OLLA "SIN CALÍ" U OLLA GITANA

Esta olla es un  plato Murciano, su origen es un poco dudoso, pero se cree que lo elaboraban los mas desfavorecidos, por eso lo de sin calí, que significa sin casa,es muy nutritivo a pesar de no llevar ningún tipo de carne en su elaboración,esta hecho ha base de verduras y legumbres, y tiene el toque especial de la pera.
Mi amigo Agustín este plato lo borda.

Ingredientes:
-300 gramos de garbanzos " remojaos "
-250 gramos de calabaza
-250 gramos de judía plana
-   1 pera tipo conferencia
-4 patatas
-1 rama de hierba buena
-1 cebolla
-pimentón dulce
-1 tomate.
-aceite de oliva
-sal
y para el toque de Agustín
-1 rebanada de pan
-unas almendras



Preparación:
Ponemos una olla al fuego con agua caliente y añadimos los garbanzos previamente remojados desde la noche anterior, la calabaza cortada a cuadros no muy pequeños ya que se deshace,la patatas también a cuadros y la judía plana y algo de sal, dejamos cocer todo, mientras en una sartén ponemos unas 4 cucharadas de aceite de oliva dejamos que se caliente y pochamos la cebolla junto con el tomate, todo cortado también a cuadraditos, le añadimos un poco de sal y cuando esta bien pochado lo incorporamos al guiso,dejamos algo de aceite en la sartén y freiremos el pan , las almendras y a la hora casi de retirarlo le añadimos el pimentón, una vez frito todo lo machacaremos en un mortero y lo agregamos a la olla, dejamos que cueza y ahora le añadimos la hierba buena y la pera cortada a trozos no muy grandes, dejamos enternecer todo y probamos de sal, esta olla se tiene que comer muy caliente pero en estos días de frío eso es lo de menos.

ALCACHOFAS RELLENAS

Para mi la alcachofa es una de mis verduras favorita,y si para colmo las rellenas y les preparas una salsa, ya no te digo más . Aunque este plato tiene un poco de trabajo el resultado merece la pena.

Ingredientes para el relleno:
- 2 alcachofas por comensal
-150 de carne ce cerdo picada
-150 de jamón serrano picado
-4 salchichas frescas de pollo
-3 huevos
-3 dientes de ajo
-unas ramitas de perejil fresco
-2 cucharadas grandes de pan rallado
-sal y algo de harina
-aceite de girasol
-pimienta negra molida.
Para la salsa;
-1 cebolla
-1 hoja de laurel
-4 dientes de ajo enteros con su piel
-1 vaso de vino blanco
-1 hebras de azafrán
-sal
-aceite de oliva

Preparación;
Ponemos en un bol la carne picada de cerdo y el jamón picado, el carnicero te puede picar los dos ingredientes juntos, retiramos de las salchichas la piel donde vienen embutidas, y las añadimos a la carne, picamos los dientes de ajo y el perejil y los incorporamos, también añadimos los huevos y las dos cucharadas de pan rallado , salpimentamos y movemos todo para hacer una masa homogénea.

Una vez hecha la masa la dejamos reposar,mientras limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas más duras y cortándole algo de la parte contraria al tallo Los tallos los pelaremos y escaldaremos en agua hirviendo y reservaremos..Las abrimos presionando algo con los dedos y las rellenamos, una vez rellenas  enharinamos la masa y las freímos en aceite de girasol bien caliente .

Una vez fritas las reservamos y comenzaremos a preparar la salsa. En una olla amplia pondremos unas 5 cucharadas de aceite de oliva, donde pocharemos la cebolla cortada en juliana, agregamos algo de sal . Los ajos le damos un golpe y los añadimos con su piel , ponemos ahora las alcachofas que regaremos con el vino, incorporamos la hoja de laurel y las hebras de azafrán y cocemos todo hasta que estén tiernas unos 40 minutos aproximadamente, vamos añadiendo agua para que no se queden sin caldo se vallan a pegar.Los tallos que hemos reservado , los enharinamos y freímos , después de fritos salamos un poco, los servimos con las alcachofas.

Buen provecho.

LAS ATASCAVENAS, MIGAS AL ESTILO DE MANUEL

Hace un frió que dicen es  Siberiano, ya decía yo que este frío no era muy normal, Manuel que es un hombre que le gusta hacer de vez en cuando comida para su numerosa familia, me dijo que estaba haciendo unas migas algo especiales, y como hombre de generoso corazón me invito a que fuera a ver el proceso y me enteraría de su secreto culinario ,que hacen de estas migas un plato muy apropiado para estos días de tanto frío,la manera de hacerlas es la tradicional, ver receta aquí, pero a las de Manuel se las distinguen por un ingrediente sorpresa.

Este es el ingrediente sorpresa la Zurrapa de lomo, Manuel le añade 2 cucharadas grandes a las migas junto con el pan remojado, para que este, coja toda la grasa y suavidad de la manteca y el sabor del lomo, aunque las convierte en unas migas casi prohibitivas le aporta un sabor buenisimo, la verdad,Estas migas no necesitan nada más, ni guarnición , solo una caminata después de comer, pero hoy con el frío mejor no.

Solo me queda agradecerle a Manuel por haberme hecho disfrutar de estas deliciosas migas, aunque se coman solo una vez al año, que eso no hace daño.

PURRUSALDA

La porrusalda o sopa de puerros es un plato de la cocina vasca, para un día como hoy que el termómetro esta bajo cero,nada mejor que un plato bien caliente. Asesorada culinariamente por mi amigo Agustín he elaborado este plato con un toque personal y la verdad es que esta bueniiiiiiiiisimo.

Ingredientes:
- 3 puerros grandes
-4 patatas
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-4 cucharadas de aceite de oliva
-400 gramos de bacalao.
-sal

Preparación.
En primer lugar tendremos que desalar el bacalao echándolo en agua la víspera, una vez desalado lo reservamos, ponemos una olla al fuego con el aceite los ajos muy picaditos y la cebolla que habremos cortado en juliana, lo rehogamos hasta que la cebolla se caramelice esto dará a la sopa un color más dorado,agregamos los puerros cortados en aros gruesos y las patatas cascadas, rehogamos junto con la cebolla, damos un par de minutos de rehogado y añadimos agua hasta cubrirlo, puedes añadir si quieres caldo de verdura y algo de sal, dejamos cocer hasta que la patata   es tierna y el caldo tenga una consistencia melosa, en este momento añadimos el bacalao , dejamos cocer unos 10 minutos y servimos muy caliente.Probamos y rectificamos de sal.

MEJILLONES CON LA SALSA DE MI MADRE

Hoy he comprado unos mejillones en plaza de estos que llaman franceses, sera porque son como Sarcozy pequeños y feos, aunque la belleza del mejillón esta en su interior,la de Sarcozy lo sabrá la Bruni ,bueno al lío que me voy por los cerros de Ubeda,son unos mejillones muy sabrosos y mi madre hace una salsa que esta buenisima y para los que nos gusta el ajo es casi perfecta

Ingredientes:

- 1 kilo de mejillones chicos o grandes a tu gusto

para la salsa

-1 huevo

-4 dientes de ajo

-perejil fresco

-1 vaso de aceite de oliva de buena calidad mejor si es fresco

-sal 

-vinagre

Preparación.

En primer lugar lavamos los mejillones y los limpiamos de los hilillos que tengan, una vez limpios ponemos un poco de agua en una olla y los echamos topamos y ponemos al fuego, dejamos que se abran y reservamos

Mientras preparamos la salsa,cogemos una ollita y cocemos el huevo lo dejamos cocer pero no lo ponemos duro, queremos que la yema este un poco liquida solo con 7 minutos de cocción basta, enfriamos y reservamos sin pelar, picamos los dientes de ajo lo más pequeños que podamos y los ponemos en un bol,añadimos el perejil fresco picadito y ahora pelamos l huevo y lo rallamos , vamos agregando aceite a hilo fino y emulsionando la salsa, por ultimo agregamos sal y algo de vinagre.

Servimos lo mejillones que habremos escurrido , acompañados de la salsa.

FRESONES CON NATA Y CHOCOLATE

Para terminar el dichoso mes de Enero con su empinada cuesta, un postre de fruta y para los golosos la nata y el chocolate.

Ingredientes:
-fresones de buena calidad, los de Lepe los mejores.
-nata para montar
-azúcar glas
-chocolate de cobertura, el de valor esta muy bien

Preparación:
En primer lugar lavamos y escurrimos los fresones y los reservamos, ponemos la nata en un bol grande yo he utilizado un brick de 250 gramos, y le añadimos 3 cucharadas de azúcar glas,( si no tienes no pasa nada de la otra también vale, solo tienes que tener en cuenta que la nata para montarla a de estar muy fría, y si no tienes ganas de montar nata comprala ya montada que también da buen resultado,)batimos con varillas hasta que la nata adquiera una consistencia considerable, no te pases montando que puedes hacer mantequilla, una vez montada reservala, troceamos ahora el chocolate y lo ponemos en un cuenco para llevarlo al microhondas que lo iremos derritiendo de minuto en minuto vigilando que no se nos queme, cuando se haya derretido lo sacamos, le cortamos a los fresones la parte de arriba y unos les ponemos nata montada y otros bañamos en chocolate, los de la nata te los puedes comer inmediatemente pero los de chocolate tienes que esperar que se enfrié.

COCTEL DE LANGOSTINOS

Como me han sobrado algunos langostinos congelados de estas navidades y hay luce un sol esplendido, vamos a hacer algo más fresco y este coctel esta muy rico y muy refrescante.

Ingredientes.
-15 langostinos cocidos
-5 palitos de cangrejo
-1 manzana
-1 ensalada iceber.
-salsa rosa
-1 kiwi.

Preparación

Pelamos los langostinos  y los reservamos, en una ensaladera grande ponemos la ensalada que habremos troceado en juliana fina, le picamos los palitos de cangrejo y la manzana todo en trocitos pequeños, añadimos también los langostinos troceados y por ultimo lo aliñamos con abundante salsa rosa , yo he comprado una de calvé que no esta mal. llenamos unos cuandos o copas y decoramos con un langostino abierto y un trozo de kiwi