Chorizos al vino

 Esta receta es bastante económica y los chorizos que yo he cocinado son de mi amigo Jose Manuel del Autoservicio "San Cristobal", lo que implica alta calidad.

Ingredientes:

- Una ristra de chorizos

- 1 cebolla

- 1 cabeza de ajos

- Laurel

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 copa de vino blanco

Preparación:     

Ponemos al fuego un perol con aceite de oliva (4 cucharadas) y añadimos la cebolla en juliana, la cabeza de ajos partida por la mitad, la hoja de laurel y lo sofreimos unos 2 minutos. A continuación añadimos los chorizos y vamos removiendo todos los ingredientes y  vertemos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol (unos dos minutos) y listos para servir.

             

                                                                                                                   

                                                 

Galletas de mantequilla

Esta receta de galletas, dependiendo del ingrediente que le añadas o en su ausencia, podemos conseguir tres tipos, a saber:

Ingredientes:

- 250 gr. de mantequilla
- 375 gr, de harina
- 250 gr. de azúcar
- 3 cucharaditas de azúcar vainillado
- clara de huevo
- azúcar glass






Preparación:

En un bol hondo se añade la mantequillas troceada junto con el azúcar y el azúcar avainillado y los mezclamos hasta conseguir una masa. Seguidamente incorporamos la harina, previamente tamizada, sin dejar de amasar hasta que la textura sea compacta. La cantidad de masa la separamos en dos trozos que liaremos en papel transparente y los dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 3 horas.
Si quieres que las galletas sean de canela sólo tendrás que añadir un par de cucharaditas de canela en polvo, y si las prefieres de chocolate dos cucharaditas de chocolate en polvo; estas últimas las puedes bañar con cobertura de chocolate.
Sobre la fuente del horno desplegamos un papel de hornear donde colocamos las galletas dándole forma con moldes. Introducimos en el horno previamente calentado a 180 grados durante unos 10 o 15 minutos (hasta que se vean doradas).
Una vez hechas, las colocamos sobre una rejilla para enfriarlas y se pintan con una mezcla de clara batida y azúcar glass, a las de vainilla añadimos fideos de colores; las de canela las pintamos con la mezcla del huevo y coñac; y por último a las de chocolate las pintamos con chocolate fundido.

Torrijas

Este postre -aunque muy extendido- en mi pueblo se prepara sobre todo en las fechas de la fiesta más importante y reconocida como es la Semana Santa. Muy fáciles de preparar y baratas.

Ingredientes:

- 1 barra de pan del dia anterior

- 1 litro de leche

- azúcar

- canela molida y en rama

- cáscara de limón

- 1 huevo

- aceite para freir

Preparación:

Hervimos el litro de leche con la rama de canela y la cáscara de limón, y reservamos hasta que se ponga tibia.

Troceamos la barra de pan en rebanadas de unos 2 cm. de grosor y empapamos con la leche preparada anteriormente. En un plato hondo, batimos el huevo.

Ponemos la sartén con el aceite al fuego, y cuando esté caliente, vamos mojando las rebanadas de pan en huevo y las freimos hasta que estén doraditas. Las sacamos a una fuente con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y las espolvoreamos por ambas caras con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

Rebates de Teodorito

Estos dulces pasaron de generación en generación dentro de una familia de excelentes pasteleros, y su origen se puede remontar a los tiempos de la posguerra...........

Ingredientes:

- 350 gr. de recortes de pasteles

- 1 copa de anís dulce

- 1 vaso de agua

- 2 huevos

- 3 cucharadas de canela en polvo

- 1 cucharada de anís en grano
- azucar glass

Preparación:

En un bol hondo se mezclan los recortes de pasteles (yo los he adquirido en la pastelería de Miragenil, donde te los venden previo encargo), agua, copa de anís, las yemas de los 2 huevos (las claras se reservan para añadírselas después a punto de nieve), canela y ajonjolí.

Se mezclan todos los ingredientes con la batidora hasta conseguir una masa homogénea, y se añaden las dos claras a punto de nieve para conseguir una textura esponjosa.

Se coge el molde previamente huntado de mantequilla para evitar que se pegue, y en él se vierte la masa.

Se introduce en el horno precalentado a  180 grados durante unos 40 minutos (nos aseguramos de que está en su punto clavando un palillo y ha de salir limpio).

Dejamos que se enfrie y glaseamos por encima. El glaseado se hace con agua mezclada con el azúcar glass y lo extendemos ayudándonos de un pincel.

Gazpacho Vitorino

Cuando empieza a apretar el calor -propio de la época estival-  recurrimos al gazpacho no sólo por su efecto refrescante, sino porque las verduras que forman parte de su clásica receta, nos aportan diferentes vitaminas, hidratos de carbono, fibra natural y antioxidantes.

Cabe citar la importancia del ajo que al ser un vasodilatador favorece la circulación en  la época veraniega en que es tan frecuente la retención de líquidos; igualmente el pimiento aporta grandes cantidades de vitamina C. Esta receta también aporta grandes cantidades de vitamina A y E y una gran variedad de minerales. Todo ello unido al bajo nivel de calorías (dependiendo de la cantidad de pan utilizada) así como a su efecto saciante se convierte en un compañero importante de las dietas.

Os presento la receta de uno de mis gazpachos preferidos.

Ingredientes:

- 1 Tomate

- 1 pimiento

- 1 pepino

- 1 cebolla

- Agua

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de Membrillo

- Sal

Preparación:

En una fuente honda se añaden cada uno de los ingredientes menudamente picados, se completa con abundante agua y se aliñan con el aceite, vinagre y sal.Se sirve bien frío.

Salmorejo de espárragos verdes

Hoy voy a hacer una variante del salmorejo tradicional pero sustituyendo el tomate por espárragos verdes. Tan sencillo como el original, las propiedades que le aporta a este plato el espárrago son fantásticas. Ideal para las dietas hipocalóricas por su alto contenido en fibra y por su efecto diurético que ayuda a eliminar la retención de líquidos.

Ingredientes:

- 2 tarros de espárragos verdes 

- Pan (cantidad a nuestro gusto)
- 1 ó 2 dientes de ajo
- Vinagre de Membrillo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Si los espárragos son frescos, los lavamos, los partimos con los dedos hasta la parte tierna y los hervimos en un poco de agua con sal. Reservamos y guardamos el agua.

En la batidora ponemos el ajo, la miga de pan (remojada en agua), los espárragos con un poco de su caldo, vinagre, medio vaso de un buen aceite de oliva y un poco de sal. Batimos bien y añadiremos más caldo según la textura que deseemos.

Rectificamos de sal y vinagre.

Servimos muy frio. Y se puede acompañar con puntas de espárragos (previamente reservadas), huevo duro picado y  melva o unas lasquitas de bonito del norte, Incluso con piñones.

Caballas en escabeche

Hoy no he podido resistirme a preparar este plato tras ver las caballas en el puesto de la Plaza de Abastos. Parecía que iban a saltar fuera de la caja con ese aspecto tan fresco.

Ingredientes:

- 1 Kilo de caballas
- 2 vasos de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 vaso de Vinagre de Membrillo
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 12 granos de Pimienta negra
- Orégano
- 2 hojas de Laurel
- Sal



Preparación:

Limpiar las caballas , abiertas en lomos y desprovistas de la raspa central; sazonar y enharinarlas. Pelar los ajos y machacarlos en un mortero.

En una sartén con el aceite, sofreir la caballa unos minutos por cada lado, sacar y reservar. Agregar los ajos picados, la cebolla previamente cortada en juliana, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Dejar freir un poco pero sin que lleguen a dorarse los ajos.
Luego echar el vinagre y el orégano (Hay quien añade también otras especias como romero o tomillo) . Mover para que mezcle bien y dejar cocer a fuego suave unos 7 minutos. Agregar el pescado y dejar cocer otros 5 minutos más a fuego suave.

Dejar reposar unas horas o hasta el dia siguiente, que estará mejor.
Este escabeche aguanta muy bien en el frigorífico varios dias.