DIA DE SAN MARCOS PAELLA

Hoy 25 de Abril celebramos en Puente Genil la romería de San Marcos. Normalmente es un pretexto perfecto para entrar en contacto con la naturaleza -que en estas fechas derrama un verdor generalizado salpicado de margaritas, amapolas y jaramagos-, degustar platos típicos como la "ensalá de San Marcos", salmorejo, sardinas asadas...., y compartir con amigos y familiares viandas, música y alegría.
Nosotros hemos optado por preparar una generosa paella con ingredientes congelados de mariscos, -debido a que los comercios han permanecido cerrados por la cercanía de la Semana Santa-, un salmorejo para los niños (para mantener la tradición), tapas variadas y por supuesto la ensalada de San Marcos.

Si alguna vez tienes que preparar una paella para 50 personas te doy los ingredientes y las cantidades y  cómo prepararla para que te salga lo mejor posible.

Ingredientes:

- 5 kilos de arroz de buena calidad
- 1 kilo de pimientos rojos
- 1/2 kilo de pimientos verdes
- 4 cabezas de ajos
- 3/4 de aceite de oliva
- pimienta negra molida
- azafrán en hebra 1 cajita
- colorante alimenticio
- sal , agua
- 4 kilos de preparado para paella congelado.
- 3 kilos de tomate triturado.

Preparación:

Lo primero pide que algún amigo te ayude a cortar las verduras; pon la paellera con el aceite y cuando haya cogido temperatura  incorpora la verdura ya troceada ( pimientos y ajos),

sofreimos e incorporamos el tomate y le damos unas vueltas para repartirlo bien por toda la paellera; añadimos algo de sal y una vez que el sofrito esté bien hecho añadimos el preparado de paella, el colorante, el azafran y la pimienta negra molida.

 Movemos bien y agregamos el arroz sofriéndolo un ratito para que coja los sabores.

 Por último añadimos el agua cuya cantidad será siempre el doble que de arroz (te aconsejo utilizar un recipiente como medida tanto para el arroz como para el agua) y pasados 15 o 20 minutos  lo apartamos del fuego. Dejamos reposar un poco, y está listo para servir.

 En mi pueblo hay un dicho que dice "ARROZ MAL GUISAO ARROZ REPOSAO".                  

Tarta tricolor

Hoy 14 de Abril  he querido hacer una tarta con 3 colores ya que hojeando algunos blog  de pastelería he visto que hacían verdaderas obras de arte utilizando el color en los bizcochos. Como proyecto era muy ambicioso pero el resultado no ha sido -estéticamente hablando- todo lo  satisfactorio que hubiera querido, aunque de sabor tengo que decir que está insuperable.

Ingredientes para el Bizcocho:

Tomamos como medida el vaso del yogurt

- 6 huevos.

- 1 yogurt de vainilla

- la medida del vaso de yogurt de mantequilla derretida.

- 2  medidas de azúcar

- 3 medidas de harina leudan (con levadura incorporada)

- unas gotas de esencia de vainilla.
- colorante alimenticio rojo, amarillo y azul.

Para la cobertura:                                              

- 1 caja de crema de queso

- 150 gramos de azúcar glace

- 1 brik pequeño de nata para montar

- unas gotas de esencia de vainilla

Preparación:

Mezclamos en un bol grande la mantequilla con el azúcar (si tenemos batidora con varillas nos facilitará el trabajo, si no lo haremos a mano), batimos bien durante cinco minutos y vamos agregando los huevos uno a uno. A continuación añadimos el yogurt, la esencia de vainilla (si no tienes no pasa nada agrégale 3 cucharadas de azúcar vainillado, pero ten en cuenta que las tienes que restar del azúcar total), seguimos batiendo y por último añadimos la harina, batimos un poco más y dejamos reposar 5 minutos.
A continuación separamos la masa en tres partes a ser posible iguales en cantidad, para ello ve haciéndolo por cucharadas vertiéndolas en tres recipientes (yo he usado 3 vasos de agua lo que me ha facilitado el teñido posterior para que se quedara homogéneo). Tiñe una de rojo, otra de amarillo y la tercera de morado (mezcla el colorante azul y el rojo y te dará el morado).

Tu puedes poner los colores que más te gusten, para mí, hoy eran estos los que se me apetecían. Ahora viene lo complicado, vamos echando cucharadas de masa ya teñida, alternando los colores en un molde para tarta previamente untado con mantequilla y harina. Terminamos toda la masa y metemos en el horno a 180 grados (previamente calentado) durante unos 30 minutos; estará hecho cuando lo pinches con un palillo y salga seco. Deja enfriar y desmolda.

Para elaborar la cobertura batimos la nata (tiene que estar muy fría para que monte bien) con el azúcar glace hasta que esté firme, añadimos el queso y seguimos batiendo. Dejamos enfriar un poco y bañamos el bizcocho que debe de estar frio.

Magdalenas caseras

Nos encontramos ante un postre tradicional de la cocina francesa y que en la actualidad es uno de los alimentos más conocidos en todo el mundo.
La forma de hacer magdalenas caseras es amplísima y solo las diferencia algún ingrediente especial; a la hora de hacerlas siempre se parte de una masa básica de harina, azúcar, huevos y alguna grasa.
En mi pueblo, Puente-Genil, cuando llegaba la Semana Santa las mujeres (al carecer en sus cocinas de hornos) recurrían a los panaderos y cocían en sus hornos de leña las masas de todos los dulces que se acostumbraban a hacer por estas fechas, magdalenas, rosquillos, roscos de trenza, etc...
Al pasar por cualquier calle donde hubiese una panaderia se respiraba un olor intenso y dulzón y  las mujeres se arremolinaban con sus cajas forradas con papel de estraza para conservar los dulces tiernos. Son recuerdos imborrables de aromas, murmullos de mujeres susurrándose las recetas unas a otras y sobre todo el gusto de paladear una magdalena recien horneada.

Ingredientes:

- 6 huevos grandecitos
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
- 2 gaseosas de papelillo o un sobre de levadura.
- 375 gramos de harina (mejor si es de repostería)
- 200 gramos de azúcar.
- la ralladura de 1 limón.
- la ralladura de una naranja.

Preparación:

En un bol grande echamos las yemas de los huevos y el azúcar y batimos energicamente hasta que se blanqueen; incorporamos los dos tipos de ralladura y el aceite y continuamos batiendo para unir todos los ingredientes; igualmente montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior. Añadimos la harina con la levadura o las gaseosas al conjunto. Movemos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para no bajar mucho las claras.
Precalentamos el horno a 180 grados. Vertemos la masa en cápsulas especiales para las magdalenas (yo he utilizado la de hormas de silicona) y ponlas dobles para que no se te deformen y aguanten bien el peso de la masa. No las llenes del todo ya que la masa tiende a subir y se te derramarian. Metelas en el horno y cuecelas unos 20 minutos , para comprobar que están hechas pínchalas con un palillo de brocheta y si sale seco es que están en su punto. 

A estas magdalenas normalmente se les hecha una capa de azúcar antes de meterlas en el horno pero yo no se la he puesto porque a mi niña le gustan con un poco de nata montada.

Torta de aceite

Al margen de la cultura y algunas delicias culinarias, precisamente también le debemos a los árabes la "Torta de aceite", un tradicional dulce andaluz. Elaboradas a partir de ingredientes tan naturales como la harina de trigo, aceite de oliva virgen extra, agua, levadura, matalahúva, ajonjolí, esencia de anís, sal y azúcar, la "Torta de aceite" no presenta aditivos de ningún tipo.
La "Torta de aceite" forma parte del recetario popular de mi pueblo; esta torta es bastante antigua y es un dulce que por sus ingredientes tan básicos harina y aceite principalmente, era el recurso de las abuelas cuando los nietos aparecían inesperadamente.
Mi adorable vecina Sole -que como yo, compartimos nuestra debilidad por la cocina popular- me dió a conocer una antiquísima receta que te transcribo, pero no es la que yo he elaborado porque las medidas -ya en desuso- complican su preparación: 1 kilo de masa de pan en crudo, 2 "panillas y media" de aceite de oliva virgen, un cucharada de matalahúva, una cucharada de ajonjolí, azúcar y almendras.
La receta que yo he seguido es la siguiente:
Ingredientes:

- 1 vaso de agua
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- 150 gramos de azúcar
- 300 gramos de harina
- raspadura de 1 limón
- 2 sobres de gaseosa o 1 sobre de levadura
- 1 cucharada de matalahúva
- 1 cucharada de ajonjolí
- azúcar para espolvorearla por encima
- almendras.


Preparación:

En un bol grande añadimos la harina, la sal, las gaseosas de papelillo, el azúcar, y la ralladura de limón y movemos con una cuchara de madera; mientras tanto ponemos a calentar el aceite y freimos la matalahúva y el ajonjolí con cuidado de que no se quemen. Dejamos templar el aceite y lo añadimos a la harina, damos unas vueltas y le incorporamos el agua moviendo hasta formar una masa que se despegue facilmente de las manos.

Dejamos reposar una hora tapada con un paño. Pasado este tiempo formamos la torta que no tiene que estar necesariamente redonda , le espolvoreamos bastante azúcar y le ponemos algunas almendras.

Metemos en el horno previamente calentado a 180 grados durante unos 20 minutos, según te guste de tostada.

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Sopaipas con chocolate

El origen de la palabra proviene del mozárabe "sopaipa", que significaba "masa frita". Del término "sopaipa", a su vez, proviene el germano "suppa" que significa "pan mojado en líquido". La palabra "sopa" también se origina de esa misma expresión, que tiene como idea base de caldo en el que se moja pan.
La  manera de elaborar las sopaipas es muy amplia, cada cual tiene su toque que las hace particulares. Partimos siempre de una  masa básica de harina, agua y levadura.
Son una merienda o desayuno excelente sobre todo para los niños por la base natural de los ingredientes.

Ingredientes:

- 400 gramos de harina de fuerza.
- 15 gramos de levadura de panadero.
- una cucharadita de sal.
- (mi toque personal que las hace distintas) unas 3 gotas de esencia de azahar.
- 1 vaso y medio de agua.
- 2 cucharadas de leche.
- aceite para freir.


Preparación:

Ponemos las 2 cucharadas de leche a templar y disolvemos la levadura, reservamos. En un bol grande añadimos la harina y la sal y mezclamos, agregamos la levadura y las 3 gotitas de esencia de azahar y movemos todo. Le incoporamos el agua -que también debe de estar algo templada- y amasamos enérgicamente hasta conseguir una masa que se despegue fácilmente de las manos. Dejamos reposar al menos una hora, tapada con un paño húmedo. Transcurrido ese tiempo vamos amasando nuevamente y aplanando con un rodillo hasta dejar la masa finita, vamos cortando unos cuadraditos o rectangulos -eso lo dejo a tu elección- no muy pequeños, y freimos en abundante aceite caliente.
Se suele acompañar con un chocolate calentito.

Boquerones fritos

Los llamo abanicos de boquerones por la forma de unir los boquerones tras enharinarlos, ya que van todos unidos por las colas formando un abanico.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de boquerones de un tamaño mediano.
-  harina de garbanzos.
-  sal.
-  aceite para freir.


Preparación:

Lavamos y limpiamos los boquerones quitándoles las cabezas y las vísceras y añadimos sal; enharinamos con harina de garbanzo -uniendo bien las colas hacemos manojitos de 4 o 5 boquerones-  con lo que logramos una comida sin gluten y desde el punto de vista nutricional es un alimento rico en fibras, minerales, vitaminas, proteinas, e hidratos de carbono.
Mientras ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva  sabor suave un 0´4. , y a medida que se vayan friendo los sacamos y dejamos escurrir sobre un papel absorbente.
Acompañados de una buena ensalada son un plato perfecto.

La harina de garbanzos es muy utilizada en andalucía para las frituras de pescado porque da un crujiente especial y en Cádiz, para elaborar la tortilla de camarones es tan importante como los propios camarones.

Bacalao con tomate

Otro plato que por su popularidad no puede faltar en nuestra mesa en el tiempo de cuaresma, en el que se mezcla el ácido del tomate natural y el delicado sabor del bacalao, un contraste muy agradable.
Si no es la temporada del tomate natural, en el mercado puedes encontrar infinidad de conservas con tomates envasados de alta calidad.

Ingredientes:

- 8 trozos de lomo de bacalao fresco
- 1 lata de tomate natural triturado.
- 1 cebolla.
- harina.
- aceite para freir el bacalao
- aceite de oliva virgen extra para el tomate
- sal
- una cucharadita de azúcar.

Preparación:

En primer lugar ponemos el aceite de oliva -unas 6 cucharadas- en una sartén grande y añadimos la cebolla troceada en pequeños cuadraditos (brunuars); dejamos que se sofría pero sin que llegue a tomar color y agregamos el tomate junto con el azúcar y una pizca de sal; lo sofreimos tapado para evitar salpicaduras hasta que el aceite aparezca por encima. Removemos de vez en cuando ya que al llevar azúcar tiende a pegarse un poco y mientras tanto enharinamos el bacalao previamente salado.
Ponemos al fuego otra sartén con abundante aceite y freimos el bacalao, lo sacamos y agregamos a la sartén donde tenemos el tomate ya frito, damas unos movimientos suaves a la sarten para que se mezcle todo, no utilzar espumadera porque el bacalao esta muy tierno y lo podemos romper. Emplatamos y servimos calentito.