CALDO DE LA ABUELA AMALIA

Las necesidades de cada época, obligaban a agudizar el ingenio para servir todos los días algo con que llenar el estomago, en los cortijos de andalucia, siempre había un gallo  o una gallina, a la que se le había pasado su tiempo de ponedora,con estos animales y restos de alguna matanza se elaboraban caldos y sopas con las que alimentar a la familia sin tener que pasar hambre.Este caldo lo recuerdo de mi abuela y mi madre de la suya, ya que a los niños se les daba lo más rico y con más alimento. Para esas mujeres en tiempos de mucha dificultad económica la sabiduría culinaria se les agudizo y de una gallina sacaban varios platos muy sabrosos todos.

Ingredientes:

- 6 patas de pollo o gallina

- algunas crestas, son dificiles de conseguir

- 1 trozo de tocino de veta

- una corteza de añejo de cerdo

- 1 caparazón o carcasa de pollo

- agua y sal

- unos fideos finos para la sopa.

Preparación: 

Lavar bien las patas de pollo y cortarles las uñas, quitar los restos de pieles, lavar las crestas,una vez todo limpio ponemos un olla al fuego , añadimos todos los ingredientes y cubrimos con agua . Lo hacemos a la manera tradicional a fuego lento durante un par de horas . Pero si tienes prisa pones todo en la olla expres y en 45 minutos tienes el caldo. Una vez terminado le añadimos unos fideos de sopa o cualquier otra cosa que se te apetezca.