EMPEDRAILLO

Este nombre se le da en mi pueblo a una variedad de potaje, hecho básicamente con judías blancas y arroz.Plato,   sabroso y contundente para los días de frió, y acompañado de una ensalada puede ser plato único.

Ingredientes.:
1/2 kilo de judías blancas secas
-1 tomate rojo
-1 cebolla
-1 cabeza de ajos
-1 pimiento verde
-1 hoja de laurel
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 cucharadita de cominos en grano
-1 trozo de morcilla de tu pueblo
-2 chorizos también de tu pueblo
-sal
-aceite
-unas hebras de azafrán.
-75 gramos de arroz.

Preparación:
La víspera a hacer el potaje echamos las judías en agua, las dejamos al menos 8 horas. Ponemos la olla expres y añadimos el aceite, unas 6 cucharadas, luego vamos agregando el tomate lavado y cortado en dos trozos, la cebolla limpia pero entera, el pimiento limpio entero, la cabeza de ajos entera, el laurel, el pimentón, los cominos,el trozo de morcilla, el chorizo,el azafrán y la sal, todo en crudo. Le damos calor y removemos todo, agregamos agua hasta que las cubra y tapamos, dejamos cocer durante 45 minutos. Pasado este tiempo destapamos la olla y procedemos a pasar todos lo ingredientes por la batidora, el tomate, la cebolla, el pimiento, y los ajos que les sacaremos solo la carne tiramos las pieles. Una vez pasada la verdura la incorporamos al guiso , y añadimos 75 gramos de arroz dejamos cocer hasta que este tierno

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TARTA DE ALMENDRAS

Casi estamos llegando al 40 de Mayo y se cumple el refrán, que hasta el 40 de Mayo, no te quites el sayo,el lunes  día 6 cayó  por la tarde en mi pueblo una granizada, de campeonato , y ya se sabe tarde de lluvia, sin salir de casa , mi niña saltando de sofá en sofá imitando a Pinito del Oro famosa trapecista de los años 60, pues no me queda otra que refugiarme en mi cocina y hacer algo dulce.Por cierto que con estas lluvias el campo esta en todo su esplendor ,esta es tierra de membrillos aquí os dejo la foto de la flor del membrillo menos conocida que su fruto.

Ingredientes:
-400 gramos de almendra molida
-200 gramos de azúcar
-4 huevos grandes o 6 pequeños
-200 gramos de mantequilla en pomada

Preparación:
En un bol grande mezclamos la almendra molida con el azúcar, lo movemos bien y vamos añadiendo los huevos 1 a 1 ,no es necesario batir fuerte solo tienes que integrarlos en la masa, cuando están todos los huevos incorporados,añadimos la mantequilla en pomada batimos , encendemos el horno a 190 grados
unta el molde con un poco de mantequilla y vuelca la masa alisala con una espátula y metela en el horno durante 30 minutos , comprueba pinchando un palillo de brocheta si sale seco ya esta lista, decorala con azúcar glasé ,esta tarta es igual que la se Santiago así pues si quieres la puedes decorar así.

CABRILLAS EN SALSA DE MI COMPADRE AGUSTIN

Los caracoles cuentan con un lugar establecido en la cocina contemporánea. A principios del siglo XVIII , el caracol desapareció de las mesas de los nobles, fue un gran gastrónomo francés, político para más señas, el mismísimo Talleyrand, quien les volvió a poner de moda.
Como buena cordobesa ,es cita obligada en el mes de Mayo, ir a comer  una tacita de caracoles,en mi pueblo se suelen consumir más los elaborados en caldo, cuyo tamaño es más pequeño que el de las citadas cabrillas.
Pero después de provar las cabrillas en salsa, de mi compadre Agustín ya me ha entrado la duda de por cual decantarme las suyas están soberbias

Ingredientes:
- 1 kilo y medio de cabrillas
- 2 tomates rojos y maduros
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
- 6 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan para el majado
-cominos, laurel, 3 cayenas, 1 clavo
-pimentón de la vera dulce y picante
- aceite de oliva
-tacos de jamón serrano
-tacos de chorizo (OPCIONAL)
-semillas de cilantro
-hierva buena
-1 copa de vino blanco

Preparación:
Compramos las cabrillas y las introducimos dentro de una red, las colgamos en un sitio ventilado y las espolvoreamos de harina para que los dos últimos días antes de guisarlas solo coman harina y estén bien blancas por dentro. Pasados los dos días viene el trabajo de limpiarlas solo necesitas paciencia y despeja los dos senos del fregadero, mete las cabrillas en uno y añade les agua, pero no pongas el tapón deja que corra el agua, cámbialas al otro seno y tápalo, añade sal gruesa y vinagre mete las cabrillas y deja que suelten las babas, vuelve a cambiarlas de seno y enjuajalas con agua dejándola correr, vuelve a repetir la operación de la sal y el vinagre y enjuagarlas.Este proceso repiteló hasta que dejen de hechar babas, es un poco laborioso pero tienen que estar muy limpias. Una vez limpias coge una olla amplia y añade un poco de agua y mete las cabrillas,pon la olla al fuego primero muy lento, para que se engaiten, luego una vez que tu veas que están todos los bichos fuera sube el fuego al máximo deja 5 minutos y retira del fuego escurres y procedemos a elavorarles una salsa.

Ponemos una cacerola amplia al fuego y ponemos un fondo de aceite,cuando haya cogido temperatura añadimos toda la verdura troceada solo reservamos 3 dientes de ajo para luego hacer un majado. La sofreímos añadiéndole algo de sal para que sude antes,mientras freímos las rebanadas de pan y 2 dientes de ajo ,lo ponemos en el vaso de la batidora, junto con un ajo y el vaso de vino blanco,lo pasamos ,agregamos el sofrito de verduras y lo trituramos también, lo incorporamos a la cacerola con algo de agua y dejamos hervir 1 minuto, echamos todas las especias como, laurel,comino el clavo,las semillas de cilantro,las cayenas y los dos tipos de pimentón, removemos bien he incorporamos los caracoles, damos un hervor y desespumamos si fuera necesario, agregamos agua hasta cubrirlas con la hierba buena y los taquitos de jamón, degamos que reduzca la salsa y rectificamos de sal.

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SOLOMILLO A LA MOSTAZA

Un sabor un tanto especial el de la mostaza, combinado con un buen solomillo, en este caso de cerdo, pero le iría bien a uno de ternera, o incluso para alguna carne de caza,creo que son un matrimonio bien avenido, o como los gastrónomos dicen , un buen maridaje.

Ingredientes:
-1 solomillo de cerdo grandecito.
-1 envase de nata pequeño
-1 cucharada de mostaza de Dijón
- sal, pimienta blanca
-aceite de oliva

Preparación:
Cortamos el solomillo en rodajas de 2 cm , de grosor y las salpimentamos, ponemos una plancha al fuego con unas gotitas de aceite, vamos asando el solomillo, mientras tanto en  una cacerolita ponemos la nata a reducir, con algo de sal, cuando haya reducido un poco añadimos la cucharada de mostaza y removemos la salsa para ligarlo todo, al final colocamos el solomillo asado en un plato y salseamos .

CALDO DE LA ABUELA AMALIA

Las necesidades de cada época, obligaban a agudizar el ingenio para servir todos los días algo con que llenar el estomago, en los cortijos de andalucia, siempre había un gallo  o una gallina, a la que se le había pasado su tiempo de ponedora,con estos animales y restos de alguna matanza se elaboraban caldos y sopas con las que alimentar a la familia sin tener que pasar hambre.Este caldo lo recuerdo de mi abuela y mi madre de la suya, ya que a los niños se les daba lo más rico y con más alimento. Para esas mujeres en tiempos de mucha dificultad económica la sabiduría culinaria se les agudizo y de una gallina sacaban varios platos muy sabrosos todos.

Ingredientes:

- 6 patas de pollo o gallina

- algunas crestas, son dificiles de conseguir

- 1 trozo de tocino de veta

- una corteza de añejo de cerdo

- 1 caparazón o carcasa de pollo

- agua y sal

- unos fideos finos para la sopa.

Preparación: 

Lavar bien las patas de pollo y cortarles las uñas, quitar los restos de pieles, lavar las crestas,una vez todo limpio ponemos un olla al fuego , añadimos todos los ingredientes y cubrimos con agua . Lo hacemos a la manera tradicional a fuego lento durante un par de horas . Pero si tienes prisa pones todo en la olla expres y en 45 minutos tienes el caldo. Una vez terminado le añadimos unos fideos de sopa o cualquier otra cosa que se te apetezca.

GAZPACHO DE TOMATE

Ya esta aquí la calor, y con ella los sudores , el cansancio , la falta de ganas de comer etc.. Para todo eso no hay nada mejor que tomarse un vaso de gazpacho muy frío. te aporta sales las cuales pierdes con el sudor , las vitaminas de las verduras y el reconstituyente del aceite de oliva.


Ingredientes:
- 1 kilo de tomate rojo y maduro
- 1 diente de ajo grande cito
- 1 trocito de pimiento verde
- pan (opcional)
- aceite de oliva virgen
-vinagre-sal
- agua muy fría

Preparación:
En el vaso de la batidora ponemos los tomates lavados pero con su piel, el trocíto de pimiento, el diente de ajo , la sal ,el aceite unas 4 cucharadas soperas  y el vinagre, tritura lo todo muy bien y añade un poco de agua para ligarlo todo, cuela por un chino, agregando le al menos 1 litro de agua helada, prueba y rectifica de sal y vinagre si fuera necesario. Para acompañar la manzana le viene muy bien, pero hay quien le gusta con pepino, tomate , y patatas fritas de bolsa.

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TARTA TATIN DE MANZANA

Tarte Tatin es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.


Ingredientes:
- 4 manzanas ácidas
- 150 de azúcar moreno
-   50 de azúcar avainillada
-  50 gramos de mantequilla.
- 1 lámina de hojaldre.


Preparación:


Pelamos y cortamos las manzanas en trozos grandes , ponemos una sartén al fuego y añadimos el azúcar moreno y el azúcar avainillado, cuando empiece a derretirse el azúcar agregamos la mantequilla, al llevar azúcar moreno el caramelo evidente mente sale un poco más oscuro , pero no influye en el sabor, agrega las manzanas y da les vueltas en el caramelo hasta que se pongan algo blandas, no te preocupes si empiezan a soltar jugo y se aligera el caramelo, retira la sartén del fuego y reserva. Mi entra en un molde para tarta normal, no tiene que se desmontable, untamos algo de mantequilla, añadimos las manzanas carameliza das, y por último cubrimos con la lámina de hojaldre, no te tiene que quedar bonita ,eso si sella bien los bordes, me tela en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos , hasta que veas que el hojaldre esta dorado, importante pincha el hojaldre para que no suba. Deja enfriar y vuelca la tarta en una fuente.

Yo le pongo un poco de helado de vainilla y caramelo del que sueltan las manzanas