Arroz con menudillo de gallina

Se trata de un plato muy completo y sabroso por sus ingredientes.

Ingredientes:

 

- 2 tomates rojos y maduros

- 1/2 pimiento verde

- 3/4 de pimiento rojo

- 1/2 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 200 gramos de mollejas

- 200 gramos de higaditos y corazones

- 200 gramos de yemas de menudillo

- 100 gramos de sangre

- 1/2 kilo de arroz

- azafrán en hebra

- pimienta negra

- laurel

- 1 vaso de vino blanco

- Sal

- Aceite de oliva

- Agua

Preparación:

Ponemos una cacerola al fuego con aceite de oliva a la que añadimos la cebolla, los ajos y las 2 variedades de pimiento, y lo sofreimos un par de minutos. A continuación añadimos el tomate y lo rehogamos. Reservamos el sofrito. En la misma cacerola añadimos todos los menudillos (mollejas, higaditos, etc...) y los rehogamos junto con la hoja de laurel, las hebras de azafrán, el vino blanco y la pimienta; les damos un hervor de unos 2 minutos hasta que se evapore el alcohol del vino y entonces añadimos el sofrito que estaba reservado, agregamos un vaso de agua para enternecer todo el menudillo.

Cuando esté en su punto y el agua reducida echamos el arroz y removemos para que quede suelto. Por último le incorporamos agua (si es caliente se hace antes el arroz) y dejamos que se enternezca el arroz (unos 20 minutos).