Papas en salsa

Hoy os presento un plato modesto de ingredientes, barato y fácil de elaborar. En mi pueblo ( Puente Genil )  este plato recibe distintos nombres: Papas amarillas, Papas aliñas, etc...

Ingredientes:

- 2 tomates bien rojos

- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- una hoja de laurel

- 4 cucharadas de harina

- aceite de oliva

- aceite de girasol para freir las patatas

- 1 kilo de patatas 

- sal
- un chorrito de vinagre
- azafrán o colorante

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, les añadimos sal y las freimos en abundante aceite, tras lo cual las reservamos.
  

Seguidamente ponemos un perol grande al fuego con 4 ó 5 cucharadas de un buen aceite de oliva virgen extra y añadimos el tomate, la cebolla, los 2 tipos de pimiento y 2 dientes de ajo (reservamos el tercer diente para hacer un "majao"). Cuando esté todo bien sofrito lo vertemos a un vaso  y lo trituramos con la batidora volviéndolo a añadir al perol. En este mismo vaso  (y sin fregar) añadimos el diente de ajo, las 4 cucharadas de harina y 2 vasos de agua y lo pasamos po la batidora; lo volcamos en el sofrito y ya no dejamos de moverlo  durante unos 15 minutos (hasta que la salsa se vuelva consistente) añadimos sal, un chorrito de vinagre y el colorante o azafrán.

Movemos un  minuto más y agregamos las patatas fritas que habíamos reservado y servimos. Este plato se come siempre recién hecho ya que la salsa se cuaja  cuando se enfría.