sábado, 20 de agosto de 2011

UN DÍA DE FERIA

Estamos a 17 de agosto, casi 40 grados a la sombra, no corre ni, gota de aire que haga mas llevadero el intenso calor, pero hoy vamos a la Feria echándole  valor,quedamos en la caseta de Izquierda Unida para nuestro almuerzo anual, cuando llega la Feria . Cuando se esta con amigos y ganas de pasar un rato bueno, el calor y los sudores se hacen más llevaderos.


Empezamos por unas cervecitas, y tintos fresquitos que en mi pueblo se les llaman Vargas, al tinto con casera o con limón, y para comer los típicos montaditos de lomo, las berenjenas fritas, y los pajarillos de huerta (pimientos verdes fritos).

Después más cerveza , más vargas y rebujito, para ponernos del todo contentitos,y un suculento plato de patatas con carne ,que yo fui incapaz de meterle mano,debido a lo que quemaba y a la calor que tenia, pero tengo que decir que estaban muy buenas , por ultimo y fin de fiesta unos mojitos, que yo no tome porque soy muy fiel a la cerveza que es lo que me gusta . Un día buenisimo de risas para compartir con amigos y compañeros de fatigas.









martes, 16 de agosto de 2011

POLLO "DORAÓ"


Pollo dorao,o pollo en la pringecita,o pollo amarillo, los días de fiesta era constumbre en casa de mi madre comer arroz o pollo, como el arroz hay que comerlo recién apartado, y con las noches de marcha, nunca nos levanta vamos para el almuerzo ,  el arroz paso a segundo plano y el pollo cogió todo el protagonismo,con unas patatitas fritas y mucho pan para mojar sopas.
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Ingredientes:
-1 muslo y contramuslo por persona
-2 cebollas
-1 cabeza de ajos
-pimienta negra molida
-1 vaso de vino tipo Faraón, añejo
-unas hebras de azafrán
-sal
-aceite de oliva

Preparación:
Limpiamos el pollo y le quitamos la piel, lo salpimentamos, ponemos una cacerola grande y plana y añadimos el aceite,unas 8 cucharadas, cuando haya cogido temperatura vamos incorporando los trozos de pollo y los freímos hasta que cogan un color dorado, mientras troceamos la cebolla y le damos un golpe a los ajos, tienen que ir con su piel,lo agregamos al pollo doradito,junto con las hebras de azafrán, damos unas vueltas e incorporamos el vino, dejamos cocer a fuego fuerte unos 5 minutos, pasado este tiempo bajamos el fuego ,le añadimos un vaso de agua y dejamos cocer hasta que este tierno.Probamos y rectificamos de sal.Freímos unas patatas y a comer.









Le pongo chupito de gazpacho, por el contraste de sabores.

lunes, 15 de agosto de 2011

TORTILLITAS AL MINUTO

Este piscolabis se llama así porque es lo que se tarda en hacer, un aperitivo de aprovechamiento total, aunque se puede enriquecer son sabores como el jamón,las gambas o el atún.

Ingredientes:
-2 huevos
-pan rallado
-perejil
-3 dientes de ajo
-sal
-1/2 cucharadita de levadura







Preparación:
Batimos los huevos y le picamos los ajos lo mas pequeñitos posible, le añadimos la sal ,el perejil picado una y el pan rallado , hasta que se forme una masa un poco espesa , ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y vamos friéndolas tortillitas con ayuda de una cucharita,una vez fritas las sacamos a un plato con papel absorvente y servimos yo le he puesto mahonesa, pero le va muy bien el tomate frito o cualquier otra salsa. Estas mismas tortillitas se las añado yo a la sopa del cocido y están buenisimas, pruebalas y por favor cuéntamelo.









domingo, 14 de agosto de 2011

DULCE DE LIMÓN

iYa están montando las casetas de la feria, el pueblo es un hervidero de gente comprando los últimos detalles de los trajes de gitana, que si peinetas,que si collares etc...La Matallana (calle muy comercial y gran avenida),esta de bote en bote y son las 11 de la mañana. Buenos días, buenos días, parece que flota una alegría poco inusual en estos días de crisis, pues para celebrar ese resucitar momentáneo de la felicidad nada mejor que comerse un trozo de algo dulce y con los recursos que tenia en mi despensa, porque los super están imposibles, he preparado este dulce de limón,super rápido.

Ingredientes:
-1 paquete de galletas chiquilín
-1 paquete de pastel fresco de limón
--1/2 litro de leche entera
-4 cucharadas de azúcar moreno
-la ralladura de un limón.

Preparación:
Ponemos un molde rectangular y lo forramos con papel transparente,iniciamos el dulce poniendo una capa de galletas y las bañamos con una poca de leche, a continuación preparamos el dulce de limón mezclando la leche con el preparado de royal,batimos y echamos una capa encima de las galletas, así por tandas hasta acabar con el preparado, por ultimo lo bañamos con caramelo que también viene en la preparación del pastel.Meter en la nevera para que cuaje al medos 2 horas.








sábado, 13 de agosto de 2011

TORTILLA DE PATATAS AL AJOPOLLO

Tengo una tortilla de patatas que hice ayer, si la caliento en el micro se queda muy seca, si la pongo fría ,los mios protestan, y acordándome de mi madre que tiene recursos para casi todo ,he puesto la mencionada tortilla en salsa de ajopollo, como hace ella.

Ingredientes:
-1 tortilla de patatas del día anterior
-20 almendras
-3 dientes de ajo
-1 copa de vino blanco
-1 cucharada de harina de maíz
-colorante alimentario
-perejil picado
aceite de oliva

Preparación:
Ponemos una sartén con 4 cucharadas de aceite,freímos las almendras y 2 dientes de ajo,cuando estén dorados los sacamos al baso de la batidora,y lo trituramos junto con el ajo crudo y la copa de vino blanco, en la sartén donde hemos frito las almendras y los ajos ponemos la tortilla y le añadimos el majado, damos un hervor para que evapore el alcohol del vino, en un vaso aparte ponemos la harina de maíz con un poco de agua fría y una pizca de colorante, lo volcamos sobre la tortilla y vamos espesando la salsa, para terminar le espolvoreamos perejil picado y servimos caliente.





jueves, 11 de agosto de 2011

FIDEOS AMARILLOS CON ATUN

Sin lugar a dudas, este plato es barato y rico,facilísimo de hacer y un buen recurso cuando tienes esas típicas latas de atún que no sabes en que vas a emplear, porque estas harta de ensaladilla, de huevos rellenos etc.. todo con atún. Un plato de fideos que acompañados de un picaillo, o una ensalada, te saca del almuerzo, y puedes prepararlo 15 minutos antes de comer.

Ingredientes:
-1 tomate
-1 pimiento verde
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-1 paquete de fideos n4
-3 latas de atún pequeñas
-aceite
-sal
-colorante alimentario


Preparación:
Picamos toda la verdura en trozos regulares, ponemos una cacerola al fuego con el aceite de las latas de atún y 3 cucharadas mas, freímos la verdura con un poco de sal para que sude antes, cuando esta bien pochadita,la sacamos al vaso de la batidora y la trituramos, mientras en la cacerola echamos el atún y los fideos todo junto, mas la hoja de laurel, le damos unas vueltecitas con la espumadera y a continuación agregamos el sofrito que previamente hemos triturado, incorporamos el colorante y añadimos el agua que los cubra, dejamos cocer hasta que los fideos están tiernos, unos 8 minutos,probamos y rectificamos de sal.








miércoles, 10 de agosto de 2011

EN FERIA , HIGO CHUMBO

Estamos a las puertas de la feria real de mi pueblo, que da su pistoletazo de salida el día 14 con el festival de flamenco, dicho festival tengo que decir es de interés turístico y sobre todo para los aficionados al flamenco un referente,alcanzó su máximo esplendor desde el 99 hasta el 2007, homenajeando a reconocidas figuras del flamenco como, Enrique Morente, Juan  " Habichuela",Mario Maya, Agustín Gomez, etc..., todo ello debido a un concejal de festejos , gran conocedor del mundo del flamenco y apreciado por grandes artistas como,Arcangel,Poveda,E l cabrero... etc..., en lo culinario este festival también tiene su particularidad, como es la de llevarse las neveras llenas  con el papelón, que no es otra cosa que Jamón y queso por kilos liados en papel. Desde aquí te invito  si tienes ganas de pasar una noche de arte a que vengas a mi pueblo el día 14 de Agosto, no te defraudara te lo aseguro.
Y no hay nada más típico que cuando llega feria tomarse un trozo de coco, o un  higo chumbo, eso si teniendo en  cuenta  que el higo estriñe una barbaridad. Pero un día es un día.



Normalmente el higo chumbo te lo vende ya pelado y fresquito listo para consumir. Sabores de feria.

lunes, 8 de agosto de 2011

CHOPITOS A LA PLANCHA

Esta receta la empleo para todos los cefalópodos, como calamares, sepias, chocos etc..., solo tiene un inconveniente que  el pescado a de ser muy fresco, para  garantizar todo su sabor, en el caso de no encontrarlo fresco, hoy venden muy buen congelado, ante la duda de frescura, vete al congelado.

Ingredientes para 5 comilones:
-1kilo de chopitos
-5 dientes de ajo
-sal gorda
-aceite de oliva
perejil

Preparación:
Ponemos la plancha, si no tenemos plancha una sartén amplia, añadimos un poco de aceite , unas 3 cucharadas, picamos los ajos en laminas finas, los incorporamos al aceite junto con una poca de sal gorda, le damos un mareito y echamos los chopitos,que previamente habremos limpiado, como salpican bastante nos retiramos,los dejamos un par de minutos solamente, los sacamos a un plato y los espolvoreamos con perejil picado.










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viernes, 5 de agosto de 2011

MINI BOCADILLO DE CALAMARES

El bocadillo de calamares es una especialidad culinaria muy frecuente en España consistente en calamares rebozados en harina y fritos en aceite que suele ser casi siempre de oliva. Se suele servir caliente, recién hecho. Este tipo de bocadillo es tan popular que puede encontrarse en la mayoría de los bares de la capital española, siendo muy típico de la Plaza Mayor de Madrid y es origen de uno de los aromas característicos de dicha plaza. En el norte de España es conocido como bocadillo de rabas.

Ingredientes:
- 1 o 2 bollitos de pan por persona
-1/2 kilo de calamares o chopitos
-aceite de oliva
-sal
-mayonesa ( opcional )
-harina


Preparación:

Para esta tapa he utilizado unos bollitos de pan pequeños que se llaman pulgas, pero si lo quieres hacer mas grandes es la misma preparación. Empezamos limpiando los calamares,los vaciamos y quitamos todas las pieles, las patitas las guardamos para otra preparación, te pueden servir para un arroz, o para rellenar algo,una vez bien limpios los troceamos haciendo unas anillas, las salamos y dejamos que escurran el sobrante de agua de haberlas limpiado, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva sabor suave, cuando haya cogido temperatura vamos friendo los calamares una vez enharinados, cuidado que salpican un montón. Mientras parte los bollitos por la mitad sin llegar a abrirlos del todo, cuando los calamares estén fritos rellena el pan y añadirle un poco de aceite, en el que se están friendo, para que el pan quede jugoso. Por ultimo añade mayonesa si te gusta, o un poco de zumo de limón.









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miércoles, 3 de agosto de 2011

PAN CON ACEITE,CHOCOLATE Y AZÚCAR

Recuerdo de niña pedirle a mi madre pan con aceite para la merienda, sano y buenisimo, después se incorporo a las meriendas el tulipán, !que buenooo!, un bocadillo de tulipán con azúcar. Habrás notado que me gusta el dulce, porque yo a casi todo le añado un toque de azúquita. Ahora mi niña para desayunar o merendar le gusta el pan con algo y lo más sano es el aceite de oliva, sobre todo si es de buena calidad.

Ingredientes.
-1 bollito de pan
-aceite de oliva
-1 cucharada de colacao
-azúcar




Preparación:
Cortamos el bollito por la mitad, y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen, luego con una cucharrilla vamos echando el colacao o cualquier otro chocolate para la leche que te guste, a continuación el azúcar, yo no tenia azúcar normal y he usado glas, pero da lo mismo el que tengas ,si se queda algo seco añade más aceite y listo . No solo para los críos a los grandes también les gusta.








Alimentación sana, antes de sacar el cuchillo y untar en el pan cualquier crema de chocolate , preparale este bocadillo veras como le gusta. Y a ti también seguro

MAYONESA NEGRA

Esta salsa tiene como base la mayonesa, a la que añadimos un ajo crudo y un paquetito de tinta de calamar, sirve para acompañar pescados a la plancha o al vapor, y para las patatas cocidas tambien le va muy bien.

Ingredientes:
-1 huevo
-aceite de girasol.
-sal
-limón
-1 sobre de tinta de calamar
-1 diente de ajo



Preparación:
Ponemos el vaso de batidora y echamos el huevo a temperatura ambiente,sal pero poquita porque la tinta viene salada,un chorrito de zumo de limón,y el diente de ajo, metemos la batidora y batimos sin moverla ,vamos agregando aceite en forma de hilo fino, miramos que vaya espesando , cuando este terminada pasamos una poca a un cuenco y agregamos la tinta de calamar movemos para incorporarla, al principio se queda una salsa grisácea pero después sube el color negro.Esta muy buena y no le sale mucho el sabor de la tinta prueba la y por favor comentármelo. Te guste o no, se admiten comentarios aunque no sean favorables 



lunes, 1 de agosto de 2011

PINCHITOS MORUNOS

El Pincho moruno original se elabora con carne de cordero, ternera o incluso pollo (nunca de cerdo), generalmente condimentada con una mezcla especial de especias (Ras el hanout), que incluyen en su composicion básica: comino, orégano, cilantro, cúrcuma, alcaravea, pimentón, nuez moscada, cayena y canela entre otras. Toda esta mezcla de especias es triturada y añadida en distintas proporciones dependiendo del oficiante y el gusto del comensal.
El ras el hanout, es muy difícil de conseguir en mi pueblo, así que mi amiga Angu, que suele visitar Marruecos en verano, pues ha sido la encargada de traérmelo, y desde aquí le doy las gracias, aunque le debo unas cervezas....


Ingredientes:
-1/2 kilo de carne en trozos 
-1 cebolla 
-1 cucharada de ras el hanout
-1 limón
-1 vasito de aceite de oliva
-sal
-vino
-palillos de pinchito(de madera)




Preparación:
Yo he utilizado carne de cerdo, aunque los árabes no la comen,pero a mi me gusta más que el cordero,y la voy a preparar como lo hacen en Tanger, unos amigos de allí.
1.troceamos la carne y la cebolla, la ponemos en una fuente, agregamos la cucharada sopera de ras el hanout,el zumo de limón, la sal al gusto y el aceite de oliva, lo revolvemos todo y dejamos al menos 12 horas de maceración.
2 Pasado el tiempo de maceración , ponemos los palillos en vino al menos 15 minutos, esto hace que la carne una vez hecha se desprenda, facilmente del palillo, y el vino le da un toque a la madera.Si no tienes vino no pasa nada , con cerveza, o con agua simplemente.Vamos pinchando trozos de carne y si te gusta de la cebolla .
3 Ponemos una plancha y cuando este bien caliente vamos asando los pinchitos.















4. Le podemos añadir el jugo que hayan soltado en la maceración,están increíbles además huele todo como si estuviéramos paseando por Marruecos, es un olor buenisimo.