Esta tortilla la hago con las hojas más verdes sobrantes de haber hecho la ensalada de escarola, y así se aprovecha la pieza entera. Es muy sencilla y rápida y su sabor suave nada tiene que envidiar a la tortilla de espinacas.
Ingredientes:
- Las hojas verdes de la escarola
- 1 cebolleta
- huevo
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación: Se trocean las hojas de escarola y la cebolleta y se rehogan en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, y se le añade sal.
En un plato hondo se baten los huevos y se le añade la escarola. La sartén -con una cucharada de aceite de oliva- se pone al fuego y se añade la mezcla anterior hasta que se cuaje .
Es un buen plato para iniciar a los niños en el placer de comer verduras.
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