MEJILLONES CON LA SALSA DE MI MADRE

Hoy he comprado unos mejillones en plaza de estos que llaman franceses, sera porque son como Sarcozy pequeños y feos, aunque la belleza del mejillón esta en su interior,la de Sarcozy lo sabrá la Bruni ,bueno al lío que me voy por los cerros de Ubeda,son unos mejillones muy sabrosos y mi madre hace una salsa que esta buenisima y para los que nos gusta el ajo es casi perfecta

Ingredientes:

- 1 kilo de mejillones chicos o grandes a tu gusto

para la salsa

-1 huevo

-4 dientes de ajo

-perejil fresco

-1 vaso de aceite de oliva de buena calidad mejor si es fresco

-sal 

-vinagre

Preparación.

En primer lugar lavamos los mejillones y los limpiamos de los hilillos que tengan, una vez limpios ponemos un poco de agua en una olla y los echamos topamos y ponemos al fuego, dejamos que se abran y reservamos

Mientras preparamos la salsa,cogemos una ollita y cocemos el huevo lo dejamos cocer pero no lo ponemos duro, queremos que la yema este un poco liquida solo con 7 minutos de cocción basta, enfriamos y reservamos sin pelar, picamos los dientes de ajo lo más pequeños que podamos y los ponemos en un bol,añadimos el perejil fresco picadito y ahora pelamos l huevo y lo rallamos , vamos agregando aceite a hilo fino y emulsionando la salsa, por ultimo agregamos sal y algo de vinagre.

Servimos lo mejillones que habremos escurrido , acompañados de la salsa.

CREMA PASTELERA CON CARNE MEMBRILLO

Hace tiempo que quería hacer esta crema, y la ocasión me vino de la mano de el roscón de reyes , el roscón me quedo un poco seco y esta crema le vino de perlas, además esta muy buena ,ese sutil sabor a carne   de membrillo le viene de maravilla.

Ingredientes:
-3 yemas de huevo
-300 ml. de leche
-50 gramos de azúcar
-20 gramos de harina de maíz
-100 gramos de carne-membrillo

Preparación:
Separamos 100 ml. de la leche y disolvemos la harina de maíz, las yemas de huevo y el azúcar, el reto de la leche lo ponemos a calentar en una cacerola con la carne-membrillo, lo  ponemos al fuego para que se disuelva el membrillo, una vez disuelto añadimos la preparación de leche,yemas, azúcar y harina de maíz. removemos a fuego lento hasta que espese. Esta crema además de estar muy buena, es fácil de hacer, y le dará un toque a tus bizcochos,magdalenas  etc. un poco diferente.

SALSA DE TOMATE CASERA

Esta terminando la época del tomate del terreno, pero con los invernaderos hay buen tomate todo el año, pero aprovechando que ahora están muy baratos y ya maduros, he comprado una caja de cinco y kilos y voy a hacer para conserva. La salsa de tomate casera  tiene algo de trabajo pero sale muy rica y tiene miles de aplicaciones en la cocina, es bueno tener siempre a mano una salsa de tomate bien hecha.

Ingredientes:

 -2 kilos de tomate rojo y muy maduro
-1 cebolla
-1 cucharada de azúcar
-sal
-aceite de oliva
-pimienta negra.

Preparación:
Lavamos bien los tomates y los partimos por la mitad, los estrujamos en el fregadero y le sacamos casi todo el jugo y las semillas, los ponemos en un pasapures y los trituramos, quedando solo la pulpa triturada.
En una olla con tapa picamos la cebolla a trocitos pequeños, le incorporamos unas 8 cucharadas de aceite de oliva y lo ponemos al fuego, cuando la cebolla este transparente, añadimos el tomate triturado, algo de sal, la pimienta negra molida y la cucharada de azúcar, lo freímos a fuego muy lento dándole vuelta de vez en cuando para que no se pegue, y con mucho cuidado ya que salpica mucho, cuando haya perdido el exceso de liquido y le salga el aceite estará terminado.

Para decorar le he añadido un poco de oregano y me sirve para los espaguetis.

MAYONESA NEGRA

Esta salsa tiene como base la mayonesa, a la que añadimos un ajo crudo y un paquetito de tinta de calamar, sirve para acompañar pescados a la plancha o al vapor, y para las patatas cocidas tambien le va muy bien.

Ingredientes:

-1 huevo

-aceite de girasol.

-sal

-limón

-1 sobre de tinta de calamar

-1 diente de ajo

Preparación:

Ponemos el vaso de batidora y echamos el huevo a temperatura ambiente,sal pero poquita porque la tinta viene salada,un chorrito de zumo de limón,y el diente de ajo, metemos la batidora y batimos sin moverla ,vamos agregando aceite en forma de hilo fino, miramos que vaya espesando , cuando este terminada pasamos una poca a un cuenco y agregamos la tinta de calamar movemos para incorporarla, al principio se queda una salsa grisácea pero después sube el color negro.Esta muy buena y no le sale mucho el sabor de la tinta prueba la y por favor comentármelo. Te guste o no, se admiten comentarios aunque no sean favorables 

MAYONESA DE LECHE

Ahora que estamos en verano, no es muy conveniente usar el huevo para la elaboración de la mayonesa, y al prepararla con leche evitamos el riesgo , de coger una salmonela y pasarlo muy mal, también indicada para los alergicos al huevo.

Ingredientes:
-150 cl. de leche no muy fría
-aceite de oliva sabor suave
-limón
-sal

Preparación:
Ponemos el baso de la batidora y echamos la leche y la sal al gusto, vamos batiendo suavemente y añadiendo el aceite en forma de hilo fino para ligar la salsa, cuando veamos tiene una consistencia agregamos unas gotas de limón, también al gusto,si te gusta más fuertecita le pones algo más de limón, seguimos batiendo hasta que tome la densidad que te gusta.