domingo, 25 de diciembre de 2011

CARNE RELLENA



Esta carne rellena se come en casa el día de Navidad, y con las sobras se hacen canelones, no se desperdicia nada,se suele acompañar de un puré de manzanas y la propia salsa de la carne y esta muy buena. Se puede comer fría como un fiambre, o caliente con algo de salsa eso ya va a gusto del consumidor.

Ingredientes:
-1 falda de cerdo abierta para rellenar,se puede hacer también con lomo.
-3 huevos
-4 lonchas de un buen jamón serrano
-1 lata de pimientos del piquillo
-pimienta negra
-datiles

Para la salsa.
-2 cebollas
-4 dientes de ajo
-2 zanahorias
-1 vaso de vino tinto de calidad
-1 vaso de caldo
-media rama de canela
-2 clavos de olor
-sal y pimienta negra
-harina
-aceite de oliva.

Preparación:
En primer lugar pondremos algo de pimienta en la carne, y procederemos a rellenarla, ponemos los dátiles en el centro y los pimientos repartidos por la carne en trozos.


Colocamos ahora el jamón, y vamos haciendo con los huevos 3 tortillas tipo francesa de un huevo cada una y las reservamos.




Una vez colocado el jamón ponemos encima las tortillas





Enrollamos con cuidado y atamos con hilo de bramante, enharinamos y doramos en una olla con un poco de aceite de oliva, para sellarlo y que quede jugoso.





Una vez este un poco dorado lo sacamos y reservamos, en esa misma olla y aprovechando lo que queda pegado en el fondo, incorporamos toda la verdura troceada, cebolla, ajo , puerro, zanahoria, con algo de sal y pochamos, si queremos que quede una salsa más fina lo pasamos por la batidora,y si por el contrario nos gusta encontrarnos los trozos de verdura pues no lo pasamos,una vez pochada la verdura incorporamos la carne con el jugo que haya soltado y agregamos el vino , el caldo,los clavos, la canela y algo de sal y pimienta damos un hervor y ponemos más agua como dos vasos, tapamos la olla expres y dejamos cocer unos 40 minutos, pasado este tiempo abrimos y vemos como esta la salsa ,si esta muy liquida la espesamos con maicena y si esta bien lo apartamos.Para servir quitamos con cuidado el hilo y loncheamos.


















miércoles, 21 de diciembre de 2011

PAQUETITOS RELLENOS DE PATÉ Y CARNE-MEMBRILLO, QUESO BRIE Y CEBOLLA CARAMELIZADA




Estos paquetitos son un aperitivo muy rico para estos días de navidad, tienen un poco de trabajo pero están muy buenos, mi marido dice que estos aperitivos son las chominaitas de la comida, como  lo son también los canapés o los volavanes rellenos, el no es muy partidario de el picoteo s que se salga de un buen jamón,un buen queso y una gamba blanca de nuestras costas, todo lo demás para el son chominás.

Ingredientes:
-1 paquete de masa brick,la encuentras en el carrefoul.
-una cuña de queso brie
-2 cebollas gordas
-1 cucharada de azúcar moreno
-aceite de oliva
-paté de buena calidad
-carne- membrillo
-cebollino.

Preparación:
En primer lugar ponemos la cebolla a caramelizar, para eso la cortamos en juliana fina y la pochamos en aceite de oliva unas 5 cucharadas.Cuando se haya puesto transparente añadimos una cucharadita de azúcar moreno,así carameliza antes,cuando haya cogido un bonito color tostado la retiramos del fuego y escurrimos si queda algún exceso de aceite,hacemos ahora los paquetitos ,cotamos rectangulos y rellenamos con un trozo de queso y la cebolla, vamos liandolos hasta el final y atamos los bordes con el cebollino formando unos caramelos.





Vamos rellenando los paquetitos ahora con un poco de paté y carne-membrillo, resulta una combinación de sabores muy buena.Una vez todos hechos los ponemos en bandeja de horno previamente calentado a 180 grados y los horneamos  unos 5 minutos, yo lo he dejado algo y más y se me han quemado un poco.Estos paquetitos se pueden rellenar de lo que más te guste tanto salado como dulce , Solo tienen un poco de trabajo pero están muy buenos.






domingo, 18 de diciembre de 2011

MOUSSE DE CARNE-MEMBRILLO Y QUESO



Una buena comida tiene que terminar con un buen postre,hay quien no toma postre porque se encuentran demasiado llenos para cuando llega la hora, pero en una comida, tan distendida como la de navidad , hay que hacer alguna pausa y llegar al postre con ganas. Este es un postre ligero y muy fácil de preparar, terminaras la cena con un éxito asegurado si lo haces.

Ingredientes:
-200 gramos de queso Mascarpone
-200 gramos de carne de membrillo
- 1 bote de nata para montar de 200cl.
- 1 cucharadita de zumo de limón
-2 cucharadas de azúcar glass.
-virutas de chocolate.

Preparación:


Ponemos un bol grande , donde añadimos el queso y la carne-membrillo troceada, batimos con unas barrillas fuertemente para que se integre todo, agregamos la cucharadita de zumo de limón y continuamos batiendo, hasta obtener una crema sin grumos, aparte montamos la nata que ha de estar muy fría para que monte bien, lo hacemos sin azúcar, cuando este montada añadimos 3 cucharadas grandes a la mezcla de queso y membrillo , pero ahora movemos con suavidad y con movimientos envolventes para que no se baje la nata. Ya tenemos la mousse terminada, ahora con la nata que ha quedado le añadimos el azúcar glass y nos sirve para acompañar a la mousse,si quieres decorarla las virutas de chocolate le van muy bien.






sábado, 17 de diciembre de 2011

EMPANADILLAS DE CABELLO DE ANGEL, DULCE DE BATATA


Para hacer estas empanadillas, utiliza la masa que se prepara para hacer los pestiños, que tienes la receta aquí,para el relleno apuesta por un buen cabello de ángel, como es que yo he utilizado de un gran profesional, confeccionando dulce batata y cabello de ángel, como es Arroyo Sanchez, tiene su empresa afincada en la Roda de Andalucia, y distribuye por toda España y fuera de nuestras fronteras.

Ingredientes:
-Masa de los pestiños
-250 gramos de cabello de ángel
-250 gramos de dulce de batata.
.azúcar y canela molida
-aceite para freír las empanadillas

Preparación:


Estira la masa con un rodillo y con la ayuda de un corta pasta ve formando círculos de masa, si no tienes corta pasta con un plato pequeño se hacen, rellena las y cierra las apretando los bordes con un tenedor.Fríelas en abundante aceite caliente, y reboza las en azúcar y canela.



jueves, 15 de diciembre de 2011

PESTIÑOS



Tradicionalmente los pestiños se hacían en la noche buena, cuando se reunía todo la familia, se tomaba una copa de anís y se entretenía a los niños amasando y formando los pestiños, eran noches de familia y algún que otro vecino que acudía al olor a matalauva frita, que para mi es el olor de mi navidad.

Ingredientes.
- 1  kilo de harina de fuerza
- 1 vaso y medio de aceite de oliva
- 1 vaso y medio de un buen vino añejo (tipo faraón)
-1 cucharada grande de matalauva
-. 2 tiras de ralladura de limón
-un pellizco de sal
-azúcar y canela para rebozar
-aceite de girasol para freírlos.

Preparación:
En primer lugar ponemos el aceite de oliva a calentar y freímos la corteza de limón que retiraremos, apartamos el aceite todavía caliente y añadimos la cucharada de matalauva, en un bol grande ponemos la harina y añadimos el aceite caliente, en esa misma sartén calentamos el vino que agregamos a la harina también,



Amasamos hasta que se hayan unido todos los ingredientes, con mucho cuidado al principio porque la masa quema bastante.


Ponemos un perol al fuego con un litro de aceite de girasol para freír los pestiños, y un plato con la mezcla de azúcar y canela para emborrizar los. Con un rodillo vamos amasando para dejar capas finas que trocearemos con un cuchillo y daremos la forma al pestiño para freírlo.






Cuando el aceite haya cogido temperatura freímos los pestiños y los emborrizamos. Hay que esperar que se enfríen un poco para probarlos, comerlos en caliente es un poco indigesto.Un consejo si el vino sale un poco caro puedes hacer una mezcla de alguno más normal y el bueno, salen igual de buenos.





Esta es la receta de mi madre que para mi es la mejor del mundo, son un bocadito que se te deshace en la boca. Una delicia para estos día de fiesta.



miércoles, 14 de diciembre de 2011

CREMA DE LIMÓN


Esta es una crema inglesa que se suele utilizar para relleno de tartas,con merengue, en crepes, su sabor ácido va muy bien para aligerar el sabor de algunas tarta un poco empalagosas. Se puede untar en tostadas y también queda muy rica.

Ingredientes:
-2 limones
-150 gramos de azúcar
-15 gramos de maicena
-75 gramos de mantequilla
-2 huevos.

Preparación:
Ponemos una olla con agua para hacer un baño maría, en un bol que entre dentro de la olla del agua. Ponemos el zumo de los dos limones, la maicena, el azúcar y los dos huevos, mezclamos todo las barrillas y ponemos a calentar a fuego bajo al baño maría sin dejar de remover , cuando vaya espesando le añadimos la mantequilla que debe de estar blandita, debe ser mantequilla no vale la margarina,seguimos batiendo hasta que espese del todo retiramos del fuego . Si te gusta más dulce puedes añadirle algo más de azúcar.




lunes, 12 de diciembre de 2011

BOMBONES DE SALMON Y JAMON

                                           
Cada vez queda menos tiempo para Navidad, y hay que ir preparando los menús de estas fiestas, estos bombones son un picoteo buenisimo a la par que elegante, ya quisiera la Presley , y eso que ella sabe de bombones. 

Ingredientes.
PARA LOS BOMBONES DE SALMÓN

-200 gramos de salmón ahumado
-1 tarrina de queso de untar tipo philadelfia
-eneldo picado
-10 nueces
PARA LOS BOMBONES DE JAMÓN
-200 gramos de jamón cortado muy fino
-1 tarrina de queso de untar
-50 gramos de piñones
-10 dátiles.


Preparación-
Comenzamos untando con un poco de aceite un molde para cubitos de hielo en forma redondeada, preparamos los rellenos en dos cuencos ponemos los quesos de untar y en uno picamos las nueces y el eneldo, y en el otro picamos los piñones y los dátiles, vamos cubriendo los huecos de con lonchas de salmón y lonchas de jamón, y con ayuda de dos cucharillas vamos rellenando, tenemos que dejar que el salmón y el jamón sobresalgan un poco para luego cubrirlos. Una vez todos rellenos los ponemos en el frigorífico al menos media hora, pasado este tiempo solo desmolda y sirve, yo lo he puesto en una capsulas para trufas.






sábado, 10 de diciembre de 2011

RAPE ALANGOSTADO



Esta es una manera original de cocinar el rape dándole aspecto de langosta, y no tiene nada que envidiar en sabor, pues sale muy bueno, y sobre todo más económico ya que estamos en tiempos de crisis.

Ingredientes.
-1 rape grandecito
-pimentón dulce
-sal
-una pastilla de caldo de pescado
-rúcula para acompañar
-salsa rosa.

Preparación.

En primer lugar sacamos los lomos al rape, es mejor que lo haga el pescadero,una vez los lomos limpios los atamos con hilo de bramante formando unas hendiduras simulando el cuerpo de la langosta, una vez atado lo salamos y untamos con pimentón dulce, mientras ponemos una cacerola al fuego con agua y la pastilla de caldo y llevamos a ebullición. Ponemos los lomos de rape en papel aluminio, bien liados, formando un caramelo grande y cuando el caldo este hirviendo ponemos el rape, envuelto en el papel dejamos que cueza unos 15 minutos, apagamos el caldo y dejamos enfriar dentro del caldo,  lo sacamos y cortamos en trozos, lo servimos con una ensalada y salsa rosa.







jueves, 8 de diciembre de 2011

CARRILADA IBERICA CON SALSA DE TAMARINDO Y PEDRO XIMENEZ

No suelo cocinar con productos que no conozco, pero tengo que decir que cuando probé el tamarindo me gusto, y experimentando llegué a esta receta ,sale buenisima la carne preparada con esta salsa,y salimos un poco de lo normal. Los tamarindos los encontré en la frutería del Romeral que suelen traer cositas un poco fuera de lo normal, para los curiosos de los sabores.

Ingredientes:
-10 carrilladas ibéricas
-2 ramas de apio
-2 cebollas
-3 zanahorias
-1 vaso de Pedro Ximenez
-1 vaso de caldo
-5 tamarindos
-sal
-aceite
-pimienta negra molida




Preparación.

En primer lugar quitarle la capa dura que envuelve el tamarindo y sacarle las pepitas, dejamos solo la carne ponemos una cacerolita al fuego con el vaso de vino y el caldo, añadimos la pulpa de los tamarindo y dejamos que se hidraten en el caldo, a fuego muy lento durante unos 15 minutos,mientras tanto en la olla rápida ponemos las verduras a pochar con unas 5 cucharadas de aceite de oliva, le añadimos un poco de sal para que suden y se hagan antes. Cuando están bien pochadas las sacamos al baso batidor y le añadimos el caldo que tenemos con los tamarindos y el Pedro Ximenez, trituramos todo y reservamos, en el aceite que queda en la olla sellamos las carrilleras ya salpimentadas, dejamos que doren un poco y agregamos el triturado de verduras que podemos pasar por un chino para que quede más fino, dejamos cocer destapada la olla un par de minutos y añadimos un vaso de agua y tapamos, cuando comience a pitar la olla esperaremos 30 minutos, y destapamos vemos como esta y probamos para rectificar de sal,he preparado un cous-cous, para acompañar las, que se hace de la manera que explica el fabricante.Buen provecho


miércoles, 7 de diciembre de 2011

FLAN DE TURRÓN Y CHOCOLATE



Este es un flan riquisimo,engorda una barbaridad, pero un día es un día,y ya que los señores del portal se han puesto sus mejores galas, vamos a deleitarlos con un buen postre.

Ingredientes:
-1 tableta de turrón del blando.(Jijona)
-1 lata de leche condensada pequeña
-1 vaso de leche
-6 huevos
-sirope de chocolate
-guindas para adornar.

Preparación:
Ponemos el vaso de la batidora y vamos echando todos los ingredientes, menos el sirope de chocolate y batimos hasta que se haya integrado todo , encendemos el horno a 160 grados y rellenamos los moldes poniendo en el fondo un poco de sirope de chocolate,tapamos con papel de aluminio y metemos al horno al baño maría durante al menos una hora vamos mirando si están bien cuajados, tienen que quedar firmes. Este flan es para mis amigos,, los que una noche de hace un año, delante de este belen de la foto,volvimos a ser niños.Todavía se me caen las lágrimas.






martes, 6 de diciembre de 2011

ROLLO DE CARNE CON TRUFAS


Para estos días en los que no tenemos mucho tiempo, preparar este rollo de carne te sacara de algún que otro apuro, lo puedes preparar de víspera para cualquier ocasión, se sirve frió y lo puedes acompañar de alguna lechuga que te guste y como tapita no esta nada mal

Ingredientes:
-500 gramos de carne picada
-100 gramos de jamón serrano picado
-1 trufa y su jugo (de venta en el Mercadona)
-3 huevos
-2 cucharadas de pan rallado
-2 cucharadas de crema de champiñon (sobre de avecren)
-2 dientes de ajo muy picaditos.
-2 huevos duros

Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y removemos para que se forme una masa homogenea, precalentamos el horno a 180 grados,untamos un molde con aceite y pan rallado  y ponemos una capa de masa de carne los huevos partidos por la mitad distribuidos por todo el molde, y más masa de carne encima hasta cubrirlo. metemos en el horno durante 40 minutos, y dejamos que se enfrié para desmoldarlo



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domingo, 4 de diciembre de 2011

BRANDADA DE BACALAO Y HUEVAS DE LUMPO


Navidad en Puente Genil 


Riquísimo entrante para un día festivo, o simplemente para una cena con amigos, para esta Navidad y por vestir el plato de fiesta le e añadido unas huevas de lumpo, porque el caviar me parecía demasiado ostentoso, y un poco caro también. Es muy sabroso y se puede preparar de víspera para que tengas más tiempo para otras preparaciones algo más complicadas , si lo pruebas te gustara, si te gusta el bacalao ! claro!.

Ingredientes:
- 1/2 kilo de bacalao
- 1 vaso de leche desnatada
-1 vaso de aceite de oliva
-2 dientes de ajo
Para acompañar
tostas de pan
huevas de lumpo.

Preparación:
En primer lugar desalamos el bacalao, poniéndolo en agua al menos durante 48 horas, y cambiando el agua unas 2 veces al día,una vez desalado, ponemos una cacerola al fuego y añadimos la leche con el bacalao, llevamos a ebullición durante unos 5 minutos y retiramos del fuego, escurrimos el bacalao y lo desmigamos quitando pieles y espinas,la leche la reservamos,templamos el aceite con los dos dientes de ajo pelados y los gérmenes quitados,ponemos en el vaso de la batidora el bacalao desmigado y vamos añadiendo leche y aceite a partes iguales para que se haga como una mayonesa de bacalao, le agregamos también los ajos y trituramos todo, si ves que se se pone muy liquida no  añadas toda la leche. Unta  en unas tostas de pan una vez se haya enfriado y listo . Buen aperitivo .