Papas en salsa

Hoy os presento un plato modesto de ingredientes, barato y fácil de elaborar. En mi pueblo ( Puente Genil )  este plato recibe distintos nombres: Papas amarillas, Papas aliñas, etc...

Ingredientes:

- 2 tomates bien rojos

- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- una hoja de laurel

- 4 cucharadas de harina

- aceite de oliva

- aceite de girasol para freir las patatas

- 1 kilo de patatas 

- sal
- un chorrito de vinagre
- azafrán o colorante

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, les añadimos sal y las freimos en abundante aceite, tras lo cual las reservamos.
  

Seguidamente ponemos un perol grande al fuego con 4 ó 5 cucharadas de un buen aceite de oliva virgen extra y añadimos el tomate, la cebolla, los 2 tipos de pimiento y 2 dientes de ajo (reservamos el tercer diente para hacer un "majao"). Cuando esté todo bien sofrito lo vertemos a un vaso  y lo trituramos con la batidora volviéndolo a añadir al perol. En este mismo vaso  (y sin fregar) añadimos el diente de ajo, las 4 cucharadas de harina y 2 vasos de agua y lo pasamos po la batidora; lo volcamos en el sofrito y ya no dejamos de moverlo  durante unos 15 minutos (hasta que la salsa se vuelva consistente) añadimos sal, un chorrito de vinagre y el colorante o azafrán.

Movemos un  minuto más y agregamos las patatas fritas que habíamos reservado y servimos. Este plato se come siempre recién hecho ya que la salsa se cuaja  cuando se enfría. 

 

Tarta de gachas

Con esta receta consigues darle un toque innovador a las gachas tradicionales.
 Añadimos a las gachas de leche, calientes, 6 hojas de gelatina que previamente habrás ablandado en agua fria. Con la ayuda de una cuchara mezclarlo todo bien y volcarlo sobre un molde desmontable que previamente habremos cubierto con una base (yo he utilizado 15 "galletas maría" trituradas y mezcladas con 75 gr. de mantequilla derretida), y por último adornaremos la tarta con pan de molde frito previamente.

GACHAS DE LECHE

Esta receta tiene la misma elaboración que las gachas de agua, solo que sustituimos el agua por un litro de leche y al final añadimos miel de caña.

Seguimos el mismo proceso de la receta y cuando dice "añades el agua" nosotros añadimos leche; Y para concluir la receta las bañamos con la miel de caña.

Estas gachas tienen evidentemente más calorías que las de agua, pero, quedan mucho mas finas.  Atrévete a hacerlas y seguro que repites porque tienen un sabor exquisito.

  

GACHAS DE AGUA

Las gachas eran originariamente la comida de pastores y granjeros, consumidas generalmente durante los meses fríos del invierno. En Puente Genil se suelen preparar el día de todos los Santos.

Ingredientes:

- 1 Litro de agua

- 200 gr. de azúcar

- corteza de limón

- canela molida

- canela en rama

- 4 cucharadas soperas de harina

- una pizca de sal

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada y media de anís en grano

- 200 gr. de cuzcurritos ( pan frito)

Preparación:

Ponemos al fuego un perol hondo con aceite de oliva. Le añadimos -cuando esté caliente- el anís en grano, la piel de limón (solo un trozo sin llegar a la parte que amarga) y media rama de canela. Lo freímos todo teniendo cuidado de que no se queme el anís. Apartamos la rayadura de limón y la rama de canela y a continuación agregamos el agua y las cuatro cucharadas de harina sin parar de remover (durante unos 10 minutos aproximadamente); incorporamos el azúcar y un pellizco de sal y continuamos removiendo durante 2 minutos más. Por último añadimos unos cuzcurritos fritos de pan y emplatamos. Cuando las gachas estén templadas, añadimos canela molida, azúcar por encima y dos trozos de pan de molde previamente fritos.  !Disfrutarás si las haces Comadre!

Riñones al Jerez

Con esta y otras recetas que iré publicando quiero recordar a todas aquellas mujeres que pasaban tantísimas horas entre fogones y cacerolas y con su labor callada y anónima ponían su grano de arena para colaborar en sacar adelante negocios familiares.
En este caso concreto la receta de los riñones era típica del "Bar los Candiles" y día tras día los preparaba María allá por los años 70.

Ingredientes:

- 4 riñones de cerdo

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- Vino blanco

- laurel

- Agua

- Sal

- 10 granos de pimienta

Preparación:

Con un cuchillo bien afilado se limpian los riñones, eliminando toda la zona central de color blanco. Se lavan con agua y vinagre, y después se añaden a una cacerola puesta al fuego
que contiene también agua y vinagre; dejamos (sin llegar a hervir) que se calienten hasta que tomen un color más claro y se escurren. A una sartén al fuego y con aceite de oliva extra se le añade la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo picaditos y cuando empiezan a pocharse se añaden los riñones y se mueven sofriéndolos junto con una cucharada de harina. Después se les añade el vino, el laurel y se salpimentan y cuando el alcohol se ha consumido, se vierte agua hasta cubrirlos. Los riñones estarán listos para servir cuando la salsa se haya engrosado.

He presentado los riñones con una guarnición de láminas de alcachofas fritas en aceite de oliva extra hasta conseguir ese aspecto crujiente.                                                          

Strudel al membrillo

La pasta filo, como casi todas las masas, está elaborada con harina común, aceite, sal y agua, básicamente, y se utiliza en especial para repostería, aunque también se puede rellenar de preparaciones saladas. Yo, la masa filo la compro en grandes superficies y cuando la manipulo la utilizo inmediatamente ya que se seca con mucha facilidad y se puede romper.         

                                                      

Ingredientes:

- 8 láminas de pasta                                                        

- 75 gr. de mantequilla

- 2 cucharadas de
  jalea de membrillo

- 75 gr. de azúcar                                     

- 25 gr. de azúcar vainillado

- 3 manzanas

- 100 gr. de nueces

- 50 gr. de pasas

- 5 galletas de tipo maria

Preparación:

Las manzanas se pelan y se cortan en trozos muy pequeños. Ponemos una sartén al fuego y añadimos la mantequilla, el azúcar, dos cucharadas de jalea de membrillo y los trocitos de manzana. Se mueve continuamente hasta que las manzanas se caramelicen. Mientras trituramos con la batidora las nueces y las galletas y las unimos a las manzanas junto con las pasas (las galletas consiguen que el relleno sea seco ya que en caso contrario la masa filo se humedecería y quedaría cruda en su interior).

Sobre una superficie extendemos una lámina de masa filo y la untamos de mantequilla derretida entre capa y capa hasta utilizar las ocho láminas; añadimos la mezcla de las manzanas y el resto de ingredientes:

Y enrollamos la masa filo:

Pintamos la parte superior con mantequilla derretida con la ayuda de un pincel y lo introducimos en el horno -previamente calentado a 180 grados- durante una media hora.

Yo he acompañado el rollo con natillas. Espero que os guste.

MAIMONES

Las sopas son una de las comidas mas antiguas, casi desde el invento del fuego, ya que solo se necesitaba, fuego y agua para ablandar cualquier alimento.

La sopa de maimones es una de las mas antigua, básicas y populares, era una sopa pobre, ya que los pobres la preparaban con alimentos básicos como agua, pan, y ajo, y esta es la base; luego mas adelante se le han agregado otros alimentos según la región, el cocinero, o lo que se tenia en casa.
La sopa de maimones es muy similar a la sopa de ajo pero sin pimentón ni huevos.

Ingredientes:

- 6 dientes de ajo

- Pan frito

- Hueso de jamón
-agua

- Perejil

- Sal

- 4 cucharadas de aceite de oliva extra

Preparación:

Poned una cacerola con agua y un trozo de hueso de jamón al fuego tenemos que preparar un caldo, dejar cocer y quitar la espuma.

Se echan en una sartén pequeña con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,ponemos un buen aceite porque en tan pocos ingredientes hay que dar calidad al plato, los 6 dientes de ajo laminados; una vez fritos los añadimos a la cacerola donde tenemos el caldo que ya estará hecho, en el mismo aceite freímos los trozos de pan para que tomen el sabor del ajo, tras lo cuál añadimos todo (incluido el aceite sobrante) a la cacerola.Dejamos cocer unos 5 minutos, y emplatamos podemos ponerle un poco de perejil por encima eso es opcional.
Hay quien prepara esta sopa añadiendo también algo de cebolla junto con los ajos. Queda también muy rica