,las gambas cocidas,
 la cebolleta y el pimiento verde muy troceado. Esta base sirve para las tres ensalada.

Para la primera.
Aliñamos con zumo de lima, aceite de oliva y sal, picando le en ultimo momento un aguacate, para que no se ponga negro.

Para la segunda.
Le picamos trocitos de piña en su jugo y un poco de agucate, y con un poco de jugo de la piña aceite de oliva y sal preparamos una vinagreta y aliñamos.

Para la tercera
Solo tenemos que preparar una mayonesa , con un huevo,un poquito de zumo de limón, aceite de girasol y unas 3 anchoas, lo trituramos todo con la batidora para hacer la mayonesa, y aliñamos.

Espero que os gusten estos tres tipos de ensalada, tienen mucho corazón.

ENSALADA DE MANGO CON VINAGRETA DE SOJA.

Con esta ensalada termino mi semana verde, hasta después de las próximas fiestas no volveré a repetir la semana de las ensaladas y como son en Agosto que es la feria de mi pueblo, todo este tiempo me voy a poner morada de costillas, chorizos y demás placeres culinarios, bueno hay va la ensaladita:

Ingredientes

- 1 paquete de lechugas variadas
- 1 mango maduro
-  nueces peladas
- salsa de soja
-aceite de oliva virgen
- vinagre de manzana
-1 pizca de azúcar

Preparación.
En primer lugar abrimos el paquete de las ensaladas jajajaja, hoy estoy de buen humor, una vez abierto sacamos la ensalada que generalmente viene limpia y la colocamos en la fuente donde la vayamos  servir , pelamos y troceamos el mango en tiritas no muy finas y las colocamos sobre la ensalada, espolvoreamos con las nueces y preparamos la vinagreta, en un bol ponemos 3 cucharadas de salsa de soja, añadimos aceite de oliva , una pizca de azúcar para contrarrestar la sal de la soja    y un poco vinagre de manzana, batimos enérgicamente para que emulsione y aliñamos la ensalada.

ALCACHOFAS A LO DON JOSÉ

Hoy en otro día de mi semana verde, me he decantado por unas alcachofas, verdura que me encanta en cualquiera de sus preparaciones,pero como estamos por la labor de no hacer nada que sea muy pesado estas alcachofitas son ligeras y muy sabrosas.

Ingredientes.
- 1 kilo de alcachofas
-mayonesa
-taquitos de jamón serrano
-anchoas.
-sal.

Preparación:
En primer lugar limpiamos las alcachofas, quitándoles todas las hojas más duras y pelando su base para dejar solo la parte más tierna, ponemos una olla con agua y sal que llevaremos a ebullición con las alcachofas ya limpias y cortadas por la mitad, yo no soy partidaria de añadir limón al agua para que no se oscurezcan porque el limón siempre le da algo de sabor y eso no es lo que yo quiero, dejamos cocer las alcachofas hasta que estén tiernas , las escurrimos del exceso de agua y aliñamos, le ponemos mayonesa por encima y los taquitos de jamón, y a otras para hacer un poco más variado el menú le ponemos anchoas si son del cantábrico mejor, y si no las de el super de al lado de casa.

CARPACCIO DE KUMATO Y SALMÓN

Mi cuarto día de la semana verde, pero hoy esta ensalada va dedicada a Gloria, amiga bloguera ,por esos comentarios que tanto aliento dan para seguir,pues para ella esta ensalada un tanto especial.

Ingredientes:
- 4 kumatos ( un tipo de tomate de sabor muy dulce) de venta en Mercadona
-pepinillos en vinagre
-cebollitas en vinagre
-salmón ahumado
-sal y aceite de oliva virgen

Preparación:
En primer lugar lavamos los kumatos y los partimos a rodajas lo más fino posible, si tienes una mandolina mejor, los disponemos en el plato, cortamos los pepinillos y las cebollitas y los esparcimos por encima del kumato, por ultimo hacemos unos rollitos con el salmón y lo incorporamos a la ensalada, aderezamos con sal y aceite de oliva virgen. Buen provecho tengo que decir que esta bueniiiisima.

ENSALADA REPUBLICANA

Mi tercer día de la semana verde coincidiendo con otro día especial,la celebración del  Aniversario de la segunda República,y esta ensalada tiene unos colores especiales.

Ingredientes:
-1 bote de remolacha en tiras
-2 tomates
-1 lata de maíz
-aceite de oliva
-sal gorda.


Preparación:
Lo primero escurrimos la remolacha y la ponemos haciendo un circulo en el plato a continuación ponemos los tomate cortados en rodajas finas, en el centro ponemos el maíz, solo que da aliñar con aceite y sal, no le he puesto vinagre porque el tomate esta bastante ácido, y la remolacha ya viene con vinagre.Lista para comer. Feliz día de la República.

ENSALADA DIURÉTICA

Para mi segundo día de mi semana verde esta ensalada que además de estar muy buena tiene un efecto diurético,para eliminar los excesos de días anteriores.

Ingredientes.
- 1 lechuga tipo iceber.
-1 bote de espárragos blancos-
-1 bote de alcachofas
-1 cebolla fresca
-1 huevo duro
-3 lonchas de pechuga de pavo ( fiambre)
- unos tomatitos cherry
- algo de sal, pero con mesura.
- aceite de oliva virgen
-vinagre también con mesura

Preparación.
Cortamos la lechuga en juliana no muy fina, lavamos y dejamos escurrir, una vez escurrida montamos la ensalada, ponemos una cama de lechuga,los espárragos y las alcachofas (que habremos escurrido de los respectivos caldos en los que vienen conservadas),los colocamos encima,ponemos a continuación la cebolla cortada también en juliana, el huevo y hacemos tiritas del pavo, los tomates cherry los partimos por la mitad,
añadiéndolos solo nos queda aderezar con aceite un poco de sal y vinagre.

ENSALADA DE RÚCULA, CON EMULSION DE HÍGADO DE BACALAO AHUMADO

Una de las mejores ensaladas que yo he comido, y ha salido por pura casualidad, por aprovechar esta lata de  hígado de bacalao ahumado que yo suelo utilizar para ponerlo sobre unas tostas, y que nos gusta mucho a mi marido y  a mí, que buena, no me canso de repetir mientras dejo el plato como una patena.

Ingredientes.
-1 bolsa de rúcula
-1 lata de hígado de bacalao ahumado.
-unos tomatitos cherry
-huevos de codorniz
-aceite de oliva
-sal
-vinagre







Preparación:
Cocemos los huevos de codorniz unos 10 minutos para que estén duros,los enfriamos ,pelamos y reservamos,partimos los tomatitos cherry por la mitad después de lavados,y vamos a hacer la emulsión en el vaso de la batidora ponemos todo el hígado de bacalao escurrido de su grasa, añadimos aceite de oliva ,la sal y el vinagre y batimos con la batidora hasta que se forme una salsa color beige,en un plato grande colocamos la rúcula limpia, las mitades de tomatitos  y los huevos de codorniz, salseamos con la emulsión.Si quieres dejar unos trocitos de hígado para adornar puedes dejarlos.

Esta es la lata de hígado de bacalao ahumado que encuentra en el Mercadona.

ENSALADA DE AGUACATE ,PERA Y LANGOSTINOS

Rica y sana, tanto monta,monta tanto,sabores frescos para el tiempo que se nos avecina, pidiendo a gritos que llueva, porque sera un verano al rojo vivo.

Ingredientes.
-1 ensalada
-1 pera tipo conferencia
-12 langostinos cocidos
-3 aguacates
-sal
-1 lima o limón
-pimienta negra molida
-aceite de oliva.

Preparación.
Lavamos y cortamos en juliana fina la ensalada, la ponemos en un escurridor para que suelte el sobrante de agua,( si tienes una centrifugadora de verdura mejor), pelamos y picamos los langostinos, pelamos y troceamos la pera, ahora vamos montando la ensalada unimos la lechuga,los langostinos y la pera aliñamos con la sal ,la pimienta el zumo de media lima o limón y removemos, para emplatar ponemos la ensalada el aguacate partido por la mitad y hecho tiras por encima y volvemos a aliñar con aceite, lima o limón ,sal y pimienta. El toque de la pera da jugo y un sabor algo dulce que a mi me gusta mucho , pero si a ti no te gusta la mezcla de salado con dulce no se la pongas. La puedes acompañar con un poco de mayonesa si quieres.

ENSALADA CON JUDÍAS

Parece que se ha instalado el buen tiempo, y con él las ganas de comer cosas un poco más frescas, esta ensalada es completísima y puede ser un primer plato y único.

Ingredientes:

-1 lechuga

- 1 bote de zanahoria rallada

-1 bote de remolacha rallada

-1 huevo duro

-1 cebolleta fresca

-1 pimiento verde

-1 tomate grande

-1 lata de atún en aceite

-1 bote de judías cocidas

-sal , aceite de oliva y vinagre.

Preparación:

Lavamos la verdura y la cortamos en trozos no muy grandes, picamos la ensalada en juliana fina y la ponemos de cama para el resto de los ingredientes, echamos las judías en un colador y las lavamos bien ,y por ultimo hacemos la vinagreta , mezclamos el aceite , el vinagre y la sal y lo rociamos por encima de la ensalada, puedes añadirle todos los ingredientes que a ti te gusten como unas aceitunas negras, o unas anchoas etc.....

TABULÉ O ENSALADA LIBANESA

Esta ensalada me trae gratos recuerdos,la solía hacer mi gran amigo Antonio Bergillos, los días de verano en una casita que yo tenia en el campo, era una delicia verle cortar las verduras con una presición casi de cirujano, todas con el mismo tamaño y casi grosor, mientras nos tomábamos unas cervezas esperando a mi marido para comer.Hace ya 7 años que nos dejo y no había vuelto a hacerla hasta hoy y la verdad es que la comida en buena compañía sabe mejor y Antonio sin duda era una gran compañía

Ingredientes:
-250 gramos de cuscus
-2 tomates
-1 pepino
-1 cebolla roja
-1 pimiento verde
-1 trozo de pimiento rojo
-el zumo de 2 limones
-1 manojo de perejil
-1 tallos de hierba buena.
-sal y aceite de oliva

Preparación:

En primer lugar exprimimos los dos limones y vertemos el zumo en el cuscus, para que se hidrate, a continuación vamos troceando toda las verduras en cuadraditos pequeños y las incorporamos también al cuscus, el perejil y la hierba buena la troceamos muy finamente, y la agregamos , salamos al gusto y echamos un chorreón de aceite. ponemos en la nevera para que se enfrie un par de horas, para que el cuscus coja toda la humedad de las verduras.

COCTEL DE LANGOSTINOS

Como me han sobrado algunos langostinos congelados de estas navidades y hay luce un sol esplendido, vamos a hacer algo más fresco y este coctel esta muy rico y muy refrescante.

Ingredientes.
-15 langostinos cocidos
-5 palitos de cangrejo
-1 manzana
-1 ensalada iceber.
-salsa rosa
-1 kiwi.

Preparación

Pelamos los langostinos  y los reservamos, en una ensaladera grande ponemos la ensalada que habremos troceado en juliana fina, le picamos los palitos de cangrejo y la manzana todo en trocitos pequeños, añadimos también los langostinos troceados y por ultimo lo aliñamos con abundante salsa rosa , yo he comprado una de calvé que no esta mal. llenamos unos cuandos o copas y decoramos con un langostino abierto y un trozo de kiwi

ENSALADA DE PIMIENTOS "COLORAOS"

Para hacer esta receta , que no es nada complicada, solo tendrás que esmerarte en comprar unos pimientos rojos, llamados también morrones, de muy buena calidad, escojelos brillantes, sin picaduras, y bastante carnosos.

Ingredientes:
-1 kilo de pimientos coloraos
-1 cebolleta fresca
-4 dientes de ajo
-sal
-1 lata de atún pequeña
-1 huevo duro
-aceite de oliva
-2 patatas (opcional)
-vinagre.




Preparación:
Lavamos los pimientos,y los colocamos sobre la bandeja del horno, le ponemos un chorreoncito de aceite de oliva y sal, los metemos en el horno a 180 grados unos 30 minutos, pasado este tiempo,metelos en una olla y tápalos,aprovecha el jugo que hayan soltado al asarlos echándolo junto con los pimientos,reservalos al menos 12 horas,yo los suelo asar por la noche y los aliño al otro día, se pelan mejor y saben mejor que recién asados. Pasado el tiempo de reposo pelalos y despepitalos , cortalos a tiritas, ahora le añadimos el jugo que hayan soltado en la olla ,le picamos una cebolleta fresca,el huevo duro,añadimos la lata de atún, pelamos y picamos los ajos en rodajas, ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y doramos los ajos, cuando estén dorados se los añadimos a los pimientos. Mientras pelamos las patatas la cotamos en rodajas y
 las cocemos en el microondas a máxima potencia unos 10 minutos. Cuando se enfríen se las añades a los pimientos, ya solo queda añadirles aceite de oliva unas 6 cucharadas, vinagre y sal al gusto. Sirve la ensalada muy fría.

ENSALADA DE BROTES TIERNOS Y LANGOSTINOS

Esta ensalada nos la prepararon esta Semana Santa nuestros amigos del restaurante ROSSO , Juan Carlos y Asun, es una ensalada templada que tiene un contraste de sabores magníficos, intente hacerla y a la primera no es complicada y es muy lucida. Pero si un día tienes ganas vete y la pruebas están en Puente Genil, en la plaza Emilio Reina.Vamos en un pueblo preguntando te llevan a Roma.

Ingredientes:
- 1 paquete de brotes tiernos (MERCADONA)
- 1 paquete de rúcula
- 250 gramos de langostinos cocidos
- 8 barrita de palitos de cangrejo
- 1 bandeja de gulas congeladas
-  2 dientes de ajo
-  1 cayena , este es mi toque especial.
-  vinagre balsámico
-  aceite de oliva virgen tipo arberquina
-  sal

Preparación.

Ponemos todas las verduras en una fuente, los brotes y la rúcula, pelamos los langostinos y se los añadimos, troceamos las varitas de cangrejo y las agregamos, ponemos una sartén la fuego con una cucharada de aceite donde freiremos los ajitos troceados, junto con la cayena,cuando estén dorados ponemos las gulas, damos unas vueltas y en caliente lo añadimos a la ensalada, aliñamos con el vinagre balsámico, el aceite y la sal

.

ENSALADA DE GIGLI Y RÚCULA

Este es un plato de ensalada de pasta muy completo, yo he escogido unos gigli  qué los venden en los supermercados Mercadona, pero se puede hacer con cualquier tipo de pasta, la que más te guste, eso si buscala de colores que queda más vistosa y para los críos es mucho más atractiva. Ahora que llega el calor y solo te apetece algo fresco viene ideal.

Ingredientes:
-250 gramos de pasta
-1 cebolla mediana
-1 pimiento verde
-2 tomates para ensalada
-1 latita de atún al natural pequeña
-8 palitos de cangrejo
-1 huevo duro
-aceite de oliva virgen
-sal
- vinagre de manzana
-75 gramos de rúcula.

Preparación:
Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante para dejarla en su punto, una vez hervida la refrescamos con agua fría para parar la cocción, y la escurrimos. Mientras picamos el tomate,la cebolla , el pimiento verde, los palitos de cangrejo y el huevo duro. Como ya se habrá templado la pasta le añadimos todo junto con la lata de atún y la rúcula, aliñamos con aceite ,vinagre y sal .Lo metemos en el frigorífico al menos 1 hora para servirla fresquita.

Ensalada de escarola caliente

Os presento otra ensalada pero ahora como ingrediente principal utilizaré la escarola.

Ingredientes:

- 1 Escarola grandecita y con abundantes

     hojas verdes

- 4 dientes de ajo

- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- Vinagre

- Sal

- 1 litro de agua

Preparación:

Lavamos bien la escarola y la cortamos en juliana (reservamos algunas hojas verdes para otra receta: tortilla de escarola), la colocamos en un bol. Cortamos los ajos en láminas y los freimos en el aceite de oliva hasta que estén doraditos, añadiédolos a la escarola junto con el aceite.
En una cacerola calentamos un litro de agua sin que llegue a hervir y lo añadimos a la escarola junto con la sal y el vinagre. Probamos y rectificamos de sal y vinagre si es necesario.

Tras acabar de prepararla se consume con cuchara.

Ensalada de naranjas

Se trata de otra ensalada que se puede encuadrar entre las refrescantes.

Ingredientes:

- 1 Kilo y medio de naranjas

- 2 cebolletas

- 1 lata de atún en aceite de oliva

- 1 huevo duro

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- sal








Preparación:

Se pican las naranjas en trozos no muy pequeños al igual que la cebolleta y se vuelcan en una fuente. Añadimos la lata de atún y el huevo duro picado. Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con aceite y sal.

Ensalada de San Marcos

Esta ensalada es de las más típicas de Puente Genil y nunca suele faltar el día de la romería de San Marcos e incluso es la protagonista de unas sevillanas.

Ingredientes:

- Lechuga

- 1 huevo

- 2 dientes de ajo

- 1 trozo de pan del día anterior

- 3 ramitos de hierbabuena

- 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal

- Vinagre






Preparación:

Lavamos y troceamos la ensalada en juliana y cocemos el huevo. Después ponemos en el vaso
de la batidora el diente de ajo, el trozo de pan, la hierbabuena, el aceite virgen extra (yo he incorporado una variedad de Hojiblanca realmente exquisito) la sal y el vinagre. Lo batimos todo añadiéndole dos vasos de agua y después lo vertimos sobre la lechuga. Probamos y si fuera necesario rectificamos de sal y vinagre porque al añadir el agua se queda un poco sosa.
Picamos el huevo duro y lo añadimos a la ensalada.

Otra variedad que hace mi vecina Chari es sustituir el trozo de pan por la yema cocida del huevo a la hora de batir los ingredientes, y al final trocea la clara hervida y la añade.
Una vez elaborada la dejamos reposar en el frigorífico al menos 1 hora para servirla bien fría.
Esta ensalada es muy refrescante -indicada para los dias calurosos de verano-, y al comerse con cuchara llena como una buena sopa.