BACALAO CON GULAS Y GAMBAS

El bacalao puede consumirse fresco o seco, la manera de conservación del bacalao era la salazón, permitiendo su consumo en los lugares alegados de las costas.Las maneras de preparar el bacalao son múltiples, poniendo por ejemplo al pilpil,con tomate, con patatas etc...

Ingredientes:
-250 gramos de bacalao fresco por comensal
-200 gramos de gulas
-250 gramos de gambas
-1 puerro
-2 dientes de ajo
-2 cucharadas de harina
-1 vaso de vino blanco
-sal
-aceite de oliva
-perejil picado


Preparación:
Troceamos el puerro solo la parte blanca, en trocitos pequeños y laminamos los dientes de ajo, ponemos una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva , cuando haya cogido temperatura añadimos el puerro y los ajos , lo pochamos , cuando este meloso agregamos la harina y movemos para que no se pegue, a continuación añadimos el vino y algo de sal, dejamos que el vino reduzca y la salsa se espese, le incorporamos el bacalao, las gulas y las gambas todo junto y damos un hervor para que se mezclen todos los sabores añadirle agua si fuera necesario porque la salsa estuviera muy espesa,dejar cocer solo 5 o 10 minutos hasta que el bacalao este hecho, no tiene que pasarse.Para terminar probamos de sal y espolvoreamos con perejil. Rápido y muy sabroso.

MUSAKA

La musaka es un plato griego, esta elaborado principalmente por berenjena y carne picada,es un poco laborioso de preparar ya que tiene unos pasos a seguir sin dificultad pero de algo de trabajo, el resultado merece la pena, porque esta buenísima.

Ingredientes:

-3 berenjenas grandes

-150 de carne picada de magro

-150 de carne picada de ternera

-150 de jamón de york picado
-2 cebollas
-2 tomates
-orégano
-1/2 litro de bechamel
-queso rallado
-aceite de oliva
-sal
-azúcar

Preparación:
En primer lugar cortamos la berenjenas a rodajas con la piel, y las ponemos en agua con sal al menos media hora, para que pierdan el amargor. Mientras tanto picamos los tomates a cuadritos y una cebolla y lo freímos todo con un poco de aceite y una pizca de azúcar, cuando el tomate haya perdido el exceso de agua y este frito lo sacamos y reservamos. Ahora cogemos la otra cebolla y la freímos con un poco de aceite en una sarten amplia y añadimos algo de sal para que sude y se haga antes, cuando la cebolla este pochada añadimos la carne y el jamón y lo freimos todo agregandole un poco de oregano y algo de sal, lo freimos todo y cuando este terminada escurrimos el exceso de aceite y reservamos. Ponemos ahora una sarten al fuego con un par de cucharadas de aceite, y vamos pasando las rodajas de berenjena para darles un leve toque de plancha, no tienen que hacerse del todo porque ya se terminan de hacer en el horno.Pasamos al montaje de la musaka, en una fuente que pueda ir al horno vamos poniendo por capas berenjena,carne, y tomate y así sucesivamente hasta completar, a continuación le ponemos la bechamel por encima y el queso rallado, lo metemos al horno previamente calentado a 180 grados durante 20 minutos, hasta que veas que el queso se ha gratinado.

Este plato se lo dedico a mi amigo Jesús, jesuli, para los amigos más intimos, se que el aprecia un buen plato y un domingito le dedicara tiempo a la cocina y se que lo hara, para ti Jesuli y a disfrutar, ahh tomateló con una copita de un buen tinto, ya me contaras.

COLIFLOR CON PIMENTÓN

La coliflor tiene propiedades diuréticas,debido a su alto contenido en agua y potasio, y bajo aporte de sodio.El consumo de esta verdura facilita la eliminación de líquidos del organismo y resulta beneficiosa en caso de hipertensión , retención de líquidos etc..

Ingredientes:
- 1 coliflor
- 4 dientes de ajo
-1 cucharada de un buen pimentón dulce
-aceite de oliva
-vinagre
-sal







Preparación:
Cortamos la coliflor separando las hojas y sacando los tronquitos, los hervimos en abundante agua con sal, y reservamos.
En una sartén amplia ,echamos un buen chorreón de aceite y freímos los ajos previamente laminados, con cuidado de que no se quemen, a continuación añadimos una cucharada grande de pimentón y freímos unos segundos, le incorporamos un chorrito de vinagre y damos una vueltas, ya fuera del fuego. Agregamos el aliño por encima de la coliflor previamente escurrida y puesta en una fuente.

ARROZ AL FINO MALVASIA

Decidí hacer este arroz, porque me regalaron unas botellas de este vino, se trata de un fino de moriles alto,de la cosecha del 2001,y como tiene unos toques secos y un sabor levemente amargo, me pareció que quedaría estupendo con un arroz al estilo, de perol cordobes hecho a base de magro y chorizos de pueblo, todo tan contundente como el sabor de este vino.

Ingredientes para 4 comensales de buen yantar:
- 250 gramos de magro de cerdo
- 3 chorizos
- 1 pimiento rojo
-2 tomates coloraos
-4 dientes de ajo
-75 gramos de arroz por comensal
-unas hebras de azafrán
-un vaso generoso de vino
-sal y pimienta
-aceite de oliva




Preparación:
Ponemos un perol al fuego, en caso de no tener un perol una sartén amplia, echamos unas 7 cucharadas de aceite,incorporamos la verdura troceada, (tomate, ajos, pimiento), pochamos hasta que este tierna, le añadimos  la carne troceada y salpimentada y los chorizos, sofreímos junto con la verdura durante unos 10 minutos a continuación incorporamos el vino, las hebras de azafrán y algo de sal, damos un hervor para que evapore el alcohol, y añadimos agua que lo cubra para enternecer la carne, cuando haya reducido el agua y la carne este tierna añadimos el arroz que sofreímos un poco para que luego quede más suelto, le agregamos el agua y dejamos 20 minutos hasta que el arroz este tierno. lo servimos con una copita de este mismo vino fresquito.

Como me parecía un poco soso, lo he adornado con unas tiras de remolacha.

BERENJENAS ALIÑADAS, AL ESTILO DE ALMAGRO

Mi amigo Agustín, que es un gran aficionado a la cocina y con el que comparto y debato sobre la misma, me invito a unas berenjenas que el había aliñado, y me sorprendieron lo buenas y fáciles de hacer que son, y para una tapita están muy bien.

Ingredientes:
-1 kilo de berenjenas para aliñar
-1 cabeza de ajos
-2 cucharadas de cominos
-2 cucharadas de pimentón dulce
-vinagre
-sal
-aceite de oliva

Preparación:

Lavamos bien las berenjenas y le cortamos un poco el tallo y las puntas del cáliz,las cocemos en agua solo un momento, mejor duras que no muy blandas, las sacamos y escurrimos y preparamos el aliño, en un mortero majamos los ajos, los cominos y sal , cuando están majados añadimos el pimentón y se lo agregamos a las berenjenas, las cuales habremos puesto en una orza de barro o en caso de no tenerla en botes de cristal, para conservarlas, echamos agua al mortero para limpiarlo, agregamos el vinagre y mas agua hasta cubrirlas y por ultimo y chorreón de aceite de oliva. Probamos y rectificamos de sal y vinagre, las metemos en botes y las dejamos unos días destapadas de tapadera solo con un paño por encima y listas.

BATATAS O BONIATOS ASADOS

El boniato es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutrición debido a sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.
A mi abuela le encantaban las batatas asadas, ella como casi todo se las solía comer con pan, ahora se han sustituido esos postres tradicionales, por yogures o natillas o en el mejor de los casos por fruta fresca y de temporada. La batata tiene un alto contenido en nutrientes y es aconsejable en la alimentación infantil.


Ingredientes:
- 1 batata por comensal
- azúcar
-canela.










Preparación:
En primer lugar lavamos bien las batatas, porque suelen traer tierra y alguna raíz, yo para ahorrar consumo se luz en el horno , primero las suelo hervir en agua durante unos 10 minutos, a continuación las meto en el horno previamente calentado a 180 grados unos 15 a 20 minutos las voy pinchando y cuando están totalmente tiernas la saco y se espolvorean con azúcar y canela, pero solas también están muy buenas y no engordan tanto.

COSTILLAS DE TERNERA ASADAS

Tengo en casa unas costillas de ternera ,de esas de poco hueso y mucha carne, y he decidido hacerlas asadas,con unas patatas. Y a la hora de prepararlas veo que no tengo vino para regarlas un poco, me decido por una botella de cava que tenia de estas navidades, olvidada en el mueble bar, y manos a la obra ver que sale con el experimento.

Ingredientes:
- 1 kilo de costillas de ternera
- 3 dientes de ajo
-patatas para cubrir la bandeja
-2 vasos de cava da igual el que tengas
-sal y pimienta
-aceite de oliva

Preparación:

En primer lugar pelamos y cortamos las patatas de forma redonda y las ponemos por toda la bandeja de horno añadiéndole sal y pimienta negra molida y algo de aceite de oliva,a continuación incorporamos las costillas ya salpimentadas , hacemos un majado con los 3 dientes de ajo y el cava, al hacerlo con la batidora sale un monton de burbujas y convierte el majado en blanco, lo volcamos por encima de las costillas, encendemos el horno a 200 grados y las metemos, cuando lleven unos 10 minutos bajamos el horno a 160 y las dejamos al menos una hora y media.

El invento de cava no resulto mal , estaban muy buenas, y las patatas más.

VACACIONES GASTRONOMICAS

Antes cuando era bastante más joven, me gustaba ir con amigos a visitar los museos o monumentos de los sitios donde pasábamos las vacaciones,ahora me he vuelto un poco perezosa y ya no suelo hacerlo,he cambiado y ahora hago un turismo más gastronómico, vamos buscando bares donde pongan buenas tapas, restaurantes con alguna peculiaridad etc.. En estas pasadas como son en málaga, es pecado capital no comerse un espeto de sardinas en la playa y una buena fritada de pescaito, que no sabe lo mismo cuando te la comes casi rozando el mar.De vuelta a casa y con la falda que no me abrocha, es hora de pasar a las ensaladas y la plancha, que las odio con toda mi alma.

Como no podía ser de otro modo aquí también ha llegado el acero y ya no se utilizan las barquítas de pescadores donde se solían hacer los espetos.

Por cierto se le llama espeto a la manera de hacer el pescado que es pinchado en una caña, he introducida esta en la arena alrededor del fuego de leña.Pueden hacerse las riquisimas sardinas o cualquier otro pescado, o calamar etc

ALMEJAS

La almeja , molusco bivalvo, que no necesita de mucha ornamentación, para estar de vicio, eso si a los que les guste,en casa se suele comer simple y llanamente a la plancha, dándole a la plancha un toque de ajo y están muy buenas, aunque se pueden preparar de muchas maneras, a mi si son frescas ese sabor a mar me parece que no necesita de nada más.

Ingredientes:
- 1/2 kilo de almejas
- 2 dientes de ajo
-aceite de oliva
-sal con moderación





Preparación:
Ponemos un plancha a calentar y restrejamos un ajo por toda la superficie , las almejas las habremos lavado con agua y dejado escurrir, cuando haya cogido la plancha temperatura le añadimos un poco de aceite y echamos la almejas, dejamos que se habrán unos dos o tres minutos no necesitan más tiempo. Aparte freímos un diente de ajo y lo echamos por encima de las almejas ya cocinadas y un poco de perejil para adornar.

POLLO AL HORNO

¿Mamá que hay de comer?, esa pregunta me asalta todos los días unas pocas veces,mi madre que además de ser una buenisima cocinera tiene muy buen humor, siempre contestaba a esta misma pregunta, con una respuesta muy graciosa : un plato de "na" con colmo y otro para los huesos.Pero hoy toca pollo y para dejar de trabajar un poco, e puesto el horno para que lo haga por mi.

Ingredientes:
- 1 pollo grandote
- 1 cabeza de ajos
- 1 copa de vino blanco
- 1 vaso de caldo
-pimienta negra
- sal
- 1 hoja de laurel
-aceite de oliva.






Preparación.
Troceamos el pollo en cuatro trozos, muslos y contramuslos y pechugas, los salpimentamos, ponemos una bandeja para llevar al horno y colocamos el pollo, le añadimos los ajos enteros, la hoja de laurel, el vaso de vino blanco y el vaso de caldo, si no tenemos caldo en ese momento podemos diluir una pastilla de avecren en un vaso de agua , y el aceite de oliva, unas 6 cucharadas, precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja con el pollo, lo dejamos hacer durante 40 minutos, regándolo de vez en cuando con el jugo que va soltando. Transcurrido el tiempo lo miramos y para dorarlo un poco encendemos el gratinador y lo dejamos 5 minutos hasta que tome un color dorado.