sábado, 30 de julio de 2011

LANGOSTINOS AL AJILLO

Que se puede comentar sobre las gambas al ajillo, o como en este caso langostinos, nada que no se haya dicho ya, que están buenisimos, que es una receta superfacil , que si encuentras como yo unos langostinitos a buen precio , tampoco sale muy caro, y sobre todo que como mojas muchas sopas en el aceitito que queda,llena como un plato único, acompañalos eso si de una cervecita muy fría.

Ingredientes:
- 1/2 kilo de langostinos o gambas
- 4 dientes de ajo
-1 cayena
-aceite de oliva virgen
sal

Preparación:
Pelamos los langostinos y los lavamos un poco, los ponemos a escurrir y reservamos, ponemos una sartén amplia al fuego con el aceite de oliva unas 10 cucharadas, laminamos los ajos y cuando el aceite haya cogido temperatura, los echamos junto con la cayena,freímos hasta que estén algo dorados, he incorporamos los langostinos damos unas vueltas un par de minutos y listos, el marisco y el pescado no deben hacerse mucho.
Ahora una cerveza bien fría y a disfrutaaar que son dos días.











viernes, 29 de julio de 2011

CANGREJOS

!Una especial de cangrejos!, ese era el grito de los camareros a cocina, para que le prepararan tan suculenta tapa, en mi pueblo en todos los bares se podía degustar esta tapa allá por los años 70 y 80, el cangrejo como el pariente pobre de la necora era barato y entretenido para comer , lo que hacia de el una tapa muy solicitada.
Recuerdo bares como Los Faroles, Dunia, Bar Ruce, El Muerto o Follollo todos ya desaparecidos en los que al entrar pisabas la alfombra de caparazones de cangrejo con su particular sonido.

Ingredientes:
- 1/2 kilo de cangrejos lo más frescos posible
-sal gorda
-agua

Preparación:
Ponemos el agua a hervir con 2 cucharadas de sal gorda, cuando rompa el hervor añadimos los cangrejos, los cocemos 2 minutos , sacamos del agua y los pasamos a una bandeja con hielo , dejamos que enfrien un poco y listos.

jueves, 28 de julio de 2011

MAYONESA DE LECHE

Ahora que estamos en verano, no es muy conveniente usar el huevo para la elaboración de la mayonesa, y al prepararla con leche evitamos el riesgo , de coger una salmonela y pasarlo muy mal, también indicada para los alergicos al huevo.

Ingredientes:
-150 cl. de leche no muy fría
-aceite de oliva sabor suave
-limón
-sal

Preparación:
Ponemos el baso de la batidora y echamos la leche y la sal al gusto, vamos batiendo suavemente y añadiendo el aceite en forma de hilo fino para ligar la salsa, cuando veamos tiene una consistencia agregamos unas gotas de limón, también al gusto,si te gusta más fuertecita le pones algo más de limón, seguimos batiendo hasta que tome la densidad que te gusta.







lunes, 25 de julio de 2011

ESTOFADO DE TERNERA

El estofado es una manera de preparar los alimentos tapados, y a fuego lento, a mi me gusta particularmente mucho cocinar en ollas de barro y para el estofado vienen muy bien, pero en los  tiempos que corren que nos invade la prisa, nos vamos a dedicar a lo practico y lo he cocinado en olla a presión, pero eso si a fuego lento.

Ingredientes:
- 1 kilo de ternera en trozos
-2 tomates
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
-1 vaso de vino tinto.
- 1 ramita de apio
- 1 cucharadita de pimentón
- sal y pimienta
-harina
-aceite de oliva

Preparación:
1. salpimentamos las carne y la pasamos por harina procurando que no lleven demasiada.
2. ponemos la olla expres al fuego con unas 8 cucharadas de aceite, cuando haya cogido temperatura freímos los trozos de ternera, doramos y sacamos a un plato , los reservamos
3. picamos finamente toda la verdura,( la cebolla,los dos tipos de pimiento,la ramita de apio,los ajos, la zanahoria.El tomate lo rallamos, y lo incorporamos todo a la olla expres , donde previamente hemos frito la carne, damos unas vueltas , le añadimos el pimentón,y el vaso de vino tinto, dejamos que evapore el alcohol.
4. incorporamos la carne,junto con el jugo que habrá soltado, salamos y cubrimos con agua1 dedo por encima de la carne,tapamos la olla y la dejamos cocer a fuego suave durante una hora y media.
5.destapamos la olla y vemos como esta si ha quedado demasiado liquido volvemos a poner al fuego pero ya con la olla destapada, si por el contrario ha quedado demasiado seco podemos añadir algo de agua o caldo dejándolo hervir unos minutos. El aconpañamiento para esta carne pueden ser unas patatas yo le he puesto arroz blanco, eso a gustos.





















sábado, 23 de julio de 2011

SULTANAS




Para los golosos y amantes del coco, sin duda este es su dulce, es fácil, barato y muy resultón, ya que quedan unos dulces de bocadito muy coquetos.

Ingredientes:
-4 claras de huevo
-100 gramos de azúcar
-200 gramos de coco rallado.
-1 bote pequeño de guindas

Preparación:
Montamos las claras junto con el azúcar, tiene que quedar un merengue brillante y bien firme, vamos incorporando el coco con una lengua, poco a poco para que no se bajen las claras. Encendemos el horno y precalentamos a 150 grados, ponemos papel de hornear sobre la placa y vamos formando montoncitos con la masa con la ayuda de una cuchara, ponemos una guinda encima de cada sultana, metemos en el horno y lo dejamos 20 minutos que se habrán secado.





viernes, 22 de julio de 2011

CROQUINES

Que sera sera, sorpresa plato de aprovechamiento y porque liar croquetas, me resulta pesado y monótono, y como estaba hasta el moño de liarlas, pues para acabar pronto con la masa decidí rellenar unos filetes muy finos que tenia de pollo, y , salieron los croquines, o flamencroquet.,o flamenquetas... da igual.La verdad es que están buenisímos en mi casa volaron nada más ponerlos en la mesa.

Ingredientes:
-6 filetes de pechuga de pollo
-masa de croquetas
-huevo
-pan rallado
-aceite para freír



Preparación:
Salpimentamos, los filetes de pollo , poca sal ya que la masa lleva la suya,colocamos un trozo de masa y la apretamos para que se pegue al filete, los enrollamos y pasamos por huevo batido y pan rallado, freímos en abundante aceite caliente. Pruebalos porfa, no te imaginas lo buenos que están.



lunes, 18 de julio de 2011

CROQUETAS DE POLLO

La croqueta es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que ligado con besamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante. Suele tener forma redonda u ovalada.

Ingredientes:
-restos de carne de pollo de un caldo.(200 gramos)
-1 cebolla
- 4 cucharadas de harina
-1/2 litro de leche
-1/4 de caldo de pollo
-1 cucharadita de nuez moscada
-aceite de oliva
-sal
-huevos 
-pan rallado.

Preparación:
Picamos la carne de pollo lo mas pequeña posible, ponemos una sartén grande que no se pegue,al fuego con unas 6 cucharadas de aceite de oliva, troceamos la cebolla en cuadraditos lo más pequeños posible, y la agregamos al aceite cuando haya cogido temperatura, la sofreímos hasta que este transparente, añadimos el pollo picadito y algo de sal, lo movemos todo unos 5 minutos, a continuación, incorporamos la harina y movemos para que se fría un poco, le echamos la leche a poquitos y removemos sin parar con una cuchara de madera, añadimos la nuez moscada, y vamos incorporando la leche y el caldo ha medida que la masa vaya espesando, todo sin parar de mover para que no salgan grumos, movemos hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén, provamosy rectificamos de sal. Volcamos la masa en una fuente y la tapamos con papel transparente hasta que se enfrié. Una vez fría vamos formando las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado, freímos en abundante aceite caliente.













TALLARINES CARBONARA

La carbonara, es un salsa empleada generalmente en los platos de pasta, como los spaghettis, o cualquier otra de tipo largo. Tradicional de la cocina italiana, sobre todo de Roma.

Ingredientes:
- 75 gramos de pasta por comensal.
-250 gramos de beicon en taquitos
-1 cebolla.
- pimienta negra
-100 gramos de queso rayado
-1 yema de huevo
-3 cucharadas de tomate frito.
-sal
-aceite de oliva
-1/2 litro de nata.

Preparación:
Esta receta no emplea  la carbonara original, es una versión mía , adaptada al gusto de mi familia.
Cocemos la pasta en abundante agua con sal durante 8 minutos, pasado este tiempo la refrescamos con agua fría y la escurrimos, le ponemos un poco de aceite de oliva para que no se pege, y la reservamos, para preparar la salsa, ponemos una sartén amplia al fuego con 4 cucharadas de aceite, troceamos la cebolla lo mas menudita posible y la echamos al aceite cuando este haya cogido temperatura, la sofreimos un poco y agregamos los taquitos de beicon, le damos unas vueltas para freirlos, a continuación añadimos la nata,junto con la pimienta negra,dejamos cocer para que reduzca,vamos vigilando para que no se pege, cuando hayan pasado unos 10 minutos la salsa habra reducido y espesado,le echamos ahora los tallarines y movemos para mezclarlo todo, dejamos cocer unos 5 minutos, para terminar la salsa añade el queso rallado, la yema de huevo y las 3 cucharadas de tomate frito mueve todo un minuto y sirve.








sábado, 16 de julio de 2011

LENTEJAS PARDINAS CON JAMÓN


A mi niña que tiene 6 años , las lentejas no son su plato favorito que digamos, hasta hace un año se las tenia que pasar para comérselas, pero este año en el colegio y como actividad han cultivado lentejas, en vasos de plástico y algodón empapado en agua, después de ver como crecían y que se combertian en una planta, cada vez que las pongo parece que no muestra ya tanto rechazo.De todas maneras se las tengo que disfrazar con algo que le gusta como es el jamón.

Ingredientes:
- 350 gramos de lenteja pardina
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 3 patatas
-1 cucharada de pimentón dulce
-1 cucharadita de cominos
- 1 clavo de olor
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 150 gramos de trocitos de jamón
- sal.

Preparación:
Ponemos una olla al fuego y añadimos las lentejas, sin remojar, agregamos el tomate lavado pero entero, la cebolla entera, los ajos enteros y sin piel, el pimiento entero lavado, el aceite, las patatas troceadas y la zanahoria cortada a cuadritos, las  especies el clavo, el pimentón, los cominos, y algo de sal ,añadimos el agua hasta que las cubra y lo llevamos a ebullición, lo dejamos que rompa el hervor, y desespumamos, añadimos más agua y dejamos cocer alrededor de 40 minutos a fuego suave, vamos probando para ver si están tiernas.Para que los niños no se encuentren la verdura podemos pasarla por la batidora y agregarsela unos 10 minutos antes de apartarlas. Las patatas y la zanahoria no.
Por último pasamos los trocitos de jamón por la sartén sin aceite, para que se doren un poco y los añadimos al plato en el momento de servir las lentejas.
Las lentejas es aconsejable tomárselas con un zumo de naranja, ya que el ácido de la naranja hace que se asimile mejor el hierro de las lentejas.







martes, 12 de julio de 2011

ENSALADA DE PIMIENTOS "COLORAOS"

Para hacer esta receta , que no es nada complicada, solo tendrás que esmerarte en comprar unos pimientos rojos, llamados también morrones, de muy buena calidad, escojelos brillantes, sin picaduras, y bastante carnosos.

Ingredientes:
-1 kilo de pimientos coloraos
-1 cebolleta fresca
-4 dientes de ajo
-sal
-1 lata de atún pequeña
-1 huevo duro
-aceite de oliva
-2 patatas (opcional)
-vinagre.




Preparación:
Lavamos los pimientos,y los colocamos sobre la bandeja del horno, le ponemos un chorreoncito de aceite de oliva y sal, los metemos en el horno a 180 grados unos 30 minutos, pasado este tiempo,metelos en una olla y tápalos,aprovecha el jugo que hayan soltado al asarlos echándolo junto con los pimientos,reservalos al menos 12 horas,yo los suelo asar por la noche y los aliño al otro día, se pelan mejor y saben mejor que recién asados. Pasado el tiempo de reposo pelalos y despepitalos , cortalos a tiritas, ahora le añadimos el jugo que hayan soltado en la olla ,le picamos una cebolleta fresca,el huevo duro,añadimos la lata de atún, pelamos y picamos los ajos en rodajas, ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y doramos los ajos, cuando estén dorados se los añadimos a los pimientos. Mientras pelamos las patatas la cotamos en rodajas y
 las cocemos en el microondas a máxima potencia unos 10 minutos. Cuando se enfríen se las añades a los pimientos, ya solo queda añadirles aceite de oliva unas 6 cucharadas, vinagre y sal al gusto. Sirve la ensalada muy fría.






domingo, 10 de julio de 2011

POLLO BORRACHO

Este es un plato,que aunque lleva alcohol en la maceración y luego al prepararlo , suele gustar mucho a los críos, lo bueno es dejar que cogan los trozos de pollo con las manos y que se lo coman a mordicos, poniéndose hasta las cejas de grasa, luego los bañas y listo. Pero da gusto verles comer con total libertad sin pensar en las manchas.

Ingredientes:
-1 pollo hecho trozos
- 1 lata de cerveza
- 1 copa de vino blanco
-1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
-1 cebolla
-sal y pimienta
-aceite de oliva..



Preparación:
Troceamos el pollo, en pedazos no muy grandes,esto es mejor que te lo hagan en la carnicería,ya que ellos tienen mejores cuchillos, lo limpiamos y quitamos la piel , seguidamente ponemos un recipiente donde añadiremos la cerveza,la copa de vino y 2 dientes de ajo machacados, junto con el pollo, lo dejamos macerar al menos 2 horas. Pasado este tiempo ponemos un perol amplio y añadimos el aceite unas 10 cucharadas, cuando haya tomado bastante temperatura, añadimos el pollo escurrido de la maceración,y sal pimentado, pero no tiramos el alcohol, vamos friendo la carne durante unos 5 minutos,agregamos los ajos restantes ,la hoja de laurel, la cebolla . Los ajos enteros con piel y la cebolla troceada. Damos unas vueltas para mezclarlo todo,vamos agregando el alcohol de la maceración a cacitos hasta que el pollo este tierno y se quede en el aceitito.Acompañalo con patatas o con alguna otra verdura.Mucho pan para mojar el el aceite que esta buenisimo.





miércoles, 6 de julio de 2011

AJOBLANCO

Este plato pudo haber tenido su origen en la gastronomía romana, debido a que sus ingredientes eran ya muy comunes en la Antigüedad. Se disputan Granada y Málaga la invención del ajoblanco, pero de lo que nadie duda es del origen humilde del plato.


Ingredientes:
-75 gramos de almendras crudas
-25 gramos de miga de pan
-aceite de oliva
-2 ajos
-1 litro de agua bien fría
-vinagre



Preparación:


En el vaso de la batidora,echamos las almendras crudas y libres de pieles,la miga de pan, el aceite de oliva unas 7 cucharadas, los ajos enteros sin la piel,y un poco de vinagre, como 2 cucharadas, batimos hasta formar una masa espesa de color blanquecino, vamos añadiendo agua muy fría hasta conseguir el espesor deseado , si te gusta muy espesa menos agua,o por el contrario mas clarito, más agua. Añadimos la sal y probamos para rectificar de sal y vinagre.










.Se suele servir acompañado de uvas, melón o uvas pasas.

martes, 5 de julio de 2011

HUEVOS,PATATAS Y CHORIZO

Este plato es mi favorito, simple, pero todos los sabores me hacen disfrutar, mojar sopas de pan en la yema del huevo, cortar el trocito de chorizo con alguna que otra patata, el sabor de los ajitos y el vinagre, se me hace la boca agua, y si esto lo rematas con un buen gazpacho , es como comer con dios los domingos en el cielo.

Ingredientes:
-2 huevos por comensal
-patatas
-1 chorizo por comensal
-2 dientes de ajo
-aceite de oliva
-vinagre de jerez



Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas en bastones, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva, salamos las patatas y las vamos friendo, cuando estén doradas las sacamos a un plato con papel absolvente,en ese mismo aceite freímos los huevos,una vez fritos los sacamos al plato y freímos unos ajitos en laminas  que echaremos a los huevos, junto con unas gotas de vinagre y algo de sal, por ultimo freímos el chorizo, y lo emplatamos junto con las patatas y los huevos. Mi madre dice que esta comida ,es una comida de cogones , puede que sea mal sonante pero es la verdad





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sábado, 2 de julio de 2011

MAGDALENAS DE NARANJA Y CHOCO-CHOCOLATE

Hoy pensaba hacer un bizcocho, para la merienda pero al final  las cosas no salen como uno quiere, y el molde del bizcocho lo tenia una vecina,a la que se lo deje . Así pues magdalenas me las voy a llevar a la verbena de Miragenil,(es un barrio de mi pueblo), y para comer son mas cómodas, no hay mal que por bien no venga.

Ingredientes:
-4 huevos
-1 yogurt griego
-la ralladura de una naranja
-la medida de yogurt de aceite de girasol
-2 medidas de azúcar
-3 de harina con levadura
-50 gramos de cacao en polvo Valor
-1 tableta de chocolate con leche

Preparación:
Ponemos un bol y echamos el yogurt,que nos servirá el embase de medida para los otros ingredientes, batimos y añadimos los huevos junto con el azúcar, mezclar con barrillas,agregar el aceite ,la ralladura de la naranja,y el cacao en polvo,seguir batiendo para unir los ingredientes y por ultimo las 3 medidas de harina, dejamos reposar la masa al menos 10 minutos.Mientras precalentamos el horno a 180 grados, vamos rellenando los moldes echando cucharadas de masa y añadiendo un cuadradito de chocolate,y mas masa al final,hasta llenar casi el molde, deja al menos 1 centímetro si rellenar por lo que suben.Meterlas en el horno y cueces durante 20 minutos. Para decorar puedes calentar un poco de chocolate con leche en el microondas y salsearlas por encima.Las mías las decoro mi niña que tiene 6 añitos y le gusta andar entre fogones.








PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TORTILLA ESPAÑOLA

¡Josú! que calor hace, es la frase mas repetida en estos días, ni aire acondicionado, ni ventiladores , ni duchas continuas amortiguan un poco el calor. Te voy a dejar esta receta aunque quizás ya conozcas porque es fácil y rápida y además barata, vamos lo tiene todo.

Ingredientes:
- 4 pimientos grandecitos
- 3 patatas
-1 cebolla
-2 huevos
-sal
-aceite de oliva.

Preparación:
Pelamos y trocemos las patatas en cuadraditos, pelar y picar la cebolla en trozos grandes e irregulares, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y vamos friendo las patatas junto con la cebolla, a fuego lento para que salgan tiernas y que no tomen demasiado tono dorado una vez fritas las salamos al gusto, batimos los huevos y los incorporamos a las patatas, lavamos los pimientos y le cortamos la parte de arriba para rellenarlos con la masa de las patatas y el huevo, en la misma sartén donde hemos frito las patatas y la cebolla vamos friendo los pimientos con cuidado que no se quemen, sacamos a un plato con papel absorbente y servimos con mayonesa de bote.













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