miércoles, 23 de febrero de 2011

Chorizos al vino

 Esta receta es bastante económica y los chorizos que yo he cocinado son de mi amigo Jose Manuel del Autoservicio "San Cristobal", lo que implica alta calidad.


Ingredientes:

- Una ristra de chorizos
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- Laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 copa de vino blanco






Preparación:     

Ponemos al fuego un perol con aceite de oliva (4 cucharadas) y añadimos la cebolla en juliana, la cabeza de ajos partida por la mitad, la hoja de laurel y lo sofreimos unos 2 minutos. A continuación añadimos los chorizos y vamos removiendo todos los ingredientes y  vertemos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol (unos dos minutos) y listos para servir.
             

                                                                                                                   
                                                 

Galletas de mantequilla


Esta receta de galletas, dependiendo del ingrediente que le añadas o en su ausencia, podemos conseguir tres tipos, a saber:

Ingredientes:

- 250 gr. de mantequilla
- 375 gr, de harina
- 250 gr. de azúcar
- 3 cucharaditas de azúcar vainillado
- clara de huevo
- azúcar glass






Preparación:

En un bol hondo se añade la mantequillas troceada junto con el azúcar y el azúcar avainillado y los mezclamos hasta conseguir una masa. Seguidamente incorporamos la harina, previamente tamizada, sin dejar de amasar hasta que la textura sea compacta. La cantidad de masa la separamos en dos trozos que liaremos en papel transparente y los dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 3 horas.
Si quieres que las galletas sean de canela sólo tendrás que añadir un par de cucharaditas de canela en polvo, y si las prefieres de chocolate dos cucharaditas de chocolate en polvo; estas últimas las puedes bañar con cobertura de chocolate.
Sobre la fuente del horno desplegamos un papel de hornear donde colocamos las galletas dándole forma con moldes. Introducimos en el horno previamente calentado a 180 grados durante unos 10 o 15 minutos (hasta que se vean doradas).
Una vez hechas, las colocamos sobre una rejilla para enfriarlas y se pintan con una mezcla de clara batida y azúcar glass, a las de vainilla añadimos fideos de colores; las de canela las pintamos con la mezcla del huevo y coñac; y por último a las de chocolate las pintamos con chocolate fundido.


















Torrijas










Este postre -aunque muy extendido- en mi pueblo se prepara sobre todo en las fechas de la fiesta más importante y reconocida como es la Semana Santa. Muy fáciles de preparar y baratas.

Ingredientes:


- 1 barra de pan del dia anterior
- 1 litro de leche
- azúcar
- canela molida y en rama
- cáscara de limón
- 1 huevo
- aceite para freir







Preparación:

Hervimos el litro de leche con la rama de canela y la cáscara de limón, y reservamos hasta que se ponga tibia.
Troceamos la barra de pan en rebanadas de unos 2 cm. de grosor y empapamos con la leche preparada anteriormente. En un plato hondo, batimos el huevo.
Ponemos la sartén con el aceite al fuego, y cuando esté caliente, vamos mojando las rebanadas de pan en huevo y las freimos hasta que estén doraditas. Las sacamos a una fuente con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y las espolvoreamos por ambas caras con una mezcla de azúcar y canela en polvo.














martes, 22 de febrero de 2011

Rebates de Teodorito

Estos dulces pasaron de generación en generación dentro de una familia de excelentes pasteleros, y su origen se puede remontar a los tiempos de la posguerra...........







Ingredientes:

- 350 gr. de recortes de pasteles
- 1 copa de anís dulce
- 1 vaso de agua
- 2 huevos
- 3 cucharadas de canela en polvo
- 1 cucharada de anís en grano
- azucar glass





Preparación:

En un bol hondo se mezclan los recortes de pasteles (yo los he adquirido en la pastelería de Miragenil, donde te los venden previo encargo), agua, copa de anís, las yemas de los 2 huevos (las claras se reservan para añadírselas después a punto de nieve), canela y ajonjolí.





Se mezclan todos los ingredientes con la batidora hasta conseguir una masa homogénea, y se añaden las dos claras a punto de nieve para conseguir una textura esponjosa.
Se coge el molde previamente huntado de mantequilla para evitar que se pegue, y en él se vierte la masa.
Se introduce en el horno precalentado a  180 grados durante unos 40 minutos (nos aseguramos de que está en su punto clavando un palillo y ha de salir limpio).
Dejamos que se enfrie y glaseamos por encima. El glaseado se hace con agua mezclada con el azúcar glass y lo extendemos ayudándonos de un pincel.





domingo, 20 de febrero de 2011

Gazpacho Vitorino

Cuando empieza a apretar el calor -propio de la época estival-  recurrimos al gazpacho no sólo por su efecto refrescante, sino porque las verduras que forman parte de su clásica receta, nos aportan diferentes vitaminas, hidratos de carbono, fibra natural y antioxidantes.
Cabe citar la importancia del ajo que al ser un vasodilatador favorece la circulación en  la época veraniega en que es tan frecuente la retención de líquidos; igualmente el pimiento aporta grandes cantidades de vitamina C. Esta receta también aporta grandes cantidades de vitamina A y E y una gran variedad de minerales. Todo ello unido al bajo nivel de calorías (dependiendo de la cantidad de pan utilizada) así como a su efecto saciante se convierte en un compañero importante de las dietas.

Os presento la receta de uno de mis gazpachos preferidos.

Ingredientes:

- 1 Tomate
- 1 pimiento
- 1 pepino
- 1 cebolla
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Membrillo
- Sal





Preparación:

En una fuente honda se añaden cada uno de los ingredientes menudamente picados, se completa con abundante agua y se aliñan con el aceite, vinagre y sal.Se sirve bien frío.































Salmorejo de espárragos verdes

Hoy voy a hacer una variante del salmorejo tradicional pero sustituyendo el tomate por espárragos verdes. Tan sencillo como el original, las propiedades que le aporta a este plato el espárrago son fantásticas. Ideal para las dietas hipocalóricas por su alto contenido en fibra y por su efecto diurético que ayuda a eliminar la retención de líquidos.


Ingredientes:
- 2 tarros de espárragos verdes 
- Pan (cantidad a nuestro gusto)
- 1 ó 2 dientes de ajo
- Vinagre de Membrillo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra






Elaboración:

Si los espárragos son frescos, los lavamos, los partimos con los dedos hasta la parte tierna y los hervimos en un poco de agua con sal. Reservamos y guardamos el agua.

En la batidora ponemos el ajo, la miga de pan (remojada en agua), los espárragos con un poco de su caldo, vinagre, medio vaso de un buen aceite de oliva y un poco de sal. Batimos bien y añadiremos más caldo según la textura que deseemos.

Rectificamos de sal y vinagre.





Servimos muy frio. Y se puede acompañar con puntas de espárragos (previamente reservadas), huevo duro picado y  melva o unas lasquitas de bonito del norte, Incluso con piñones.

Caballas en escabeche

Hoy no he podido resistirme a preparar este plato tras ver las caballas en el puesto de la Plaza de Abastos. Parecía que iban a saltar fuera de la caja con ese aspecto tan fresco.

Ingredientes:

- 1 Kilo de caballas
- 2 vasos de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 vaso de Vinagre de Membrillo
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 12 granos de Pimienta negra
- Orégano
- 2 hojas de Laurel
- Sal



Preparación:

Limpiar las caballas , abiertas en lomos y desprovistas de la raspa central; sazonar y enharinarlas. Pelar los ajos y machacarlos en un mortero.
En una sartén con el aceite, sofreir la caballa unos minutos por cada lado, sacar y reservar. Agregar los ajos picados, la cebolla previamente cortada en juliana, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Dejar freir un poco pero sin que lleguen a dorarse los ajos.
Luego echar el vinagre y el orégano (Hay quien añade también otras especias como romero o tomillo) . Mover para que mezcle bien y dejar cocer a fuego suave unos 7 minutos. Agregar el pescado y dejar cocer otros 5 minutos más a fuego suave.




Dejar reposar unas horas o hasta el dia siguiente, que estará mejor.
Este escabeche aguanta muy bien en el frigorífico varios dias.






lunes, 14 de febrero de 2011

Arroz con menudillo de gallina

Se trata de un plato muy completo y sabroso por sus ingredientes.

Ingredientes:
 
- 2 tomates rojos y maduros
- 1/2 pimiento verde
- 3/4 de pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 200 gramos de mollejas
- 200 gramos de higaditos y corazones
- 200 gramos de yemas de menudillo
- 100 gramos de sangre
- 1/2 kilo de arroz
- azafrán en hebra
- pimienta negra
- laurel
- 1 vaso de vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva
- Agua









Preparación:

Ponemos una cacerola al fuego con aceite de oliva a la que añadimos la cebolla, los ajos y las 2 variedades de pimiento, y lo sofreimos un par de minutos. A continuación añadimos el tomate y lo rehogamos. Reservamos el sofrito. En la misma cacerola añadimos todos los menudillos (mollejas, higaditos, etc...) y los rehogamos junto con la hoja de laurel, las hebras de azafrán, el vino blanco y la pimienta; les damos un hervor de unos 2 minutos hasta que se evapore el alcohol del vino y entonces añadimos el sofrito que estaba reservado, agregamos un vaso de agua para enternecer todo el menudillo.





Cuando esté en su punto y el agua reducida echamos el arroz y removemos para que quede suelto. Por último le incorporamos agua (si es caliente se hace antes el arroz) y dejamos que se enternezca el arroz (unos 20 minutos).


domingo, 13 de febrero de 2011

Tortilla de escarola

Esta tortilla la hago con las hojas más verdes sobrantes de haber hecho la ensalada de escarola, y así se aprovecha la pieza entera. Es muy sencilla y rápida y su sabor suave nada tiene que envidiar a la tortilla de espinacas.

Ingredientes:

- Las hojas verdes de la escarola
- 1 cebolleta
- huevo
- Aceite de oliva
- Sal









Preparación: Se trocean las hojas de escarola y la cebolleta y se rehogan en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, y se le añade sal.




En un plato hondo se baten los huevos y se le añade la escarola. La sartén -con una cucharada de aceite de oliva- se pone al fuego y se añade la mezcla anterior hasta que se cuaje                .


Es un buen plato para iniciar a los niños en el placer de comer verduras.                                 

Salmorejo Pontanés

Este plato es el más típico -con diferencia- de nuestra gastronomía local y se suele consumir en primavera y en verano.
Es una crema que se sirve habitualmente como primer plato o de tapeo, se trata de una preparación tradicional de la zona española de Córdoba. Se elabora con tomate, miga de pan, ajo, aceite de oliva y sal (a veces también vinagre y almendras). Debido al empleo del pan, su consistencia final es la de un puré, o el de una salsa (a diferencia del gazpacho, se suele servir con virutas de jamón o con migas de huevo duro). Su origen se pierde en la Historia ya que la práctica de majar los alimentos se remonta desde Neolítico, o incluso al  Paleolítico. El empleo de piedras que desmenuzara algunos alimentos duros y los hiciera más digestibles era una práctica muy habitual en tiempos remotos. En los orígenes árabes de la cocina cordobesa, es posible que fuera un simple majado de ajos, sal, molla (miga de pan) y aceite crudo con vinagre. Quizás esta forma de preparar el pan fuese ya anterior, de la época romana, donde se encuentran platos como el "moretum".
En el salmorejo primitivo, los ingredientes eran muy simples: pan remojado, ajo y vinagre, y tendremos que esperar al Descubrimiento de América y a la introducción del tomate para conocerlo como se elabora en la actualidad.
Ingredientes:

- 1 Kilo de tomates rojos y bien maduros
- Pan del dia anterior
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- 1 ó 2 dientes de ajo
- Sal
- De guarnición: jamón serrano y
   huevo duro





Preparación:

Se lavan bien los tomates y se van troceando, añadiendolos al vaso de la batidora donde los vamos triturando. Después los volcamos en una fuente y les añadimos el pan troceado para que se vaya empapando (Tambien hay quien empapa el pan antes en agua y después lo mezcla con los tomates). De nuevo añadimos al vaso de la batidora dos dientes de ajo, medio vaso de aceite de oliva, sal y un chorrito de vinagre. Lo trituramos y lo añadimos a la fuente con los tomates triturados y el pan, donde ya lo trituramos y mezclamos  todo. El resultado debe ser una salsa espesita.
Por último añadimos el jamón y el huevo muy picadito.
Yo he vaciado el pan de su miga ( la misma que he utilizado para elaborar el salmorejo) y lo he rellenado.



La guarnición es my variada  hay quien le añade manzana picadita al igual que naranja, atún de lata, etc...
 

Ensalada de escarola caliente

Os presento otra ensalada pero ahora como ingrediente principal utilizaré la escarola.

Ingredientes:

- 1 Escarola grandecita y con abundantes
     hojas verdes
- 4 dientes de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
- 1 litro de agua







Preparación:

Lavamos bien la escarola y la cortamos en juliana (reservamos algunas hojas verdes para otra receta: tortilla de escarola), la colocamos en un bol. Cortamos los ajos en láminas y los freimos en el aceite de oliva hasta que estén doraditos, añadiédolos a la escarola junto con el aceite.
En una cacerola calentamos un litro de agua sin que llegue a hervir y lo añadimos a la escarola junto con la sal y el vinagre. Probamos y rectificamos de sal y vinagre si es necesario.




Tras acabar de prepararla se consume con cuchara.

Ensalada de naranjas

Se trata de otra ensalada que se puede encuadrar entre las refrescantes.


Ingredientes:

- 1 Kilo y medio de naranjas
- 2 cebolletas
- 1 lata de atún en aceite de oliva
- 1 huevo duro
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal








Preparación:

Se pican las naranjas en trozos no muy pequeños al igual que la cebolleta y se vuelcan en una fuente. Añadimos la lata de atún y el huevo duro picado. Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con aceite y sal.


Ensalada de San Marcos

Esta ensalada es de las más típicas de Puente Genil y nunca suele faltar el día de la romería de San Marcos e incluso es la protagonista de unas sevillanas.

Ingredientes:

- Lechuga
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de pan del día anterior
- 3 ramitos de hierbabuena
- 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Vinagre






Preparación:

Lavamos y troceamos la ensalada en juliana y cocemos el huevo. Después ponemos en el vaso
de la batidora el diente de ajo, el trozo de pan, la hierbabuena, el aceite virgen extra (yo he incorporado una variedad de Hojiblanca realmente exquisito) la sal y el vinagre. Lo batimos todo añadiéndole dos vasos de agua y después lo vertimos sobre la lechuga. Probamos y si fuera necesario rectificamos de sal y vinagre porque al añadir el agua se queda un poco sosa.
Picamos el huevo duro y lo añadimos a la ensalada.




Otra variedad que hace mi vecina Chari es sustituir el trozo de pan por la yema cocida del huevo a la hora de batir los ingredientes, y al final trocea la clara hervida y la añade.
Una vez elaborada la dejamos reposar en el frigorífico al menos 1 hora para servirla bien fría.
Esta ensalada es muy refrescante -indicada para los dias calurosos de verano-, y al comerse con cuchara llena como una buena sopa.

miércoles, 9 de febrero de 2011

Crispines

Esta receta es un poco más elaborada, pero también fácil y bastante asequible.

Ingredientes:

- 1 Kilo y medio de patatas frescas
- 400 gr. de pescada (sin piel ni espinas)
- 200 gr. de gambas peladas 
- 3 dientes de ajo
- Perejil
- 2 huevos
- 1 hoja de Laurel
- Pan rallado
- Aceite
- Sal



Preparación:

Se pone al fuego una cacerola con agua y sal a la que se añaden las patatas lavadas y enteras (con piel) y las dejamos hasta que estén en su punto. Una vez hervidas, las sacamos y reservamos hasta que estén templadas.
Mientras tanto la pescada se pone a hervir con agua, sal y la hoja de Laurel durente unos 5 minutos y después la sacamos a un plato.
Mientras tanto picamos las gambas crudas muy menuditas al igual que los ajos y el perejil.
En un bol añadimos las patatas para ir machacándolas  y después añadimos el resto de los ingredientes, la pescada (desmenuzada), las gambas, los ajos,  la yema de un huevo (la clara la reservamos para empanar junto con el otro huevo) y el perejil. Y terminamos de mezclar bien todos los ingredientes.



Probamos una pizca de masa para rectificar si fuera necesario de sal y comenzamos a darles forma de croquetas grandecitas y las vamos pasando por el huevo batido y el pan rallado.
Terminadas las freimos en abundante aceite sacándolas sobre un plato con papel absorbente, y las presentamos junto con salsa rosa o mayonesa (todo al gusto del comensal).
Esta receta es especialmente apreciada por los niños para añadir a su dieta el pescado y el marisco.

Cogollitos con ajos

Una receta muy fácil (a la que puedes añadir todo lo que se te ocurra como anchoas, huevo duro rallado, etc..) y rapidísima.

Ingredientes:

- 4 cogollitos
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- Vinagre








Preparación:

Lavar con esmero los cogollitos y sacudirlos un poquito para eliminar el resto de agua; cortarlos longitudinalmente en 4 partes y colocarlos sobre una fuente.
Picar los ajos muy menuditos y poner una sarten al fuego con el aceite que vayas a utilizar ( Yo he usado uno local "Genil", variedad hojiblanca), sobre unas 6 cucharadas soperas; cuando está caliente añadir los ajitos -evitando que se quemen- y cuando empiezan a tomar color se reservan.
A los cogollos se les añade sal y vinagre, y con una cucharilla distribuimos los ajos fritos con el aceite sobre los cogollos.
Se trata de una ensalada muy refrescante e ideal para los amantes del ajo.

martes, 8 de febrero de 2011

Ensalada de mojama y frutos secos

Os propongo una ensalada de urgencia, o sea cuando tenemos poco tiempo.

Ingredientes:

- Tomates de huerta
- Mojama
- 50 gr. de pistachos
- 50 gr. de nueces
- 50 gr. de maiz tostado (kikos)
- 50 gr. de avellanas cordobesas
- Aceite de Oliva Extra de la tierra






Preparación:
Para empezar se corta el tomate fresco y jugoso en rodajas no muy gordas,  se bañan con aceite de oliva extra y se les pone encima una lonchita de mojama a la que también añadimos aceite para que quede jugosa (Yo he utilizado uno elaborado en mi pueblo y se llama "Genil" de la variedad  hojiblanca), y después se cubren con los frutos secos previamente triturados y de nuevo se les vuelve a añadir aceite.
El contraste de sabores es increible:


Patatas de "Loles"



Se trata de un guiso de patatas rápido, fácil y económico muy acorde con los dias que estamos viviendo.

Ingredientes:

- 1 Lata de atún en aceite de oliva.
- 1 Kilo de patatas
- 5 dientes de ajos
- Azafrán (o colorante en su defecto)
- 1 Hoja de Laurel
- Perejil
- 1 Vaso de vino blanco de la zona
- Sal (o pastilla de caldo)



Preparación:

Se echa en el fondo de la cacerola el aceite de la lata de atún, se añaden los ajos muy picaditos, las patatas cortadas en gajos, el resto de la lata de atún, la hoja de laurel, el perejil, unas cuantas hebras de azafrán, el vaso de vino blanco y agua hasta cubrir las patatas. Se sala al gusto y se deja hervir hasta que las patatas estén tiernas (5 minutos en la olla rápida). Y este es el resultado:




Buen apetito y cuéntame que te ha parecido; por cierto, se admiten todo tipo de sugerencias.