jueves, 27 de octubre de 2011

LECHE FRITA

Hacia tiempo que quería hacerla pero con las calores como que no me apetecía mucho, pero con las primeras lluvias y las tardes en casa ,ya no había escusa.Tengo que decir para ser sincera que la leche frita no es el santo de mi devoción como decimos en mi pueblo, pero como yo todo lo que sea dulce me lo como , y mirando en la despensa no había nada de dulce, no me quedaba otra que hacer algo.

Ingredientes:
- 1 litro de leche
-4 huevos
-75 gramos de harina de maíz
-75 gramos de harina normal
-1 rama de canela
-la piel de un limón
-la piel de una naranja
-100 gramos de azúcar
-canela molida
-azúcar.

Preparación:

Ponemos una cacerola con la leche, pero reservamos un vaso para diluir las harinas y los huevos, llevamos al fuego la leche y agregamos la rama de canela, un trozo de la piel de limón y otro trozo de la piel de naranja,



Dejamos cocer a fuego lento para que la leche coga los sabores de la canela,la naranja y el limón, en un bol aparte mezclamos con la leche que hemos reservado, los 2 tipos de harina y los cuatro huevos, batiendo energicamente con las barillas para que no formen grumos, a continuación y cuando la leche ya haya cogido los sabores , apartamos y dejamos templar añadiendo el azúcar ya fuera del fuego para que no se pegue.
Cuando este tibia añadimos la leche con las harinas y los huevos, volvemos a ponerlo todo al fuego y sin dejar de remover, hasta que adquiere una textura espesa.


Untamos una fuente no muy honda con mantequilla y añadimos la masa, dejamos enfriar al menos 3 horas, una vez bien fría se cortan cuadrados, los cuales pasamos por harina y huevo batido, freímos en abundante aceite de girasol,el de oliva le daría demasiado sabor. En un plato ponemos canela molida y azúcar y pasamos los trozos una vez fritos por esta mezcla










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lunes, 24 de octubre de 2011

SALMÓN AL ESTILO DE MI AMIGO CESAR

Yo preparo un salmón buenisimo y muy fácil de hacer, me dijo una tarde mi amigo cesar, y sin más demora le pregunte la  receta , me pareció muy fácil y que además tenia que estar delicioso, al otro día encargué a Trini mi pescadera habitual una cola de salmón de 1 kilo aproximadamente y manos a la obra.

Ingredientes.
- 1 cola de salmón de 1 kilo aproximadamente
- sal gorda
-6 dientes de ajo
-eneldo
-un poco de aceite de oliva







Preparación:
Laminamos los dientes de ajo, y pincelamos con aceite la bandeja del horno, agregamos los ajos y espolvoreamos generosamente con eneldo, yo lo no lo he encontrado fresco así que pues de bote,




a continuación ponemos el salmón por la parte de carne hacia abajo y por encima de la piel repartimos una generosa capa de sal, procurando que no se derrame.



Lo metemos en el horno previamente calentado a 180 grados unos 15 minutos dependiendo del grosor de la pieza de pescado. Sacamos del horno y  separamos la sal y la piel y damos la vuelta para servir en el plato. Cesar lo acompaña con unas patatas paja, pero yo no tenia ganas de ponerme a freír y tenia estos panecillos y asunto resuelto.




Gracias a mi amigo Cesar por esta receta que esta de lujo, sale buenisimooooo, y además nada pesado, detrás de un trozo se te apetece otro.

BOLAS DE ESPINACAS Y PIÑONES

Que difícil resulta alimentar a un niño que sea malo para comer, a mi me ha tocado y me las veo y me las deseo para que mi hija coma de todo y además que no lo aborrezca, porque suelo caer en la tentación de repetir lo que le gusta con asiduidad y termino aburriéndola, pero echando mano de la imaginación se pueden hacer cosas más atractivas, sobre todo con las verduras para que se las coma. Por eso a estas bolas le e puesto unos palos para que parezcan chupa-chup y así hacer que por lo menos se divierta comiendo, ya que es un calvario.

Ingredientes:
-400 gramos de espinacas congeladas
-1 cebolla
-4 cucharadas de harina
-1/2 litro de leche
- un puñadito de piñones
-sal
-nuez moscada
4 cucharadas de aceite de oliva
-1 de mantequilla
-huevo
-pan rallado


Preparación:
Ponemos las espinacas e hervir en agua con algo de sal, solo unos minutos, cuando están hervidas las sacamos a un escurridor y dejamos que pierdan el exceso de agua, en una sartén amplia ponemos un poco de aceite y la cucharada de mantequilla, cuando haya cogido temperatura añadimos la harina y la movemos para que no se pegue, cuando haya cogido un tono dorado echamos la leche y removemos con unas barillas para que no se formen grumos, agregamos algo de sal y la nuez moscada, ya tenemos la bechamel, la reservamos. Ahora en otra sartén  echamos los piñones y los doramos un poco los sacamos y reservamos, en esa misma sartén con 3 cucharadas de aceite freímos la cebolla muy picadita, cuando este transparente añadimos la espinacas y las mareamos un poco para que se frían, añadimos sal . Una vez terminadas de freír las incorporamos a la bechamel junto con los piñones. damos unas vueltas , por ultimo ponemos la mas en una fuente y dejamos enfriar para hacer o croquetas o bolas,  solo tienes que pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas.






Como te he dicho yo le he pinchado unos palos para que parezcan chupa chup.




sábado, 22 de octubre de 2011

MAGDALENAS DE MEMBRILLO

El mes de Octubre  es el mes de la recogida y fabricación de la carne-membrillo, o dulce de membrillo, no hay casa en la que no se haga una poca de carne-membrillo , para el consumo familiar o para regalar a los amigos que están fuera,yo ya la haré y la pondré para que veáis lo fácil que es.Pero ahora vamos con estas riquisimas magdalenas de membrillo. Solo para hacerlas tenéis que tener en cuenta que los membrillos sean dulces, algunos tienen un aspecto muy bonito pero son muy ácidos , los mas pequeños y con mas pintas son los mejores, porque denotan que no están muy tratados con pesticidas y demás.

Ingredientes:
-3 huevos grandecitos
-125 de aceite de oliva
-250 gramos de pulpa de membrillo
-1 rama de canela
-200 de azúcar
-200 de harina
-2 cucharadas de levadura
-la piel de un limón.
-ralladura de naranja.

Preparación.
Lo primero es cortar los membrillo en trozos y hervirlos con agua hasta que estén tiernos, le dejamos la piel que habremos lavado bien,



Mientras lo membrillos se ponen tiernos en una sartén con el aceite, freimos la cascara de limón y dejamos que se temple. En un bol grande echamos lo huevos y el azúcar y los batimos con unas barillas hasta que quede una masa algo espesa y blanquecina,a continuación añadimos el aceite ya templado del que sacaremos la cascara de limón y seguimos batiendo, ya deben de estar los membrillos tiernos ponlos en el baso de la batidora y tritúralos sin nada de liquido, añádelos a la masa,y mueve con cuidado.





Añade ahora la harina junto con la levadura, bate con cuidado, para que no se bajen los huevos, también le he añadido un poco de ralladura de naranja, precalienta el horno a 180 grados , ve llenando los moldes y mételos al horno unos 20 minutos, míralas de vez en cuando y cuando estén doradas ya estarán listas.











martes, 18 de octubre de 2011

TORTILLA DE PATATAS RELLENA DE SALMÓN


Como convertir una humilde tortilla de patatas, en toda una señora tortilla. La formula es simple rellenándola de algo con porte y prestancia como es el salmón, sin olvidar la lechuga  que le da frescura y la hace irresistible.Una tapa o un primer plato de categoría, lo mismo para un día de fiesta como para una reunión con amigos.

Ingredientes:
-1 kilo de patatas
-5 huevos
-sal
-aceite para freír
-150 gramos de salmón ahumado
-ensalada
-mayonesa

Preparación:
Pelamos y cortamos las patatas a cuadritos, las lavamos añadimos sal y las freímos en abundante aceite caliente, procurando que queden jugosas y no demasiado fritas, cuando están terminadas las pasamos a una fuente e incorporamos los huevos batidos, removemos y procedemos a hacer la tortilla, en una sartén antiadherente echamos un poco de aceite de oliva , echamos las patatas con el huevo y cuajamos la tortilla a fuego muy lento, debe quedar hecha por dentro pero no sequerona,




Importante la tortilla debe de ser gorda, para poder cortarla por la mitad, cuando se haya enfriado.
Le ponemos una generosa capa de salmón ahumado,



y luego,cortamos la ensalada en juliana y le añadimos 2 cucharadas de mayonesa, revolvemos y se lo ponemos por encima,


volvemos a cubrir con la tapa de tortilla y apretamos un poco. Metemos en el frigorífico y servimos bien fría.



CROQUETAS DE "PRINGA" A LA HIERBA BUENA

Si no haces estas croquetas  te estarás perdiendo uno de los sabores de la  cocina antigua de pueblo .
Antiguamente se elaboraban los cocidos o los caldos, cuando la gente volvía de las faenas del campo y había que llenar el estomago con algo caliente y contundente después de estar trabajando de sol a sol ,mientras los hombres se dedicaban a encender los braseros de picón, las mujeres preparaban los pucheros.El caldo para los niños con su yemita de huevo, para los adultos el caldo con verdura y la carne para la pringa, de un solo puchero salían varios platos que era lo que interesaba para la economía familiar.

Ingredientes para el caldo:
-media pechuga de gallina (puede sustituirse por pollo)
-200 gramos de magro de la parte del codillo
-200 de ternera( opcional)
-1 rabo de cerdo
-un trozo de tocino ibérico (pequeño)
-250 gramos de garbanzos ya remojados
- un trozo de añejo(en Galícia se le llama unto)
-agua y sal.

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes lavados, en una olla con agua y la sal que los cubra , lo llevamos al fuego y dejamos cocer alrededor de dos horas, este proceso se puede acortar haciéndolo en olla express, lo cual reduce bastante el tiempo,cuando el caldo esta terminado y todos los ingredientes están tiernos sacamos la carne ,el rabo y el tocino a un plato, y lo desmenuzamos todo.

Ingredientes para las croquetas:

-Carne del cocido (pringa)
-un ramito de hierba buena
-una cebolla mediana
-aceite de oliva
-2 vasos de caldo
-2 vasos de leche
-4 cucharadas colmadas de harina.
-sal
-pan rallado y  huevo para empanar

Preparación:


Ponemos una sartén amplia y le añadimos unas 5 cucharadas de aceite de oliva, picamos la cebolla los más pequeña posible y la incorporamos al aceite,cuando este haya cogido temperatura,la sofreímos añadiéndole algo de sal para que sude y se haga antes, a continuación le incorporamos la carne picada y la hierba buena picada muy pequeña, lo freímos todo dando unas vueltas, ahora incorporamos la harina que freiremos también un poco y por último el caldo y la leche, movemos con una cuchara de madera, y vamos viendo como va espesando , estaremos así unos 20 minutos y probaremos para rectificar de sal. Echaremos a una fuente y dejaremos que se enfrié para poder liar las croquetas.Una vez la masa fría se lían las croquetas y se pasan por huevo y pan rallado se fríen en abundante aceite caliente.


viernes, 14 de octubre de 2011

MES DE OCTUBRE DEDICADO A LA LUCHA CONTRA EL CANCER DE MAMA

Lazo rosa - 1



ALBÓNDIGAS CON TOMATE

Las albóndigas son un gran plato, ya sean con distintas salsas o con caldo, y a los niños suelen gustarles bastante por regla general, yo las suelo hacer con frecuencia unas veces de carne y otras veces de pescado, y salvo en ocasiones que los niños y los no tan niños se ponen tontos a la hora de comer, no suelen protestar mucho.

Ingredientes.
-200 gramos de carne picada de ternera
-150 gramos de carne picada de cerdo
-100 gramos de tocino "betao" (tocino con beta)
-  4 huevos
-  2 dientes de ajo
-pimienta negra molida
-sal
-pan rallado.
-harina
-aceite para freír.
- salsa de tomate. ( ver aquí la receta)

Preparación.
Cuando vayamos a comprar la carne le pediremos a nuestro carnicero que nos pique todo junto , la ternera,el cerdo y el tocino de beta, una vez todo picado lo ponemos en un bol grande y añadimos los huevos y batimos junto con la carne, a continuación picamos los ajos en trocitos muy pequeños y se lo añadimos a la carne junto con la pimienta y la sal,removemos y vamos agregando el pan rallado, hasta conseguir una masa que puedas hacer las albóndigas, no te pases con el pan rallado pues si no quedan muy duras.
Una vez terminada la masa dejarla reposar unos 10 minutos, pasado este tiempo da forma a las albóndigas y pasarlas levemente por harina, frielas en aceite bien calientes, pero solo para sellarlas no tienes que freírlas mucho. A continuación pon la salsa de tomate, mejor si es casera y si no pues abres un bote, calientalo y ve añadiendo las albóndigas, da un hervor y listo




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miércoles, 12 de octubre de 2011

LANGOSTA DE SALCHICHON



Para una tarde de merienda en el parque con los niños, nada mejor que esta langosta de sandwich de salchichón, muy fácil de hacer y a los niños les sorprende bastante .

Ingredientes:
-pan de molde
-salchichón o salami.
-mortadela siciliana
-margarina.
-2 aceitunas
-dos tiritas finas de pimiento verde.
- un cotapastas redondo

Preparación:
Vamos untando el pan con margarina y poniendo el salchichón, luego cortamos con el cortapastas , y se van formando las partes de la langosta, al final pones un par de mortadela y haces las pinzas con los restos de los sandwich.Los ojos los pinchas con un trocito de palillo de dientes.





domingo, 9 de octubre de 2011

SALSA DE TOMATE CASERA

Esta terminando la época del tomate del terreno, pero con los invernaderos hay buen tomate todo el año, pero aprovechando que ahora están muy baratos y ya maduros, he comprado una caja de cinco y kilos y voy a hacer para conserva. La salsa de tomate casera  tiene algo de trabajo pero sale muy rica y tiene miles de aplicaciones en la cocina, es bueno tener siempre a mano una salsa de tomate bien hecha.

Ingredientes:

 -2 kilos de tomate rojo y muy maduro
-1 cebolla
-1 cucharada de azúcar
-sal
-aceite de oliva
-pimienta negra.

Preparación:
Lavamos bien los tomates y los partimos por la mitad, los estrujamos en el fregadero y le sacamos casi todo el jugo y las semillas, los ponemos en un pasapures y los trituramos, quedando solo la pulpa triturada.
En una olla con tapa picamos la cebolla a trocitos pequeños, le incorporamos unas 8 cucharadas de aceite de oliva y lo ponemos al fuego, cuando la cebolla este transparente, añadimos el tomate triturado, algo de sal, la pimienta negra molida y la cucharada de azúcar, lo freímos a fuego muy lento dándole vuelta de vez en cuando para que no se pegue, y con mucho cuidado ya que salpica mucho, cuando haya perdido el exceso de liquido y le salga el aceite estará terminado.






Para decorar le he añadido un poco de oregano y me sirve para los espaguetis.




















viernes, 7 de octubre de 2011

MARGARITAS DE FRUTA

Esta manera de presentar la fruta es muy divertida y hace que los niños se la coman sin protestar. Hay que poner un poco de imaginación para que los niños coman de todo.En el blog de recetas de entrequitines hay un montón de ideas para los más pequeños, como estas margaritas de fruta.

Ingredientes.
- sandía
-melón
-palillos de colores
-corta pastas   en forma de flor.













Preparación :
Solo tienes que cortar la fruta con el corta pastas y el centro con un tapón pequeño o un descorazonador de manzanas, pinchalas luego con el palillo y listo.





miércoles, 5 de octubre de 2011

TARTA PEZ DE CHOCOLATE

:Hoy es el cumpleaños de mi niña, cumple siete años, y para que lo celebre en su colegio con sus amigos y compañeros, le he hecho esta tarta que además de estar muy buena es muy graciosa, la vi el el blog de entrechiquitines, y me encanto,aunque yo no he hecho el mismo bizcocho,solo la he decorado como la vi, es una pasada lo bonita que resulta.

Ingredientes para el bizcocho:
_ 200 gramos de harina de repostería
-6 huevos
-250 gramos de mantequilla
-250 gramos de azúcar moreno
-1 sobre de levadura
-75 gramos de chocolate puro  Valor.
-1 pizca de sal.

Para la decoración
- 3 cucharadas de crema de chocolate(nocilla)
-200 gramos de lacasitos

Preparación:
Ponemos un bol amplio y batimos la mantequilla con el azúcar, la mantequilla deberá estar a temperatura ambiente, mas bien blandita,lo batimos todo hasta que quede cremoso, en un bol aparte mezclamos los ingredientes secos, harina, cacao,sal, levadura.Añadimos a la crema de mantequilla los huevos uno a uno para integrarlos bien, cuando este todo integrado, añadimos los productos secos, (harina..etc..), mezclamos bien y echamos en un molde para tarta redondo ,previamente untado con mantequilla y algo de harina para que no se pegue. Metemos el el horno previamente calentado a 180 grados durante 30 minutos, vamos pinchando con un palito de brocheta hasta que salga seco. dejamos enfriar para desmoldarlo y empezar a decorarla.
Cuando este totalmente fría la desmoldamos, y la ponemos sobre una rejilla, calentamos las 3 cucharadas de nocilla en el micro hondas y napamos la tarta con ella,cuando este un poco frió cortamos una porción para hacerle la boca al pez y esta porción nos servirá de cola.Vamos colocando los lacasitos para simular las escamas, y el ojo es media nube y un lacasito marrón.

















BOLAS DE GAMBAS


Estaba en la cocina dispuesta a hacer mis riquísimas croquetas de gambas, pero como sabéis que eso de liar a mi me da un poco de pereza, pues hoy ,voy y hago unas bolas más bien gorditas , como yo, y así acabo antes,de todas maneras la forma da igual lo importante es el sabor y te puedo asegurar que están de muerte.

Ingredientes:
_300 gramos de gambas
-1 puerro
-media cebolla
-4 cucharadas de harina
-1/2 litro de leche
-sal
-pimienta blanca
-nuez moscada
-aceite
-mantequilla
-huevo
-pan rallado.



Preparación:
Pelamos las gambas, y guardamos las cabezas y las cascaras para otra preparación, cortamos el puerro solo la parte más blanca y la cebolla, en trozos lo más pequeños posible, ponemos una sartén al fuego y añadimos una cucharada de mantequilla y 3 de aceite de oliva, cuando haya cogido temperatura añadimos el puerro y la cebolla, pochamos añadiendo un poco de sal para que se hagan antes


Cuando estén transparentes agregamos las gambas picadas pequeñas, con un poco de pimienta blanca y sal, freímos un poco.
A continuación agregamos la harina y movemos para que no se pegue, damos unas vueltas para que pierda un poco el sabor a harina cruda,y vamos incorporando la leche ,sin dejar de remover , esta masa queda  más bien ligera y blandita, le añadimos una poca de nuez moscada.

Prueba la masa y rectifica de sal, vuelcas sobre una fuente y deja que se enfrié totalmente, luego lía las bolas y pasarlas por huevo y pan rallado, frielas en abundante aceite caliente.

Estas bolas o croquetas van dedicadas a mi amiga Araceli Cuenca, Leli, para los intimos, que se que las croquetas  son su debilidad.