Sangre de pollo encebollada

La costumbre de comer sangre animal (pollo, cerdo o vaca) cocida previamente está muy arraigada en las familias rurales de Andalucía. Los guisos de sangre se preparan básicamente en tomate o encebollada y hay recetas absolutamente memorables. 

Ingredientes:

- 1/2 k. de sangre de pollo hervida

- 1 cebolla grandecita

- 2 o 3 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- Un vasito de vino blanco de la zona

- Aceite Virgen extra

- Pimienta molida

- Cominos

- Un clavo

- Sal

Elaboración:

Pon una sartén honda con aceite al fuego y añade la cebolla troceada y los dientes de ajo con su piel, deja que se frían un poco hasta que la cebolla tome algo de color, echa un poco de sal para ayudar a que se hagan antes y mientras tanto corta la sangre en trozos no muy pequeños ya que se suele deshacer si se manipula mucho; una vez troceada échala a la sarten y añade un clavo, algo de comino molido, sal y la hoja de laurel; le das unas vueltecitas y añade el vino moviendo hasta que evapore al acohol y emplatamos en caliente. Este plato hay que comerlo recien hecho ya que la sangre tiende a resecarse un poco al volverla a calentar. Debido a las especias utilizadas su sabor te recordará al de la morcilla de pueblo.