miércoles, 29 de febrero de 2012

NATILLAS CASERAS AL ANÍS


Este es un postre tradicional y que no tiene mucha complicación, a mi abuela le encantaban y se las comía acompañadas por un trozo de pan, hoy  hay muchas marcas en el mercado para prepararlas ,pero estas caseras están mucho mejor además las puedes aromatizar como quieras yo hoy con anís sobrado de estas Navidades.

Ingredientes:
-1/2 litro de leche ( yo le he puesto desnatada)
-1 huevo entero y 3 yemas
-1 cucharadita de maicena para que no se corten
-75 gramos de azúcar
-3 cucharadas de anís dulce
-1 rama de canela
-galletas y canela molida para decorar.

Preparación.
En un cazo ponemos la leche y la rama de canela, y lo ponemos que se valla calentando,en un bol aparte mezclamos el huevo con las yemas, la maicena , el azúcar y las 3 cucharadas de anís,cuando la canela haya infusionado un poco en la leche la retiramos ,ahora echamos la leche en la preparación de antes y batimos rápido, volvemos a ponerlo todo en el cazo al fuego y sin dejar de mover hasta que espesen un poco, servir en cuencos acompañado de galletas y canela molida.





jueves, 23 de febrero de 2012

EMPANADILLAS DE MORCILLA Y PERA


Hoy Jueves y entrando un sol por mi ventana resplandeciente como que el animo se reaviva y dan ganas de hacer algo un poco más salido de tono de lo habitual,estas empanadillas que están muy buena aportan la alegría del día .

Ingredientes:
- 1 paquete de masa de empanadillas
- 1 trozo de morcilla de cebolla 250 gramos
-1 pera
- piñones ( opcional )
-huevo

Preparación:
En primer lugar pelamos y cortamos a laminas la pera, ponemos una sartén al fuego con una pizca de mantequilla y freímos la pera hasta que quede blandita, apartamos y reservamos,  quitamos la piel a la morcilla y la desmenuzamos , añadimos la pera y los piñones, ponemos una bandeja de horno con papel de hornear y vamos poniendo la masa , colocamos una cucharada de relleno y cubrimos con otra oblea de masa cerramos los bordes con ayuda de un tenedor, pintamos con huevo batido y metemos al horno unos 8 minutos a 180 grados.






Estas empanadillas si quieres las puedes freír , en vez de utilizar el horno.

jueves, 16 de febrero de 2012

BIZCOCHUELOS DE NATA LIQUIDA

Con este frío tan Siberiano que se nos ha venido encima solo apetece estar en casa calentitos y preparar algo de postre para los críos ,estos  bizcochos son fáciles y rápidos y nos dan bastante juego porque podemos rellenarlos de crema de chocolate o con leche condensada están que te mueres, o como yo que los he puesto con merengue gratinado, para una tarde  de merienda con la vecina aporreando la puerta porque la ha atraído el olor a dulce.


Ingredientes:
- 4 huevos
-2 vasos de nata liquida puedes utilizar el vaso de un yogurt.
-2 vasos de azúcar
-3 vasos de harina tamizada
-1 sobre de levadura
-ralladura de un limón
-moldes.






Preparación:
En un bol batimos los 4 huevos como si fuéramos a hacer una tortilla, a continuación le incorporamos el azúcar y la ralladura de limón, lo batimos todo otra vez y vamos agregando la nata,a la harina tamizada le incorporamos la levadura y la añadimos a la mezcla hasta hacer una masa homogenea, vamos calentando el horno a 200 grados y rellenando los moldes hasta la mitad, los introducimos en el horno que habremos bajado a 180 grados y los cocemos unos 10 minutos,si quieres puedes hacerle un merengue batiendo claras a punto de nieve con azúcar. Luego solo tienes que meterlos al horno con el gratinador encendido un par de minutos.







sábado, 11 de febrero de 2012

OLLA "SIN CALÍ" U OLLA GITANA


Esta olla es un  plato Murciano, su origen es un poco dudoso, pero se cree que lo elaboraban los mas desfavorecidos, por eso lo de sin calí, que significa sin casa,es muy nutritivo a pesar de no llevar ningún tipo de carne en su elaboración,esta hecho ha base de verduras y legumbres, y tiene el toque especial de la pera.
Mi amigo Agustín este plato lo borda.

Ingredientes:
-300 gramos de garbanzos " remojaos "
-250 gramos de calabaza
-250 gramos de judía plana
-   1 pera tipo conferencia
-4 patatas
-1 rama de hierba buena
-1 cebolla
-pimentón dulce
-1 tomate.
-aceite de oliva
-sal
y para el toque de Agustín
-1 rebanada de pan
-unas almendras



Preparación:
Ponemos una olla al fuego con agua caliente y añadimos los garbanzos previamente remojados desde la noche anterior, la calabaza cortada a cuadros no muy pequeños ya que se deshace,la patatas también a cuadros y la judía plana y algo de sal, dejamos cocer todo, mientras en una sartén ponemos unas 4 cucharadas de aceite de oliva dejamos que se caliente y pochamos la cebolla junto con el tomate, todo cortado también a cuadraditos, le añadimos un poco de sal y cuando esta bien pochado lo incorporamos al guiso,dejamos algo de aceite en la sartén y freiremos el pan , las almendras y a la hora casi de retirarlo le añadimos el pimentón, una vez frito todo lo machacaremos en un mortero y lo agregamos a la olla, dejamos que cueza y ahora le añadimos la hierba buena y la pera cortada a trozos no muy grandes, dejamos enternecer todo y probamos de sal, esta olla se tiene que comer muy caliente pero en estos días de frío eso es lo de menos.










lunes, 6 de febrero de 2012

ALCACHOFAS RELLENAS

Para mi la alcachofa es una de mis verduras favorita,y si para colmo las rellenas y les preparas una salsa, ya no te digo más . Aunque este plato tiene un poco de trabajo el resultado merece la pena.

Ingredientes para el relleno:
- 2 alcachofas por comensal
-150 de carne ce cerdo picada
-150 de jamón serrano picado
-4 salchichas frescas de pollo
-3 huevos
-3 dientes de ajo
-unas ramitas de perejil fresco
-2 cucharadas grandes de pan rallado
-sal y algo de harina
-aceite de girasol
-pimienta negra molida.
Para la salsa;
-1 cebolla
-1 hoja de laurel
-4 dientes de ajo enteros con su piel
-1 vaso de vino blanco
-1 hebras de azafrán
-sal
-aceite de oliva

Preparación;
Ponemos en un bol la carne picada de cerdo y el jamón picado, el carnicero te puede picar los dos ingredientes juntos, retiramos de las salchichas la piel donde vienen embutidas, y las añadimos a la carne, picamos los dientes de ajo y el perejil y los incorporamos, también añadimos los huevos y las dos cucharadas de pan rallado , salpimentamos y movemos todo para hacer una masa homogénea.



Una vez hecha la masa la dejamos reposar,mientras limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas más duras y cortándole algo de la parte contraria al tallo Los tallos los pelaremos y escaldaremos en agua hirviendo y reservaremos..Las abrimos presionando algo con los dedos y las rellenamos, una vez rellenas  enharinamos la masa y las freímos en aceite de girasol bien caliente .









Una vez fritas las reservamos y comenzaremos a preparar la salsa. En una olla amplia pondremos unas 5 cucharadas de aceite de oliva, donde pocharemos la cebolla cortada en juliana, agregamos algo de sal . Los ajos le damos un golpe y los añadimos con su piel , ponemos ahora las alcachofas que regaremos con el vino, incorporamos la hoja de laurel y las hebras de azafrán y cocemos todo hasta que estén tiernas unos 40 minutos aproximadamente, vamos añadiendo agua para que no se queden sin caldo se vallan a pegar.Los tallos que hemos reservado , los enharinamos y freímos , después de fritos salamos un poco, los servimos con las alcachofas.






Buen provecho.









sábado, 4 de febrero de 2012

LAS ATASCAVENAS, MIGAS AL ESTILO DE MANUEL



Hace un frió que dicen es  Siberiano, ya decía yo que este frío no era muy normal, Manuel que es un hombre que le gusta hacer de vez en cuando comida para su numerosa familia, me dijo que estaba haciendo unas migas algo especiales, y como hombre de generoso corazón me invito a que fuera a ver el proceso y me enteraría de su secreto culinario ,que hacen de estas migas un plato muy apropiado para estos días de tanto frío,la manera de hacerlas es la tradicional, ver receta aquí, pero a las de Manuel se las distinguen por un ingrediente sorpresa.







Este es el ingrediente sorpresa la Zurrapa de lomo, Manuel le añade 2 cucharadas grandes a las migas junto con el pan remojado, para que este, coja toda la grasa y suavidad de la manteca y el sabor del lomo, aunque las convierte en unas migas casi prohibitivas le aporta un sabor buenisimo, la verdad,Estas migas no necesitan nada más, ni guarnición , solo una caminata después de comer, pero hoy con el frío mejor no.












Solo me queda agradecerle a Manuel por haberme hecho disfrutar de estas deliciosas migas, aunque se coman solo una vez al año, que eso no hace daño.

jueves, 2 de febrero de 2012

PURRUSALDA



La porrusalda o sopa de puerros es un plato de la cocina vasca, para un día como hoy que el termómetro esta bajo cero,nada mejor que un plato bien caliente. Asesorada culinariamente por mi amigo Agustín he elaborado este plato con un toque personal y la verdad es que esta bueniiiiiiiiisimo.

Ingredientes:
- 3 puerros grandes
-4 patatas
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-4 cucharadas de aceite de oliva
-400 gramos de bacalao.
-sal

Preparación.
En primer lugar tendremos que desalar el bacalao echándolo en agua la víspera, una vez desalado lo reservamos, ponemos una olla al fuego con el aceite los ajos muy picaditos y la cebolla que habremos cortado en juliana, lo rehogamos hasta que la cebolla se caramelice esto dará a la sopa un color más dorado,agregamos los puerros cortados en aros gruesos y las patatas cascadas, rehogamos junto con la cebolla, damos un par de minutos de rehogado y añadimos agua hasta cubrirlo, puedes añadir si quieres caldo de verdura y algo de sal, dejamos cocer hasta que la patata   es tierna y el caldo tenga una consistencia melosa, en este momento añadimos el bacalao , dejamos cocer unos 10 minutos y servimos muy caliente.Probamos y rectificamos de sal.








miércoles, 1 de febrero de 2012

MEJILLONES CON LA SALSA DE MI MADRE



Hoy he comprado unos mejillones en plaza de estos que llaman franceses, sera porque son como Sarcozy pequeños y feos, aunque la belleza del mejillón esta en su interior,la de Sarcozy lo sabrá la Bruni ,bueno al lío que me voy por los cerros de Ubeda,son unos mejillones muy sabrosos y mi madre hace una salsa que esta buenisima y para los que nos gusta el ajo es casi perfecta
Ingredientes:
- 1 kilo de mejillones chicos o grandes a tu gusto
para la salsa
-1 huevo
-4 dientes de ajo
-perejil fresco
-1 vaso de aceite de oliva de buena calidad mejor si es fresco
-sal 
-vinagre
Preparación.
En primer lugar lavamos los mejillones y los limpiamos de los hilillos que tengan, una vez limpios ponemos un poco de agua en una olla y los echamos topamos y ponemos al fuego, dejamos que se abran y reservamos
Mientras preparamos la salsa,cogemos una ollita y cocemos el huevo lo dejamos cocer pero no lo ponemos duro, queremos que la yema este un poco liquida solo con 7 minutos de cocción basta, enfriamos y reservamos sin pelar, picamos los dientes de ajo lo más pequeños que podamos y los ponemos en un bol,añadimos el perejil fresco picadito y ahora pelamos l huevo y lo rallamos , vamos agregando aceite a hilo fino y emulsionando la salsa, por ultimo agregamos sal y algo de vinagre.
Servimos lo mejillones que habremos escurrido , acompañados de la salsa.