ARROZ MELOSO DE GALERAS Y RAPE.

                                                                                      

La galera es un marisco muy sabroso pero con escasa carne y muy difícil de limpiar,su carne cuando lo preparas  se pega al caparazón y merma bastante, pero da a los platos de pescado un sabor excelente,este arroz lo prepara mi compadre Agustín, y hoy esta entrada es toda suya la receta ,las fotos etc... ,aunque el es muy modesto tengo que decir que es un gran conocedor de la gastronomía popular como parte de la cultura de cada pueblo, le gusta investigar platos y sobre todo conocer nuevos ingredientes y sabores, en eso somos iguales, aquí os dejo este gran plato. 

Ingredientes:

-Medio kilo de galeras (son bastante baratas)

-3 colitas de rape pequeñas,o una grande.

-2 tomates

-medio pimiento rojo

-1 pimiento verde

-1 cebolla

-5 dientes de ajo

-un chupito de coñac

-una pizca de pimienta blanca

-unas hebras de azafrán

-75 gramos de arroz por comensal un arroz de buena calidad como el Bomba.

-sal

-aceite de oliva.

-caldo de pescado, puede se de cubitos.

Preparación:

Ponemos una olla al fuego con unas 5 cucharadas de aceite de oliva, antes habremos picado la verdura en trozos, da igual el tamaño porque los pasaremos por la batidora,cuando haya cogido temperatura agregamos las verduras y un poco de sal para que suelten el agua y se hagan antes, una vez pochadas añadimos las galeras,

Las movemos un poco con el sofrito para que suelten su jugo,le añadimos el chupito de coñac y flambeamos,una vez hecho esto las sacamos a un pato y las reservamos, en este mismo sofrito añadimos ahora las colitas de rape,

Hacemos lo mismo que hemos hecho con la galeras las sellamos y las sacamos a un plato aparte,  ahora pasamos el sofrito y agregamos un caldo de pescado que puede ser de cubitos 

Como es un arroz meloso no tenemos que sellar el arroz para que se quede suelto, agregamos las galeras,el ,rape , un poco de pimienta blanca , unas hebras de azafrán y el arroz, vamos cociéndolo todo al menos 20 minutos removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte su almidón y engorde el caldo.

Ya solo queda emplatar y a comer. Un receta que doy fe que esta bueniiiisimo.

CREPES DE CHOCOLATE

Os cuento la situación,tarde de domingo unos 40 grados en la calle,sin poder ir a las piscina porque la niña tiene conjuntivitis, y no aconsejan que se bañe en piscinas,una apetencia de dulce increíble,mirando en todos los rincones del mueble de las galletas y nada,de nada,  ni una triste migaja de algo dulce.Pero de pronto mi atención se centra en el bote de chocolate valor , y se me enciende la bombilla, pues hago unas tortitas, (mi hijo no quiere tortitas) yo ya con la mala leche acentuada por la situación, y después de un ratito salieron de mi cocina estas increíbles crepes de chocolate que están de vicio y NIÑO ESTO NO SON TORTITAS.

Ingredientes.

-100 gramos de harina de repostería
-2 huevos de los grandes
- 2 cucharadas de azúcar grandes
- 2 cucharadas de mantequilla
-2 cucharadas de chocolate en polvo valor.
-250 cl de leche.
algo más de mantequilla para untar la sarten y que no se peguen  los crepes
Para la salsa
-1 paquete de nata para montar de 200cl.
-3 cucharadas de mermelada del sabor que más te guste yo le e puesto de fresa que era la que tenia a mano.

Preparación.

En un bol vamos a poner todos los ingredientes secos,harina azúcar y chocolate,lo movemos todo,agregamos ahora los ingredientes líquidos, los huevos, la leche ,y la mantequilla previamente derretida en el microhondas, lo mezclamos todo y dejamos reposar una media hora, transcurrido el tiempo ponemos al fuego una sarten a ser posible anti-adherente untamos un poco de mantequilla y vamos haciendo los crepes, como si fueran tortillas un poco más finitas.

Pasamos ahora a preparar una salsita, montamos la nata que debe estar muy fría, cuando la tengamos semimontada le añadimos a la 3 cucharadas de mermelada que es lo que le da el toque dulce y el color.

Ya solo queda preparar el plato, y disfrutar y la verdad es que lo disfrutamos todos.

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS BLANCOS EN HOJALDRE

Un revuelto muy ligero y sabroso, en mi tierra es muy difícil encontrar el espárrago blanco fresco, para este revuelto vienen muy bien los que están en conserva.

Ingredientes:

-1 bote de espárragos blancos,no es necesario que sean muy gruesos.
-150 gramos de jamón de york en trocitos.
-3 huevos
-1 lamina de hojaldre congelado.
-pimienta negra molida
-sal
-aceite de oliva.

Preparación:

En primer lugar  ayudándonos de un plato pequeño como molde hacemos círculos en el hojaldre, los cortamos y los horneamos a 180 grados unos 15 minutos, a de quedar dorado y que suba, no se pinta con huevo ni nada,una vez hechos los reservamos hasta que estén fríos,mientras en un bol ponemos los espárragos troceados y escurridos,el jamón de york cortado en trocitos, y los tres huevos, ponemos un poco de sal y pimienta negra,

Lo mezclamos todo, ponemos una sarten amplia y echamos un poco de aceite de oliva, agregamos la mezcla y hacemos el revuelto, lo puedes dejar como a ti te guste más o menos cuajado.
Cogemos los discos de hojaldre y con un cuchillo de sierra le cortamos la tapa de arriba, rellenamos con un poco de revuelto y servimos.

CONEJO COMO LO GUISA MI MADRE

Aunque el conejo no es una de mis carnes favoritas,tengo que reconocer que es bastante sano no tiene casi nada de grasa y su carne es limpia y muy tierna,en casa a mi marido es al único le gusta bastante los demás lo comen pero sin muchas fiestas,esta receta es como lo prepara mi madre que sale bueniiisimo.

Ingredientes:
-1 conejo troceado yo desecho la cabeza.
-1 cabeza de ajos
-1 vaso de vino blanco que sea bueno.
-el hígado del conejo
-unos granos de pimienta negra
-una hoja de laurel
-sal,aceite de oliva
-perejil seco para decorar, opcional.

Preparación:

Lavamos bien los trozos de conejo, en una sarten amplia ponemos unas 8 cucharadas de aceite , y doramos los trozos de conejo y el hígado hasta que cojan un tono dorado.Incorporamos los diente de ajo laminados menos uno que lo ponemos entero, lo sofreímos junto con el conejo, sacamos el diente de ajo y el hígado al baso de la batidora y lo trituramos todo,añadimos esta pasta al conejo y le agregamos también el vaso de vino, la pimienta ,le hoja de laurel y algo de sal,dejamos que evapore el alcohol y añadimos otro vaso de agua para que hierva y el conejo se ponga tierno.

Hay que vigilar lo porque tiende a pegarse un poco aunque la sarten sea anti adherente,Ya solo hay que servirlo y mojar sopas en la salsa que para mi gusto esta mejor que el conejo.

PICAILLO CON HUEVAS Y PULPO

Seguro que no hay nada más fresquito y típico del verano que los picaíllos,verduras de temporada picadas, aliñadas con una vinagreta,a estos picaíllos les podemos añadir todos los ingredientes que nos gusten y enriquecerlos un poco, cuando llevan más ingredientes que las humildes verduras pasa a denominarse salpicón,que suele ser de marisco.

Ingredientes

-3 tomates rojos
-1 pimiento verde
-1 cebolla
-1 o 2 huevas ya cocidas
-250 gramos de pulpo cocido
-250 gramos de gambitas cocidas
-aceite de oliva
-sal
-vinagre

Preparación



En primer lugar lavamos bien toda la verdura, y la picamos en cuadritos, lo ponemos todo en un bol,troceamos las huevas que habremos antes limpiado de venas y piel,añadimos el pulpo ya troceado y las gamitas peladas, aliñamos con aceite ,vinagre y sal. Un plato muy fresco para estos días de verano.

ENSALADA DE BREVAS Y JAMÓN

Esta es una riquísima ensalada. aprovechando que estamos en plena temporada de brevas que va de Junio a Julio, más tarde viene la temporada de higos,igualmente deliciosos.

Ingredientes

- 10 brevas

- 10 lonchas de jamón serrano

-ensalada iceber

-vinagre balsámico de Modena

-aceite de oliva

-sal

Preparación:

Picamos la lechuga en juliana fina,la repartimos en platos para cada comensal ponemos 3 brevas y tres lonchas de jamón serrano,como no se puede remover porque si no romperíamos las delicadas brevas aliñamos en los platos individuales, las brevas no las pelamos solo las lavamos muy bien, para hacer la vinagreta cogemos un cuenco y echamos aceite de oliva,el vinagre balsámico de Modena y la sal,batimos con un tenedor para integrar todos los ingredientes y aliñamos cada plato. Super fácil y deliciosa.

FUTBOLTAPA.

La primera tapa son las conocidisimas Patatas con  Alioli,eso si a mi manera.

Ingredientes:
- 1 kilo de patatas nuevas
-2 dientes de ajo con el germen quitado
-sal
-aceite de oliva.

Preparación:
En primer lugar lavamos bien las patatas y las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas,mientras preparamos el alioli, en un mortero ponemos los dos dientes de ajo con sal y machacamos, vamos añadiendo aceite de oliva en forma de hilo fino hasta hacer el alioli, si ves que no te sale le puedes añadir una yema de huevo y veras que pronto sale la salsa.

Ya tenemos las patatas cocidas las ponemos a escurrir , las pelamos y las troceamos en trozos irregulares,ponemos una sarten al fuego con 5 cucharadas de aceite y doramos las patatas, con este proceso de hervido y luego dorado se elimina gran parte del aceite de una fritura normal de patatas.Ya solo tenemos que poner las patatas en un plato y echarles el alioli por lo alto, espolvoreamos con perejil.

Vamos por la segunda tapa. Se trata de un hojaldre relleno de tortilla de chorizo.Super fácil y muy rico.

Ingredientes:
-3 chorizos
-3 huevos
-1 placa de masa de hojaldre


Preparación

Lo primero es quitarles la piel a los chorizos y trocearlos, ponemos una sarten al fuego y los doramos un poco sin nada de aceite, ellos ya sueltan su grasa, una vez fritos los reservamos, batimos los huevos y añadimos los chorizos que hemos frito, cogemos la placa de masa de hojaldre y le ponemos esta mezcla, cerramos como si fuera un pañuelo, pintamos con huevo y horneamos, unos 15 minutos a 180 grados,y listo se queda cuajado el huevo y muy rico.

Y a por la ultima receta, mi niña dice que es rollo extraterrestre, así pues rollo extraterrestre.

Ingredientes

-1paquete de puré de patatas.
-250 gramos de gambas cocidas y peladas
-10 palitos de surimi
-2 latas de pulpo al ajillo.
-mayonesa
-aceitunas negras.

Preparación:

En primer lugar hacemos el puré siguiendo las instrucciones del fabricante, pero le quitamos un poco de liquido, si dice 3 vasos le ponemos 2 y medio,una vez hecho el puré dejamos que se enfrié, mientras picamos las gambitas o langostinos si tienes,picamos los palitos de surimi, y escurrimos bien el pulpo del aceite que trae, cuando el puré se haya enfriado lo mezclamos todo, añadimos a esta masa un poco de sal y algo de mayonesa, formamos un rollo y cubrimos con mayonesa , adornamos con las aceitunas negras, muy rápido y muy sabroso.

Estas son propuestas para compartir con los amigos o familiares viendo el futbol,o una buena película. espero que os gusten.