BOMBONES DE SALMON Y JAMON

                                           

Cada vez queda menos tiempo para Navidad, y hay que ir preparando los menús de estas fiestas, estos bombones son un picoteo buenisimo a la par que elegante, ya quisiera la Presley , y eso que ella sabe de bombones. 

Ingredientes.

PARA LOS BOMBONES DE SALMÓN

-200 gramos de salmón ahumado

-1 tarrina de queso de untar tipo philadelfia

-eneldo picado

-10 nueces

PARA LOS BOMBONES DE JAMÓN

-200 gramos de jamón cortado muy fino

-1 tarrina de queso de untar

-50 gramos de piñones

-10 dátiles.

Preparación-

Comenzamos untando con un poco de aceite un molde para cubitos de hielo en forma redondeada, preparamos los rellenos en dos cuencos ponemos los quesos de untar y en uno picamos las nueces y el eneldo, y en el otro picamos los piñones y los dátiles, vamos cubriendo los huecos de con lonchas de salmón y lonchas de jamón, y con ayuda de dos cucharillas vamos rellenando, tenemos que dejar que el salmón y el jamón sobresalgan un poco para luego cubrirlos. Una vez todos rellenos los ponemos en el frigorífico al menos media hora, pasado este tiempo solo desmolda y sirve, yo lo he puesto en una capsulas para trufas.

RAPE ALANGOSTADO

Esta es una manera original de cocinar el rape dándole aspecto de langosta, y no tiene nada que envidiar en sabor, pues sale muy bueno, y sobre todo más económico ya que estamos en tiempos de crisis.

Ingredientes.
-1 rape grandecito
-pimentón dulce
-sal
-una pastilla de caldo de pescado
-rúcula para acompañar
-salsa rosa.

Preparación.

En primer lugar sacamos los lomos al rape, es mejor que lo haga el pescadero,una vez los lomos limpios los atamos con hilo de bramante formando unas hendiduras simulando el cuerpo de la langosta, una vez atado lo salamos y untamos con pimentón dulce, mientras ponemos una cacerola al fuego con agua y la pastilla de caldo y llevamos a ebullición. Ponemos los lomos de rape en papel aluminio, bien liados, formando un caramelo grande y cuando el caldo este hirviendo ponemos el rape, envuelto en el papel dejamos que cueza unos 15 minutos, apagamos el caldo y dejamos enfriar dentro del caldo,  lo sacamos y cortamos en trozos, lo servimos con una ensalada y salsa rosa.

CARRILADA IBERICA CON SALSA DE TAMARINDO Y PEDRO XIMENEZ

No suelo cocinar con productos que no conozco, pero tengo que decir que cuando probé el tamarindo me gusto, y experimentando llegué a esta receta ,sale buenisima la carne preparada con esta salsa,y salimos un poco de lo normal. Los tamarindos los encontré en la frutería del Romeral que suelen traer cositas un poco fuera de lo normal, para los curiosos de los sabores.

Ingredientes:
-10 carrilladas ibéricas
-2 ramas de apio
-2 cebollas
-3 zanahorias
-1 vaso de Pedro Ximenez
-1 vaso de caldo
-5 tamarindos
-sal
-aceite
-pimienta negra molida




Preparación.

En primer lugar quitarle la capa dura que envuelve el tamarindo y sacarle las pepitas, dejamos solo la carne ponemos una cacerolita al fuego con el vaso de vino y el caldo, añadimos la pulpa de los tamarindo y dejamos que se hidraten en el caldo, a fuego muy lento durante unos 15 minutos,mientras tanto en la olla rápida ponemos las verduras a pochar con unas 5 cucharadas de aceite de oliva, le añadimos un poco de sal para que suden y se hagan antes. Cuando están bien pochadas las sacamos al baso batidor y le añadimos el caldo que tenemos con los tamarindos y el Pedro Ximenez, trituramos todo y reservamos, en el aceite que queda en la olla sellamos las carrilleras ya salpimentadas, dejamos que doren un poco y agregamos el triturado de verduras que podemos pasar por un chino para que quede más fino, dejamos cocer destapada la olla un par de minutos y añadimos un vaso de agua y tapamos, cuando comience a pitar la olla esperaremos 30 minutos, y destapamos vemos como esta y probamos para rectificar de sal,he preparado un cous-cous, para acompañar las, que se hace de la manera que explica el fabricante.Buen provecho

FLAN DE TURRÓN Y CHOCOLATE

Este es un flan riquisimo,engorda una barbaridad, pero un día es un día,y ya que los señores del portal se han puesto sus mejores galas, vamos a deleitarlos con un buen postre.

Ingredientes:

-1 tableta de turrón del blando.(Jijona)

-1 lata de leche condensada pequeña

-1 vaso de leche

-6 huevos

-sirope de chocolate

-guindas para adornar.

Preparación:

Ponemos el vaso de la batidora y vamos echando todos los ingredientes, menos el sirope de chocolate y batimos hasta que se haya integrado todo , encendemos el horno a 160 grados y rellenamos los moldes poniendo en el fondo un poco de sirope de chocolate,tapamos con papel de aluminio y metemos al horno al baño maría durante al menos una hora vamos mirando si están bien cuajados, tienen que quedar firmes. Este flan es para mis amigos,, los que una noche de hace un año, delante de este belen de la foto,volvimos a ser niños.Todavía se me caen las lágrimas.

ROLLO DE CARNE CON TRUFAS

Para estos días en los que no tenemos mucho tiempo, preparar este rollo de carne te sacara de algún que otro apuro, lo puedes preparar de víspera para cualquier ocasión, se sirve frió y lo puedes acompañar de alguna lechuga que te guste y como tapita no esta nada mal

Ingredientes:

-500 gramos de carne picada

-100 gramos de jamón serrano picado

-1 trufa y su jugo (de venta en el Mercadona)

-3 huevos

-2 cucharadas de pan rallado

-2 cucharadas de crema de champiñon (sobre de avecren)

-2 dientes de ajo muy picaditos.

-2 huevos duros

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y removemos para que se forme una masa homogenea, precalentamos el horno a 180 grados,untamos un molde con aceite y pan rallado  y ponemos una capa de masa de carne los huevos partidos por la mitad distribuidos por todo el molde, y más masa de carne encima hasta cubrirlo. metemos en el horno durante 40 minutos, y dejamos que se enfrié para desmoldarlo

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BRANDADA DE BACALAO Y HUEVAS DE LUMPO

Navidad en Puente Genil 

Riquísimo entrante para un día festivo, o simplemente para una cena con amigos, para esta Navidad y por vestir el plato de fiesta le e añadido unas huevas de lumpo, porque el caviar me parecía demasiado ostentoso, y un poco caro también. Es muy sabroso y se puede preparar de víspera para que tengas más tiempo para otras preparaciones algo más complicadas , si lo pruebas te gustara, si te gusta el bacalao ! claro!.

Ingredientes:
- 1/2 kilo de bacalao
- 1 vaso de leche desnatada
-1 vaso de aceite de oliva
-2 dientes de ajo
Para acompañar
tostas de pan
huevas de lumpo.

Preparación:
En primer lugar desalamos el bacalao, poniéndolo en agua al menos durante 48 horas, y cambiando el agua unas 2 veces al día,una vez desalado, ponemos una cacerola al fuego y añadimos la leche con el bacalao, llevamos a ebullición durante unos 5 minutos y retiramos del fuego, escurrimos el bacalao y lo desmigamos quitando pieles y espinas,la leche la reservamos,templamos el aceite con los dos dientes de ajo pelados y los gérmenes quitados,ponemos en el vaso de la batidora el bacalao desmigado y vamos añadiendo leche y aceite a partes iguales para que se haga como una mayonesa de bacalao, le agregamos también los ajos y trituramos todo, si ves que se se pone muy liquida no  añadas toda la leche. Unta  en unas tostas de pan una vez se haya enfriado y listo . Buen aperitivo .

FIDEUÁ DE SEPIA Y PEZ ESPADA

La fideuá  es un plato marinero que es originario de las costas de Valencia, se prepara como una paella ,sus principales ingredientes son el pescado o marisco, y el arroz que en este caso se sustituye por fideos. Gandia es la cuna de la fideuá realizándose todos los años un certamen-concurso donde los mejores cocineros deleitan al publico con sus preparaciones.

Ingredientes:
- 1 sepia grande
- 250 gramos de trozos de pez espada
- 8 mejillones
-1 paquete de fideos del n1
-1 tomate
-1 pimiento rojo
-1 cebolla morada o blanca
-5 dientes de ajo
-sal
-pimienta negra molida
- 1/2 litro de caldo de pescado, si no tienes lo sustituyes por una pastilla de caldo disuelta en agua.
-5 cucharadas de aceite de oliva
-alioli, para acompañar.


Preparación.

En una paellera, ponemos el aceite a calentar, mientras lavamos y troceamos la sepia , cuando el aceite haya cogido temperatura, añadimos la sepia y el pez espada troceado para que se doren un poco, el añadimos pimienta negra molida y una pizca de sal, una vez sellado el pescado lo sacamos a un plato y lo reservamos,a continuación troceamos la verdura y la añadimos a la paellera, lo sofreímos cuando este bien pochada le agregamos el pescado, en una sartén aparte y con una cucharada de aceite freímos el paquete de fideos,

y cuando están dorados los añadimos al guiso, junto con el caldo y los mejillones que se abrirán con el calor, dejamos reducir todo el exceso de liquido y probamos de sal,acompañamos con alioli.

Si quieres le puede añadir algo de colorante, para que tenga otro colorcito.