viernes, 25 de noviembre de 2011

FIDEUÁ DE SEPIA Y PEZ ESPADA

La fideuá  es un plato marinero que es originario de las costas de Valencia, se prepara como una paella ,sus principales ingredientes son el pescado o marisco, y el arroz que en este caso se sustituye por fideos. Gandia es la cuna de la fideuá realizándose todos los años un certamen-concurso donde los mejores cocineros deleitan al publico con sus preparaciones.

Ingredientes:
- 1 sepia grande
- 250 gramos de trozos de pez espada
- 8 mejillones
-1 paquete de fideos del n1
-1 tomate
-1 pimiento rojo
-1 cebolla morada o blanca
-5 dientes de ajo
-sal
-pimienta negra molida
- 1/2 litro de caldo de pescado, si no tienes lo sustituyes por una pastilla de caldo disuelta en agua.
-5 cucharadas de aceite de oliva
-alioli, para acompañar.


Preparación.

En una paellera, ponemos el aceite a calentar, mientras lavamos y troceamos la sepia , cuando el aceite haya cogido temperatura, añadimos la sepia y el pez espada troceado para que se doren un poco, el añadimos pimienta negra molida y una pizca de sal, una vez sellado el pescado lo sacamos a un plato y lo reservamos,a continuación troceamos la verdura y la añadimos a la paellera, lo sofreímos cuando este bien pochada le agregamos el pescado, en una sartén aparte y con una cucharada de aceite freímos el paquete de fideos,




y cuando están dorados los añadimos al guiso, junto con el caldo y los mejillones que se abrirán con el calor, dejamos reducir todo el exceso de liquido y probamos de sal,acompañamos con alioli.





Si quieres le puede añadir algo de colorante, para que tenga otro colorcito.

jueves, 24 de noviembre de 2011

ALCACHOFAS CON SEPIA

Estamos en plena temporada de alcachofa, y es ahora cuando están en su punto y se pueden comer porque su precio es bastante razonable. Como se acercan las navidades  y por ponerle un acompañamiento de buena familia hoy las e hecho con sepia , pero tengo que decir que solamente hervidas y con mahonesa ya están buenas.

Ingredientes.
-1 kilo de alcachofas pequeñas
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-1 vaso de vino blanco
-1 sepia
-unas hebras de azafrán
-sal
-aceite de oliva

Preparación:
En primer lugar limpiaremos las alcachofas quitándole las hojas más duras y cortándolas por la parte superior un centímetro para dejar la parte más tierna,las ponemos en un bol con agua fría y un poco de limón para que no se oscurezcan, mientras ponemos la olla expres con un chorrito de aceite de oliva, llevamos  al fuego y cuando haya alcazado temperatura añadimos la cebolla cortada en juliana y los ajos enteros con la piel, pochamos todo añadiendo un poco de sal, al cabo de 5 minutos añadimos la sepia limpia y cortada en trozos pequeños y las alcachofas damos unas vueltecitas en la olla y agregamos el vino junto con el azafrán. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos un vaso de agua , tapamos la olla  y dejamos cocer 20 minutos hasta que se quede en la salsa. Resulta un plato muy bueno y si te fríes un huevo ya es el culmen de lo rico.




martes, 22 de noviembre de 2011

MIGAS CON "GRANÁ"











Las migas,el plato de invierno por excelencia, en los días lluviosos, en los días muy frios, en los dias nevados,no hay nada mejor que comerse un plato de migas, ya que es bastante calorico y amortigua un poco las inclemencias del tiempo. Antiguamente se preparaban con los productos resultantes de las matanzas y se solian hacer los dias que no se salia al campo a trabajar, debido al mal tiempo.

Ingredientes:
-1 pan del día anterior
-3 chorizos
-1 tira de tocino"vetao"
-10 dientes de ajo
-1 pimiento rojo
-sal
-agua
-aceite de oliva

Preparación:
Lo primero picar el pan a trocitos pequeños, antes se solía picar dándole unos pellizcos al pan, pero hoy se trocea con cuchillo, una vez troceado lo ponemos en un recipiente amplio, calentamos un vaso de agua con 1 cucharadita de sal , cuando este caliente vamos mojando el pan y moviéndolo con las manos, no podemos mojarlo mucho porque entonces estaremos bastante tiempo moviendo las migas para que evaporen todo el agua,lo dejamos reposar. Mientras en un perol grande y hondo ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva, añadimos los ajos enteros con la piel, pero con una raja hecha con el cuchillo,agregamos también el pimiento rojo troceado, lo freímos todo dando unas vueltas ,a continuación agregamos el chorizo troceado y el tocino,y lo freímos durante unos 10 minutos, veras como se va desprendiendo la cascara de los ajos, añadimos ahora el pan remojado, y ya solo queda mover sin parar, te voy a dar un truco que a mi me resulta y es ponerlas a fuego muy lento y dejarlas que evaporen el agua moviendo de vez en cuando, pero sin dejar de vigilarlas, quedaran terminadas cuando se vean sueltas.


A la hora de comerlas muchos son los acompañamientos que le pegan a las migas , en casa las comemos con aceitunas  "partias ", y graná, pero se comen con rábanos, con mandarinas, para los más atrevidos con azúcar y te aseguro que están buenísimas,y las que sobran con chocolate.






















sábado, 19 de noviembre de 2011

COLIFLOR GRATINADA

Su principal componente es el agua y es un alimento de escaso aporte calórico,ya que presenta un bajo contenido en hidratos de carbono,proteínas y grasas.Sin embargo se la considera un buena fuente de fibra,un inconveniente es que puede provocar flatulencia.

Ingredientes.
-1 coliflor grandecita
- 3 dientes de ajo
-100 gramos de jamón serrano muy picado
Para la besamel:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharada de mantequilla
-4 cucharadas de harina
-leche
-nuez moscada
-1 cebolla mediana
- queso rallado.

Preparación:

Lo primero es cortar la coliflor en trozos y ponerla a hervir en una olla con agua y sal, la dejamos unos 15 minutos y vamos pinchándola para ver como esta de tierna, la dejaremos al dente porque tiene que seguir cocinando se en el horno, una vez hervida la escurrimos y dejamos reservada. A continuación preparamos la besamel, tengo que decir que esta manera de prepararla es muy particular mía pero que sale muy buena, espero que te guste, ponemos la leche en un cazo, alrededor de medio litro pon un poco más, y le agregamos la cebolla entera, lo llevamos a ebullición y lo dejamos unos 8 minutos,pasado este tiempo la apartamos del fuego y dejamos que se temple, en una sartén ponemos la mantequilla y el aceite de oliva , lo ponemos al fuego y le añadimos la harina, damos vueltas con una cuchara de madera, le vamos incorporando la leche a poco y conforme valla espesando le añadimos algo de sal y la nuez moscada, movemos con firmeza para que no se formen grumos y dejamos una besamel no muy espesa, tipo natillas, la apartamos y reservamos.
En una sartén amplia añadimos unas 3 cucharadas de aceite y freímos los 3 dientes de ajo laminados, cuando estén dorados le agregamos el jamón y la coliflor que teníamos reservada, le damos unas vueltas para que coga los sabores ponemos en una fuente para ir al horno.

Ahora le agregamos la besamel y queso rallado por encima y la ponemos al horno a gratinar, solo con el gratinador y a 180 grados. con 10 minutos estará lista




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viernes, 18 de noviembre de 2011

QUICHE, DE PUERRO,CALABACÍN Y BEICON

La quiche, es una tarta salada cuyos principales ingredientes son la nata y los huevos, la quiche más famosa es la Lorraine, que incorpora además el queso, admite muy bien la verdura y queda jugosa y muy sabrosa, rápida de hacer y no es del todo cara, depende de los ingredientes que le pongas.

Ingredientes.
-1 lamina de pasta brisa
-1 puerro, solo lo blanco
-1/2 cebolla
-5 lonchas de beicon
-200 cl. de nata
-3 huevos
-nuez moscada
-sal
-3 cucharadas de aceite de oliva




Preparación:
Lo primero hornear la masa, la extendemos en el molde y la pinchamos con cuidado con un tenedor, la introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos, solo tiene que hacerse un poco, mientras ponemos una sartén amplia al fuego con las tres cucharadas de aceite, freímos el puerro,el calabacin y la cebolla que habremos troceado finamente, le añadimos algo de sal para que se pochen antes, a continuación le agregamos el beicon cortado a cuadritos y lo freímos todo, retiramos del fuego para que se enfrié, en un bol ponemos la nata y los tres huevos, lo batimos todo añadiéndole una cucharadita de nuez moscada, le ponemos el sofrito de verduras y beicon, y lo batimos todo, sacamos la pasta ya horneada y le agregamos la crema que hemos elaborado, lo metemos en el horno a 180 grados unos 20 minutos y listo.






BON APPÉTIT.

jueves, 17 de noviembre de 2011

PATATAS A LO MUY POBRE

Poca patata, poco aceite, poca sal, esta es la comida de régimen poco de todo, pero todo sea por meterse de nuevo en unos pantalones del año pasado, pero que si no da resultado siempre me quedaran los chandals ,  que aunque no hagas deporte son comodisimos, no te aprietan y no los tienes que planchar, son todo ventajas.Y como decía Martirio con mi chandals y mis tacones, arregla pero informal.

Ingredientes:
-1 patata por comensal de unos 60 gramos
-1 pimiento verde
-1 cebolla
-2 cucharadas de aceite de oliva
-un pellizco de sal
-pimienta negra opcional.







Preparación:
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas, las echamos a un bol, cortamos el pimiento también en rodajas y lo agregamos a las patatas,por ultimo la cebolla también cortada en aros y añadida a las patatas, salamos muy levemente y ponemos las 2 cucharadas de aceite de oliva, tapamos con un papel film y metemos al microhondas a máxima potencia durante 10 minutos.

Se pueden acompañar de pescado hervido, de filetes de pollo a la plancha, de un par de huevos tambien a la plancha. Madre mia con lo que me gusta ami una buena pringa.







martes, 15 de noviembre de 2011

FRITOS DE MEMBRILLO Y MANZANA

Llevo 8 días sin fumar, y eso que soy una fumadora de hace muchos años, pero creo que esta vez lo voy a conseguir, y para matar esos ratos del cigarrito, pues lo mas divertido para mi es meterme en la cocina y hacer algo sobre todo de dulce,con eso paso el mono del tabaco y le doy gusto a mi yo, goloso.

Ingredientes:
-2 manzanas golden
-1 membrillo grande
Para la masa:
-4 cucharadas de harina
-1 cucharadita de levadura royal
-una pizca de sal
-1 huevo
-1 cucharada de aguardiente.
-1 vaso de leche
-aceite para freír
- miel y ajonjolí

Preparación:
 Ponemos en un bol todos los ingredientes secos, la harina, la sal, la levadura, y añadimos la leche removiendo bien para que no se formen grumos, añadimos la yema del huevo  junto con la cucharada de aguardiente y batimos para incorporarlo, en un bol aparte la clara la montamos a punto de nieve y la añadimos también a la masa con mucho cuidado, y con movimientos envolventes, dejamos reposar, mientras descorazonamos  las manzanas y pelamos el membrillo y las manzanas, lo cortamos en rodajas y lo metemos dentro de la masa.
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de girasol, para freír, vamos sacando las rodajas de manzana de la masa y la echamos al aceite caliente, cuando estén doradas las sacamos a un plato con papel absorbente , repetimos la operación hasta freírlo todo.
Ponemos 3 cucharadas de miel a calentar en el microhondas y regamos los fritos con la miel ya liquida, lo espolvoreamos con ajonjolí y listo.















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domingo, 13 de noviembre de 2011

PATATAS A LA RIOJANA

Paseaba por la avenida principal de mi pueblo, La Matallana, y decidí entrar en  la plaza , a ver que había entrado en el puesto de pescado, pero al doblar la esquina me vino ese inconfundible olor a matanza, provenía de una tienda muy antigua de mi pueblo, Antonio Jurado, y como no tenia claro que poner para la comida decidí entrar y seguir deleitándome con ese olor a morcilla recién hecha, estaban colgando los chorizos y sin pensármelo dos veces me compre una ristra y salí de la tienda con una idea en la cabeza. Esto es para unas patatas a la riojana.

Ingredientes.
- 1 kilo de patatas
-3 chorizos
-1 pimiento verde
-1 cebolla
-4 dientes de ajo
-1 pimiento seco o ñora
-aceite de oliva
-sal
-1 hoja de laurel
-1 cayena


Preparación:
En primer lugar pelamos y troceamos las patatas, rompiéndolas en cachos no muy grandes,las ponemos en agua y reservamos. En una olla ponemos unas 6 cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla, el pimiento verde y los ajos, todo muy picadito, lo sofreímos todo añadiendo algo de sal para que se haga antes, una vez que este todo bien pochadito añadimos los chorizos cortados a rodajas, la hoja de laurel,la cayena y lo removemos todo, le agregamos las patatas , la ñora, algo mas de sal y 1/2 litro de agua y dejamos que cueza a fuego lento durante 30 minutos vigilando que no se quede sin caldo, una vez las patatas estén tiernas el guiso esta terminado.





Si lo haces no te defraura, están muy buenas y en los tiempos que corren no salen demasiado caras,se les puede añadir para terminar un huevo duro, pero yo no se lo puesto, de todos modos están muy buenas espero que te gusten y si no es mucha molestia dime como te han salido si las haces.

martes, 8 de noviembre de 2011

POTAJE DE GARBANZOS CON ACELGAS

Ya están aquí los fríos y con ellos todos esos platos de cuchareteo, que tanto gustan en mi casa, y es que no hay nada mejor que llegar a casa y encontrarte un buen plato de potaje humeante, con su chorizito y su morcilla,y a ser posible un plato de aceitunas "partías", para acompañar. Esta es la verdadera cocina de casa, platos de temporada hechos con mucho cariño.

Ingredientes:
-500 gramos de garbanzos
- pimiento rojo un trozo
-  4 dientes ajo
- 1 cebolla
-1 tomate
-laurel
-2 chorizos
-un trozo de morcilla
- 5 cucharadas aceite de oliva
-pimentón dulce
-sal
-1 manojo de acelgas que tengan la penca ancha
-3 patatas


Preparación:
Lo primero echar los garbanzos a remojo la noche de antes, una vez pasada la noche en remojo los escurrimos y los ponemos en la olla express, junto con todos los ingredientes menos las acelgas y las patatas,
encendemos el fuego, y damos unas vueltecitas, mientras lavamos y cortamos las acelgas aprovechando lo verde de las que mejor estén y con cuidado de quitarles todas la hebras,pelamos y troceamos las patatas y lo añadimos todo a la olla, junto con algo de sal y el agua.



Tapamos la olla y dejamos cocer alrededor de una hora, transcurrido este tiempo, sacamos el tomate,la cebolla, los ajos y el pimiento y los trituramos todos, y volvemos a echarlos en la olla, dejamos que den un hervor, y potaje listo, pon la mesa y a comer que se enfría.











jueves, 3 de noviembre de 2011

BAKLAWA

El baklawa, es un dulce de origen turco , elaborado con una mezcla de frutos secos  y pasta filo,y bañados por un almíbar. Es un dulce muy rico pero no conviene abusar ya que es tremendamente calórico, para una merienda con un buen te a la menta,y algunos dátiles la tarde se convertirá en un paseo por los países árabes.

Ingredientes:
-8 laminas de pasta filo
-100 gramos de almendra tostada
-100 gramos de nueces peladas
-50 gramos de pistachos pelados
-nuez moscada
-clavo molido
-canela en polvo
-200 gramos de mantequilla
para el almíbar:
- 2 tazas de azúcar
-1 taza de agua
-el jugo de medio limón
-1 cucharada de agua de azahar

Preparación:
En primer lugar ponemos a hacer el almíbar, en un cazo al fuego añadimos el azúcar, el agua, el jugo de limón y la cucharada de agua de azahar, lo llevamos todo a ebullición y dejamos que espese.
A  continuación ponemos la mantequilla en el microhondas para que se derrita, en  la batidora molemos todos los frutos secos, y les añadimos una pizca de nuez moscada, una de canela y clavo molido todo una puntita de cuchara, sin pasarnos o le dará demasiado sabor y solo queremos un toque.
Una vez hecha la mezcla de frutos secos le añadimos algo de agua para que se unan bien, y procedemos a rellenar la pasta filo, hay que trabajar rápido ya que esta masa tiende a secarse rápido. Vamos untando cada hoja con mantequilla, y colocando otra encima y volvemos a ponerle mantequilla, una vez tengamos las dos hojas enmatecadas, le ponemos la pasta de frutos secos y vamos enrollando,para hacer unos canutitos,así de dos en dos hojas hasta terminar con la masa,





Encendemos el horno a 180 grados y vamos poniendo los canutitos, una vez todos terminados volvemos a pintar con mantequilla, llevamos al horno y dejamos que se doren unos 10 minutos, vamos mirando hasta que estén dorados,ya estará listo el almíbar, cuando saquemos los pastelitos del horno dejamos templar y bañamos con el almíbar generosamente.




Te puede asegurar que están muy buenos y además te sirven para cualquier celebración .Y como no, seras la envidia de tu vecina cuando le digas que los as hecho tu.

martes, 1 de noviembre de 2011

LECHE FRITA DE CAFÉ



Para esta leche frita solo tienes que hacerla igual que la receta que esta aquí, solo que en la leche que calentamos con la canela y las dos pieles, una de limón y otra de naranja, añades 2 cucharadas de café soluble








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