domingo, 27 de marzo de 2011

Tarta comadre Marian.

Esta tarta ha sido mi inicio en la pasta de almendras como elemento decorativo. Despúes de varios intentos sin conseguir que la pasta saliese con la textura deseada para que me permitiese moldearla, unas veces muy blanda y otras demasiado dura, mi amiga y comadre Marian -que nos deleitó con su presencia- tuvo la genial idea de sugerir moldearla con la manga pastelera y conseguir el resultado final. Humildemente he de reconocer que de sabor está buenísima pero tendré que seguir practicando hasta lograr que  la pasta de almendras salga con un toque más artístico.




Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 1 yogur natural con azúcar tipo griego (el recipiente lo reservamos como medida).
- La ralladura de una naranja.
- 1 medida del yogurt de aceite de oliva de sabor suave.
- 2 medidas del yogurt de azúcar.
- 3 medidas del yogurt de harina de repostería.
- 1 sobre de levadura.
- 5 huevos

Para el relleno:
- 1 tableta de cholocate al gusto(con leche o amargo).
- 1 Tableta de chocolate blanco.
- 50 gramos de mantequilla (25gr. para mezclar con cada tipo de chocolate).

Para la masa de almendras:
- 100 gramos de almendra molida.
- 100 gramos de azúcar glass.
- clara de huevo pasteurizada.

Para la cobertura:
- 1 bote de cualquier crema de  cacao de 250 gramos
- Almíbar con un poco de licor al gusto para regar el bizcocho.

Preparación:

Para hacer el bizcocho usamos un molde de 24 cm desmontable y le untamos un poco de mantequilla y harina y lo reservamos.
En un bol grande añadimos el yogurt, la medida de aceite, las 2 de azúcar, la ralladura de la naranja y los cinco huevos enteros; batimos un par de minutos e incorporamos la harina con la levadura mezclando todo bien y dejamos reposar la masa unos 15 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo, volcamos la masa en el molde y lo metemos al horno previamente precalentado a 180º  durante 30 minutos; pincharemos con un palillo de brocheta y si sale seco lo sacamo del horno, lo dejamos reposar y desmoldamos en frío.
Para preparar el relleno ponemos en un cuenco el chocolate negro y en otro cuenco el chocolate blanco desmenuzados, y añadiendo a cada uno 25 gr. de mantequilla los ponemos en el microondas hasta que estén completamente derretidos. Dejamos que se atemperen para rellenar el bizcocho.
Para la masa de almendras, mezcla el azúcar y la almendra molida y añádele la clara de huevo a cucharaditas para comprobar su textura (tiene que estar manejable pero no pegajosa) y si quieres la puedes teñir con colorante especial alimenticio (lo venden en las grandes superficies en la sección de pastelería).
Coloca el bizcocho en una bandeja y ábrelo con un cuchillo de sierra en tres capas, riega la primera capa con el almíbar y rellénala con chocolate blanco; coloca la otra lámina de bizcocho, riega y cúbrela con el chocolate negro, vuelve a cubrir con la tercera lámina y vuelve a regar.






Coloca la tarta con un plato sobre una rejilla y tras derretir la crema de cacao en el microondas durante 1 minuto, déjala templar y ve cubriendo la tarta con la crema, métela en el frigorifico y déjala enfriar al menos 30 minutos.
Mete la masa de almendras en una manga y decora a tu gusto.




Bizcocho de limón

Os presento la receta del bizcocho con yogurt de limón, fácil, rápido y muy sabroso. Al tener como ingrediente el yogurt, lo hará más esponjoso. El recipiente del yogurt nos va a servir para medir las cantidades del resto de los ingredientes así que resérvalo.



Ingredientes:

- 1 yogurt de limón.
- 2 medidas de azúcar.
- 3 medidas de harina de repostería.
- 1 medida de aceite de oliva sabor suave.
-  La ralladura de 1 limón
- 1 sobre de levadura
- 5 huevos




Preparación:

Se van añadiendo a un bol los ingredientes por el siguiente orden, echamos primero el yogurt , la medida de aceite, las 2 de azúcar, la ralladura del limón y los 5 huevos; batimos para mezclar todos los ingredientes y por último añadimos la harina previamente mezclada con la levadura; volvemos a batir todo durante 5 minutos y dejamos reposar la masa unos 30 minutos. Mientras tanto el molde para rosco que vamos a utilizar lo untamos con mantequilla y le espolvoreamos una poca de harina. Volcamos la masa ya reposada sobre el molde y lo introducimos en el horno precalentado a 180 grados, durante unos 30 minutos. Para comprobar que está en su punto pincha con un palillo de brocheta el bizcocho y si sale seco está listo; sácalo y déjalo enfriar para poder desmoldarlo sin que se rompa.




Con esta receta puedes crear diferentes bizcochos con sólo sustituir el ingrediente principal que realmente es el que le marca el sabor, de modo que el yogurt que utilices en vez de sabor de limón será natural con azúcar y ya le añades unas cuantas cucharadas de cacao si lo quieres de chocolate, o con pasas, o con pepitas de chocolate, o con frutos secos etc....
solo tienes que darle libertad a tu imaginación y te sorprenderás gratamente.


domingo, 20 de marzo de 2011

Potaje de cuaresma pontano







La Cuaresma católica obliga a abstenerse de comer carne todos los viernes desde que finaliza el Carnaval, un deber cristiano conocido como 'vigilia', que ya se ha convertido en una deliciosa tradición culinaria para el Viernes Santo. Ésto unido a la introducción en el siglo XVI por parte de los portugueses del bacalao seco, hizo de él un componente ideal para los platos cuaresmales en aquellas zonas alejadas de las costas. Y esta es la base del potaje de cuaresma que os presento hoy.

Ingredientes:

- 1/2 Kilo de garbanzos.
- 400 gr. de Bacalao.                                 
- 1/2 kilo de acelgas.
- 1 cebolla.
- 1 tomate.
- 1 pimiento rojo.
- 1 cabeza de ajos.
- 2 clavos.
- una cucharada de pimentón.
- 1 hija de laurel.
- una cuantas hebras de azafrán.
- Aceite virgen extra.
- Sal con moderación.

Preparación:

Troceamos el bacalao y lo echamos en agua hasta cubrirlo durante unas 48 horas y le vamos cambiando el agua 3 veces al día. Los garbanzos igualmente los echamos en remojo junto al bacalao (que lo tenémos en agua desde el día anterior)  la noche de antes.
Ponemos la olla expres al fuego y añadimos los garbanzos escurridos junto al tomate, pimiento, la cebolla pinchada con los 3 clavos, los ajos, la hoja de laurel, una cucharada de pimentón, 5 cucharadas de aceite, un pellizco de sal, las hebras de azafrán y las acelgas previamente lavadas y troceadas, mareándolas unos 2 minutos. Cubrimos todos los ingredientes con agua caliente y tapamos la olla. Cuando la olla expres comience a pitar la dejamos hervir 45 minutos, apartamos y la abrimos y sacamos para triturar todos los ingredientes excepto los garbanzos, las acelgas y los 3 clavos. En el vaso para triturar, los ajos los echaremos sin cáscara, y una vez triturado todo, lo vertemos en la olla.
Ponemos de nuevo la olla expres al fuego junto con los ingredientes triturados y añadimos el bacalao; dejamos hervir sin cerrar la olla durante unos 15 minutos. Probamos, rectificamos de sal y servimos.                                                                     
                                                                                                                                       




 Esta receta se la dedico a mi  amigo y hombre de buen yantar afincado en Torremolinos (Málaga), Miguel Angel (El bolillo), por el interés que siempre presta a todo lo relacionado con su pueblo. 

sábado, 19 de marzo de 2011

Licor de membrillo

Como no podía ser de otra manera, no he podido renunciar a estrenarme en el capítulo de licores y bebidas utilizando el fruto típico por excelencia de mi pueblo, el membrillo.
El membrillo es una fruta que, por sí sola, no dice mucho. Es que es dura y tampoco se puede consumir cruda  pero sabe suplir esas carencias aportando una gran capacidad aromática que puede ser perfectamente aplicada en los licores caseros.

Los membrillos que he utilizado son de los más pequeños y arrugados.

Ingredientes:

- 6 membrillos
- Un litro de vodka
- Medio litro de agua
- Medio kilo de azúcar


Preparación:

Comienza lavando bien el membrillo y pélalo ya que lo que vamos a utilizar es su cáscara aunque no te importe si lleva algo de carne. Colócala a macerar  con el litro de vodka (cuidando de que todas las cáscaras queden cubiertas, por lo que quizá te sobren algunas) durante seis semanas antes de filtrar el vodka y separar las cáscaras de membrillo; te aconsejo que el recipiente que utilices sea de cristal.

El paso siguiente -tras respetar el tiempo de maceración- será el de preparar el almíbar y simplemente lo haremos hirviendo durante unos cinco minutos el agua con el azúcar. Añade al vodka ya colado, mezcla bien y luego vuelve a filtrar usando filtro de papel. Embotella y reserva una semana más antes de consumir.





Hay quien le añade granos de café, vaina de vainilla o incluso canela en rama, pero personalmente a mí me gusta más sin ningún añadido porque la cualidad aromática del membrillo le confiere un sabor único, todo un lujo para el paladar.

martes, 15 de marzo de 2011

ARROZ CON CASTAÑAS









En mi pueblo este postre era tradicional elaborarlo en Semana Santa. Un plato antiguo (hay quien  sitúa su consumo alrededor del año 1812); de sabor muy especial, se tomaba la noche del Jueves Santo -esperando a la Diana-  e indicaba el comienzo de la vigilia del Viernes Santo, día grande en Puente Genil.




Ingredientes:

- 250 gr. de castañas pilongas
- 75 gr. de arroz
- 1 rama de canela
- 1 cáscara de limón
- 100 gr. de azúcar
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra   
- 1 cucharada de anís en grano
- canela en polvo



Preparación:

Echamos la castañas en remojo la noche de antes solo con agua. Ponemos una cacerola con las castañas ya escurridas y limpias de alguna que otra piel que traen, con 1 litro de agua, la cascara de limón, el palito de canela y las dejamos cocer durante 15 minutos. En una sartén aparte ponemos el aceite y el anís en grano y lo freímos sin dejar de mover ya que se quema enseguida. Cuando esté listo el anís lo volcamos en la cacerola de las castañas junto con el aceite. Dejamos cocer hasta que  estén tiernas añadiendo por ultimo el arroz y el azúcar. Rectificamos de agua si se queda muy seco ya que tienen que tener algo de caldito y apartamos cuando el arroz esté blando. Emplatamos y espolvoreamos con canela molida.


domingo, 13 de marzo de 2011

Boquerones en vinagre

Hay que tener en cuenta que los boquerones que se utilicen para esta receta tienen que ser muy frescos. Los que aparecen en la foto son los que he utilizado y, como siempre, he depositado mi confianza en la pescadería de "Los hermanos del Río" por su calidad insuperable.
Una vez comprados los descabezamos y les quitamos las vísceras y la raspa central, les damos un lavado con agua y los congelamos al menos durante 24 horas (con ello evitamos el contagio del ANISAKIS, parásito en estado larvario.)




Ingredientes:
- 250 gramos de boquerones frescos
- 250 gramos de vinagre
- Sal
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil









Preparación:

Una vez descongelados, los ponemos en un bol y los cubrimos con el vinagre, una cucharada de sal y agua si fuera necesario porque no se quedaran cubiertos y los dejamos 12 horas en el vinagre para que cogan cuerpo y se queden blanquitos.
Pasado el tiempo indicado, los sacamos y los escurrimos un poco del exceso de vinagre los ponemos en un plato y les picamos los ajitos lo más pequeñitos que podamos, los bañamos con un buen aceite de oliva y espolvereamos perejil.
Estan buenísimos acompañados de una cervecita bien fría.







Sopa de tomate

Lo admirable de la cocina tradicional -la de nuestros padres y abuelos- es como conjugaban el talento y el ingenio para convertir las pocas materias primas de que disponían en un plato delicioso y nutritivo. Y este es el caso que hoy nos ocupa.

Ingredientes:

- 3 tomates rojos y maduros                
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Hierbabuena
- Pan del día anterior
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal







Preparación:

Picamos el pimiento, la cebolla y los ajos en trocitos no muy grandes. El tomate lo partimos por la mitad y lo estrujamos para sacarle el caldo y las semillas y lo reservamos.
Ponemos una cacerola al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva (unas 6 cucharadas); cuando esté caliente añadimos la verdura excepto el tomate, lo sofreimos todo bien añadiendo un poco de sal para que sude y se haga antes; una vez bien doradito se añade el tomate y una cucharadita de azucar para evitar la acidez; no paramos de mover ya que tiende a agarrarse un poco hasta que veamos que el tomate está frito, unos 15 minutos. Añadimos ahora el pan en rebanadas y lo mareamos un poco con el sofrito e incorparamos el agua (con 1 litro es suficiente) y 2 o 3 ramas de Hierbabuena. Esperamos a que dé  un hervor y servimos.




Yo la he acompañado de un huevo escalfado aunque se le puede añadir lo que quieras (el huevo le va muy bien en todas su variantes frito, cocido, escalfado, etc... incluso en tortilla francesa suele resultar más atrayente para los niños      ).

Callos



Ingredientes:

- 1 kilo de callos de cerdo
- 2 tomates grandes y bien rojos
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 5 dientes de ajo
- 1cucharada de pimentón dulce y ahumado
- 2 guindillas
- 1 corneta
- sal
- colorante
- aceite de oliva




Preparación:

Lavamos los callos con abundante agua y vinagre cambiándolos durante 2 o 3 veces hasta que veamos que el líquido sale sin sangrecilla y los reservamos.
Ponemos la olla expres con aceite de oliva (unas 6 cucharadas) y añadimos los callos ya limpios junto con la verdura (tomate,pimiento,cebolla y ajo) todo muy troceadito y en crudo. Removemos con una cuchara de madera para unir todos los ingredientes. A continuación le añadimos los aliños,  sal, la guindilla, el pimentón y la corneta; movemos todo el conjunto y añadimos agua hasta que los cubra.  Tapamos la olla y cuando empiece a pitar la dejamos una hora. Destapamos la olla y comprobamos como están de tiernos si les hiciera falta más cocción los dejamos más  tiempo pero ya con la olla destapada.




Emplatamos y servimos bien calentitos.

Manitas de cerdo


La casquería se define como toda parte del animal que no es carne propiamente dicha, es decir, cualquier zona de la res que no puede ser fileteada.




Ingredientes:

- 4 manitas de cerdo (1 por comensal)
- 2 tomates grandes
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 guindillas
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- sal
-  colorante.
- aceite de oliva



Preparación:

Lavamos muy bien las manitas y si fuera necesario las afeitaremos para quitar algunas vellosidades que traen, yo te recomiendo que lo hagas -aunque sea más laborioso- pero a la hora de comer resulta más agradable, y las reservamos. Ponemos la olla expres y echamos las 5 cucharadas de aceite oliva, las manitas y a continuación toda la verdura (tomate, cebolla, ajos y pimiento) troceada muy pequeña y en crudo; damos unas vueltas para mezclar todos los ingredientes. A continuación añadimos la guindilla , la sal, el pimentón y la hoja de laurel, y el agua hasta que las cubra junto con el colorante. Prueba y rectifica de sal si fuera necesario. Tapa la olla y cuando empiece a pitar déjala 1 hora , tras la cual, apaga el fuego y destapa la olla cuando haya dejado de salir vapor. Si no están del todo tiernas deja cocer más tiempo pero ya sin tapar. Emplata y pon mucho pan para mojar sopas en la salsa.




Arroz con conejo


Ingredientes:

- 1 conejo de un kilo aproximadamente
- 2 tomates rojos y maduros
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- unos cuantos granos de pimienta negra
- azafrán en hebra
- vino blanco
- 1 hoja de laurel
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- un puñadito de arroz por comensal



Preparación:

Troceamos el conejo y lo lavamos bien quitándole las visceras como riñones e hígado, y lo reservamos ya salpimentado. En un perol grande echamos 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadimos toda la verdura cortada lo más pequeña posible ( cebolla,pimiento rojo, pimiento verde, ajos y tomate ) y lo sofreimos todo; cuando esté doradita añadimos el conejo que habiamos reservado y lo sofreimos durante al menos 10 minutos; transcurrido este tiempo agregamos el vino blanco, el azafrán en hebra, los granos de pimienta, la hoja de laurel y probamos para rectificar de sal;  dejamos que se evapore el alcohol y añadimos un vaso de agua para enternecer el conejo. Cuando esté tierno añadimos el arroz y removemos un poco ( un par de minutos) añadimos ahora el agua que lo cubra y cocemos 20 minutos hasta que el arroz esté tierno también. Este arroz es un poco caldoso así que  tenlo en cuenta a la hora de añadir el agua.
Por el bajo contenido en grasa de la carne de conejo este plato es muy saludable y si controlas el aceite es un buen recurso para los que estamos a régimen.





Conejo al ajillo

En esta receta vamos a cocinar  conejo cuya carne es sumamente rica en proteínas, vitaminas y minerales, además es mucho más sana que la carne de otros animales ya que contiene menos grasa y sodio.
Esta carne blanca es muy apreciada en varios países y es la que contiene menos colesterol de las que se consumen habitualmente. También es la carne más dietética ya que cada 100grs aporta un total de 142 Kcal.




Ingredientes:

- 1 conejo de 1 kilo aproximadamente
- 1 cabeza de ajos de buena calidad
- 1 hoja de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- una cucharadita de tomillo
- un vaso de buen vino blanco
- sal
- aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Ponemos un perol al fuego con aceite de oliva (6 o7 cucharadas). Cuando haya cogido temperatura añadimos el conejo ya troceado y previamente salpimentado, lo freimos por espacio de 15 minutos hasta que este doradito y a continuación añadimos los ajos con su piel (solo con un golpe dado para que se rompan algo) y seguimos dorando todo el conjunto.
Le agregamos el vino, el tomillo y los granos de pimienta  lo removemos todo y dejamos que se evapore el alcohol unos 5 minutos. Pasado este tiempo le añadimos un buen vaso de agua y dejamos cocer hasta que este tierno.
Lo he acompañado con pure de patatas, pero reconozco que  una buena ración de patatas fritas también se convierte en un suculento acompañamiento.




Alcachofas a la romana

De nuevo hoy echamos la vista atrás y volvemos a recordar "Los Candiles", bar ya desaparecido, donde degustar una especial de alcachofas a la romana era todo un lujo para el paladar. Agradecer a María -nuevamente-  la exquisitez de este bocado.
Ingredientes:

- 1 lata de alcachofas de buena calidad
- 1 huevo
- toma la cáscara del huevo como medida      y pon 2 de cerveza
- un pellizquito de sal
- 3 medidas de la cáscara del huevo de 
 harina







Preparación:

Primero coge las alcachofas y las partes por la mitad, reservándolas. En un bol pon el huevo y bátelo enérgicamente, a continuación añade la cerveza y sigue batiendo; ahora incorpora la sal y la harina y bate enérgicamente de nuevo dejando reposar la masa unos 5 minutos.
Pon una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y ve hechando las alcachofas previamente bañadas en la masa; frie hasta que estén doradas y sácalas a un plato con papel absorbente.
Ponlas en un plato y sírvelas con salsa de tomate.





lunes, 7 de marzo de 2011

Boquerones en salsa

Para esta receta utilizamos la misma salsa que la de las "Papas en salsa". Es un plato en el que se aprovechan los boquerones fritos del dia anterior pero si no te han sobrado, se puede hacer igualmente con los frescos del día, eso sí enharinados y fritos.
Estos ejemplares tan frescos los he comprado en el puesto de la Plaza de abastos de mis amigos "Hermanos del Río".





Como he dicho anteriormente, elaboramos la salsa y -en vez de las patatas- añadimos los boquerones fritos. A la hora de emplatarlos tendremos mucho cuidado de que no se rompan al manipularlos.




Papas en salsa

Hoy os presento un plato modesto de ingredientes, barato y fácil de elaborar. En mi pueblo ( Puente Genil )  este plato recibe distintos nombres: Papas amarillas, Papas aliñas, etc...

Ingredientes:
- 2 tomates bien rojos
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- una hoja de laurel
- 4 cucharadas de harina
- aceite de oliva
- aceite de girasol para freir las patatas
- 1 kilo de patatas 
- sal
- un chorrito de vinagre
- azafrán o colorante


Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, les añadimos sal y las freimos en abundante aceite, tras lo cual las reservamos.
  



Seguidamente ponemos un perol grande al fuego con 4 ó 5 cucharadas de un buen aceite de oliva virgen extra y añadimos el tomate, la cebolla, los 2 tipos de pimiento y 2 dientes de ajo (reservamos el tercer diente para hacer un "majao"). Cuando esté todo bien sofrito lo vertemos a un vaso  y lo trituramos con la batidora volviéndolo a añadir al perol. En este mismo vaso  (y sin fregar) añadimos el diente de ajo, las 4 cucharadas de harina y 2 vasos de agua y lo pasamos po la batidora; lo volcamos en el sofrito y ya no dejamos de moverlo  durante unos 15 minutos (hasta que la salsa se vuelva consistente) añadimos sal, un chorrito de vinagre y el colorante o azafrán.
Movemos un  minuto más y agregamos las patatas fritas que habíamos reservado y servimos. Este plato se come siempre recién hecho ya que la salsa se cuaja  cuando se enfría. 



 

Tarta de gachas

Con esta receta consigues darle un toque innovador a las gachas tradicionales.
 Añadimos a las gachas de leche, calientes, 6 hojas de gelatina que previamente habrás ablandado en agua fria. Con la ayuda de una cuchara mezclarlo todo bien y volcarlo sobre un molde desmontable que previamente habremos cubierto con una base (yo he utilizado 15 "galletas maría" trituradas y mezcladas con 75 gr. de mantequilla derretida), y por último adornaremos la tarta con pan de molde frito previamente.




GACHAS DE LECHE


Esta receta tiene la misma elaboración que las gachas de agua, solo que sustituimos el agua por un litro de leche y al final añadimos miel de caña.
Seguimos el mismo proceso de la receta y cuando dice "añades el agua" nosotros añadimos leche; Y para concluir la receta las bañamos con la miel de caña.
Estas gachas tienen evidentemente más calorías que las de agua, pero, quedan mucho mas finas.  Atrévete a hacerlas y seguro que repites porque tienen un sabor exquisito.


  



GACHAS DE AGUA

Las gachas eran originariamente la comida de pastores y granjeros, consumidas generalmente durante los meses fríos del invierno. En Puente Genil se suelen preparar el día de todos los Santos.

Ingredientes:

- 1 Litro de agua
- 200 gr. de azúcar
- corteza de limón
- canela molida
- canela en rama
- 4 cucharadas soperas de harina
- una pizca de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada y media de anís en grano
- 200 gr. de cuzcurritos ( pan frito)

Preparación:

Ponemos al fuego un perol hondo con aceite de oliva. Le añadimos -cuando esté caliente- el anís en grano, la piel de limón (solo un trozo sin llegar a la parte que amarga) y media rama de canela. Lo freímos todo teniendo cuidado de que no se queme el anís. Apartamos la rayadura de limón y la rama de canela y a continuación agregamos el agua y las cuatro cucharadas de harina sin parar de remover (durante unos 10 minutos aproximadamente); incorporamos el azúcar y un pellizco de sal y continuamos removiendo durante 2 minutos más. Por último añadimos unos cuzcurritos fritos de pan y emplatamos. Cuando las gachas estén templadas, añadimos canela molida, azúcar por encima y dos trozos de pan de molde previamente fritos.  !Disfrutarás si las haces Comadre!






domingo, 6 de marzo de 2011

Riñones al Jerez


Con esta y otras recetas que iré publicando quiero recordar a todas aquellas mujeres que pasaban tantísimas horas entre fogones y cacerolas y con su labor callada y anónima ponían su grano de arena para colaborar en sacar adelante negocios familiares.
En este caso concreto la receta de los riñones era típica del "Bar los Candiles" y día tras día los preparaba María allá por los años 70.

Ingredientes:

- 4 riñones de cerdo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Vino blanco
- laurel
- Agua
- Sal
- 10 granos de pimienta





Preparación:

Con un cuchillo bien afilado se limpian los riñones, eliminando toda la zona central de color blanco. Se lavan con agua y vinagre, y después se añaden a una cacerola puesta al fuego
que contiene también agua y vinagre; dejamos (sin llegar a hervir) que se calienten hasta que tomen un color más claro y se escurren. A una sartén al fuego y con aceite de oliva extra se le añade la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo picaditos y cuando empiezan a pocharse se añaden los riñones y se mueven sofriéndolos junto con una cucharada de harina. Después se les añade el vino, el laurel y se salpimentan y cuando el alcohol se ha consumido, se vierte agua hasta cubrirlos. Los riñones estarán listos para servir cuando la salsa se haya engrosado.





He presentado los riñones con una guarnición de láminas de alcachofas fritas en aceite de oliva extra hasta conseguir ese aspecto crujiente.                                                          

Strudel al membrillo

La pasta filo, como casi todas las masas, está elaborada con harina común, aceite, sal y agua, básicamente, y se utiliza en especial para repostería, aunque también se puede rellenar de preparaciones saladas. Yo, la masa filo la compro en grandes superficies y cuando la manipulo la utilizo inmediatamente ya que se seca con mucha facilidad y se puede romper.         
                                                      
Ingredientes:

- 8 láminas de pasta                                                        
- 75 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de
  jalea de membrillo
- 75 gr. de azúcar                                     
- 25 gr. de azúcar vainillado
- 3 manzanas
- 100 gr. de nueces
- 50 gr. de pasas
- 5 galletas de tipo maria



Preparación:

Las manzanas se pelan y se cortan en trozos muy pequeños. Ponemos una sartén al fuego y añadimos la mantequilla, el azúcar, dos cucharadas de jalea de membrillo y los trocitos de manzana. Se mueve continuamente hasta que las manzanas se caramelicen. Mientras trituramos con la batidora las nueces y las galletas y las unimos a las manzanas junto con las pasas (las galletas consiguen que el relleno sea seco ya que en caso contrario la masa filo se humedecería y quedaría cruda en su interior).
Sobre una superficie extendemos una lámina de masa filo y la untamos de mantequilla derretida entre capa y capa hasta utilizar las ocho láminas; añadimos la mezcla de las manzanas y el resto de ingredientes:




Y enrollamos la masa filo:




Pintamos la parte superior con mantequilla derretida con la ayuda de un pincel y lo introducimos en el horno -previamente calentado a 180 grados- durante una media hora.



Yo he acompañado el rollo con natillas. Espero que os guste.

miércoles, 2 de marzo de 2011

MAIMONES

Las sopas son una de las comidas mas antiguas, casi desde el invento del fuego, ya que solo se necesitaba, fuego y agua para ablandar cualquier alimento.
La sopa de maimones es una de las mas antigua, básicas y populares, era una sopa pobre, ya que los pobres la preparaban con alimentos básicos como agua, pan, y ajo, y esta es la base; luego mas adelante se le han agregado otros alimentos según la región, el cocinero, o lo que se tenia en casa.
La sopa de maimones es muy similar a la sopa de ajo pero sin pimentón ni huevos.


Ingredientes:


- 6 dientes de ajo
- Pan frito
- Hueso de jamón
-agua
- Perejil
- Sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra






Preparación:

Poned una cacerola con agua y un trozo de hueso de jamón al fuego tenemos que preparar un caldo, dejar cocer y quitar la espuma.
Se echan en una sartén pequeña con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,ponemos un buen aceite porque en tan pocos ingredientes hay que dar calidad al plato, los 6 dientes de ajo laminados; una vez fritos los añadimos a la cacerola donde tenemos el caldo que ya estará hecho, en el mismo aceite freímos los trozos de pan para que tomen el sabor del ajo, tras lo cuál añadimos todo (incluido el aceite sobrante) a la cacerola.Dejamos cocer unos 5 minutos, y emplatamos podemos ponerle un poco de perejil por encima eso es opcional.
Hay quien prepara esta sopa añadiendo también algo de cebolla junto con los ajos. Queda también muy rica