ALITAS DE POLLO FRITAS

Las alitas de pollo son un entrante rápido, sabroso y barato que gusta tanto a los niños como a los mayores.
Por su bajo coste resultan muy socorridas cuando tienes que preparar unas tapas para cuando vienen los amigos por ejemplo a ver el futbol .

Ingredientes:
- 1 kilo de alitas de pollo
-1 cabeza de ajos
-sal y pimienta
- aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos la alítas de restos de plumas y las troceamos por la mitad desechando las puntas, una vez limpias las salpimentamos . Ponemos un perol grande al fuego, ya que intentaremos freilas todas en una sola tanda, echamos abundante aceite sabor suave y cuando alla cogido algo de temperatura, incorporamos las alitas, las freimos hasta que esten bien doradas, en mitad del processo incorporamos la cabeza de ajos partida por la mitad y la retiramos cuando esten fritos. Ten cuidado ya que las alitas salpican cuando se estan friendo. Emplatamos y acompañamos con mahonesa o cualquier salsa al gusto.  

"REBANAS MOJAS EN AGUA SAL"

Estamos en el mes de Diciembre en plena campaña de recogida de aceituna, las mujeres han preparado las capachas ( fiambreras con la comida ) y los hombres han preparado los telones , bancos y espuertas para recoger las aceitunas. Pero hoy el día amenaza con lluvia y todos se preguntan que hacer, deciden dar la jornada pero el aguacero les sorprende en plena faena.
Vuelven para la casa son las 7.30 de la mañana  y deciden preparar un desayuno en común enérgico y muy sabroso. Me despierta el olor a aceite caliente y a café recién hecho , un rumor viene desde la cocina.... están preparando rebanas mojas en agua sal bien me encantan ,como una calentita y al cole. Este recuerdo es de mi infancia haya por los años 70

Ingredientes:
- pan del día anterior
-aceite de oliva sabor suave
-agua y sal

Preparación:

Cortamos las rebanadas de pan con un grosor de al menos 1 cm, ponemos una sartén al fuego con bastante aceite para freír el pan cuando haya tomado temperatura vamos friendo las rebanadas que deben quedar doradas, en un bol aparte echamos un vaso de agua y una cucharadita pequeña de sal , sacamos las rebanadas del aceite e inmediata mente las sumergimos en el agua sal le damos una vueltecita y emplatamos, deben quedar tibias para comer. Yo te aconsejo que hagas un buen café solo,o negro como decía mi padre, le va de maravilla.

BERENJENAS EN TEMPURA CON MIEL DE CAÑA

Esta receta es un plato vegetariano sencillo y delicioso. Es de origen árabe y muy extendido por todo el territorio andaluz, especialmente es típico de Córdoba y Málaga.

Ingredientes:

- Berenjenas

- Harina de tempura

- Agua muy fría

- Miel de caña

Elaboración:

Se lavan bien las berenjenas y las troceamos en rodajas no muy finas, las ponemos en un recipiente hondo con bastante sal para que suden y pierdan amargor, las dejamos 10 minutos pasado este tiempo las regamos con cerveza y las dejamos otra vez reposar.Mientras preparamos la tempura.En un cuenco añadimos una tacita de harina y vamos añadiendo agua muy fría hasta obtener una masa ligera.

Ponemos una sarten al fuego y añadimos aceite, cuando haya tomado temperatura vamos friendo las berenjenas previamente paradas por la tempura, las colocamos sobre papel absorvente y las emplatamos añadiendole por ultimo unas cucharaditas de miel de caña.

FLAMENQUIN DE POLLO Y CAÑA DE LOMO

Hoy he realizado un menú completo para los pequeños de la casa que consta de flamenquín de pollo relleno con caña de lomo y acompañado de garbanzos, zumo de naranja natural recién exprimida, y de postre unos

 soldadito de plátano. Esta variedad de flamenquín está muy indicada para las dietas infantiles, puesto que el filete de magro se sustituye por el de pollo.  

Ingredientes:

- Filetes de pollo

- Caña de lomo

- Huevo

- Pan rallao

- Aceite

Elaboración:

Se extienden los filetes de pollo cortados lo más finos posible (yo he utilizado filetes de pechuga, pero igualmente se pueden utilizar de muslo y sobremuslo y los flamenquines quedan más jugosos), si no te apetece liarlos puedes poner otro filete encima y lo empanas como de costumbre.

Se enrollan y se pasan por huevo batido y pan rallado. Salen algo sosos pero para niños es mejor que no lleven demasiada sal.Ponemos una sarten al fuego y los freimos hasta que esten bien dorados los sacamos a un papel absorvente y luego emplatamos.

La guarnición son unos garbanzos del cocido que hemos frito con un diente de ajo laminado, es una manera de comer legumbres más divertida.

De bebida he exprimido unas cuantas naranjas de zumo y les he añadido unas cucharaditas de azúcar

Y por último he elaborado unos soldaditos de platano que vi en la pagina de pequerecetas  me parecieron fáciles de hacer lo que pasa es que yo las manos las he elavorado con .una masa de rosquitos que estava haciendo.

FLAMENQUIN CORDOBES DE JAMON SERRANO

De entre las muchas tapas típicas de Córdoba y su provincia es el flamenquín -por popular- el rey, el cuál se elabora básicamente con carne magra de cerdo y tiras de jamón serrano.

Hay versiones de flamenquín que, aunque parecidos, cambian algunos de sus ingredientes así además de jamón, añaden pimiento morrón y huevo duro, otros jamón y queso...
Tened en cuenta que para freírlo, al ser voluminoso, debéis hacerlo a fuego no muy fuerte para que se haga bien por dentro.

Hoy me he decidido por elaborar esta receta porque nuestros seguidores de Estados Unidos (Houston) estaban apremiando a mi comadre Angus para poder degustarlos desde antes de Semana Santa, así que espero no haberles defraudado a pesar de la tardanza. Un saludo.

Ingredientes:

-1 kilo de filetes de magro de la parte

 de la babilla.

-300 gramos de jamón serrano con                    
su tocinito.
- 1 huevo
- pan rallado
- aceite de oliva para freir sabor suave.

Preparación:

Su elaboración es bastante sencilla, y se comienza aplastando la carne con la ayuda de una palmadera, pero en mi caso no ha sido necesario porque mi amigo Miguel se ha esmerado -como siempre- y nos ha sacado unos filetes de magro tan finos y perfectos que el grosor es insuperable. Una vez extendidos se rellenan con las lonchas de jamón hechas tiras.

Enrollaremos bien

 y pasaremos por huevo batido para terminar cubriéndolos con el pan rallado. Reservamos hasta el momento de freírlos en abundante aceite de oliva.

Se acompañan con unas patatas fritas y un poco de mahonesa en un lado del plato.

Sangre de pollo encebollada

La costumbre de comer sangre animal (pollo, cerdo o vaca) cocida previamente está muy arraigada en las familias rurales de Andalucía. Los guisos de sangre se preparan básicamente en tomate o encebollada y hay recetas absolutamente memorables. 

Ingredientes:

- 1/2 k. de sangre de pollo hervida

- 1 cebolla grandecita

- 2 o 3 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- Un vasito de vino blanco de la zona

- Aceite Virgen extra

- Pimienta molida

- Cominos

- Un clavo

- Sal

Elaboración:

Pon una sartén honda con aceite al fuego y añade la cebolla troceada y los dientes de ajo con su piel, deja que se frían un poco hasta que la cebolla tome algo de color, echa un poco de sal para ayudar a que se hagan antes y mientras tanto corta la sangre en trozos no muy pequeños ya que se suele deshacer si se manipula mucho; una vez troceada échala a la sarten y añade un clavo, algo de comino molido, sal y la hoja de laurel; le das unas vueltecitas y añade el vino moviendo hasta que evapore al acohol y emplatamos en caliente. Este plato hay que comerlo recien hecho ya que la sangre tiende a resecarse un poco al volverla a calentar. Debido a las especias utilizadas su sabor te recordará al de la morcilla de pueblo.



Palillos de leche

Este dulce nos lo dió a probar Joaquín Borrego cuando esperábamos la llegada del paso de la Virgen de la Amargura por la Calle Don Gonzalo. Es tradicional de Priego -se elabora en Semana Santa- y suele consumirse el Viernes Santo en la subida al Calvario.
Es muy fácil de preparar y económico por la sencillez de sus ingredientes,  y si logramos convencer a los pequeños de la casa para que colaboren en su modelado pasarán un rato muy entretenidos.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de azúcar
- 1 vaso de leche (de los de agua)
- 1 vaso de aceite virgen extra
- 1 huevo
- 30 gr. de canela molida
- Harina la que admita (poco más de un kilo)

Elaboración:

En un cazo se pone a calentar la leche con una cáscara de limón y canela en rama (si la hierves -depende del gusto de cada uno- tendrá más sabor), se cuela y se reserva; el aceite se calienta con una cucharadita de estracto de azahar (o en su defecto con una cáscara de naranja) y lo reservamos.
En un vaso de batidora ponemos la leche, el aceite, el huevo, el azúcar y la canela molida, y cuando se enfrie un poco los mezclamos y lo añadimos a la harina que habremos depositado en un bol grande, amasando a mano.

La masa estará lista cuando quede fina y no se pegue; y por último se hacen palillos redondos (con la misma técnica de la plastilina) y se frien en abundante aceite caliente.