POTAJE DE GARBANZOS CON ACELGAS

Ya están aquí los fríos y con ellos todos esos platos de cuchareteo, que tanto gustan en mi casa, y es que no hay nada mejor que llegar a casa y encontrarte un buen plato de potaje humeante, con su chorizito y su morcilla,y a ser posible un plato de aceitunas "partías", para acompañar. Esta es la verdadera cocina de casa, platos de temporada hechos con mucho cariño.

Ingredientes:
-500 gramos de garbanzos
- pimiento rojo un trozo
-  4 dientes ajo
- 1 cebolla
-1 tomate
-laurel
-2 chorizos
-un trozo de morcilla
- 5 cucharadas aceite de oliva
-pimentón dulce
-sal
-1 manojo de acelgas que tengan la penca ancha
-3 patatas


Preparación:
Lo primero echar los garbanzos a remojo la noche de antes, una vez pasada la noche en remojo los escurrimos y los ponemos en la olla express, junto con todos los ingredientes menos las acelgas y las patatas,
encendemos el fuego, y damos unas vueltecitas, mientras lavamos y cortamos las acelgas aprovechando lo verde de las que mejor estén y con cuidado de quitarles todas la hebras,pelamos y troceamos las patatas y lo añadimos todo a la olla, junto con algo de sal y el agua.

Tapamos la olla y dejamos cocer alrededor de una hora, transcurrido este tiempo, sacamos el tomate,la cebolla, los ajos y el pimiento y los trituramos todos, y volvemos a echarlos en la olla, dejamos que den un hervor, y potaje listo, pon la mesa y a comer que se enfría.

BAKLAWA

El baklawa, es un dulce de origen turco , elaborado con una mezcla de frutos secos  y pasta filo,y bañados por un almíbar. Es un dulce muy rico pero no conviene abusar ya que es tremendamente calórico, para una merienda con un buen te a la menta,y algunos dátiles la tarde se convertirá en un paseo por los países árabes.

Ingredientes:
-8 laminas de pasta filo
-100 gramos de almendra tostada
-100 gramos de nueces peladas
-50 gramos de pistachos pelados
-nuez moscada
-clavo molido
-canela en polvo
-200 gramos de mantequilla
para el almíbar:
- 2 tazas de azúcar
-1 taza de agua
-el jugo de medio limón
-1 cucharada de agua de azahar

Preparación:
En primer lugar ponemos a hacer el almíbar, en un cazo al fuego añadimos el azúcar, el agua, el jugo de limón y la cucharada de agua de azahar, lo llevamos todo a ebullición y dejamos que espese.
A  continuación ponemos la mantequilla en el microhondas para que se derrita, en  la batidora molemos todos los frutos secos, y les añadimos una pizca de nuez moscada, una de canela y clavo molido todo una puntita de cuchara, sin pasarnos o le dará demasiado sabor y solo queremos un toque.
Una vez hecha la mezcla de frutos secos le añadimos algo de agua para que se unan bien, y procedemos a rellenar la pasta filo, hay que trabajar rápido ya que esta masa tiende a secarse rápido. Vamos untando cada hoja con mantequilla, y colocando otra encima y volvemos a ponerle mantequilla, una vez tengamos las dos hojas enmatecadas, le ponemos la pasta de frutos secos y vamos enrollando,para hacer unos canutitos,así de dos en dos hojas hasta terminar con la masa,

Encendemos el horno a 180 grados y vamos poniendo los canutitos, una vez todos terminados volvemos a pintar con mantequilla, llevamos al horno y dejamos que se doren unos 10 minutos, vamos mirando hasta que estén dorados,ya estará listo el almíbar, cuando saquemos los pastelitos del horno dejamos templar y bañamos con el almíbar generosamente.

Te puede asegurar que están muy buenos y además te sirven para cualquier celebración .Y como no, seras la envidia de tu vecina cuando le digas que los as hecho tu.

LECHE FRITA DE CAFÉ

Para esta leche frita solo tienes que hacerla igual que la receta que esta aquí, solo que en la leche que calentamos con la canela y las dos pieles, una de limón y otra de naranja, añades 2 cucharadas de café soluble

.

LECHE FRITA

Hacia tiempo que quería hacerla pero con las calores como que no me apetecía mucho, pero con las primeras lluvias y las tardes en casa ,ya no había escusa.Tengo que decir para ser sincera que la leche frita no es el santo de mi devoción como decimos en mi pueblo, pero como yo todo lo que sea dulce me lo como , y mirando en la despensa no había nada de dulce, no me quedaba otra que hacer algo.

Ingredientes:
- 1 litro de leche
-4 huevos
-75 gramos de harina de maíz
-75 gramos de harina normal
-1 rama de canela
-la piel de un limón
-la piel de una naranja
-100 gramos de azúcar
-canela molida
-azúcar.

Preparación:

Ponemos una cacerola con la leche, pero reservamos un vaso para diluir las harinas y los huevos, llevamos al fuego la leche y agregamos la rama de canela, un trozo de la piel de limón y otro trozo de la piel de naranja,

Dejamos cocer a fuego lento para que la leche coga los sabores de la canela,la naranja y el limón, en un bol aparte mezclamos con la leche que hemos reservado, los 2 tipos de harina y los cuatro huevos, batiendo energicamente con las barillas para que no formen grumos, a continuación y cuando la leche ya haya cogido los sabores , apartamos y dejamos templar añadiendo el azúcar ya fuera del fuego para que no se pegue.
Cuando este tibia añadimos la leche con las harinas y los huevos, volvemos a ponerlo todo al fuego y sin dejar de remover, hasta que adquiere una textura espesa.


Untamos una fuente no muy honda con mantequilla y añadimos la masa, dejamos enfriar al menos 3 horas, una vez bien fría se cortan cuadrados, los cuales pasamos por harina y huevo batido, freímos en abundante aceite de girasol,el de oliva le daría demasiado sabor. En un plato ponemos canela molida y azúcar y pasamos los trozos una vez fritos por esta mezcla

.

SALMÓN AL ESTILO DE MI AMIGO CESAR

Yo preparo un salmón buenisimo y muy fácil de hacer, me dijo una tarde mi amigo cesar, y sin más demora le pregunte la  receta , me pareció muy fácil y que además tenia que estar delicioso, al otro día encargué a Trini mi pescadera habitual una cola de salmón de 1 kilo aproximadamente y manos a la obra.

Ingredientes.
- 1 cola de salmón de 1 kilo aproximadamente
- sal gorda
-6 dientes de ajo
-eneldo
-un poco de aceite de oliva







Preparación:
Laminamos los dientes de ajo, y pincelamos con aceite la bandeja del horno, agregamos los ajos y espolvoreamos generosamente con eneldo, yo lo no lo he encontrado fresco así que pues de bote,

a continuación ponemos el salmón por la parte de carne hacia abajo y por encima de la piel repartimos una generosa capa de sal, procurando que no se derrame.

Lo metemos en el horno previamente calentado a 180 grados unos 15 minutos dependiendo del grosor de la pieza de pescado. Sacamos del horno y  separamos la sal y la piel y damos la vuelta para servir en el plato. Cesar lo acompaña con unas patatas paja, pero yo no tenia ganas de ponerme a freír y tenia estos panecillos y asunto resuelto.

Gracias a mi amigo Cesar por esta receta que esta de lujo, sale buenisimooooo, y además nada pesado, detrás de un trozo se te apetece otro.

BOLAS DE ESPINACAS Y PIÑONES

Que difícil resulta alimentar a un niño que sea malo para comer, a mi me ha tocado y me las veo y me las deseo para que mi hija coma de todo y además que no lo aborrezca, porque suelo caer en la tentación de repetir lo que le gusta con asiduidad y termino aburriéndola, pero echando mano de la imaginación se pueden hacer cosas más atractivas, sobre todo con las verduras para que se las coma. Por eso a estas bolas le e puesto unos palos para que parezcan chupa-chup y así hacer que por lo menos se divierta comiendo, ya que es un calvario.

Ingredientes:
-400 gramos de espinacas congeladas
-1 cebolla
-4 cucharadas de harina
-1/2 litro de leche
- un puñadito de piñones
-sal
-nuez moscada
4 cucharadas de aceite de oliva
-1 de mantequilla
-huevo
-pan rallado


Preparación:
Ponemos las espinacas e hervir en agua con algo de sal, solo unos minutos, cuando están hervidas las sacamos a un escurridor y dejamos que pierdan el exceso de agua, en una sartén amplia ponemos un poco de aceite y la cucharada de mantequilla, cuando haya cogido temperatura añadimos la harina y la movemos para que no se pegue, cuando haya cogido un tono dorado echamos la leche y removemos con unas barillas para que no se formen grumos, agregamos algo de sal y la nuez moscada, ya tenemos la bechamel, la reservamos. Ahora en otra sartén  echamos los piñones y los doramos un poco los sacamos y reservamos, en esa misma sartén con 3 cucharadas de aceite freímos la cebolla muy picadita, cuando este transparente añadimos la espinacas y las mareamos un poco para que se frían, añadimos sal . Una vez terminadas de freír las incorporamos a la bechamel junto con los piñones. damos unas vueltas , por ultimo ponemos la mas en una fuente y dejamos enfriar para hacer o croquetas o bolas,  solo tienes que pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas.

Como te he dicho yo le he pinchado unos palos para que parezcan chupa chup.

MAGDALENAS DE MEMBRILLO

El mes de Octubre  es el mes de la recogida y fabricación de la carne-membrillo, o dulce de membrillo, no hay casa en la que no se haga una poca de carne-membrillo , para el consumo familiar o para regalar a los amigos que están fuera,yo ya la haré y la pondré para que veáis lo fácil que es.Pero ahora vamos con estas riquisimas magdalenas de membrillo. Solo para hacerlas tenéis que tener en cuenta que los membrillos sean dulces, algunos tienen un aspecto muy bonito pero son muy ácidos , los mas pequeños y con mas pintas son los mejores, porque denotan que no están muy tratados con pesticidas y demás.

Ingredientes:
-3 huevos grandecitos
-125 de aceite de oliva
-250 gramos de pulpa de membrillo
-1 rama de canela
-200 de azúcar
-200 de harina
-2 cucharadas de levadura
-la piel de un limón.
-ralladura de naranja.

Preparación.
Lo primero es cortar los membrillo en trozos y hervirlos con agua hasta que estén tiernos, le dejamos la piel que habremos lavado bien,

Mientras lo membrillos se ponen tiernos en una sartén con el aceite, freimos la cascara de limón y dejamos que se temple. En un bol grande echamos lo huevos y el azúcar y los batimos con unas barillas hasta que quede una masa algo espesa y blanquecina,a continuación añadimos el aceite ya templado del que sacaremos la cascara de limón y seguimos batiendo, ya deben de estar los membrillos tiernos ponlos en el baso de la batidora y tritúralos sin nada de liquido, añádelos a la masa,y mueve con cuidado.

Añade ahora la harina junto con la levadura, bate con cuidado, para que no se bajen los huevos, también le he añadido un poco de ralladura de naranja, precalienta el horno a 180 grados , ve llenando los moldes y mételos al horno unos 20 minutos, míralas de vez en cuando y cuando estén doradas ya estarán listas.