lunes, 17 de diciembre de 2012

MI CENA DE NOCHE BUENA


Estos platos formaran parte de mi menú para Noche Buena, cada uno de ellos es la lección de un miembro de mi familia para ese cena,suelo hacerles una encuesta antes de las fiestas para ver lo que se les apetece comer y en base a eso yo suelo preparar la cena, ni decir tiene que el día de Navidad nos solemos comer las sobras,porque es mucha comida para la noche.

Yo suelo preparar los entrantes típicos de plato de jamón, queso, y un marisquito que suelen ser gambas o langostino (dependiendo del precio elijo uno u otro,) también suelo poner algunos patés con confí de hijos.

Este es un entrante que nunca falta en mi mesa a petición de mi marido que le encanta.



Brandada de bacalao con huevas de lumpo.


Petición de mi hijo Marcos .




Rollo de carne con trufas.

Petición de mi hijo Emilio.


Rape Alangostado.

Petición de mi hija Amalia




Bolas de Gambas.

Y para mi  un plato riquísimo



Carrilleras ibéricas con salsa de Tamarindo.

Para el postre hay  turrón, mazapán y una estupenda mousse de membrillo



Todas las recetas las puedes buscar en este blog, solo me queda desearos a to@s las mejores Navidades de vuestra vida, que el 2013 os sea un año con muchos deseos cumplidos, y que los reyes os traigan un montón de regalos.UN BESAZO MUY FUERTE A TODOS Y A TODAS.



viernes, 7 de diciembre de 2012

HUEVOS DE CODORNIZ CON MOUSSE DE SALMÓN


Hoy es un mal día para mi después de casi dos años con mi blog, y un montón de tiempo y horas dedicado, por falta de almacenaje en las fotos me he quedado sin la mayoría de mis fotos en las entradas, y estoy que muerdo del coraje, no se como no te advierten que cuando borras fotos para dejar capacidad de almacenamiento se borran del blog y para siempre no hay posibilidad de recuperarlas,así pues  tengo la mayoría de las entradas sin fotos con el trabajito que me cuesta hacerlas, subirlas y que el resultado sea satisfactorio. Pero la vida sigue y después de esta rabieta aquí tenéis esta receta que espero que os guste.


Ingredientes.

Huevos de codorniz
1 o dos latitas de mousse de salmón
1 paquete de salmón ahumado
1 latita de huevas de lumpo de color rojo








PREPARACIÓN

Ponemos los huevos a cocer para que salgan duros, una vez cocidos los pasamos por agua fria para que se pelen mejor, Los vamos pelando, rellenamos una manga pastelera con la mousse de salmón , para emplatar colocamos un trocito de salmón ahumado debajo encima ponemos en huevo de codorniz cocido , decoramos con la mousse de salmón y por último unas huevas de lumpo. Fácil y muy rico.






domingo, 2 de diciembre de 2012

VIEIRA RELLENA DE RAPE Y GAMBAS


Ya esta aquí  Diciembre el mes que nos trae la Navidad, he pensado que este mes las entradas irán  enfocadas a las comidas de estos días, pero teniendo en cuenta que los tiempos que corren no son los más idóneos para gastar mucho en ingredientes que se ponen por las nubes, así pues los ingredientes serán de lo más sencillos posibles, pero si hay alguien que se pueda permitir ingredientes con un coste más elevado pues que los sustituyan yo voy a dar la idea , ejemplo aquí he utilizado un rape congelado, pero el fresco es mucho mejor, también triplica el precio, las gambas si que son frescas porque son un poco más pequeñas y se compran a buen precio.Os hablo desde el convencimiento que se puede hacer muy buena comida si cuidamos los ingredientes y buscar calidad a un precio aceptable, sobre todo en  mi caso que estamos todos en paro y somos 5 a comer.No me enrollo más y hay va la receta.


Ingredientes.

-Dos colitas de rape congelado,
-250 gramos de gambas
-1 puerro
-1 cebolla
-4 cucharadas de harina de repostería
-medio litro de leche
-nuez moscada
-aceite de oliva
-sal y pimienta blanca
-huevo y pan rallado.


Preparación

En primer lugar ponemos en un cazo la leche a hervir con una cebolla entera, eso si pelada, dejamos que hierva unos 10 minutos para que la cebolla suelte el sabor en la leche, apartamos y reservamos.
En otra olla ponemos las rapas del rape y y las cascaras de las gambas, y hacemos un caldito suave.
Ponemos una sarten amplia al fuego y añadimos 6 cucharadas de aceite de oliva agregamos el puerro solo la parte blanca picada muy finamente,la sofreímos hasta que este blandita, a continuación añadimos el rape y las gambitas todo cortado en trocitos lo más pequeños posibles,( si tienes un aparato de esos que trituran y los dejan hecho puré mejor),lo sofreímos junto con el puerro, salpimentamos generosamente,vamos a agregar ahora la harina y esto hará una bola que desliaremos añadiendo la leche templada para formar una bechamel muy suave, vamos moviendo con una cuchara de madera para que no se formen grumos añadimos un poco de nuez moscada, así estaremos al menos 15 minutos hasta que la harina pierda el sabor a cruda, si queda demasiado espeso le podemos añadir caldo de la cocción de las cascaras de gambas y rape.

Rellenamos las vieiras con esta masa, dejamos enfriar y empanamos, primero pasamos por huevo batido y luego por pan rallado, freímos en abundante aceite  bien caliente.Si no tienes vieiras vacías  puedes formar unas bolas o unas croquetas .

Es un plato con un poco de elaboración pero merece la pena tienen un sabor exquisito, y un consejo la masa debe quedar blandita, cuanto más dura le quita calidad al relleno.






Ahhh y esto de regalo y que no puede faltar en ninguna mesa pero todos los días del año.
Un consome  a la hierba buena con huevo.










Para vestirlo de fiesta ponerle unas gotitas de vino blanco seco. Te sorprenderá los rico que esta.

jueves, 29 de noviembre de 2012

ROSCOS DE GACHAS


Recuerdo el sabor de estos roscos casi desde que tengo memoria,son unos dulces muy vendidos en las pastelerias de mi pueblo y casi de los primeros dulces que se les dan a los críos,porque tienen una textura muy suave,banda y jugosa.Aunque las pastelerías guardan con celo las recetas de sus dulces, estos roscos son una buena imitación,creo que los que venden van fritos pero yo he decidido hacerlos al horno para que queden un poco más ligeros.

Ingredientes para la masa que es una masa para choux.

125 ml de agua
125 ml de leche
100 gramos de mantequilla
150 gramos de harina
   4 huevos
una pizca se sal
una cucharadita de azúcar.

Para bañar los roscos
250 gramos de azúcar
250 mil de agua

Preparación.

Ponemos en un cazo el agua,la leche, la mantequilla ,la pizca de sal y la azúcar , lo ponemos a calentar y dejamos que hierva un poco agregamos la harina de golpe y sin para de mover dejamos que se haga una bola porque absorbe todo el liquido, a continuación vamos agregando los huevos uno a uno, hasta que el primero no este totalmente integrado en la masa no echar el siguiente.





Una vez tengamos la masa preparada, la ponemos dentro de una manga pastelera y hacemos unos círculos grandes,




Los metemos al horno previamente calentado a 200 grados unos 8 o 10 minutos, si prefieres los puedes freír también quedan muy ricos.Mientras se hacen los roscos preparamos un almíbar hirviendo el azúcar con el agua hasta que coja un poco de grosor el agua, si te apetece puedes aromatizar el almíbar con un poco de agua de azahar.

Ya tenemos el almíbar preparado y los roscos están saliendo del horno,los vamos bañando en el almíbar deben de empaparse bien para que queden jugosos, te tiene que chorrear el almíbar al  comértelos,




Ya están listos para comer , son muy ricos y sobre todo muy jugosos.







Como me ha sobrado un poco de masa he decidido hacer también unos profiteroles rellenos de nata y chocolate caliente por encima.











lunes, 26 de noviembre de 2012

TORTILLA DE ESPAGUETIS


Estaba en la duda de poner esta entrada o no, forma parte de mi repertorio de aquí no se tira nada que la cosa esta muy mala,es una receta muy simple que no requiere de dotes de un gran chef, esta indicada especialmente a los que están  fuera de casa y les ha sobrado algo de pasta, porque se puede hacer con cualquier pasta que te sobre ya sean espaguetis , macarrones ,tallarines etc.. y da igual como los hayas preparado inicialmente.Esta esta hecha con unos espaguetis con carne y tomate.

Ingredientes para una persona

-espaguetis que te hayan sobrado da igual como los hayas hecho (boloñesa,carbonara et..)
-2 huevos
-aceite de oliva
-queso rallado

Preparación
En un plato o bol donde tengamos los espaguetis guardados añadimos un par de huevos y lo batimos todo



Ponemos un sarten al fuego con un poco de aceite y cuajamos la tortilla a fuego lento para que salga bien hecha, no es recomendable que le salga el huevo crudo.
Una vez hecha le ponemos un queso rallado el que más te guste, y listo. Cometela bien calentita .








miércoles, 21 de noviembre de 2012

DEJAD QUE LOS NIÑOS "ENTREN EN LA COCINA"


Tarde de un domingo lluvioso, sin pensamientos de quitarnos el pijama para salir a la calle, llaman a la puerta y llegan dos amigas de mi niña con la pregunta del mes ¿a que podemos jugar?, después de varios intentos de desnudar muñecas, de sacar todos los tratos al salón,llega la otra frase celebre "estamos aburridas",y sin pensármelo dos veces les propongo hacer unas magdalenas al microondas y decorarlas,les encanto la idea y nos pusimos manos a la obra.

Ingredientes.

- 4 huevos
-125 gramos de azúcar
-125 gramos de harina
-60 gramos de mantequilla
-una pizca de sal
-una cucharadita de esencia de vainilla.
Para decorlas
-una taza de azúcar glass
-1 clara de huevo
-colorantes.

Preparación
en primer lugar ablandamos la mantequilla metiendola en el microondas,batimos los huevos junto con el azúcar en un cuenco grande durante unos 10 minutos mejor con varillas eléctricas, pero si no tienes a mano,incorporamos la harina que previamente habremos tamizado y una pizca de sal,se sigue removiendo hasta que todo este bien amalgamado, incorporamos la esencia de vainilla, y removemos.
Vamos rellenando las capsulas solo hasta mitad porque suben un poco, se introducen en el microondas unos 3 minutos a máxima potencia ,y dejamos otros 3 minutos dentro sin abrir el microondas, mi magdalena no eran muy grandes y con este tiempo era suficiente si son más grandes dale un par de minutos más.
Preparamos la glasa mezclando el azúcar glass con la clara de huevo, hasta forma una crema densa, y añadimos el colorante al gusto,bañamos las magdalenas y para finalizar le ponemos algunas chuches de colores.En todo el proceso de elaboración han participado las niñas que se han puesto todas pringadas de glasa, pero se lo han pasado pipa.














domingo, 18 de noviembre de 2012

BERENJENAS RELLENAS CON SALSA AURORA



Como me gustan las berenjenas, en todas sus preparaciones, ya sean  fritas con miel de caña,o en lasaña, o en tortilla o las de almagro me da igual me gustan mucho,hoy las he preparado rellenas con una salsa que quizás  no usemos lo suficiente, siendo tan simple yo le he dado un toque picantito por alegrarlas un poco.

Ingedientes

- 2 Berenjenas hermosas
-250 gramos de carne de ternera picada
-1 puerro
-1 cebolla
-1 copita de vino blanco
-aceite de oliva
-sal y pimienta.

Para la salsa aurora
- Bechamel
-tomate frito
-mi toque es un poco de salsa brava.
-queso rallado.



Preparación.

En primer lugar ponemos las berenjenas para que se asen , las partimos por la mitad y le hacemos unos cortes con el cuchillo, le agregamos algo de sal y un poco de aceite, las metemos en el horno a 180 grados unos 30 minutos.





Mientras en una sarten amplia, ponemos unas 6o7 cucharadas de aceite de oliva, y pochamos el puerro y la cebolla que previamente habremos troceado en cuadraditos pequeños,añadimos algo de sal para que se hagan antes, incorporamos la carne picada, y rehogaremos añadiéndole el vino blanco,sal y pimienta, cuando el vino blanco se haya evaporado es hora de hecharle la carne de las berenjenas que ya estarán  terminadas de asar,



les damos unas vueltas he incorporamos un poco de la bechamel.


Lo removemos todo y ya esta listo el relleno para las berenjenas.
La vamos rellenando, por ultimo mezclamos en un bol la bechamel con dos cucharadas generosas de tomate frito, y una cucharadita de salsa brava, esto es opcional si no quieres que pique no se lo pongas,salseamos las berenjenas y espolvoreamos con queso rallado metemos al horno y gratinamos, y listo.





martes, 13 de noviembre de 2012

FLAN DE HUEVO, TODO UN CLÁSICO


Que levante la mano quien no haya comido alguna vez en su vida un flan de huevo, pocas son las manos que veo levantadas,es para mi el postre por excelencia, junto con las natillas o al arroz con leche, postres de toda la vida, transmitidos de abuelas a madres y de madres a hijos,todo un clásico
 en la cocina, y que en casa nos encanta a todos, aunque el mio es un poco especial,

Ingredientes
.1 lata pequeña de leche condesada
.6 huevos
.1 vaso de leche en mi caso desnatada
.la ralladura de un limón
.caramelo liquido

Preparación
Este flan es muy,muy fácil de hacer, en primer lugar ponemos el contenido de la lata de leche condesada en un bol y añadimos los huevos, movemos la mezcla como si  fuésemos a hacer una gran tortilla,agregamos el vaso de leche y la ralladura de limón y volvemos a mezclarlo todo, vaciamos en un molde de flan previamente caramelizado en mi caso con caramelo liquido comprado, concretamente de royal,o en moldes individuales, pre-calentamos el horno a 180 grados y metemos el flan al baño Maria,con cuidado de no poner demasiada agua para que en la ebullición no le entre al flan, lo cubrimos con papel albal, durante 50 minutos, dependiendo del tamaño los individuales están en unos 20 minutos los grandes tardan algo más pinchalo y cuando el palillo salga seco ya esta . Desmoldalo cuando este frió y a gozar.







jueves, 8 de noviembre de 2012

ROSADA Y ACEITE DE PEREJIL.



Buenos y lluviosos días a todas y a todos, hoy como muchos días me he levantado con la mente en blanco y sin saber que poner de comer,cuando me ocurre esto suelo ir al mercado y ver lo que hay y luego decido,pero hoy era de esos días que estaba más espesa de lo normal y no se me apetecía nada de lo que veía  ni carne, ni verdura ,pero como siempre providencialmente me he encontrado con  mi gran amigo Agustín  he inmediatamente le pregunto ¿que vas a comer hoy? y me contesta que rosada, ya se me encendió la bombilla pues yo también.Para los mayores a la plancha y para los pequeños frita.


Ingredientes.

-una rosada de 1 kilo aproximadamente.
-harina
-aceite para freír
-sal
para hacerla a la plancha
-rosada
-sal y pimienta
-aceite de perejil

Preparación

Muy ,muy  simple le habremos pedido al pescadero que nos trocee la rosada en trozos más bien pequeños, una vez en casa , lavamos el pescado y lo salamos el que vayamos a freír lo enharinamos y lo freímos en abundante aceite, ahora le toca el turno al de la plancha,cogemos los trozos y los salpimentamos, en una plancha o sarten amplia ponemos unas gotas de aceite y lo hacemos, aquí yo he tenido un fallo que mi plancha se pega un poco y los trozos eran demasiado pequeños y se me ha desecho un poco por eso no he puesto la foto, no tenían buena pinta.

Vamos a hacer el aceite de perejil que es muy fácil y esta riquísimo  en el vaso de la batidora ponemos un manojo de perejil grande, sal , y un vaso de aceite de oliva, (aunque salga mucho lo puedes poner en un bote y guardarlo en el frigo para la carne o una pasta),lo trituramos todo muy bien y luego lo colamos con un colador lo más fino posible, si tienes colador de tela es el idóneo,y listo lo servimos para acompañar a la rosada o cualquier otro pescado.
AHH,e frito unos fideos chinos para acompañar y porque a mi hija le gustan como si fueran patatas paja, solo tienes que freirlos en abundante aceite y añadirles sal, para mi gusto no tienen demasiado sabor.





lunes, 5 de noviembre de 2012

ARROZ CON POLLO, PARA LLEGAR A FIN DE MES.


Hemos pedido con tanto fervor e insistencia el agua que ahora no para de llover,ha sido un puente de lo más aguado, pero contentos porque esto trae riqueza para el campo que en definitiva repercute en oros sectores, si la gente gana dinero tendrá para gastar.Hoy con pocos recursos en mi nevera  debido al "mal tiempo"os he preparado un arroz con pollo barato pero muy rico.

Ingredientes:

-300 gramos de pollo de la parte de pechuga.
-1 tomate
-1 pimiento rojo de un tamaño medio
-4 dientes de ajo
-1 cebolla
-aceite de oliva
-1 brick de caldo de pollo, suelo ponerle del que yo hago pero no tenia.
-1 lata de guisantes.
-1 lata de pimientos morrones
-un poco de colorante alimenticio
- sal con moderación.
-pimienta molida.
-75 gramos de arroz por persona.

Preparación,


Ponemos un perol grande al fuego, si no tienes perol con una olla o sarten amplia, le agregamos 6 cucharadas de aceite de oliva, en el sofreiremos la verdura cortada en trozos grandes porque después lo pasaremos por la batidora, vamos haciendo el sofrito con la ayuda de una poca de sal para que la verdura sude y se haga antes, una vez hecho el sofrito lo pasamos al vaso de la batidora , mientras troceamos el pollo en daditos no muy grandes y lo añadimos al perol donde hemos hecho el sofrito,lo salpimentamos y le damos un sofrito rápido ,trituramos la verdura y la vertimos sobre el pollo, le damos unas vueltas y agregamos el arroz que sofreimos unos dos minutos, a continuación le añadimos el caldo de pollo envasado dejamos que hierva , si necesita más liquido le podemos añadir agua, a la mitad de la cocción le añadimos los guisantes escurridos ,el colorante y los pimientos morrones cortados en trocitos el caldo del pimiento morrón se lo añadimos al arroz, dejamos que se haga y se sirve humeando, que los comensales tengan que soplar,que es lo que pega si fuera esta diluviando.