domingo, 29 de abril de 2012

PAPAS ARRIERAS


Esta es una tapa que se ha puesto muy de moda  en los bares y tabernas de mi pueblo,  fácil de hacer y muy sabrosa combina a la perfección con la cerveza bien fría y con los medios de vino blanco de la tierra.

Ingredientes para un buen plato.
- 3 patatas grandes
- 250 gramos de gambas
- 2 dientes de ajo
-1  cayena
-sal y aceite de oliva
 Para la mayonesa de ajo
-1  diente de ajo
-1 huevo
- zumo de medio limón
- aceite de girasol.

Preparación,

En primer lugar mondamos las patatas y las cortamos a rodajas no muy finas, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y las freímos dejándolas más bien tiernas una vez fritas las salamos un poco y las reservamos, pelamos las gambas , ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y freímos los dos dientes de ajo cortados en laminas finas junto con la cayena,cuando hayan cogido color añadimos las gambas peladas  y un poco de sal, las hacemos un par de minutos y apartamos.

Prepararemos ahora la mayonesa de ajo , en el baso de la batidora incorporamos el huevo, el diente de ajo pelado, sal y el zumo de limón, batimos añadiendo el aceite en forma de hilo hasta que tenga consistencia, montaremos el plato, primero ponemos una cama de abundante patata frita, luego las gambas y por ultimo salseamos con la mayonesa de ajo.


















sábado, 28 de abril de 2012

YA SOY "RANDE"



Irene la amiguita de mi niña a cumplido 5 añitos, y no se cansaba de decir que ya era "rande y  bayor", pues claro que si, ya no tienes pañal, duermes sola en tu cama,el chupe se acabo hace tiempo y hasta comes sola, y sin mancharte casi nada,que edad más bonita con esa inocencia de niño, esa ternura cuando a hecho algo mal y pide perdón, esa cara picarona cuando quieren algo que no es la hora de comerlo y te dicen " porfaaa", uno nada más  ¿vale ?,pues para ella es esta tarta de chocolate y fresas con frosting de queso.

Ingredientes para el bizcocho:
- 1 yogurt tipo griego
- la medida del yogurt de aceite de girasol
- 4 huevos
- 2 medidas de yogurt de azúcar
- 2 medidas de yogurt de harina con levadura
- 1 gaseosa de papelillo
- 1 medida de yogurt de cacao en polvo valor
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
-  fresas para decorar

Para el frosting de queso
- 300 gramos de queso tipo filadelfia
- 300 cl de nata para montar
- 250 de azúcar glass
-  1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación.
En primer lugar batimos los ingredientes líquidos, los huevos, el yogurt, el aceite, la cucharadita de esencia de vainilla , lo mezclamos todo hasta que se forme una crema, ahora le agregamos los ingredientes solidos, como la harina el azúcar ,la gaseosa de papelillo y el cacao, lo movemos todo energicamente con unas barillas para que no se formen grumos, una vez tengamos hecha la mezcla encendemos el horno a 180 grados , untamos mantequilla y harina a un molde y vertemos la masa, la horneamos unos 25 minutos, pinchamos un palo de brocheta para ver si esta totalmente seco.
Una vez terminado el bizcocho lo dejamos que enfrié para poderlo desmoldar.
Preparamos mientras el frosting de queso, ponemos un bol amplio y batimos el queso y el azúcar glass, mejor hacerlo si tienes con una maquina ya que se te cansara el brazo, pero una vez lo tengamos batido, sacamos las barillas y batimos la nata para montarla, recuerda que para que monte bien debe estar bien fría..
montamos la nata y le agregamos la cucharadita de esencia de vainilla, ahora solo queda unir el queso y la nata ya sin varillas con una cuchara de palo y con movimientos envolventes.

Partimos el bizcocho por la mitad y rellenamos con frosting y lo cubrimos con una capa de frosting, decoramos con las fresas bien lavadas y partidas por la mitad.Yo no he regado el bizcocho con almíbar por no edulcorarlo más pero si tu quieres lo puedes bañar con un almíbar liguerito.
















martes, 24 de abril de 2012

POTAJE ROJO




Este potaje va dedicado a los 12 parlamentarios de Izquierda Unida en el recientemente constituido Parlamento Andaluz,en especial a D. Manuel Baena Cobos,por ser amigo, por ser de mi pueblo, y sobre todo porque se que le gustan los platos de cuchara.Va por ti Manuel.

Ingredientes:

- 1 paquete de judías rojas
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla roja
- 1 cabeza de ajos
- 2 tomates bien coloraos
- 1 trozo de morcilla " a choriza "
- 1 trozo de chorizo picantito.
- 1 trozo de tocino ahumado.
- sal
-2 hojas de laurel
- aceite de oliva



Preparación:


En primer lugar echamos las judías rojas a remojo la víspera,ponemos la olla expres y metemos dentro todos los ingredientes en crudo y sin cortar, el pimiento entero solo le quitamos la parte que pega al tallo, la cebolla entera quitando solo la capa de fuera, los ajos enteros con piel,los tomates también enteros, y las judías escurridas del agua del remojao, partimos ahora en trozos la morcilla,el chorizo y el tocino ahumado, lo agregamos junto con el laurel la sal y el aceite de oliva que seremos recatadas en ponerle, solo unas 4 cucharadas, añadimos agua fría hasta que las cubra, tapamos la olla y dejamos cocer unos 40 minutos desde que empiece a pitar. Las verduras una vez guisadas las pasas por  la batidora y los vuelves a añadir,cuidado con los ajos que les tienes que quitar la piel para pasarlos ,dejas cocer un par de minutos con la olla destapada y listo. Plato muy contundente o para los días de frío o para coger muchas fuerzas.





















Premios

                                           

Hoy gracias a Inma Martos, y a su blog Recetas de cocina paso a paso de Inma Martos,tengo otro premio que ahora yo debo otorgar a los blog que  considere que les puede hacer ilusión  o que quieran que se difunda más su labor culinaria, eso si con un requisito indispensable que tengan menos de 200 seguidores, y yo para rizar el rizo se lo voy a dar los que creo que más ilusión les va a hacer a los que tienen menos de 50, entre los que me encontraba yo hasta hace dos días. Espero que les agrade a todos y aprecien que es una buena manera de dar un reconocimiento a su labor culinaria, que precisamente en los comienzos no es fácil.Mis blog son:

1.- Con rodillo y delantal.
2.-Yo cocino mejor que Arguiñano.
3.-Las delicias de Pilar.
4.-Bitácora Gastronómica de  Jose  Miguel Bonmati
5.-Comer y rascar..todos es empezar.


Ahora estos blog deben coger el relevo y otorgárselo a otros 5  para que haya una difusión más amplia.


REGLAS DE LIEBSTER


1. Copia y pega el premio en tu blog, enlazándolo con el blogger que te lo ha otorgado a ti.


2. Premia a tus 5 blogs favoritos, de menos de 200 seguidores, y déjales un comentario para informarles del Premio


3. Únete al blog (hazte seguidor) y ayuda, compartiéndolo, para favorecer la difusión.


4. Confía en que los bloggers continúen con esta cadena.

domingo, 22 de abril de 2012

ENSALADA DE MANGO CON VINAGRETA DE SOJA.



Con esta ensalada termino mi semana verde, hasta después de las próximas fiestas no volveré a repetir la semana de las ensaladas y como son en Agosto que es la feria de mi pueblo, todo este tiempo me voy a poner morada de costillas, chorizos y demás placeres culinarios, bueno hay va la ensaladita:

Ingredientes

- 1 paquete de lechugas variadas
- 1 mango maduro
-  nueces peladas
- salsa de soja
-aceite de oliva virgen
- vinagre de manzana
-1 pizca de azúcar

Preparación.
En primer lugar abrimos el paquete de las ensaladas jajajaja, hoy estoy de buen humor, una vez abierto sacamos la ensalada que generalmente viene limpia y la colocamos en la fuente donde la vayamos  servir , pelamos y troceamos el mango en tiritas no muy finas y las colocamos sobre la ensalada, espolvoreamos con las nueces y preparamos la vinagreta, en un bol ponemos 3 cucharadas de salsa de soja, añadimos aceite de oliva , una pizca de azúcar para contrarrestar la sal de la soja    y un poco vinagre de manzana, batimos enérgicamente para que emulsione y aliñamos la ensalada.









viernes, 20 de abril de 2012

TORTILLON DE HABAS



Unas habas tiernas  y unas cebolletas frescas, son la base para este tortillón que me voy a meter entre pecho y espalda, me apasionan las verduras cuando están en su plena temporada y estas habas estaban vivas como dice mi madre.
Ingredientes:
-1 kilo y medio de habas
-2 cebolletas frescas
-5 huevos
-sal
-aceite de oliva virgen
-pimienta molida
Preparación
En primer lugar limpiamos las habas cortando las partes laterales lo más finamente posible, solo es para quitar la parte de la brizna que es más dura, luego hacemos rodajitas con la vaina incluida.



Una vez troceadas picamos las cebolletas en trocitos pequeños y regulares, ponemos una olla amplia al fuego con 4 cucharadas de aceite y añadimos todo en crudo habas y cebolleta, damos unas vueltas con la espumadera para unificarlo todo y agregamos 3 vasos de agua y un poco de sal, lo dejamos cocer hasta que las habas estén tierna y hayan consumido todo el agua.,las dejamos templar un poco



.Batimos los huevos con una pizca de sal y pimienta y añadimos las habas , cuajamos la tortilla como habitualmente.



miércoles, 18 de abril de 2012

ALCACHOFAS A LO DON JOSÉ


Hoy en otro día de mi semana verde, me he decantado por unas alcachofas, verdura que me encanta en cualquiera de sus preparaciones,pero como estamos por la labor de no hacer nada que sea muy pesado estas alcachofitas son ligeras y muy sabrosas.

Ingredientes.
- 1 kilo de alcachofas
-mayonesa
-taquitos de jamón serrano
-anchoas.
-sal.

Preparación:
En primer lugar limpiamos las alcachofas, quitándoles todas las hojas más duras y pelando su base para dejar solo la parte más tierna, ponemos una olla con agua y sal que llevaremos a ebullición con las alcachofas ya limpias y cortadas por la mitad, yo no soy partidaria de añadir limón al agua para que no se oscurezcan porque el limón siempre le da algo de sabor y eso no es lo que yo quiero, dejamos cocer las alcachofas hasta que estén tiernas , las escurrimos del exceso de agua y aliñamos, le ponemos mayonesa por encima y los taquitos de jamón, y a otras para hacer un poco más variado el menú le ponemos anchoas si son del cantábrico mejor, y si no las de el super de al lado de casa.





lunes, 16 de abril de 2012

CARPACCIO DE KUMATO Y SALMÓN


Mi cuarto día de la semana verde, pero hoy esta ensalada va dedicada a Gloria, amiga bloguera ,por esos comentarios que tanto aliento dan para seguir,pues para ella esta ensalada un tanto especial.

Ingredientes:
- 4 kumatos ( un tipo de tomate de sabor muy dulce) de venta en Mercadona
-pepinillos en vinagre
-cebollitas en vinagre
-salmón ahumado
-sal y aceite de oliva virgen

Preparación:
En primer lugar lavamos los kumatos y los partimos a rodajas lo más fino posible, si tienes una mandolina mejor, los disponemos en el plato, cortamos los pepinillos y las cebollitas y los esparcimos por encima del kumato, por ultimo hacemos unos rollitos con el salmón y lo incorporamos a la ensalada, aderezamos con sal y aceite de oliva virgen. Buen provecho tengo que decir que esta bueniiiisima.








sábado, 14 de abril de 2012

ENSALADA REPUBLICANA


Mi tercer día de la semana verde coincidiendo con otro día especial,la celebración del  Aniversario de la segunda República,y esta ensalada tiene unos colores especiales.

Ingredientes:
-1 bote de remolacha en tiras
-2 tomates
-1 lata de maíz
-aceite de oliva
-sal gorda.


Preparación:
Lo primero escurrimos la remolacha y la ponemos haciendo un circulo en el plato a continuación ponemos los tomate cortados en rodajas finas, en el centro ponemos el maíz, solo que da aliñar con aceite y sal, no le he puesto vinagre porque el tomate esta bastante ácido, y la remolacha ya viene con vinagre.Lista para comer. Feliz día de la República.







viernes, 13 de abril de 2012

ENSALADA DIURÉTICA



Para mi segundo día de mi semana verde esta ensalada que además de estar muy buena tiene un efecto diurético,para eliminar los excesos de días anteriores.

Ingredientes.
- 1 lechuga tipo iceber.
-1 bote de espárragos blancos-
-1 bote de alcachofas
-1 cebolla fresca
-1 huevo duro
-3 lonchas de pechuga de pavo ( fiambre)
- unos tomatitos cherry
- algo de sal, pero con mesura.
- aceite de oliva virgen
-vinagre también con mesura

Preparación.
Cortamos la lechuga en juliana no muy fina, lavamos y dejamos escurrir, una vez escurrida montamos la ensalada, ponemos una cama de lechuga,los espárragos y las alcachofas (que habremos escurrido de los respectivos caldos en los que vienen conservadas),los colocamos encima,ponemos a continuación la cebolla cortada también en juliana, el huevo y hacemos tiritas del pavo, los tomates cherry los partimos por la mitad,
añadiéndolos solo nos queda aderezar con aceite un poco de sal y vinagre.








miércoles, 11 de abril de 2012

ESPÁRRAGOS " ESPARRAGAOS"

Después de unas fiestas casi siempre tengo una semana verde, en esa semana solo tomo ensalada y verdura, para quitarme la pachera de torrijas,ochios, magdalenas,etc... que he devorado estos días. Como estamos en plena temporada de espárragos (aunque todavía están caros) , este plato es una buena muestra de como hacer de los espárragos un plato único.

Ingredientes:
- 1 kilos de espárragos.
- 2 cebollas frescas
- aceite de oliva
- sal
-agua.
para el esparragao:
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de  pimentón dulce
- 1 rebanada de pan.
- 1 cucharadita de cominos
- vinagre
- sal



Preparación:
En primer lugar cortamos los espárragos ,dejando la parte del tronco más dura sin utilizar, picamos finamente las cebollas y ponemos una olla grande con los dos ingredientes en crudo,añadimos un poco de aceite de oliva,( unas 4 cucharadas) y empezamos a pochar,le damos unas vueltas con la ayuda de una espumadera y agregamos al menos 3 vasos de agua para que los espárragos se enternezcan, una vez los espárragos tiernos y que hayan absorbido casi toda el agua, los reservamos. Freímos ahora la rebanada de pan y la ponemos en el vaso de la batidora, junto con el diente de ajo pelado y crudo,los cominos ,la cucharada de pimentón ,sal, y un poco de agua para poder batir, lo batimos todo y lo agregamos a los espárragos, volvemos a llevarlos al fuego y sin para de mover dejamos cocer 3 minutos hasta que se forma una salsa espesita, para finalizar le agregamos un poco de vinagre y apartamos.








Primer plato de mi semana verde.Ahhh le puedes poner un huevo escalfado si te apetece.

domingo, 8 de abril de 2012

SOPA DE FIDEOS CON BUÑUELOS DE CARNE





Rico plato de sopa que ve voy a zampar para contrarrestar los efectos del alcohol de un Domingo de Resurrección,largo y caluroso,como broche de oro a una Semana Santa pasada por agua,este Domingo amanecía un día esplendido  y el pueblo se echa a la calle a disfrutar de la última procesión

Ingredientes .
-1 muslo y contra muslo de pollo.
- 1 hueso fresco de costilla.
-1 corteza de añejo
-1 puerro
-2 patatas.
-2 huevos
-pan rallado
-1 cucharada de levadura
-2 dientes de ajo
- fideos finos
-sal

Preparación.
 Ponemos la olla expres con la carne de pollo,el hueso de costilla,y el añejo ,lo cubrimos de agua y dejamos que se caliente hasta que llegue a hervir,en ese momento desespumamos y agregamos las patatas peladas pero enteras y el puerro, añadimos sal y tapamos la olla ,la tendremos durante 40 minutos a partir de que comience a pitar. Una vez hecho el caldo,lo reservamos, desmenuzamos la carne de pollo y le picamos los 2 dientes de ajo y le batimos los 2 huevos una poca de sal y mezclamos todo, a continuación  añadimos la levadura y 2 cucharadas de pan rallado lo movemos todo . Ponemos el caldo nuevamente a hervir y le añadimos los fideos, mientras ponemos aceite a calentar y vamos friendo los buñuelos hasta que queden doraditos, se los incorporamos al caldo cuando este este hirviendo y dejamos cocer 5 minutos.








domingo, 1 de abril de 2012

POTA RELLENA DE COUS COUS NEGRO

Plato de Domingo de Ramos, aunque he hecho un poco de falsarius, y he utilizado calamares en su tinta de lata, solo por hacer un poco menos laboriosa la receta.

Ingredientes:
-1 tubo de pota por persona
-250 gramos de cous cous
-3 latas de calamares en su tinta.
para la salsa
1 cebolleta fresca
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
sal y pìmienta.
perejil
aceite de oliva

Preparación

En primer lugar hidratamos el cous cous siguiendo las instrucciones del fabricante, lo dejamos templar y le añadimos las 3 latas de calamares en su tinta, ya tenemos hecho el relleno, ahora vamos metiendo dentro de cada pota relleno y terminamos cerrándolo con un palillo de dientes.Ponemos una cacerola amplia al fuego con el aceite y freímos la cebolleta y los ajos que habremos picado muy finamente, una vez pochado todo agregamos las potas y el vino blanco,salpimentamos y dejamos cocer durante 15 minutos, para terminar rociamos con perejil picado.