Tarta comadre Marian.

Esta tarta ha sido mi inicio en la pasta de almendras como elemento decorativo. Despúes de varios intentos sin conseguir que la pasta saliese con la textura deseada para que me permitiese moldearla, unas veces muy blanda y otras demasiado dura, mi amiga y comadre Marian -que nos deleitó con su presencia- tuvo la genial idea de sugerir moldearla con la manga pastelera y conseguir el resultado final. Humildemente he de reconocer que de sabor está buenísima pero tendré que seguir practicando hasta lograr que  la pasta de almendras salga con un toque más artístico.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 1 yogur natural con azúcar tipo griego (el recipiente lo reservamos como medida).
- La ralladura de una naranja.
- 1 medida del yogurt de aceite de oliva de sabor suave.
- 2 medidas del yogurt de azúcar.
- 3 medidas del yogurt de harina de repostería.
- 1 sobre de levadura.
- 5 huevos

Para el relleno:
- 1 tableta de cholocate al gusto(con leche o amargo).
- 1 Tableta de chocolate blanco.
- 50 gramos de mantequilla (25gr. para mezclar con cada tipo de chocolate).

Para la masa de almendras:
- 100 gramos de almendra molida.
- 100 gramos de azúcar glass.
- clara de huevo pasteurizada.

Para la cobertura:
- 1 bote de cualquier crema de  cacao de 250 gramos
- Almíbar con un poco de licor al gusto para regar el bizcocho.

Preparación:

Para hacer el bizcocho usamos un molde de 24 cm desmontable y le untamos un poco de mantequilla y harina y lo reservamos.
En un bol grande añadimos el yogurt, la medida de aceite, las 2 de azúcar, la ralladura de la naranja y los cinco huevos enteros; batimos un par de minutos e incorporamos la harina con la levadura mezclando todo bien y dejamos reposar la masa unos 15 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo, volcamos la masa en el molde y lo metemos al horno previamente precalentado a 180º  durante 30 minutos; pincharemos con un palillo de brocheta y si sale seco lo sacamo del horno, lo dejamos reposar y desmoldamos en frío.
Para preparar el relleno ponemos en un cuenco el chocolate negro y en otro cuenco el chocolate blanco desmenuzados, y añadiendo a cada uno 25 gr. de mantequilla los ponemos en el microondas hasta que estén completamente derretidos. Dejamos que se atemperen para rellenar el bizcocho.
Para la masa de almendras, mezcla el azúcar y la almendra molida y añádele la clara de huevo a cucharaditas para comprobar su textura (tiene que estar manejable pero no pegajosa) y si quieres la puedes teñir con colorante especial alimenticio (lo venden en las grandes superficies en la sección de pastelería).
Coloca el bizcocho en una bandeja y ábrelo con un cuchillo de sierra en tres capas, riega la primera capa con el almíbar y rellénala con chocolate blanco; coloca la otra lámina de bizcocho, riega y cúbrela con el chocolate negro, vuelve a cubrir con la tercera lámina y vuelve a regar.

Coloca la tarta con un plato sobre una rejilla y tras derretir la crema de cacao en el microondas durante 1 minuto, déjala templar y ve cubriendo la tarta con la crema, métela en el frigorifico y déjala enfriar al menos 30 minutos.
Mete la masa de almendras en una manga y decora a tu gusto.

Bizcocho de limón

Os presento la receta del bizcocho con yogurt de limón, fácil, rápido y muy sabroso. Al tener como ingrediente el yogurt, lo hará más esponjoso. El recipiente del yogurt nos va a servir para medir las cantidades del resto de los ingredientes así que resérvalo.

Ingredientes:

- 1 yogurt de limón.

- 2 medidas de azúcar.

- 3 medidas de harina de repostería.

- 1 medida de aceite de oliva sabor suave.
-  La ralladura de 1 limón

- 1 sobre de levadura

- 5 huevos

Preparación:

Se van añadiendo a un bol los ingredientes por el siguiente orden, echamos primero el yogurt , la medida de aceite, las 2 de azúcar, la ralladura del limón y los 5 huevos; batimos para mezclar todos los ingredientes y por último añadimos la harina previamente mezclada con la levadura; volvemos a batir todo durante 5 minutos y dejamos reposar la masa unos 30 minutos. Mientras tanto el molde para rosco que vamos a utilizar lo untamos con mantequilla y le espolvoreamos una poca de harina. Volcamos la masa ya reposada sobre el molde y lo introducimos en el horno precalentado a 180 grados, durante unos 30 minutos. Para comprobar que está en su punto pincha con un palillo de brocheta el bizcocho y si sale seco está listo; sácalo y déjalo enfriar para poder desmoldarlo sin que se rompa.

Con esta receta puedes crear diferentes bizcochos con sólo sustituir el ingrediente principal que realmente es el que le marca el sabor, de modo que el yogurt que utilices en vez de sabor de limón será natural con azúcar y ya le añades unas cuantas cucharadas de cacao si lo quieres de chocolate, o con pasas, o con pepitas de chocolate, o con frutos secos etc....

solo tienes que darle libertad a tu imaginación y te sorprenderás gratamente.

Potaje de cuaresma pontano

La Cuaresma católica obliga a abstenerse de comer carne todos los viernes desde que finaliza el Carnaval, un deber cristiano conocido como 'vigilia', que ya se ha convertido en una deliciosa tradición culinaria para el Viernes Santo. Ésto unido a la introducción en el siglo XVI por parte de los portugueses del bacalao seco, hizo de él un componente ideal para los platos cuaresmales en aquellas zonas alejadas de las costas. Y esta es la base del potaje de cuaresma que os presento hoy.

Ingredientes:

- 1/2 Kilo de garbanzos.

- 400 gr. de Bacalao.                                 

- 1/2 kilo de acelgas.

- 1 cebolla.

- 1 tomate.

- 1 pimiento rojo.

- 1 cabeza de ajos.
- 2 clavos.
- una cucharada de pimentón.
- 1 hija de laurel.
- una cuantas hebras de azafrán.
- Aceite virgen extra.
- Sal con moderación.

Preparación:

Troceamos el bacalao y lo echamos en agua hasta cubrirlo durante unas 48 horas y le vamos cambiando el agua 3 veces al día. Los garbanzos igualmente los echamos en remojo junto al bacalao (que lo tenémos en agua desde el día anterior)  la noche de antes.

Ponemos la olla expres al fuego y añadimos los garbanzos escurridos junto al tomate, pimiento, la cebolla pinchada con los 3 clavos, los ajos, la hoja de laurel, una cucharada de pimentón, 5 cucharadas de aceite, un pellizco de sal, las hebras de azafrán y las acelgas previamente lavadas y troceadas, mareándolas unos 2 minutos. Cubrimos todos los ingredientes con agua caliente y tapamos la olla. Cuando la olla expres comience a pitar la dejamos hervir 45 minutos, apartamos y la abrimos y sacamos para triturar todos los ingredientes excepto los garbanzos, las acelgas y los 3 clavos. En el vaso para triturar, los ajos los echaremos sin cáscara, y una vez triturado todo, lo vertemos en la olla.

Ponemos de nuevo la olla expres al fuego junto con los ingredientes triturados y añadimos el bacalao; dejamos hervir sin cerrar la olla durante unos 15 minutos. Probamos, rectificamos de sal y servimos.                                                                     

                                                                                                                                       

 Esta receta se la dedico a mi  amigo y hombre de buen yantar afincado en Torremolinos (Málaga), Miguel Angel (El bolillo), por el interés que siempre presta a todo lo relacionado con su pueblo. 

Licor de membrillo

Como no podía ser de otra manera, no he podido renunciar a estrenarme en el capítulo de licores y bebidas utilizando el fruto típico por excelencia de mi pueblo, el membrillo.
El membrillo es una fruta que, por sí sola, no dice mucho. Es que es dura y tampoco se puede consumir cruda  pero sabe suplir esas carencias aportando una gran capacidad aromática que puede ser perfectamente aplicada en los licores caseros.

Los membrillos que he utilizado son de los más pequeños y arrugados.

Ingredientes:

- 6 membrillos

- Un litro de vodka

- Medio litro de agua

- Medio kilo de azúcar

Preparación:

Comienza lavando bien el membrillo y pélalo ya que lo que vamos a utilizar es su cáscara aunque no te importe si lleva algo de carne. Colócala a macerar  con el litro de vodka (cuidando de que todas las cáscaras queden cubiertas, por lo que quizá te sobren algunas) durante seis semanas antes de filtrar el vodka y separar las cáscaras de membrillo; te aconsejo que el recipiente que utilices sea de cristal.

El paso siguiente -tras respetar el tiempo de maceración- será el de preparar el almíbar y simplemente lo haremos hirviendo durante unos cinco minutos el agua con el azúcar. Añade al vodka ya colado, mezcla bien y luego vuelve a filtrar usando filtro de papel. Embotella y reserva una semana más antes de consumir.

Hay quien le añade granos de café, vaina de vainilla o incluso canela en rama, pero personalmente a mí me gusta más sin ningún añadido porque la cualidad aromática del membrillo le confiere un sabor único, todo un lujo para el paladar.

ARROZ CON CASTAÑAS

En mi pueblo este postre era tradicional elaborarlo en Semana Santa. Un plato antiguo (hay quien  sitúa su consumo alrededor del año 1812); de sabor muy especial, se tomaba la noche del Jueves Santo -esperando a la Diana-  e indicaba el comienzo de la vigilia del Viernes Santo, día grande en Puente Genil.

Ingredientes:

- 250 gr. de castañas pilongas

- 75 gr. de arroz

- 1 rama de canela

- 1 cáscara de limón

- 100 gr. de azúcar

- 3 cucharadas de aceite de oliva extra   

- 1 cucharada de anís en grano

- canela en polvo

Preparación:

Echamos la castañas en remojo la noche de antes solo con agua. Ponemos una cacerola con las castañas ya escurridas y limpias de alguna que otra piel que traen, con 1 litro de agua, la cascara de limón, el palito de canela y las dejamos cocer durante 15 minutos. En una sartén aparte ponemos el aceite y el anís en grano y lo freímos sin dejar de mover ya que se quema enseguida. Cuando esté listo el anís lo volcamos en la cacerola de las castañas junto con el aceite. Dejamos cocer hasta que  estén tiernas añadiendo por ultimo el arroz y el azúcar. Rectificamos de agua si se queda muy seco ya que tienen que tener algo de caldito y apartamos cuando el arroz esté blando. Emplatamos y espolvoreamos con canela molida.

Boquerones en vinagre

Hay que tener en cuenta que los boquerones que se utilicen para esta receta tienen que ser muy frescos. Los que aparecen en la foto son los que he utilizado y, como siempre, he depositado mi confianza en la pescadería de "Los hermanos del Río" por su calidad insuperable.
Una vez comprados los descabezamos y les quitamos las vísceras y la raspa central, les damos un lavado con agua y los congelamos al menos durante 24 horas (con ello evitamos el contagio del ANISAKIS, parásito en estado larvario.)




Ingredientes:
- 250 gramos de boquerones frescos
- 250 gramos de vinagre
- Sal
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil









Preparación:

Una vez descongelados, los ponemos en un bol y los cubrimos con el vinagre, una cucharada de sal y agua si fuera necesario porque no se quedaran cubiertos y los dejamos 12 horas en el vinagre para que cogan cuerpo y se queden blanquitos.
Pasado el tiempo indicado, los sacamos y los escurrimos un poco del exceso de vinagre los ponemos en un plato y les picamos los ajitos lo más pequeñitos que podamos, los bañamos con un buen aceite de oliva y espolvereamos perejil.
Estan buenísimos acompañados de una cervecita bien fría.

Sopa de tomate

Lo admirable de la cocina tradicional -la de nuestros padres y abuelos- es como conjugaban el talento y el ingenio para convertir las pocas materias primas de que disponían en un plato delicioso y nutritivo. Y este es el caso que hoy nos ocupa.

Ingredientes:

- 3 tomates rojos y maduros                
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Hierbabuena
- Pan del día anterior
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación:

Picamos el pimiento, la cebolla y los ajos en trocitos no muy grandes. El tomate lo partimos por la mitad y lo estrujamos para sacarle el caldo y las semillas y lo reservamos.

Ponemos una cacerola al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva (unas 6 cucharadas); cuando esté caliente añadimos la verdura excepto el tomate, lo sofreimos todo bien añadiendo un poco de sal para que sude y se haga antes; una vez bien doradito se añade el tomate y una cucharadita de azucar para evitar la acidez; no paramos de mover ya que tiende a agarrarse un poco hasta que veamos que el tomate está frito, unos 15 minutos. Añadimos ahora el pan en rebanadas y lo mareamos un poco con el sofrito e incorparamos el agua (con 1 litro es suficiente) y 2 o 3 ramas de Hierbabuena. Esperamos a que dé  un hervor y servimos.

Yo la he acompañado de un huevo escalfado aunque se le puede añadir lo que quieras (el huevo le va muy bien en todas su variantes frito, cocido, escalfado, etc... incluso en tortilla francesa suele resultar más atrayente para los niños      ).