BERENJENAS ALIÑADAS, AL ESTILO DE ALMAGRO

Mi amigo Agustín, que es un gran aficionado a la cocina y con el que comparto y debato sobre la misma, me invito a unas berenjenas que el había aliñado, y me sorprendieron lo buenas y fáciles de hacer que son, y para una tapita están muy bien.

Ingredientes:
-1 kilo de berenjenas para aliñar
-1 cabeza de ajos
-2 cucharadas de cominos
-2 cucharadas de pimentón dulce
-vinagre
-sal
-aceite de oliva

Preparación:

Lavamos bien las berenjenas y le cortamos un poco el tallo y las puntas del cáliz,las cocemos en agua solo un momento, mejor duras que no muy blandas, las sacamos y escurrimos y preparamos el aliño, en un mortero majamos los ajos, los cominos y sal , cuando están majados añadimos el pimentón y se lo agregamos a las berenjenas, las cuales habremos puesto en una orza de barro o en caso de no tenerla en botes de cristal, para conservarlas, echamos agua al mortero para limpiarlo, agregamos el vinagre y mas agua hasta cubrirlas y por ultimo y chorreón de aceite de oliva. Probamos y rectificamos de sal y vinagre, las metemos en botes y las dejamos unos días destapadas de tapadera solo con un paño por encima y listas.